1. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El departamento de alimentos y bebidas de un hotel cumple varias funciones
altamente especializadas. También podemos desarrollar los procesos de
producción y servicio de alimentos, el proceso productivo provee la materia prima,
sus áreas estructurales son el restaurante, el bar y el almacén general.
El almacén general es un control eficiente de las materias primas utilizadas en la
operatoria del departamento de alimentos y bebidas. Desde el punto de vista
operativo el almacén general podría subdividirse en recepción o descarga,
almacenamiento de carnes, aves, pescados y mariscos; almacenamiento de
alimentos secos, almacenamiento de frescos, almacenamiento de bebidas y
freezer. El almacén general es el punto de partida para la compra de mercaderías.
Asimismo el almacén se distribuye la mercadería a los diferentes sectores del
departamento de alimentos y bebidas, están distribuidas por 2 distribuciones: la
distribución directa e indirecta.
El almacén general cuenta con varias áreas como:
 Recepción
 Almacenamiento de bebidas
 Almacenamiento alimentos secos
 Refrigerador de lácteos y vegetales
 Refrigerador de carnes
 Freezer
El restaurante esta dividido en áreas operativas como: Salón cocina y almacén
propio
En el almacén propio se almacenan las materias primas que la cocina solicita que
serán utilizadas en los próximos días.

2. El segundo es la cocina esta dividida en dos una es la cocina caliente y la otra es
la cocina fría y este cuenta también con un lavado.
Por ultimo tenemos al salón que es el lugar donde se brinda el servicio, este se
agrupa de acuerdo a las necesidades del servicio, cuenta también con mozos en
cada uno de los sectores y estos a la vez cuentan con los elementos necesarios
para dar un buen servicio teniendo a su alcance los platos las copas, entre otras
cosas.
el libro también cuenta con un manual para los empleados, en él está las pautas
que deben seguir el maitre,host,hostess,se indica la apariencia profesional que
ellos deben tener, además se encargan de asignar las estaciones y plazas a los
mozos, camareras y comises, también se encargan de llevar el control de los
menú y listas del vino, saludar a los clientes, llevar el registro diario, montar en el
próximo turno, ofrecer un servicio cálido y Cortez, promocionar las comodidades y
servicios del hotel, manejar situaciones especiales, montaje para la próxima
comida, coordinar los periodos pre comidas.
Los mozos,camero,camarera,también deben de mantener una apariencia
profesional, firmar las adiciones de los huéspedes, realizar el montaje para el
servicio ofrecer servicio profesional cálido y Cortez, proveer servicio responsable
de bebidas alcoholicas,tomar la orden de bebidas y servir la orden de
bebidas,presentar,descorchar y servir el vino y el champagne, tomar la orden de
comida ,preparar la adición del cliente, seguir los procedimientos generales del
servicio de mesa, totalizar y presentar la adición del huésped, preparase para el
próximo servicio de mesa.
El ayudante de mozo o camarero también debe de mantener una apariencia
profesional, se ocupa de retirar la mantelería de la lavandería, realiza el montaje
de la estancación de mozos, preparar la mesa. Colocar la platería, colocar los
platos, proveer servicios de mesa, limpiar y volver a botar, preparar para el
próximo periodo de comida

3. Y por ultimo el bar: está dividido en las siguientes áreas operativas como barra,
área de mesa, y almacén propio.
En la barra se maneja la operatoria de bar y es el sector más importante
En el área de mesa el servicio lo brindan los mozos y camareras.
En el almacén propio es donde se almacenan las bebidas que el sector del bar
solicita al almacén general.