Presentacion de la M. en C. Patricia Vázquez Lozano

1. CEREALES

2. Especies de cereales.
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTIFICO
ARROZ Oryza sativa L.
AVENA Avena sativa L.
Avena strigosa Schreb.
CEBADA Hordeum distichon L. (=Hordeum vulgare L.
ssp. vulgare)
Hordeum hexastichon L. (=Hordeum
vulgare L. ssp. vulgare)
CENTENO Secale cereale L. ssp. cereale
MAÍZ Zea mays L.
SORGO Sorghum bicolor (L.) Moench
TRIGO Triticum aestivum L.
Triticum turgidum L. ssp. durum .
TRITICALE X Triticosecale sp.

3. De las siete especies más sembradas mundialmente,
seis corresponden a cereales.
 Trigo con más de 220 millones de hectáreas anuales
 Arroz y el maíz, con aproximadamente 150 y 140
millones de hectáreas, respectivamente.
 El trigo y el arroz son destinados prácticamente en forma
exclusiva a la alimentación humana, en tanto que en
maíz, una parte importante de su superficie cultivada se
destina a la alimentación animal.

4.  Las otras tres especies de
cereales, que se sitúan entre
los siete cultivos más
sembrados en el mundo, son:
 La cebada (cuarto lugar)
con 70 millones de
hectáreas anuales.
 El sorgo (sexto lugar) con
alrededor de 45 millones
de hectáreas.
 El mijo (séptimo lugar)
con 36 millones de
hectáreas.
 La avena, en tanto, es la
undécima especie más
sembrada con
aproximadamente 18
millones de hectáreas
anuales.

5. Germen
Escutelo Grano
Eje embrionario Pericarpio
Epiblasto (cubierta del fruto)
Endospermo
Semilla
Capa aleurona
Endospermo feculento
Cubierta de la semilla Exterior
1.- Epidermis
2.- Hipodermis
Testa 3.- Restos de cél.
Interior
espermodermo
tegumento 4.- Cél. Intermedias
banda pigmentada 5.- Cél. Cruzadas
6.- Céls. tubulares
Epidermis nucelar( capa hialina,
Perispermo)
Proyección nucelar

6. Trigo
Longitud 8mm, 35mg
surco

7.  Salvado
 Pericarpio
 5% del grano
 6% de proteína, 2% cenizas, 20% celulosa, 0.5% grasa
 Cubierta dela semilla y epidermis nucelar
 Cutícula externa, capa pigmentada y cutícula fina
 Capa aleurona
 Fosforo, niacina, tiamina y ribioflavina, enzimas.
 Germen o embrión
 2.5-3.5% del grano
 Eje embrionario (raiz y tallo)
 Escutelo almacen
 25% proteína, 18% azúcares (sacarosa y rafinosa), 16% aceite, 5%
cenizas, vit. B, E, enzimas
 Endospermo
 Paredes celulares pentosanas, hemicelulosas y β -glucanas
 Trigos duros ↑ agua ↑ hemicelulosas
 Trigos blandos ↓ agua ↓ hemicelulosas
 Gránulos grandes lenticulares y pequeños esféricos

8. Maíz
 Salvado
 5-6%
 Germen
 10-14%
 Endospermo
 opaco y translúcido

9. Arroz
 Cascara
 20%, lema y pálea
 Celulosa 25%, lignina 30%,
pentosanas 15% cenizas (95
sílice)
 Pericarpio
 2%
 Germen
 2-3%
 Endospermo
 89-94%
 Duro y vitreo
 Grano compuesto

10. Cebada
 35 mg
 Aleurona azul
 Almidón incluido en
matriz proteica
 Gránulos grandes
lenticulares y pequeños
esféricos

11. Centeno
 6-8mm de longitud 2-3 mm
de ancho
 Gránulos grandes
lenticulares y pequeños
esféricos

12. Avena
 Avena, cebada, arroz
 Groat
 Pericarpio
 Endospermo
 Aceite y proteína
 Grandes gránulos
compuestos
 Germen 1/3 de longitud

