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UTENSILIOS Y CRISTALERIA

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Conoce todo lo que nunca, debe faltar en un bar

Publicada em: Educação
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UTENSILIOS Y CRISTALERIA

  1. 1. HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y CRISTALERÍA DE BAR POR GUILLERMO LAINO
  2. 2. HERRAMIENTAS Y UTENSILIODE BAR Existen diversas herramientas de bar que todo bartender debe tener. Aqui les presentarmos los utensilios necesarios para poder desarrollar nuestras habilidades como barman.
  3. 3. COCTELERA O SHAKER
  4. 4. FUNCION DEL SHAKER  Es fundamental para mezclar ingredientes, sobre todo para cocteles que contengan leche, nata, huevos, frutas o azucar.  Ayuda a homogenizar la mezcla y adherir mejor los sabores.
  5. 5. TIPOS DE SHAKERS Existen actualmente 4 tipos de shaker conocidos.
  6. 6. SHAKER DE 2 TIEMPOS O EUROPEO
  7. 7. SHAKER DE 3 TIEMPOS O AMERICANO Creada en Estados Unidos. Dividida en tres partes: vaso coctelero, tapa y filtro
  8. 8. SHAKER BOSTON O COCTELERA BOSTON CREADA EN BOSTON, ESTADOS UNIDOS , PARA AGI L IZAR EL TRABAJO DEL BARTENDER. FORMADA POR UN VASO COCTELERO DE METAL Y UNO DE VIDRIO REFRACTARIO, QUE ENCAJA PERFECTAMENTE
  9. 9. COCTELERA JAPONESA Esta es de un diseño mas elegante y es mas conocida en el medio. Creada por los japoneses pensando de forma científica. Evita que se quiebre el hielo por su forma ovalada y resulta de mucho mayor comodidad al momento de mezclar. Tiene forma de urna fúnebre y los japoneses creen que esa forma, mas la energía del bartender, transmite “chi” o energía a todo a su alrededor.
  10. 10. USO DEL SHAKER NO E X I S T E U N A T É C N I C A E S P E C I F I C A D E U S , P E R O S I R E G L A S Q U E D E B E S S E G U I R A L U S A R L A C O C T E L E R A
  11. 11. REGLAS  El tiempo de mezclado debe ser de 7 a 10 segundos dependiendo de la mezcla.  No se debe agitar con gaseosas o productos calientes, porque les puede estallar la coctelera.  Procure no usar el mismo hielo con el que mezcla, para servir el coctel.  Debe enjuagar bien la coctelera después de usada y no hacer varios cocteles en la misma coctelera sucia.
  12. 12. J IGGER O DOS IFICADOR DE MEDIDAS Es una herramienta esencial para dosificar la cantidad de líquido que se desea mezclar. Es un utensilio de dos caras de medición con diferentes medidas en cada lado. Generalmente uno tiene 1 o 1/2 oz de capacidad en el extremo inferior y 2 o 1 ½ oz en el superior. Los pequeños son especiales para dosificar licores, y los medidores grandes son más para licores base y otros líquidos como zumos o agua. .
  13. 13. DOSIFICADOR DIRECTO O POUR Los dosificadores son aditamentos que se colocan en la boca de las botellas, nos ayuda a controlar la cantidad de liquido que servimos. Se pueden encontrar en distintas presentaciones y funcionalidades, algunos bares usan dosificadores trucados. Requiere de práctica ya que uno no nace sabiendo. Lo primero es colocar el vertedor en la boca de la botella, no de cualquier manera, para ganar tiempo colócalos siempre en un mismo sentido, es decir, de cara a la etiqueta de la botella o al revés, así no pierdes tiempo viendo en qué dirección saldrá el chorro.
