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Gabriel Freitas da Silva - Cozinheiro Chef Internacional e Patissier

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  1. 1. Produção: Calzone Recheado com Calabresa e Catupiry. Realizada em parceria com os acadêmicos Rafaela Tonial , Janaina Bonamigo e Kim Dutra para a disciplina de Panificação do curso de gastronomia.
  2. 2. Pizza autoral: Metade calabresa com tomate seco e rúcula, metade Abobrinha grelhada ao alho e óleo.
  3. 3. Pão de Batata Recheado com cogumelos, calabresa e ervas finas.
  4. 4. Hambúrguer de atum defumado com falso bacon de atum, guarnecido de pão de hambúrguer, batata recheada com atum ao catchup de aceto balsâmico e maionese de leite. Prato criado em parceria com a acadêmica Olívia Janotti, para o concurso: “como transformar produtos industrializados em arte” da empresa Gomes da Costa e Univali
  5. 5. Tarteletes das 4 Estações (Frutas e Bebidas) : Primavera (Mousse de Maracujá com Vodka), Verão (Mousse de Caipirinha) Outono (Banana Caramelada flambada ao Rum) e Inverno (Frutas Vermelhas com Redução de Vinho do Porto) Prato criado em parceria com o acadêmico Gelson Brugnaroto para avaliação prática da disciplina de Confeitaria do curso de gastronomia da Univali
  6. 6. Espelho de Canapés e Terrines Produções realizadas em parceria com os Acadêmicos Carlos Fellice e Paulo Poitevin para a avaliação da disciplina de Garde Manger do curso de Gastronomia da Univali
  7. 7. Hiyashi Sommen (Macarrão com vegetais e frutos do mar) Prato Realizado em parceria com os acadêmicos Mariana Coelho, Adriano Julian, e Carlos Felicce para a disciplina de Cozinha Oriental do Curso de Gastronomia da Univali.

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