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CONTENIDO
CAPÍTULO 1 - INTRODUCCIÓN UN NUEVO ENFOQUE
PARA LA DIABETES....................................................4
CAPÍTULO 2 - UNA NUEVA IDEA...............................7
CAPÍTULO 3 - UNA NUEVA INTERPRETACIÓN DE LA
DIABETES TIPO 1.....................................................15
CAPÍTULO 4 - ÉXITO PERSONAL..............................17
CAPÍTULO 5 - TOMANDO EL CONTROL ..................26
CAPÍTULO 6 - ¿QUÉ SIGNIFICA REVERTIR LA
DIABETES? ..............................................................32

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CAPÍTULO 1 -
INTRODUCCIÓN UN
NUEVO ENFOQUE PARA
LA DIABETES
Este libro presenta un método totalmente nuevo
para prevenir, controlar y revertir la diabetes,
basado en importantes hallazgos que han surgido en
años recientes.

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En estudios hechos por el equipo de búsqueda,
fundado por el Instituto Nacional del gobierno de
Salud de Estados Unidos y la Fundación de Acción de
Investigación y Educación para la Diabetes, junto con
el trabajo de otros investigadores, hemos
rediseñado completamente el enfoque dietético
para la diabetes. Si tu experiencia con la diabetes ha
sido una de dosis de medicación gradualmente en
aumento, cada vez más peso e incremento en la
preocupación sobre el riesgo de complicaciones,
aprenderás como revertir su curso.
Nos centraremos en cambios en el menú, no en
medicamentos. Sí, la medicación a veces tiene su
papel y te daré detalles de su funcionamiento, así
podrás entender los que tú o tus seres queridos
pueden estar utilizando ahora. Pero me gustaría
mucho ayudarte a reducir tus medicamentos o
eliminarlos completamente. Hacer eso significa
volver a pensar en los alimentos que consumes.

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Déjame enfatizar que no necesitas recortar calorías,
limitar carbohidratos o mantenerte con pequeñas
cantidades. De hecho, puedes comer hasta saciarte.
Si estás hambriento entre comidas eres libre de
comer. Podremos reducir el tipo de comida que
consumes.

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CAPÍTULO 2 - UNA NUEVA
IDEA
Mi padre, paso toda su vida tratando la diabetes. El
creció en una familia del medio oeste, de carrera
militar pero pronto se dio cuenta que eso no era para
él. Decidió ir a la escuela médica y después de su
formación en la famosa Clínica Joslin de Boston,
empezó a trabajar en un ocupado hospital
comunitario. Se convirtió en el conocido experto en
diabetes de los alrededores.

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Pero él y otros doctores –y sus pacientes- a menudo
encontraban la diabetes frustrante y
desconcertante. El relató un comentario hecho por
el fundador de la clínica Elliott P. Joslin, MD, acerca
de la investigación de la diabetes: “Caballero, no
necesitamos gran ayuda en la investigación. Lo que
necesitamos es una nueva idea.”
El Dr. Joslin hizo que esa observación volviera en
1950 y la necesidad solo se ha vuelto más urgente a
medida que la incidencia de la enfermedad se ha
disparado.
El mundo entero, cerca de 200 millones de personas
están viviendo con diabetes. Hasta ahora, la mayoría
ha encontrado que para estar en una condición
saludable es mejor un ejercicio pesado. Con
exámenes de sangre diarios y medicamentos que
solamente prometen ralentizar el daño inevitable de
la enfermedad, la vida de un paciente se convierte
en un juego de espera, con una complicación tras

