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Crianças de escolas infantis durante degustação do cardápio planeta azul no 9º FórumNacional de Alimentação EscolarDesenvo...
Cúrcuma 1 colher de chá 3,5gCebolinha picada 3 colheres de sopa15gMOLHO:Caldo de legumes caseiro ½ xícara de chá 100mLAmid...
Cozinhar os ovos. Picar a alface em tiras, o pepino em rodelas e os ovos emcubos. Dispor as alfaces, em seguida a rúcula, ...
Cardápio Planeta Azul :Quantidade Per capta média calculada para faixaetária dos 4 aos 12 anos.Salada de alface americana ...
O Fórum conta com apoio institucional do CRN-3, APAN, ASBRAN, SINESP,CEMAM, SIEESP- Sindicato das Escolas Particulares do ...
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Release cardápio planeta azul - JM

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Release cardápio planeta azul - JM

  1. 1. Fundação Mokiti Okada cria Cardápio Planeta Azul paraCrianças durante o 9º FóruAs preparações elaboradforam servidas em embalagetransfere toxidade aosFoto: Ricardo Fuchigami:Cardápio Planeta Azul composto por: Risoto Pitti, Salada do Tico e Brigaderango e suco orgânicode maracujá. O risoto foi servido em embalagem deA criação adaptada ao hábito alimentar das crianças brasileiras ébaseado no modelo dos bentôs japoneses, pratos atrativos paracrianças decoradosingredientes do prato.O desafio foi lançado em 2012 pelaFórum a Nutricionista Joana Dcrianças baseado no modelo dos bentA equipe de alimentação e nutrição da FSão Paulo aceitou o desafio e criou odegustado por mais de 3faixa etária dos 4 aos 12Alimentação Escolar, realizaEmpresas de Refeições Coletivas.Fundação Mokiti Okada cria Cardápio Planeta Azul paradurante o 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolarelaboradas 100% com alimentosem embalagens de fibras de bambutransfere toxidade aos alimentos pelo calorCardápio Planeta Azul composto por: Risoto Pitti, Salada do Tico e Brigaderango e suco orgânicofoi servido em embalagem de fibra de bambu, que não transfere toxidadeao alimento com o calorA criação adaptada ao hábito alimentar das crianças brasileiras ébaseado no modelo dos bentôs japoneses, pratos atrativos paracom motivos infantis, utilizando os própriosO desafio foi lançado em 2012 pela Presidente do ComitêNutricionista Joana D’arc, o de criar pratos atrativos paracrianças baseado no modelo dos bentôs japoneses.alimentação e nutrição da Fundação Mokitiaceitou o desafio e criou o Cardápio Planetadegustado por mais de 360 alunos de escolas públicas e particulares naaos 12 anos, durante o 9º Fórum Nacional deAlimentação Escolar, realizado pela FENERC Federação Nacional dasEmpresas de Refeições Coletivas.Fundação Mokiti Okada cria Cardápio Planeta Azul paraNacional de Alimentação Escolaralimentos orgânicosde bambu que nãoalimentos pelo calorCardápio Planeta Azul composto por: Risoto Pitti, Salada do Tico e Brigaderango e suco orgânicode bambu, que não transfere toxidadeA criação adaptada ao hábito alimentar das crianças brasileiras ébaseado no modelo dos bentôs japoneses, pratos atrativos para, utilizando os própriosê Científico docriar pratos atrativos paraundação Mokiti Okada, delaneta Azul, que foialunos de escolas públicas e particulares nadurante o 9º Fórum Nacional dedo pela FENERC Federação Nacional das
  2. 2. Crianças de escolas infantis durante degustação do cardápio planeta azul no 9º FórumNacional de Alimentação EscolarDesenvolvidos pela equipe de alimentação e Nutrição da FundaçãoMokiti Okada os “bentos” fizeram o maior sucesso junto às crianças.RISOTO PITIIngredientes:Arroz cateto integral cru 1 xícara de chá 165gCaldo de legumes caseiro 3 e ½ xícaras de chá 700mLCenoura em cubos pequenos ½ xícara de chá 62,5gMilho em espiga cozido no vapor ½ xícara de chá 250gTomate-cereja 10 unidades 90gAzeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa 16gSal moído 1 colher de chá 3,5gBrócolis ninja 2 xícaras de chá 150gPeito de frango Korin cozido e desfiado 1 xícara de chá 200g
  3. 3. Cúrcuma 1 colher de chá 3,5gCebolinha picada 3 colheres de sopa15gMOLHO:Caldo de legumes caseiro ½ xícara de chá 100mLAmido de milho 1 colher de chá 6gQueijo parmesão ralado 3 colheres de sopa 12gLavar o arroz, passando duas vezes em água corrente. Colocar o arroz com ocaldo de legumes em uma panela. Tampar e cozinhar por uns 20 minutos.Desligar o fogo e reservar.Em uma frigideira grande, colocar o azeite e saltear os tomates com acebolinha até murcharem. Adicionar os legumes e o brócolis juntamente como frango desfiado, a cúrcuma e o sal moído, por uns 3 minutos em fogo baixo.Colocar o arroz e misturar bem. Reservar, mantendo aquecido. Levar ao fogo½ xícara de chá de caldo de legumes dissolvido com o amido de milho, atéengrossar. Misturar esse creme ao arroz. Servir regada com um fio de azeite epolvilhar o queijo.Rendimento:4 porçõesSALADA DO TICO - RECEITAIngredientes para a Salada:Alface americana 8 folhasRúcula 4 folhasPepino japonês ½ unidade pequenaOvo Korin 2 unidadesTomate-cereja 4 unidadesPARA O MOLHO ROSECaldo da beterraba 1 xícara de cháExtrato de soja em pó 4 colheres de sopaCebola picada ½ unidadeSal moído 1 colher de caféAlho ¼ denteAzeitona verde picada 4 unidadesÓleo de canola o suficiente