  14. 14. STRAINER O GUSANILLO Es un elemento de acero inoxidable, con mango, que se ajusta en el vaso mezclador. Puede ser el típico colador de malla fina o un pasador con una espiral que sirve para colar la mezcla, evitando que se filtren las pulpas de los zumos o los hielos
  15. 15. BAR SPOON O CUCHARA MEZCLADORA Es una cucharilla con el mango muy largo que nos ayuda a precisar las medidas y se utiliza para mezclar los ingredientes en el vaso mezclador. En general suele tener una capacidad de 5 CC.
  16. 16. MUDDLER O MACERADOR Es otro de los utensilios prácticos para preparar nuestros cócteles. Se utiliza para triturar y extraer toda la esencia de las frutas, de las hierbas aromáticas, etc. Hay de diferentes maneras, de acero inoxidable y plástico estriado, que se utiliza más para las frutas, y un muddler de madera lisa, que suele estar más indicado para machacar las hierbas aromáticas.
  17. 17. VASO MEZCLADOR O MIXING GLASS  No todos los cócteles se preparan en coctelera, ciertas mezclas requieren que no se agite el cóctel para evitar que se forme espuma o trozos de hielo triturado, se revuelve con cuchara de bar y se cuela en el vaso o copa que sirvamos, solo para refrescar.
  18. 18. HIELERA Y PINZAS DE HIELO La hielera si bien no es tan esencial como pueden ser muchos otros de las utensilios para bar de esta lista, sí es fundamental para determinadas preparaciones y sobre todo al momento de presentar un cóctel sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos. Pero la hielera siempre debe estar acompañada por sus pinzas, ¿con qué se servirán los hielos si no? Tanto las hieleras como las pinzas generalmente son de acero inoxidable aunque las de plástico también sean muy frecuentes. Existen en diferentes formas y tamaños, algunas son de gran tamaño, lo que permite incluir también una botella dentro para presentar la bebida de forma espectacular.
  19. 19. CUCHILLO DE BAR El cuchillo de bar es un utensilio fundamental por la simple razón de que la gran mayoría de los tragos se sirven con frutas en trozos, rodajas o rebanadas, tanto como un ingrediente o como parte del decorado. Son cuchillos con un delicado y sorprendente filo, que conviene mantener siempre en óptimas condiciones. También se trata de una herramienta con muchas variantes, las hay con y sin dientes, curvos, de distintas formas y con diversos tamaños.
  20. 20. RAYADOR DE BAR O MANUAL Un pequeño rallador de mano será mas que suficiente para obtener ralladura de limón, chocolate nueces o hielo, cualquier cosa que deseemos agregar a nuestro cóctel.
  21. 21. PEELER O PELADOR Excelente herramienta para cortar la cascara, de manera ancha y crear decoraciones geniales.
  22. 22. CESTER O ACANADOR  Funciona como un pelador para cortes mas diminutos.  Excelente para sacar las lineas que funcionan, en espirales hechas de cascara,  Y para emperfumar vasos o copas.
  23. 23. PARISIEN  Herramienta con la cual se pueden hacer cortes en frutas y en vegetales, creando esferas de las mismas.  Excelente para hacer decoracion.
  24. 24. TABLA DE CORTAR Es una superficie básica para cortar sobre ella las frutas y los demás elementos sólidos. Suelen ser de plástico rígido.
  25. 25. PALA PARA HIELO Ideal en todo bar. La pala puede ser metálica o de plástico y sus diseños pueden ser variados.
  26. 26. LICUADORA O BLENDER Este utensilio eléctrico nos ayuda a triturar y mezclar sin problemas todas las bebidas con sus ingredientes, bien sean trozos de fruta, crema o helado. Se colocan todos los ingredientes que vayamos a usar para crear nuestro cóctel y añadimos mucho hielo. Con esta licuadora lo que conseguimos es la mezcla perfecta (a la potencia que deseemos) y en poco tiempo tenemos el combinado perfectamente disuelto con el hielo triturado.