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otra –desde sistema nervioso hasta cambios en la
visión, problemas del corazón y los riñones.
Ahora, por fin, estamos en la cima del cambio
verdadero. No me estoy refiriendo solamente a una
idea atrevida, sino a un enfoque nuevo que ha sido
probado y comprobado.
En una serie de estudios de investigación conducidos
por la Universidad de Georgetown y la Universidad
George Washington en Washington D.C, un equipo
de investigación ha probado que muchas personas
pueden pensar más allá de la inevitable decadencia
y mejorar dramáticamente su salud.
Ellos pueden eliminar el azúcar en su sangre, pueden
incrementar la sensibilidad a la insulina, reducir o
eliminar medicamentos y pueden hacerlo con una
serie de cambios en su dieta. A diferencia de los
tratamientos con medicamentos, los “efectos
secundarios” del cambio en el menú son buenos:

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pérdida de peso, bajos niveles de colesterol, baja
presión sanguínea e incremento de energía.
Desde el principio, los estudios apuntaron más alto y
tomaron un enfoque más agresivo que los médicos
en el pasado. El primer estudio fue pequeño –solo 13
pacientes y probaron un programa que se apoyaba
en el cambio de dieta. No había nuevas drogas, ni
suplementos mágicos –ni siquiera un programa de
prueba. Pero los resultados fueron sorprendentes.
Dos terceras partes de los pacientes mejoraron tanto
que estuvieron aptos para reducir o eliminar sus
medicamentos en el periodo de 12 semanas. El
estudio fue publicado en “Medicina Preventiva” en
1999.
Entonces, en un segundo estudio, que involucraba
59 pacientes con distintos grados de control de
azúcar en la sangre- algunos saludables, otros eran
pre diabéticos o diabéticos- estudiamos por qué los
cambios en la dieta funcionan.

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Fue evidente que el cambio de dieta actualmente
causa cambios fundamentales en el cuerpo. En 14
semanas, la dieta llevó a una mejora del 24% en la
sensibilidad de insulina –esto es la habilidad del
cuerpo para responder a la insulina.
La hormona de almacenamiento del azúcar es
disfuncional en la diabetes. Los participantes cuyo
nivel de azúcar en la sangre eran anormales vieron
que pronto regresaba a la normalidad. El ejercicio
puede incrementar los beneficios aún más. Los
cambios de dieta por sí solos eran los
suficientemente poderosos para estimular la
sensibilidad de insulina y tener bajo control el
azúcar. Los resultados fueron presentados en la
Reunión de la Asociación Científica Americana para
la Diabetes y fueron publicados en el “Diario
Americano de Medicina”.
Estos estudios sugieren que el nuevo enfoque puede
ser el plan nutricional más potente jamás concebido

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para la diabetes. Podemos hacer más que intentar
compensar el mal funcionamiento de la insulina,
como los doctores han hecho durante décadas con
diversos medicamentos.
Más bien, podemos ayudar a que la insulina del
cuerpo trabaje apropiadamente otra vez abordando
directamente –y mejorando- la sensibilidad de las
células a esta, lo cual es la clave para el problema en
la diabetes tipo 2. Incluso cuando la enfermedad ha
evolucionado al punto de complicaciones serias, no
es demasiado tarde para que se produzcan mejoras
notables.
Comenzando en el 2003, con la ayuda del Instituto
Nacional de la Salud, se realizó una nueva
investigación de prueba para comparar nuestra dieta
con el estándar de oro: Las directrices de la
Asociación Americana de la Diabetes (ADA). Como
debes saber, son prudentes y bien establecidas.

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Millones de personas los siguen y utilizan las listas de
intercambio, así como los libros de cocina que son
hechos a partir de directrices, para llevar la
enfermedad. Pero con demasiada frecuencia, una
historia familiar sobreviene: A pesar de los esfuerzos
de todos, la enfermedad empeora con el tiempo.
Nuestra meta fue ver si podíamos mejorar algunas
cosas. El estudio fue dirigido por la Universidad
George Washington y la Universidad de Toronto e
incluyeron 99 tipos de individuos con diabetes tipo
2. Los participantes fueron asignados a otra dieta
estándar de diabetes basada en las directrices de la
ADA o a la dieta más agresiva de la que aprenderás.
En un cuidadoso análisis acerca del uso constante de
medicación y el ejercicio, encontramos que la nueva
dieta controla el azúcar en la sangre tres veces más
efectivamente que la anterior “mejor” dieta.
También acelera la pérdida de peso y controla el
colesterol mejor que el viejo estándar de oro. Otros

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investigadores han mostrado que este tipo de dieta
también tiene dramáticos cambios para el corazón y
conduce una baja de presión sana. Permite a muchos
individuos hacerse cargo de su vida otra vez y
regresar la salud y el vigor.
Este libro tiene herramientas que puedes utilizar,
incluyendo una guía fácil de seguir con directrices
sencillas para una dieta, menús y recetas.

