Aβοκάντο

1. Γιάννης Κούρτης
Γτ1
Μεταποίηση Φυτικών Τροφίμων

2. Συστηματική
ταξινόμηση
Βασίλειο: Φυτά (Plantae)
Συνομοταξία: Αγγειόσπερμα
(Magnoliophyta)
Ομοταξία: Δικοτυλήδονα
(Magnoliopsida)
Υφομοταξία: Μαγνολιίδες (Magno
liidae)
Τάξη: Δαφνώδη (Laurales)
Οικογένεια: Δαφνοειδή (Lauracea
e)
Γένος: Περσέα (Persea)
Είδος: Persea americana
Διατροφικά στοιχεία
Ποσότητα ανά 100 g
Θερμίδες (kcal) 160
Λιπίδιο 15 g
Νάτριο 7 mg
Κάλιο 485 mg
Πρωτεΐνη 2 g
Υδατάνθρακες 9 g
Φυτικές ίνες 7 g
Ζάχαρη 0,7 g

3. Το δέντρο
•Το αβοκάντο είναι αείφυλλο, ιθαγενές δέντρο γνωστό και με την ονομασία
βουτυρόδεντρο. Ανήκει στο γένος Περσέα οικογένεια Δαφνοειδή και
ανακαλύφτηκε στις τροπικές περιοχές του Μεξικού όπου το καλλιεργούσαν οι
ιθαγενείς αφού ο καρπός του ήταν συστατικό της διατροφής τους.
• Το ύψος του δέντρου φτάνει τα 15 μέτρα, τα φύλλα του είναι ελλειπτικά ως
ωοειδή, χρώματος κόκκινου όταν είναι αναπτυσσόμενα και μικρά και
πράσινου στην πάνω επιφάνεια, θαμπού πράσινου στην κάτω, όταν
μεγαλώσουν.
•Τα άνθη του είναι λευκά ή κιτρινωπά μαζεμένα στις κορυφές των βλαστών.

4.  Ο καρπός του δέντρου έχει γεύση βουτυρώδη και δεν τρώγεται αμέσως μετά την
συγκομιδή , αλλά αφού περάσει λίγος χρόνος και ωριμάσει. Το σχήμα του είναι
ωοειδές με μακρύ κωνικό λαιμό και ο φλοιός του χρώματος πράσινου. Η σάρκα
του παχιά ,ελαφρώς κίτρινη ως κιτρινοπράσινη. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και
τρώγεται και ως ορεκτικό με λεμόνι και αλάτι.
 Στην Ελλάδα η καλλιέργεια του αβοκάντο αναπτύχθηκε πολύ τα τελευταία
χρόνια μετά από την αυξημένη ζήτηση του από τις χώρες της Ευρωπαϊκής
Ένωσης, στις οποίες εξάγεται. Καλλιεργείται δε σε περιοχές της Κρήτης όπου
καταλαμβάνει οπωρώνες με πάνω από 50,000 δέντρα που καλύπτουν έκταση
2,500 στρεμμάτων. Η μέση ετήσια παραγωγή είναι περίπου 1 τόνος το στρέμμα.
 Η παραγωγική ζωή των δέντρων διαρκεί περίπου 35 χρόνια.