13. Sorgo
 Esféricos, 20-30mg
 Blancos. amarillos, rojos
o pardos.
 Pericarpio 7.9% , grueso
compuesto (epi, meso,
endoscarpio), almidón
1-4 µm, taninos.
 Germen 9.8%
 Endospermo 82.3%,
opaco y translúcido

14. Mijo perlado
 Color variado gris,
amarillos, blanco y pardo
 Germen 17%
 Endospermo opaco y
translúcido, desprovisto
de cámaras de aire

15. Triticale
 10-12 mm longitud 3
mm ancho
 Surco

16. CEREALES
ARROZ, MAÍZ

17. ARROZ
 El arroz es una especie monocotiledónea anual,
perteneciente a la familia de las poáceas
(gramíneas).
 La mayoría de los cultivares de arroz utilizados
corresponden a la especie Oryza sativa L.
 El arroz, a diferencia del resto de los cereales, es el
único en que los granos son consumidos como tales
en forma directa por el hombre.

18.  El arroz, como otros cereales, es una hierba
domesticada, las variedades silvestres de arroz han
existido durante siglos en Asia (Oryza sativa) y
África (Oryza glaberina).
 El arroz es un alimento particularmente
importante para gran parte de la población de
China y muchos otros países de Asia, donde habita
casi la mitad de la población mundial.

19.  Es además importante en las dietas de algunas
poblaciones del Cercano Oriente, África y en
menor grado en el continente americano.
 Gran parte del arroz se produce en pequeños
campos o arrozales de Asia, pero una parte se
cultiva en áreas lluviosas sin irrigación

20. Origen e historia
-Oryza sativa (arroz común asiático y presente en la
mayoría de los países orizicolas en el mundo) originario de
Extremo Oriente al pie de del Himalaya dando por el lado
chino la subespecie O. sativa japonica y del lado indio la
subespecie O. sativa indica

21. Origen e historia
 Se cree que el cultivo del
arroz se inició hace más
de 6500 años,
desarrollándose
paralelamente en varios
países: los primeros
cultivos aparecen en la
China 5000 años antes de
nuestra era, en el paraje
de Hemu Du, así como
en Tailandia hacia 4500
antes de J.C., para
aparecer luego en
Camboya, Vietnam y al
sur de la India.

22.  El arroz es una gramínea,
autógama, de gran talla,
que crece con mayor
facilidad en los climas
tropicales.
 Originariamente, el arroz
era una planta cultivada
en seco pero con las
mutaciones se convirtió
en semi-acuática.
 Aunque puede crecer en
medios bastante diversos,
crecerá más rápidamente
y con mayor vigor en un
medio caliente y húmedo

23.  Esta planta posee tallos
muy ramificados y
puede medir entre 0,6 y
1,8 metros de altura.
 Los tallos terminan en
una "inflorescencia",
una panícula de 20 à 30
cm de largo.
Cada panícula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir
de las cuales se formarán los granos : el fruto obtenido es un "cariópsis".
El arroz presenta una gran capacidad para ramificarse

26.  El arroz es una buena fuente
de magnesio, contiene
niacina, vitamina B6,
tiamina, fósforo, zinc y
cobre, así como rastros de
ácido pantoténico y potasio.
El arroz es uno de los
cereales más pobres en
proteínas (algunas
variedades mejoradas
pueden sin embargo
contener entre 14 g y 100 g)

27. Composición promedio del arroz descascarado o
integral (cariópside) y del arroz blanco o pulido.
Arroz
Arroz blanco
Componentes descascarado
o pulido (%)
o integral (%)
Humedad 10,0 - 12,0 10,0 - 12,0
Carbohidratos 76,0 - 78,0 79,0 - 81,0
Proteína 8,0 - 9,0 7,0 - 8,0
Grasa 1,8 - 2,5 0,4 - 0,6
Fibra 1,0 - 2,0 0,3 - 0,5
Ceniza 1,0 - 1,5 0,4 - 0,6

28.  La semilla de arroz está
rodeada externamente por
una estructura llamada
pericarpio, conformando de
esta forma un fruto llamado
cariópside; el cariópside, a
su vez, está incluido dentro
de la lemma y de la pálea,
estructuras que constituyen
la "cáscara".
 El arroz descascarado o
cariópside, se conoce
comercialmente como arroz
integral; el cual, debido a la
presencia del pericarpio, es
de color café.