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CAPÍTULO 3 - UNA NUEVA
INTERPRETACIÓN DE LA
DIABETES TIPO 1
La diabetes Tipo 1 es menos común que la diabetes
Tipo 2. Es usualmente diagnosticada en niños
menores y siempre es tratada con insulina –de ahí
sus primeros nombres, infancia –comienzo de
diabetes e insulina- dependen de la diabetes. Pero
ellos pueden hacer dieta y cambiar su estilo de vida
para mantener la dosis al mínimo y reducir el riesgo
de complicaciones. Tenemos además una nueva –y

16
sorprendente- interpretación de las causas básicas
de la diabetes Tipo 1.
Puede sorprenderte aprender que el proceso que
conduce a la diabetes Tipo 1 comienza cuando el
sistema inmunológico del cuerpo ataca a la insulina
–la producción de células del páncreas. Como verás,
la nueva investigación ha revelado lo que parece
desencadenar este ataque y qué puede ayudar a
prevenirlo.

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CAPÍTULO 4 - ÉXITO
PERSONAL
Echemos un vistazo a las experiencias de personas
reales que siguieron el programa descrito en este
libro.
NANCY
Nancy conoció acerca de nuestro estudio de
investigación de un anuncio en el “Washington
Post”. Ella había sido diagnosticada con diabetes tipo
2, 8 años antes. Un primo de ella había perdido parte

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de la vista con la enfermedad, y la falla en los riñones
lo dejó con diálisis. Nancy no quería eso para su
futuro. Ella iba a luchar.
Antes de unirse a nuestro estudio, las cosas habían
ido en dirección equivocada. A pesar de que había
seguido una dieta diseñada para la diabetes, su
azúcar en sangre estaba empeorando gradualmente,
y la dieta no hizo nada para evitar que su peso
subiera.
Dos años después de su diagnóstico, su médico le
recetó el primer medicamento para la diabetes.
Finalmente, su médico sentía que necesitaba dos
medicamentos. Aun así su nivel de glucosa en la
sangre seguía aumentando. Al entrar en nuestro
estudio, su nivel de hemoglobinaA1C –la llave que
indicaque el control de la glucosa en sangredebería
estar abajo del 7.0 %- era un 8.3 % poco saludable.

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Nancy se unió al estudio porque le gustaba el
enfoque en la comida en vez de a los medicamentos.
Con la explosión de la diabetes en la población, ella
intuitivamente sentía que el problema tenía que ser
el tipo de alimentos que comemos y que la solución
tenía que estar allí, también.
Le mostramos cómo cambiar su dieta. No había
límites en la cantidad que podía comer o en la
cantidad de calorías o gramos de hidratos de
carbono que podría tener. Pero sí le pedimos hacer
un cambio importante en el tipo de comida que ella
elegía.
En un primer momento, también le pedimos no
hacer ejercicio -es decir, no cambiar sus hábitos de
ejercicio-porque queríamos ver solo lo que los
cambios en la dieta pueden hacer. Eso le sentaba
muy bien -ella estaba muy ocupada en su oficina,
trabajando largas horas todos los días, y el ejercicio
no era exactamente lo suyo. Al menos no todavía.