5.  Τα σημαντικά του οφέλη του καρπού
1. Τα λιπαρά που περιέχει είναι μονοακόρεστα, με αποτέλεσμα να καταπολεμούν τη χοληστερόλη και να
είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή λειτουργία. Επιπλέον, τα μονοακόρεστα λιπαρά τα βρίσκουμε
και στο ελαιόλαδο.
2. Περιέχει και πολυακόρεστα ω-6 λιπαρά, όπως το λινολεϊκό οξύ. Η καλή αναλογία ω-3 και ω-6
λιπαρών εξασφαλίζει ένα καλό λιπιδαιμικό προφίλ.
3. Περιέχει 20 βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
4. Αποτελεί καλή πηγή καλίου, χάρη στο οποίο ρυθμίζεται η πίεση.
5. Περιέχει λουτεΐνη, η οποία είναι πολύ σημαντική για την υγεία των ματιών.
6. Στο αβοκάντο βρίσκουμε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες βοηθούν στην καλή λειτουργία
του νευρικού συστήματος και στην καταπολέμηση φλεγμονών.
7. Το φυλλικό οξύ που βρίσκουμε στο αβοκάντο βοηθά την απορρόφηση του σιδήρου και είναι
σημαντικό για τη γονιμότητα και τη σύνθεση του DNA κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
8. Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, Κ και C που έχουν αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση.
9. Περιέχει αρκετές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον κορεσμό και σύμφωνα με έρευνες, τα άτομα
που πρόσθεσαν αβοκάντο στο μεσημεριανό τους γεύμα δήλωσαν χορτάτα για τουλάχιστον 3 ώρες μετά.
10. Αποτελεί πηγή σιδήρου, χαλκού, μαγνησίου και μαγγανίου.

6.  Πηγή αντιοξειδωτικών
Το 70% των αντιοξειδωτικών ουσιών του αβοκάντο βρίσκονται στον πυρήνα. Τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν
τις ελεύθερες ρίζες που συνδέονται με διάφορες ασθένειες και την παχυσαρκία. Οι σπόροι του αβοκάντο
περιέχουν ακόμα πολυφαινόλες σαν κι αυτές που υπάρχουν στο πράσινο τσάι.
 Πλούσιο σε φυτικές διαλυτές ίνες
Το αβοκάντο περιέχει περισσότερες διαλυτές φυτικές ίνες από κάθε άλλο τρόφιμο στη Γη.
 Καταπραΰνει το πεπτικό σύστημα
Το αβοκάντο χρησιμοποιείται για αιώνες στη Νότιο Αμερική ως φάρμακο για τη δυσεντερία και άλλα
γαστρεντερικά προβλήματα. Καταπολεμά τις φλεγμονές, προλαμβάνει τα έλκη και βοηθά στη
δυσκοιλιότητα. Κάνει καλό σε περιπτώσεις διάρροιας και προλαμβάνει βακτηριδιακές ασθένειες και ιώσεις.
 Φυσικό αντικαρκινικό
Οι σπόροι του αβοκάντο περιέχουν φλαβονόλες, αντιοξειδωτικές ουσίες που προλαμβάνουν ή περιορίζουν την
ανάπτυξης καρκινικών όγκων.
 Καλό στην καρδιά
Οι φυτικές ίνες δεσμεύουν τη χοληστερόλη προτού απορροφηθεί στο αίμα. Μάλιστα, η αντιοξειδωτική δράση του
αβοκάντο μπορεί να προλάβει καρδιαγγειακά προβλήματα όπως ο σχηματισμός πλακών που προκαλούν
καρδιακά εμφράγματα και προσβολές.
 Ενισχύει το ανοσοποιητικό
 Μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα και συμβάλλει στον έλεγχο του βάρους
Το λιπαρό αβοκάντο προκαλεί ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και μειώνει τη γλυκόζη στο
αίμα.
• Πώς το τρώμε
Τρώμε το κουκούτσι του αβοκάντο αφού πρώτα το κονιορτοποιήσουμε στο μπλέντερ. Πρώτα το βάζουμε σε μια
πλαστική σακούλα και το σπάμε σε κομμάτια με ένα σφυρί.
Το κουκούτσι του αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σμούθις, σάλτσες και ντρέσινγκ. Επειδή είναι
λίγο πικρό στη γεύση καλό είναι να προσθέσουμε κάποιο γλυκαντικό συστατικό .

