Os Maias terão sido osprimeiros a cultivar ocacau há cerca de 2000anos.
O cacaueiro dá origem ao fruto chamadocacau.Originário da América Central e Brasil.Pode atingir até 6 metros de altura.
O fruto do cacaueiro é retirado da árvore depois de estar maduro. A maçaroca éseguidamente cortada a meio, sendo retiradas...
Após a torrefação é feito o descasque. Nessa etapa uma máquinaremove as cascas, deixando as sementes limpas. Em seguida, s...
Depois da moagem, a massa de cacau podeseguir dois caminhos: ou vai para aprensagem, ou recebe a incorporação de maismante...
A partir dessa etapa também começam ahaver diferenças no do tipo de chocolate a serfabricado. Para fazer o chocolate amarg...
O chocolate foi sendoreconhecido não sópelo seu deliciososabor, mas tambémpela presença desubstâncias chamadasde fitoquími...
FIMProflur 2013Fonte: www.mundochocolate.xpg.com.br
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Powerpoint sobre a origem do chocolate e a viagem desde o cacaueiro até ao delicioso chocolate branco, preto e amargo.

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Chocolate

  1. 1. Os Maias terão sido osprimeiros a cultivar ocacau há cerca de 2000anos.
  2. 2. O cacaueiro dá origem ao fruto chamadocacau.Originário da América Central e Brasil.Pode atingir até 6 metros de altura.
  3. 3. O fruto do cacaueiro é retirado da árvore depois de estar maduro. A maçaroca éseguidamente cortada a meio, sendo retiradas as amêndoas que se encontram no seuinterior as quais são imediatamente libertas da mucilagem que as envolve.
  4. 4. Após a torrefação é feito o descasque. Nessa etapa uma máquinaremove as cascas, deixando as sementes limpas. Em seguida, sãomoídos por rolos até ficar uma massa de partículas finas chamadade pasta, massa, ou licor de cacau.
  5. 5. Depois da moagem, a massa de cacau podeseguir dois caminhos: ou vai para aprensagem, ou recebe a incorporação de maismanteiga de cacau. Na prensagem é extraídaa manteiga de cacau.
  6. 6. A partir dessa etapa também começam ahaver diferenças no do tipo de chocolate a serfabricado. Para fazer o chocolate amargo, amassa de cacau, o açúcar e baunilha sãomisturados. Para o chocolate ao leite, o leite eo açúcar são misturados e então misturadocom a massa de cacau,A partir dessa etapa também começam a haverdiferenças no tipo de chocolate a ser fabricado. Parafazer o chocolate amargo junta-se: a massa decacau, o açúcar e baunilha .Para o chocolate de leite: o leite e o açúcar sãomisturados com a massa de cacau.O chocolate branco é feito só com manteiga decacau, açúcar e leite, não leva massa de cacau.
  7. 7. O chocolate foi sendoreconhecido não sópelo seu deliciososabor, mas tambémpela presença desubstâncias chamadasde fitoquímicos, asquais demonstraramem pesquisascientíficas benefíciospotenciais à saúde doser humano.
  8. 8. FIMProflur 2013Fonte: www.mundochocolate.xpg.com.br

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