29.  El endospermo blanco,
que es el principal
componente de la
semilla, está compuesto
por gránulos de almidón
inmersos en una matriz
proteica.
 El embrión, por su
parte, está constituido
por la coleorriza, la
radícula, la plúmula u
hojas embrionarias, el
coleoptilo y el escutelo o
cotiledón

30.  Para obtener en definitiva el arroz blanco,
que es el que se comercializa en forma
masiva, primeramente se procede a la
extracción del pericarpio; posteriormente, y
a través de un proceso de pulido, se elimina
la testa, la capa de aleurona y el embrión.
 El producto industrial obtenido en definitiva
y que se denomina arroz blanco o pulido,
corresponde al endospermo amiláceo que
forma parte de las semillas.

31. Efectos de la molienda y precocción sobre la tiamina del
arroz

32. PLAGAS Y ENFERMEDADES
-GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL ARROZ: se
trata de las especies Ortocladius sp. (larvas rojas) y
Cricotopus sp. (larvas blancas parduzcas).
-PUDENTA O CHINCHE DEL ARROZAL: son los
insectos denominados Eusarcoris inconspicuus y
Eusarcoris perlatus.
-TALADRADOR DEL ARROZ: (Chilo supressalis), se trata
de un lepidóptero originario de los países asiáticos.
-TIJERETAS DEL ARROZAL: se trata de las pupas de los
dípteros de la familia Ephydridae, dichas pupas se
observan en las hojas de las plántulas de arroz en sus
primeros estadíos.

33. -ROSQUILLA: (Mythimna), son lepidópteros de
origen americano con gran distribución geográfica.
-PULGONES: son insectos hemípteros de la familia
Aphidae, considerados una plaga esporádica y
transitoria en el arrozal.
Pyricularia oryzae: El hongo de la Pyricularia
produce gran cantidad de esporas (de 3.000 a
6.000).
-Rhizoctonia solani: esta enfermedad está
considerada como la segunda en importancia
económica.

34. -PODREDUMBRE DEL TALLO: (Fusarium
moliniforme. Sarocladium oryzae), esta
podredumbre se produce en la hoja que envuelve a
la panícula.
-MANCHA MARRÓN: (Cochliobolus miyabeanus.
Drechslera oryzae), esta enfermedad produce
manchas de forma oval y de color marrón con un
centro blanquecino o gris.
-TUNGRO: se trata de una de las enfermedades más
destructivas del arroz, los síntomas se manifiestan
en las hojas, pues estas se tornan de color amarillo
o naranja. Esta enfermedad está causada por un
complejo vírico

35. -NEMÁTODOS:
Hirschmaniella oryzae,
Ditylenchus angustus,
Aphelenchoides besseyi,
Meloidogyne graminicola,
M. incognita, M. javanica y
M. arenaria, Pratylenchus
indicus y Pratylenchus zeae

36. Arroz
10/4/2007 4:38:41 PM
En el reporte del mes de abril sobre
oferta y demanda mundiales de granos
que el USDA dio a conocer, señala que
para el ciclo 2006/2007 la producción
mundial de arroz ubicarse en 415.05
millones de toneladas, contra 418.0
millones del año anterior.

37. MAÍZ
 El maíz es un cultivo muy remoto de
unos 7000 años de antigüedad, de
origen indio que se cultivaba por las
zonas de México y América central.
 Hoy día su cultivo está muy
difuminado por todo el resto de
países y en especial en toda Europa
donde ocupa una posición muy
elevada.
 EEUU es otro de los países que
destaca por su alta concentración en
el cultivo de maíz.
 Su origen no está muy claro pero se
considera que pertenece a un cultivo
de la zona de México, pues sus
hallazgos más antiguos se
encontraron allí.