7. Αλήθειες
 1. Διορθώνει τα μαλλιά και ενυδατώνει το δέρμα
Αλήθεια. Το αβοκάντο είναι φάρμακο για τα
μαλλιά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ενισχύει την
τρίχα. Εχει επίσης αντιοξειδωτικές βιταμίνες και
βοηθάει πραγματικά την ενυδάτωση του δέρματος,
στο σώμα και στο πρόσωπο.
 2. Το λάδι του έχει αντιγηραντικές ιδιότητες
Αλήθεια. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και
βοηθάει την επιδερμίδα να αντιμετωπίσει την
κυτταρική γήρανση.
• 1. Το αβοκάντο παχαίνει
Ψέμα. Το αβοκάντο είναι ένα πλούσιο φρόυτο αλλά
αποτελείται από «καλό λίπος». Δεν παχαίνει, αντίθετα
βοηθάει στα καρδιαγγειακά προβλήματα. Το μόνο που
πιθανόν παχαίνει είναι οι σάλτσες με τις οποίες
συνοδεύεται.
• 2. Εκτός από τα ωφέλιμα λιπαρά, είναι άχρηστο
Ψέμα. Το αβοκάντο είναι πλούσιο σε Ω9, βοηθάει στη
μείωση της κακής χοληστερόλης και αυξάνει την καλή
χοληστερόλη. Έχει εξακριβωθεί ότι βοηθάει στα
καρδιαγγειακά προβλήματα. Το αβοκάντο είναι επίσης
χρήσιμο για τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι
φτωχό σε σάκχαρα και δεν ανεβάζει τον γλυκαιμικό
δείκτη.
• 3. Το κουκούτσι του δεν έχει κανένα ενδιαφέρον
Ψέμα. Ενώ πετάμε συστηματικά το κουκούτσι του
αβοκάντο, είναι εξίσου ωφέλιμο με το υπόλοιπο και
χρησιμοποιείται κατά κόρον στην παραγωγή
καλλυντικών. Περιέχει βιταμίνες και παρουσιάζει
εξαιρετικό ενδιαφέρον για την ενυδάτωση και ενίσχυση
του δέρματος, ενώ θεωρείται πολύ κατάλληλο για τον
καθαρισμό προσώπου.
Ψέματα

8.  Βήμα 1 - Βγάλτε και καθαρίστε το κουκούτσι
 Βήμα 2- Εντοπίστε ποια άκρη είναι ‘πάνω’ και ποια ‘κάτω’
Κάποια κουκούτσια είναι στενόμακρα, ενώ άλλα είναι σαν τέλειες σφαίρες- αλλά όλα
τα κουκούτσια από αβοκάντο έχουν μια βάση από την οποία βγαίνουν οι ρίζες και μια
κορυφή από όπου θα βγει ο βλαστός. Η ελαφρώς μυτερή άκρη είναι η επάνω πλευρά
και η πιο πλατιά άκρη είναι η κάτω.
 Βήμα 3- Τρυπήστε το με τέσσερεις οδοντογλυφίδες
Πάρτε 3 οδοντογλυφίδες και τρυπήστε το κουκούτσι με μια κατεύθυνση ελαφρώς
προς τα κάτω, σε ίση απόσταση μεταξύ τους γύρω από την περιφέρεια του
κουκουτσιού. Αυτές οι οδοντογλυφίδες λειτουργούν σαν στήριγμα για να στέκεται το
κάτω μέρος στο νερό.
 Βήμα 4- Τοποθετήστε τον σπόρο του αβοκάντο ημιβυθισμένο σε
ένα ποτήρι με νερό
Και τοποθετήστε το σε ένα ήσυχο παράθυρο με ηλιοφάνεια. Βοηθάει να
χρησιμοποιήσετε ένα διάφανο ποτήρι για να μπορείτε εύκολα να δείτε πότε θα βγουν
οι ρίζες και για να ξέρετε πότε πρέπει να αλλάζετε το νερό.