  4. 4. Cozinhar os ovos. Picar a alface em tiras, o pepino em rodelas e os ovos emcubos. Dispor as alfaces, em seguida a rúcula, os pepinos, os ovos e o tomate.Regar a salada com o molho e servir.PARA O MOLHOColocar todos os ingredientes, exceto o óleo, em um liquidificador. Com oliquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, um fio fino de óleo, atéatingir a cremosidade desejada.Rendimento:4 porçõesBRIGADERANGOINGREDIENTES:Mandioca crua descascada 4 xícaras de chá 800gÓleo de canola 10 colheres de sopa 80gAçúcar claro 9 colheres de sopa 72gExtrato de soja em pó 1 xícara de chá 100gAchocolatado em pó 7 ½ colheres de sopa 75gChocolate granulado para enrolar (opcional)Essência de baunilha orgânica (opcional)Morango (a gosto)MODO DE FAZERCozinhar a mandioca até desmanchar. Escorrer e amassar. Reservar. Misturar amandioca e o óleo primeiramente. Juntar os demais ingredientes e cozinharaté desprender do fundo da panela. Modelar em bolinhas e passar noachocolatado em pó ou no chocolate granulado.PARA SERVIR COM MORANGO:Podemos enrolar o morango cortado ao meio na massa. Ou ainda, comobrigadeiro de colher, colocar o morango picado no fundo de uma taça oucopo, acrescentar a massa e finalizar com castanha-do-pará moída ouchocolate granulado e enfeitar com um pedaço de morango.Obs.: Para fazer beijinhos, substituímos o achocolatado em pó por coco ralado.Rendimento:20 porções 60g.
  5. 5. Cardápio Planeta Azul :Quantidade Per capta média calculada para faixaetária dos 4 aos 12 anos.Salada de alface americana com rúcula, pepino, tomate cereja e ovos +molho rosé )60g de salada + 5 g de molho)Risoto Feliz (250g)Brigadeiro de mandioca com morango (70g, senod 40g de brigadeiro e 30gde morango)Suco de maracujá orgânico 200ml.Custos Per capta :Risoto Pitti – R$ 3,73Salada do Tico – R$ 0,80Brigaderango R$ 2,37Suco de Maracujá Orgânico(induistrializado)-R$ 3,80Custo Total: R$ 10,90OBS: Os ingredientes foram adquiridos em loja de varejo. Para compras noatacado esse custo pode cair significativamentes, podendo variar tambémem relação a faixa etária, pois crianças menores consomem volume menor doque o indicado na receita.A tabela nutricional do cardápio planeta azul está disponível.A Fundação Mokiti Okada é uma instituição sem fins lucrativos, com atuaçãoem todo o território nacional que cria e desenvolve projetos e atividades nasáreas de alimentação e agricultura natural, saúde, arte, educação e meioambiente.O setor de Alimentação Natural é formado por um grupo multidisciplinar coma participação de nutricionistas, culinaristas e engenheira de alimentos queestudam sobre a alimentação natural/orgânica, testam receitas e promovemdiversos cursos e palestras na área.Saiba Mais : www.fmo.org.brDados apurados pela FENERC- Federação Nacional das Empresas deRefeições Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo45 milhões em escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco milhõesem faculdades, universidades, cursos técnicos e cursinhos vestibulares. Essesnúmeros movimentam uma receita anual de R$ 16 bilhões no segmento dealimentação escolar e outros 13 bilhões no setor de alimentação hospitalar.A 9ª edição do Fórum teve como parceiros as Revistas Especializadas, NutriNews, Higiene Alimentar, Food Service News, Nutrir+, Editora Segmento, SiteNutrição, Escola Pública e VP Consultoria.
  6. 6. O Fórum conta com apoio institucional do CRN-3, APAN, ASBRAN, SINESP,CEMAM, SIEESP- Sindicato das Escolas Particulares do Estado de São Paulo,Ong Ação Fome Zero, ABRESI, CNTUR, SINHORES, AREGALA, entre outras.O Fórum Nacional de Alimentação Escolar e o Simpósio de AlimentaçãoHospitalar Infantil e Juvenil são realizações da FENERC – Federação Nacionaldas Empresas de Refeições Coletivas.Mais Informações: (11) 5084-5713www.forumadealimentacaoescolar.com.brFacebook: http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=tsE-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.brwww.fenerc.com.brJM- Assessoria de Imprensa & ComunicaçãoJornalista: José Maria FilhoTel. (11) 2866.2346/99804.1112e-mail: Josemaria.jornalista@ig.com.br,

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