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Cuando comenzó a seguir nuestras
recomendaciones, su peso comenzó a bajar, junto
con su nivel de glucosa en la sangre, este último a
una velocidad sorprendente.Después de años de
subir, subir y subir, la tendencia comenzó a
revertirse. Ella se mantuvo en el nivel: Perdió 14
libras. Y cuando ella se subió la manga y revisamos
su A1C, encontramos que su 8.3 % había caído a un
6.9 %. Todo en un período de 3 meses. Su
sensibilidad a la insulina había vuelto.
El azúcar en la sangre de Nancy continuó bajando. De
hecho, se redujo tanto que se hizo evidente que sus
medicamentos eran demasiado fuertes para ella. La
combinación de los medicamentos que había estado
tomando, junto con los nuevos y potentes cambios
en la dieta, realmente dejaron su azúcar en la sangre
muy bajo. Ya era hora de reducir su medicación. Pero
a medida que redujimos su dosis, resultó no ser

21
suficiente. Después de varios meses más, tuvimos
que interrumpir uno de ellos por completo.
Poco más de un año después de unirse al estudio,
ella estaba 40 libras más ligera. Ella tenía un solo
medicamento para la diabetes, no dos (recuerda que
eliminamos el segundo). Y a pesar de que ella está
tomando menos medicamentos, su A1C es mejor de
lo que era antes -6.8 % en su último examen.
"La recompensa es simplemente increíble", dijo.
"Pero no es sólo la pérdida de peso. Mis números se
han vuelto dramáticamente mejor."
Y había más –otros beneficios que ella no anticipó.
Por años sufrió dolor de artritisque no podía ni abrir
un frasco. Después de unos meses de una nueva
dieta, de pronto se dio cuenta de que sus síntomas
de la artritis se habían ido por completo. La mejor
parte de la historia: la experiencia de Nancy no es

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inusual para las personas que hacen los cambios en
la dieta que leerás más adelante.
Víctor
Víctor tenía sólo 31 años cuando se le diagnosticó
diabetes. Él acababa de cambiar de médico, y el
diagnóstico se produjo después de un análisis de
sangre de rutina. Los padres de su madre habían
tenido la enfermedad, pero hasta ese momento,
Víctor había estado más o menos en buen estado de
salud. Él había sido un oficial de policía durante 12
años, ahora trabaja en un banco, y él no
acostumbraba enfermarse.
La diabetes cambió todo. "Si no he perdido una
pierna o la vista, podría terminar en diálisis", dijo. Y
la verdad era que no estaba en tan perfecto estado.
Él había ido ganando peso en los últimos años, y con
poco menos de 6 pies de altura, pesaba 276 libras.
"Yo realmente no tomo mi dieta o mi salud muy en

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serio", dijo. "Yo crecí con sándwiches de carne,
chuletas de cerdo y pollo. Teníamos barbacoas y
comidas al aire libre. Tuvimos algunas verduras, pero
no una gran cantidad de alimentos frescos. Yo no
hago ejercicio. Solo que no tomo nada de esto muy
en serio".
Junto con los problemas de peso vinieron las
dificultades del rendimiento sexual. La impotencia
afecta a muchos hombres con diabetes y es común
en los hombres que tienen sobrepeso. Su médico le
indicó comenzar con metformina, un medicamento
comúnmente recetado para reducir el azúcar en la
sangre.
Víctor, se enteró de nuestro estudio de investigación
y decidió ofrecerse como voluntario a pesar de
algunas dudas sobre la posibilidad de cambiar su
dieta. "Nunca he tenido ninguna restricción o reglas
de dieta antes", dijo. "Nunca traté de controlar mi
dieta antes. Siempre comí todo lo que quería." Pero

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su esposa había sido vegetariana desde hace algún
tiempo, y estaba emocionada que Víctor estaba listo
para un cambio, también.
La recompensa llegó con bastante rapidez. Su peso
comenzó a caer, y al cabo de un año, perdió para su
sorpresa, alrededor de 60 libras. Su A1c, que había
sido 9,5 % al comienzo del estudio, se redujo a 7,1 %
después de sólo 2 meses. 14 meses en el estudio,
este había bajado a 5.3 %. Su médico se emocionó y
dijo que era hora de dejar la metformina.
Una sorpresa más: Sus problemas en el desempeño
sexual prácticamente desaparecieron dentro de 3
meses. "No había estado en buena forma desde que
estaba en la academia de policía. Me he quitado un
gran peso de encima", dijo
"Cuando le dije a mi madre lo que estaba haciendo,
que había cambiado mi dieta, ella estaba tan feliz,
que casi lloraba, porque mi padre murió a los 30.