9.  Βήμα 5- Περιμένετε το σπόρο σας να βλαστήσει
Χρειάζεται τουλάχιστον 8 εβδομάδες για να βλαστήσει
 Βήμα 6- Φυτέψτε σε χώμα όταν το δεντράκι σας έχει ύψος περίπου 15
εκατοστά
Όταν το κοτσάνι σας είναι περίπου 15 εκατοστά, κόψτε τα 7 εκατοστά, πράγμα που θα το
βοηθήσει να ξαναμεγαλώσει. Όταν ξαναγίνει 15 εκατοστά φυτέψτε το σε ένα πλούσιο σε
συστατικά χώμα, μέσα σε μια γλάστρα διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών, αφήνοντας το
επάνω μισό του σπόρου να εξέχει. Τοποθετήστε το σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο.
 Βήμα 7- Ποτίστε και δείτε το να μεγαλώνει
Ποτίζετε συχνά με σταθερούς, βαθείς εμποτισμούς. Το χώμα θα πρέπει να είναι συνεχώς
νωπό αλλά όχι κορεσμένο. Τα κιτρινισμένα φύλλα είναι σημάδι υπερβολικού
ποτίσματος, σε αυτήν την περίπτωση, αφήστε το χώμα να στεγνώσει για μερικές μέρες.
 Βήμα 8- Απομακρύνετε τα φύλλα της κορυφής για να ενθαρρύνετε το
σχήμα θάμνου
 Όταν ο κορμός φτάσει στα 30 περίπου εκατοστά κόψτε τις δυο επάνω σειρές φύλλων.
Αυτό θα βοηθήσει στην ανάπτυξη του φυτού προς τα πλάγια και στο να βγάλει
περισσότερα φύλλα, κάνοντάς το πιο θαμνώδες. Κάθε φορά που το φυτό θα μεγαλώνει
άλλα 15 εκατοστά, κόβετε τις δυο νεότερες σειρές φύλλων της κορυφής.
 Βήμα 9- Ενοχλήσεις από ζουζούνια
 Το αβοκάντο μου μαζεύει αφίδες. Για να απαλλαγείτε, τα βρέχετε με λάστιχο και μόλις
απομακρυνθούν τα μικρά παράσιτα ψεκάζετε με ένα μίγμα από νερό με μια μικρή
ποσότητα υγρού πιάτων και μια κουταλιά του γλυκού λάδι από neem (θα το βρείτε σε
μαγαζιά με είδη φυτών ή στο διαδίκτυο). Αυτό το μίγμα θα τα κρατήσει μακριά.
Ελέγχετε το φυτό σας κάθε 4-5 μέρες και καθαρίζετε και ψεκάζετε όποτε είναι
απαραίτητο.
 Βήμα 10- Ξεχειμώνιασμα
 Τα μικρά δεντράκια μπορεί να είναι στα καλύτερά τους, σε εξωτερικό χώρο, το
καλοκαίρι αλλά, αν ζείτε σε περιοχή που το χειμώνα πέφτει επικίνδυνα η θερμοκρασία
θα πρέπει να τα βάλετε σε εσωτερικό χώρο.

10.  Συστατικά
 Για τα popsicles
 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο ή 3 μεσαία
 420 ml γάλα καρύδας σε κονσέρβα
 3 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγάβης
 Για το γλάσο
 200 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
 50 ml λάδι καρύδας
 50 γρ. πεκάν, ψιλοκομμένα
 Μέθοδος Εκτέλεσης
 Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια χτυπάμε την σάρκα από τα αβοκάντο, το γάλα καρύδας και το μέλι
μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλουμε το μείγμα πιο γλυκό προσθέτουμε λίγο μέλι ακόμα.
 Ρίχνουμε το μείγμα στις ειδικές θήκες για popsicles των 80 ml.
 Βάζουμε τα ειδικά ξυλάκια παγωτών και παγώνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να
σταθεροποιηθούν.
 Για το γλάσο
 Λιώνουμε σε μπεν μαρί, την σοκολάτα και το λάδι καρύδας.
 Μόλις είναι έτοιμα τα popsicles, τα ξεφορμάρουμε, περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας και
πασπαλίζουμε με τα πέκαν.

11. Ευχαριστώ για τον
χρόνο και την
προσοχή σας.