38. MAÍZ
 El maíz, Zea mays L., es una
especie monocotiledónea
anual, perteneciente a la
familia de las poáceas
(gramíneas).
 A diferencia de los demás
cereales, es una especie
monoica, lo que significa que
sus inflorescencias,
masculina y femenina, se
ubican separadas dentro de
una misma planta; esto
determina además que su
polinización sea
fundamentalmente cruzada.

39. a) Zea mays L. var. indentata (Sturtev.) L. H. Bailey: es la
variedad botánica más cultivada en el mundo; comúnmente
se le conoce como maíz dentado (dent corn), debido a que
al madurar, sus granos presentan una depresión en el
extremo distal.
 Su uso principal está asociado a la alimentación de aves y
cerdos; estos maíces son además muy utilizados en la
producción de ensilaje para ganado bovino y, en menor
medida, para consumo humano.

40. Dentados
En los tipos dentados el endospermo se caracteriza por
tener una alta proporción de almidón y baja proteína, por
esta razón en el periodo de madurez fisiológica a comercial
al perder humedad el grano, se produce una hendidura en
la corona, lo que da una apariencia de dientes.
La textura del grano es blanda y de bajo peso especifico
Tiene una alta tendencia al quebrado durante la cosecha,
transporte y almacenaje, lo cual facilita el ataque de
insectos y hongos.
El dentado es preferido para la molienda húmeda y para
alimento del ganado, aunque también interviene en
algunos productos para consumo humano en baja
proporción.
Los granos son de color amarillo y/o blanco, siendo preferido
este ultimo para alimento humano por su almidón mas
blanco.
Los maíces dentados son característicos de la producción de
Estados Unidos, México, Europa y Sudáfrica

41. b) Zea mays L. var. indurata (Sturtev.) L. H. Bailey: los
maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son
conocidos comúnmente con el nombre de maíces
cristalinos (flint corn).
 Sus granos son córneos y duros, vítreos y de forma
redondeada o ligeramente aguzada.
 El color de los granos es típicamente anaranjado y su
velocidad de secado es comparativamente más lenta que en
el caso del maíz dentado.
 Su uso está asociado fundamentalmente a la alimentación
de aves y cerdos y, en menor medida, a la producción de
ensilaje para ganado bovino.

42. Lisos
Los maíces lisos o flint tienen una composición de almidón
baja y alta proteína lo que confiere una apariencia cornea al
endospermo.
Los granos terminan en una corona redondeada y resisten
mejor el maltrato de las operaciones de cosecha, traslado y
almacenaje. .
Por su peso especifico, dureza y alta proteína son preferidos
para la molienda seca.
El color de los granos puede ser: blanco, amarillo y naranja o
colorado.
Los maíces lisos se cultivan especialmente en Argentina y
Brasil.
También en el sudeste de Europa, donde se introdujeron los
maíces precoces del nordeste de Estados Unidos y son de
color amarillo.

43.  Harinosos
Este maíz como su nombre lo indica, es de
endospermo harinoso, blando y no interviene en el
comercio internacional. Es uno de los más viejos
maíces que usaban los antiguos Aztecas, Incas y
Guaraníes, no tiene prácticamente endospermo
vítreo, presentando un grano opaco.
Los indios usaban su grano blando para producir
harina. Su cultivo se desarrollo, solo en aquellas
comunidades cuya alimentación dependía en gran
parte del maíz; norte y nordeste de nuestro país,
Paraguay, Colombia, Venezuela y México.

44. c) Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L. H. Bailey: los
maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son
conocidos comúnmente como maíces dulces (sweet
corn); esto, debido al alto contenido de azúcar que
presentan sus granos, lo cual, sumado a su textura y
grosor de pericarpio, los hacen muy atractivos para el
consumo humano en forma hortícola. Además del
consumo en fresco, hay un importante consumo de
maíz dulce congelado y enlatado.