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Cuando mi abuelo murió, yo era el hombre mayor en
mi familia cercana. Solíamos revisarnos a menudo.
Pero ella vio que yo estaba en un camino diferente.
Yo estaba cuidando de mí mismo”.

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CAPÍTULO 5 - TOMANDO
EL CONTROL
La dieta que Nancy y Victor adoptaron, y que espero
que estés a punto de comenzar, está diseñada para
hacer mucho más que simplemente mitigar la
diabetes, como lo hacen otras dietas. Está diseñada
para hacer frente a las causas fundamentales de la
enfermedad.
Como los que participaron en nuestro estudio de
aprendizaje, los niveles de azúcar en la sangre
constantemente subeny también pueden bajar. El

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camino hacia la diabetes es en realidad una calle de
doble sentido.
Si tienes diabetes tipo 2 y quieres tomar el control de
tu salud o tiene diabetes tipo 1 y necesitas reducir la
intrusión de la enfermedad en tu vida, este programa
fue diseñado pensando en ti.
Sin embargo, nuestra investigación, y este libro
también está dirigido hacia un propósito más amplio.
Cada vez más personas, incluyendo un sorprendente
número de niños, son diagnosticados con diabetes
todos los días. Ellos y sus familias pagan un alto
precio personal para hacer frente a la enfermedad. Y
clínicas, organizaciones de salud, las aseguradoras y
los programas de gobierno, están luchando para
mantenerse al día con los costos de venta de las
prescripciones, visitas al médico y gastos de
hospitalización por sus muchas complicaciones.

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Para muchas personas en situación de riesgo, es
simplemente una cuestión de tiempo antes de ser
diagnosticados. Tenemos la esperanza de que una
nueva dirección en la dieta y nutrición, si se aplica de
manera suficientemente amplia, se puede recorrer
un largo camino hacia la solución de estos
problemas.
Este programa es una verdadera revolución en la
manera en que pensamos acerca de esta dura
enfermedad. La diabetes ya no es una condición con
la que simplemente tengas que vivir. No tiene por
qué empeorar lenta e inevitablemente.
Todo lo contrario. Si tienes diabetes, es el momento
para que puedas recuperar tu vida.No vamos a
ocuparnos de tu diabetes. Más bien, este programa
está diseñado para ayudarte a entender la causa de
la diabetes y cómo corregirlo en la mayor medida
que la dieta y el estilo de vida puedan posiblemente
cambiar. Si no tienes la enfermedad, pero estás en

29
riesgo, este es un programa de gran alcance para su
prevención.
"¿Es este programa para mí?" puedes estar
preguntándote. La respuesta es un rotundo sí.
He aquí el por qué.
• Si te gusta cocinar o prefieres comer en
restaurantes, puedes hacer fácilmente los cambios
en la dieta que necesitas. Digo esto porque algunas
personas imaginan que cambiar su dieta significa
hacer cada comida en su propia cocina. Traducción:
horas y horas de trabajo. Si te quejas interiormente,
con ese pensamiento, ciertamente simpatizo:
Aprendí hace mucho tiempo que mi naturaleza no es
adecuada para cocinar. Tal vez yo nací con el "gen de
servicio a la habitación", y tal vez tú también. Así que
yo te mostraré cómo planear un menú saludable y
cómo hacer que funcione para ti si te gusta cocinar o
no. Muchos de nuestros participantes en la