  27. 27. PICADOR DE HIELO Util herramienta y esencial en todo bar, para separar y destrozar hielo
  28. 28. DESCORCHADOR El abrebotellas es una de las herramientas fundamentales para el bar, es cuestión de sentido común. Mientras más completo sea el abrebotellas, mejor. Algunos traen varias partes en uno, es decir, con un solo destapador se pueden abrir todos los tipos de botellas. Estos generalmente traen una pequeña navaja, un sacacorchos y diferentes secciones para quitar tapas de acero inoxidable de diversos tamaños.
  29. 29. ABRE LATAS  Util para no abrir las latas con un cuchillo, como generalmente se ven en ciertos bares. La manera correcta es con un abre latas. No solo por lo estetico, sino por lo seguro y higienico.
  30. 30. EXPRIMIDOR DE JUGOS Cuando se va a preparar un trago con jugo de frutas, nada se compara a los jugos naturales. Son frescos y desbordan sabor, por lo que nunca fallan. nunca puede faltar en un bar. Se trata de un pequeño artefacto que exprime la fruta, filtra su contenido y deja como resultado un jugo fresco y natural. Es sumamente efectivo para numerosas preparaciones con cítricos, ahorra tiempo y descarta las molestas y amargas semillas.
  31. 31. CADDY  Utilizados como dispensadores. Los mas comunes, en un bar son los de servilletas y los de frutas.  Los de servilletas tambien dispensan pitillos y revolvedores.  Y los de frutas, especiales para hacer tus mise n place de las mismas  Ideales y util para ordenar todo bar.
  32. 32. REVOLVEDORES Y PITILLOS  Siempre debe permanecer el caddy lleno de revolvedores y pitillos.  Los pitillos son utilizados en cocteles largos y los revolvedores en tragos por lo general.  Colocar un revolvedor a una copa de martini es casi un sacrilegio q muchos bartenders cometen muy a menudo, por falta de conocimiento.  No se debe hacer, porque esa copa fue diseñada abierta arriba, para tomarse directamente
  33. 33. CRISTALERÍA
  34. 34. COPA COCKTAIL  Conocida como copa Martini. La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración.
  35. 35. OLD FASHIONED  Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.
  36. 36. HIGHBALL O TUMBLER  Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas.
  37. 37. VASO LARGO O LONG DRINK Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)De 10 a 12 oz
  38. 38. VASO PILSNER  El vaso alto pilsner que va estrechándose desde la boca al pie, es un vaso clásico para servir cerveza. En el mundo de la cocteleria nos da mucho juego por la belleza de sus formas, los tienes de diferentes capacidades siendo la habitual de 12 oz (360 ml) cómo se aprecia en la fotografía todos son altos, es muy utilizado en cocktails tropicales y afrutados favoreciendo la apreciación del color de la mezcla.
  39. 39. COPA HURRICANE Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, también se utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.
  40. 40. COPA SNIFER O COÑAC  La forma característica de ésta copa resalta el buqué de los aguardientes como el coñac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.
  41. 41. COPA REFRACTARIA, IRI SH COFFEE O TODDY Fabricado a prueba de fuego. Su diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.  Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.
  42. 42. CORDIAL  Es un vaso alto, muy estrecho abajo, de tamaño pequeño, de cristal grueso y resistente, muy sofisticada. Tiene un cuello pequeño y consistente, se utiliza en ocasiones formales y cordiales, como su nombre lo indica, por ejemplo para servir licores luego de la cena u otra comida. Su capacidad ronda va desde los 30 a los 120ml o de 1 a 4oz aproximadamente.
  43. 43. COPA DE VINO TINTO  La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos
  44. 44. COPA DE VINO BLANCO  Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.
  45. 45. COPA CHAMPAGNE O TULIPÁN  Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champanes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.
  46. 46. CHAMPAGNE CLÁSICA  También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del champagne o cava. ésta es totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas.
  47. 47. VASO SHOTS O CUPS En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

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