45. Dulces
Maíz para comer el grano fresco, maíz de mesa o azucarado
(sugary).
Esta ultima palabra es la designación standard de una
mutación en la raza peruana Chullpi que fue cultivada y
usada por los nativos americanos en tiempos
precolombinos.
En este maíz el gen "su" (sugary) previene o retarda la
normal conversión del azúcar en almidón durante el
desarrollo del endospermo y el grano acumula un
polisacáridos soluble en agua llamado "fitoglicogeno".
Por esta razón al producirse la madurez comercial (semilla) el
grano es translucido y arrugado.
Al mayor contenido de polisacárido soluble en agua, se agrega
una textura suave al paladar, y sabor dulce.
En general existen los granos de color blanco o amarillo, sin
que el color tenga algún efecto.

46. Pisingallos
El maíz pisingallo (reventador, palomero o pororó) tiene un
tipo de grano con endospermo corneo muy duro,
conteniendo solo una pequeña fricción de almidón
encerrado en un pericarpio denso y resistente. los
pisingallos son esencialmente flint de granos chicos.
Son los mas primitivos usados por los indígenas.
Se distinguen dos tipos, el blanco de grano mas pequeño
terminado en una punta (denominado arrocillo por su
parecido al arroz) y el amarillo de corona redondeada,
grano mas grande (denominado perla).
El principal mercado consumidor es Estados Unidos, luego
Brasil.
Los maíces flint mas precoces de 8 hileras, están ligados a la
civilización Cherokee, esta civilización se ubica en el
sudoeste de Carolina del Norte en los Montes Apalaches.

47. Taxonomicamente el maíz pertenece a la familia gramíneas,
tribu Maydeaes y genero y especie Zea mays L.
Las maydeaes comprenden tres géneros: Zea (maíz),
Euchlaena (teocinte) y Tripsacum (tripsacum).
Existen por lo menos tres hipótesis sobre el origen del maíz
cultivado, pero solo una ha recibido consideración especial
hasta el presente. la misma postula que el maíz es un
descendiente del teocinte (Euchlaena mexicana = Zea
mexica = Zea mays ssp mexicana) que en sucesivos
procesos de evolución ha llegado al estado actual de
diferenciación.
En cuanto al teocinte es una gramínea anual que desarrolla
en forma de matas y que se reproduce libremente en
México.
El genero Tripsacum y su relación con el maíz no ha podido
ser demostrado.

48. Maíz para usos especiales
Existen una serie de genes que inciden sobre la
composición del endospermo.
Como resultado de ello se han desarrollado nuevos maíces
para propósitos especiales.
Modificación del almidón (maíz waxy= maíz ceroso y
amilosa extender=amilo-maíz) o de la proteína (maíz
opaco).
a- Maíz Waxy Se denomina así a un tipo especial de maíz
derivado de una mutación (wx=waxy) introducida desde
China a EE.UU. En 1908, aunque luego se pudo encontrar
en muchas líneas dentadas americanas.

49. Su nombre deriva por la apariencia cerosa del endospermo en
un corte longitudinal del grano.
El almidón común del grano de maíz esta compuesto
aproximadamente por 73% de amilo pectina (estructura
molecular ramificada) y 27% de amilosa (estructura
molecular lineal), mientras que con el waxy el almidón es
100% amilo pectina.
En general los híbridos waxy rinden casi lo mismo que sus
contrapartes normales.
El almidón waxy ocupa una muy buena posición en la
molienda húmeda en EE.UU..., Canadá, Europa, etc., para
la industria y usos alimenticios.
Los productos hechos de maíz waxy son usados por la
industria de la alimentación como estabilizadores para
budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc.