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investigación viajan, comen en restaurantes, o
comen en las cafeterías de sus compañías. Este
programa funcionó para ellos, y puede funcionar
para ti.
• No importa si te gusta hacer ejercicio o nunca
has sido capaz de seguir un plan de ejercicios. Las
mejoras descritas anteriormente se hicieron sin
ejercicio. De hecho, todos nuestros estudios de
investigación omiten ejercicio porque tenemos que
aislar el efecto de cambios en la dieta con el fin de
ponerlos a una buena prueba. Una vez dicho esto, el
ejercicio es una parte importante de cualquier
régimen de tratamiento de la diabetes, y este libro
te mostrará cómo ponerla en tu vida de una manera
sensata, segura y eficaz. Sin embargo, si eres incapaz
de participar en el ejercicio significativo debido a
problemas en las articulaciones, una enfermedad del
corazón uobesidad severa, o si simplemente
encuentras no poder seguir con un programa de

31
ejercicios, te alegrará saber que los beneficios de
nuestro cambio de dieta no dependen de ninguna
alteración de sus niveles de actividad.
• Si has sentido que no puedes seguir con una
dieta, lo entiendo perfectamente. Es por eso que
vamos a centrarnos únicamente en lo que comes, no
en cuánto. Puedes comer hasta que estés satisfecho
y comer bocadillos cuando quieras. Tendrás que
invertir un poco de energía, sin embargo: Tendrás
que aprender a pensar en la comida de nuevas
maneras. Y tendrás que desaprender lo viejo,ideas
obsoletas. Y si alguna vez has tenido sobrepeso, es
muy probable que ¡tengas que comprar ropa nueva!

32
CAPÍTULO 6 - ¿QUÉ
SIGNIFICA REVERTIR LA
DIABETES?
La mayoría de las personas con diabetes se
encuentran en un camino que conduce hacia el
gradual aumento de peso, el aumento de azúcar en
la sangre lentamente, dosis más altas de
medicamentos, y el empeoramiento de las
complicaciones.
Revertir la diabetes significa revertir esta tendencia.
Si el peso es un problema, se puede reducir poco a

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poco, pero con decisión. Los valores de glucosa en la
sangre que han subido también pueden bajar. Las
dosis de los medicamentos que han aumentado, una
y otra vez, pueden reducirse también. Los síntomas
como la neuropatía -dolor del nervio en los pies y las
piernas- pueden mejorar e incluso desaparecer. Las
enfermedades del corazón se pueden revertir.
¿Desaparecerá por completo la enfermedad?
Algunas personas argumentan que una vez que una
persona tiene diabetes, esa persona la tendrá
siempre, incluso si los análisis de sangre mejoran
tanto que la condición ya no es diagnosticable. Lo
que quieren decir es que los rasgos genéticos que
hicieron que la diabetes tipo 2 podrían no
desaparecer, y la diabetes tipo 1 requiere
tratamientos continuos de insulina,
independientemente de lo bien que ajustes tu dieta.
No es posible decir de antemano qué tan lejos
puedes llegar. ¿Serás capaz de reducir tus dosis de

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medicamentos, eliminar algunos o quizás todos tus
medicamentos, o llevar tu azúcar en sangre tan abajo
que nadie sabría nunca que alguna vez tuviste
diabetes? Estas son preguntas que tu propia
experiencia te responderá, pero puedo prometer
que este libro te enseñará lo que necesitas saber
acerca de poner a trabajar una poderosa solución. El
resto de la historia es tuya.
Te estaría muy agradecido si le haces saber a otros lo
que estás haciendo y tal vez comentarles acerca de
este libro a tus amigos o familiares que tienen
diabetes. Sabemos que podemos darle vuelta a esta
enfermedad. Para las personas, la conquista de una
epidemia internacional es una tarea difícil, y requiere
un esfuerzo de equipo.
Espero que se sumen a esta importante causa, junto
con profesionales de la salud, participantes en la
investigación, y sus familias.

35
Gracias, y la mejor de las suertes con este programa.

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