50. b- Alta Amilosa Se conoce también con el nombre de amilo-
maíz y es el nombre genético del maíz que tiene 50% o mas
de amilosa (estructura no ramificada del almidón).
La mutación "ae" (amylose extender) fue encontrada en 1950
y su acción es aumentar hasta un 60% el contenido de
amilosa del endospermo.
La expresión de este gen son granos con poco brillo y
translucidos.
Este tipo de maíz es sembrado exclusivamente para molienda
húmeda.
El uso de productos de amilosa es en la industria, para gomas
de mascar acarameladas (por su tendencia a formar gel), en
la preparación de papel para envasar alimentos, en la
preparación de tinturas, como papel de revestimiento para
reducir la absorción del agua y grasa, etc.
El rendimiento de los híbridos modificados de alta amilosa es
de 65 a 75% de los de sus contrapartes normales.

51. c) Alta Lisina La proteína del maíz común es de baja calidad
por tener pobres niveles de aminoácidos esenciales, Lisina
y triptófano.
Dichos genes actúan fundamentalmente sobre la síntesis de
zeina, reduciendola ae incrementando el nivel de Lisina en
un 60% y triptófano en un 50% sobre el maíz común.
A estos maíces se los conoce como maíces de alta Lisina.
Los genes aludidos son "o2" (opaco 2), "fl2" (harinoso 2),
"o7" (opaco 7) y otros de menor importancia. Es sobre
opaco 2 que se ha trabajado mas.
En 1964 cuando el Dr. Edwin Mertz y colaboradores de la
Universidad de Purdue (Indiana) anuncian sus hallazgos
sobre el efecto del opaco 2 en la calidad de proteína del
maíz, se tuvo la sensación de cambiar la historia del maíz
como alimento energético a uno de alto valor nutritivo.

52.  Nombre común: Maíz
Nombre científico: Zea
mays
Familia: Gramíneas
Género: Zea

53. La planta del maíz es de
porte robusto de fácil
desarrollo y de producción
anual.
 Tallo
El tallo es simple erecto,
de elevada longitud
pudiendo alcanzar los 4
metros de altura, es
robusto y sin
ramificaciones.
 Por su aspecto recuerda al
de una caña, no presenta
entrenudos y si una
médula esponjosa si se
realiza un corte
transversal.

55.  Inflorescencia
El maíz es de inflorescencia
monoica con inflorescencia
masculina y femenina
separada dentro de la misma
planta.
En cuanto a la inflorescencia
masculina presenta una
panícula (vulgarmente
denominadas espigón o
penacho) de coloración
amarilla que posee una
cantidad muy elevada de
polen en el orden de 20 a 25
millones de granos de polen.

56.  En cada florecilla que
compone la panícula se
presentan tres estambres
donde se desarrolla el
polen.
 En cambio, la
inflorescencia femenina
marca un menor
contenido en granos de
polen, alrededor de los
800 o 1000 granos y se
forman en unas
estructuras vegetativas
denominadas espádices
que se disponen de forma
lateral.

57.  La inflorescencia femenina
corresponde a una espiga;
su eje, que es grueso y de
forma cilíndrica, se conoce
con el nombre de
"coronta".
 La espiga, por su parte, se
presenta cubierta por
brácteas u hojas
envolventes denominadas
comúnmente "chalas".
 La espiga, conjuntamente
con las brácteas,
conforman la mazorca

58.  Hojas
Las hojas son largas, de gran tamaño,
lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se
encuentran abrazadas al tallo y por el haz
presenta vellosidades. Los extremos de las hojas
son muy afilados y cortantes.
Raíces
Las raíces son fasciculadas y su misión es la de
aportar un perfecto anclaje a la planta. En
algunos casos sobresalen unos nudos de las
raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en
aquellas raíces secundarias o adventicias.

59.  La semilla de maíz está
contenida dentro de un
fruto denominado
cariópside; la capa externa
que rodea este fruto
corresponde al pericarpio,
estructura que se sitúa por
sobre la testa de la semilla.
Esta última está
conformada internamente
por el endospermo y el
embrión, el cual a su vez
está constituido por la
coleorriza, la radícula, la
plúmula u hojas
embrionarias, el coleoptilo y
el escutelo o cotiledón.

60.  Estado de madurez fisiológica:
este estado se alcanza cuando los
granos logran su máxima
acumulación de materia seca,
asegurándose con ello la
obtención del máximo
rendimiento.
 En ese momento, el contenido
promedio de humedad en los
granos es de 37% y en la planta de
aproximadamente un 60%.
 Luego de alcanzada la madurez
fisiológica, hay que esperar que
las semillas vayan perdiendo
humedad para así minimizar el
costo de secado y lograr, por otra
parte, una eficiente cosecha
mecanizada.

61.  Desde el estado de madurez
fisiológica hasta la madurez
de cosecha, considerando un
20% de humedad en los
granos al momento de la
trilla, pueden transcurrir entre
20 y 22 días como promedio.
 La tasa de pérdida de
humedad en los granos, luego
de lograda la madurez
fisiológica, depende
fundamentalmente de la
temperatura; sin embargo,
también es importante
considerar que la velocidad
de secado de los granos es
dependiente del cultivar que
se utilice.

62. Composición promedio de un cariópside de maíz
perteneciente a la especie Zea mays L. var. indentata
Componentes Porcentajes (%)
Humedad 12,0 - 13,0
Almidón 65,0 - 70,0
Azúcares 1,0 - 2,0
Proteína 10,0 - 11,0
Grasa 4,0 - 5,0
Fibra 2,0 - 2,5
Ceniza 1,0 - 2,0

63. PLAGAS Y ENFERMEDADES
Insectos
-Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en
suelos arenosos y ricos en materia orgánica. Existen
del género Conoderus y Melanotus.
-Gusanos grises. Son larvas de clase lepidópteros
pertenecientes al género Agrotis. Agrotis ipsilon.
-Pulgones. El pulgón más dañino del maíz es
Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la savia y
el pulgón verde Rhopalosiphum maidis

64. La piral del maíz. Ostrinia nubilalis. Se trata de un
barrenador.
-Taladros del maíz. Se trata de dos plagas muy
perjudiciales en el cultivo del maíz:
Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidóptero
cuya oruga taladra los tallos del maíz produciendo
numerosos daños.
Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidóptero
mide alrededor de 2 cm de longitud, cuyos daños
se producen al consumir las hojas y excavar las
cañas de maíz.
Ácaros
-Arañuelas del maíz, Oligonychus pratensis,
Tetranychus urticae y Tetranychus cinnabarinus.

65. ENFERMEDADES
-Bacteriosis: Xhanthomonas stewartii ataca al maíz
dulce.
- Pseudomonas alboprecipitans. Se manifiesta como
manchas en las hojas de color blanco con tonos
rojizos originando la podredumbre del tallo.
- Helminthosporium turcicum. Afecta a las hojas
inferiores del maíz.
- Antranocsis: lo causa Colletotrichum
graminocolum. Son manchas color marrón-rojizo y
se localizan en las hojas, producen arrugamiento
del limbo y destrucción de la hoja.
- Roya. La produce el hongo Puccinia sorghi.
- Carbón del maíz. Ustilago maydis. Son agallas en
las hojas del maíz, mazorcas y tallos.

66. SORGO Y MIJO
 El sorgo y los mijos han sido
alimentos básicos importantes en
las zonas tropicales semiáridas de
Asia y África a lo largo de muchos
siglos.
 Estos cultivos siguen todavía
siendo las fuentes principales de
energía, proteínas, vitaminas y
minerales para millones de los
habitantes más pobres de esas
regiones.
 El sorgo y los mijos se cultivan en
ambientes duros donde otros
cultivos crecen mal o dan poco
rendimiento.
 Una multitud de pequeños
agricultores en muchos países
cultivan estos cereales con pocos
recursos hídricos y de ordinario sin
aplicar fertilizantes u otros
insumos.

67. SORGO
 El sorgo pertenece a la
familia de las gramíneas.
Las especies son el
Sorghum vulgare y el
Andropogum sorgum
sudanensis.
 El sorgo tiene una altura
de 1 a 2 metros.
 Tiene inflorescencias en
panojas y semillas de 3
mm, esféricas y oblongas,
de color negro, rojizo y
amarillento.

68.  El sorgo se utiliza para
producir grano que sirve para
la alimentación del ganado, y
también para el forraje.
 El valor energético del grano
de sorgo es un poco inferior al
del maíz. Se puede estimar
como media 1,08 UF/kg.
 Comparándolo con el grano
de maíz, el de sorgo es
generalmente un poco más
rico en proteínas, pero más
pobre en materia grasa; como
las de maíz, son de un valor
biológico bastante débil; son
particularmente deficitarias en
lisina.

69.  El sorgo de grano —del que se
cultivan numerosas variedades,
como milo, kafir, durra, feterita y
kaoliang— es uno de los cereales
más resistentes a la sequía; en
condiciones de sequedad y calor
extremas, la planta entra en una fase
de descanso y cuando la situación
mejora recupera la actividad.
 El sorgo azucarado contiene en el
tallo un jugo dulce, y se cultiva para
obtener jarabes y como planta
forrajera.
 Una de las variedades más
importantes del sorgo forrajero es
Pampa Verde, desarrollada en Texas,
y que produce pacas de paja seca
con 16% de proteina, igual a la de la
alfalfa y el mejor forraje de amaranto.

70.  Los llamados sorgos de hierba,
como el sorgo sudanés y los
híbridos de éste con el sorgo
azucarado y con el de grano, se
cultivan como plantas de
forraje y pasto.
 Ciertas variedades forman
panículas floríferas con largos
tallos rígidos y se cultivaban
para fabricar escobas, pero hoy
están siendo reemplazadas por
los plásticos. En regiones
cálidas crece una gramínea
vivaz próxima al sorgo que se
comporta como mala hierba y
es muy difícil de erradicar.

71. Historia del Mijo
 El mijo es uno de los
alimentos más antiguos.
Procedente del África central,
su cultivo pudo extenderse
hace 2.000 años hacia la India
y China por el este, y hacia
Asia Menor y Europa por el
norte.
 Hoy, de los 30 millones de
toneladas de mijo que se
producen cada año en el
mundo, el 90% del es utilizado
por los países en desarrollo.
 Dos terceras partes se
destinan al consumo humano,
y el resto a piensos, a la
elaboración de bebidas
alcohólicas y a usos agrícolas

72. El Mijo Japonés
 El mijo de los arrozales, mijo
japonés o mijo sawa
(Echinochloa crus-galli (L.)
P.B. y Echinochloa colona
(L.) Link), es el mijo que más
rápidamente crece de todos,
dando cosechas en seis
semanas.
 Se cultiva en la India, el
Japón y China, como
sucedáneo del arroz cuando
falla éste.
 Se cultiva como forraje en
Estados Unidos y puede
producir hasta ocho cosechas
al año.

73.  Su altura varía entre 50 y
100 cm.
 El Mijo es
excepcionalmente rico
en hierro.
 Esta semilla es pobre en
lisina pero rica en
leucina.
 Además, contiene
también aminoácidos
esenciales como la lisina,
la metionina y la cistina,
así como la tirosina.

74. Plagas y enfermedades
 Gusano de alambre. Agriotes lineatus.
 Gusanos blancos. Anoxia villosa.
 Gusanos grises. Agrotis segetum.
 Tipúlidos. Tipulia oleracea.
 Heliothis sp. Es un lepidóptero que
ataca a numerosas plantas.
 Arañuela o araña roja (Tetranychus sp.):
La araña roja es un pequeño ácaro,
apenas visible a simple vista, que
produce grandes daños en numerosas
plantas.
 Carbón: La enfermedad se manifiesta por
la aparición en cualquier tiempo de
grandes tumores, en los que se observa la
epidermis de la parte afectada que
encierra polvo negro, que son las
clamidosporas.
 Roya (Puccinia sorghi): suele aparecer
en las proximidades de la floración.