Este documento describe las creQuis, unas tortitas de arroz integral y polvo de espina de anchoa de la Escala. Explica que usan ingredientes locales como el arroz y anchoas para dar valor añadido a subproductos. También satisface las necesidades de los consumidores que buscan snacks ligeros, saludables y para comer fuera del hogar. El documento concluye con planes para expandir el producto con nuevos formatos y añadir antioxidantes.

1. Anna Simon y Mireia Godoy
Máster Oficial en Desarrollo e Innovación de Alimentos.
Universidad de Barcelona

2. ¿Qué son las ?
Las creQuis son unas tortitas de arroz integral DO Delta del Ebro,
con polvo de espina de anchoa de la Escala.

3. ¿Por qué arroz DO Delta del Ebro?
¿Por qué anchoas de la Escala?
KM 0
VS
Creciente demanda de productos de proximidad

4. Dar valor añadido a un producto de
desecho de la industria de proximidad:
LA ESPINA de ANCHOA

5. ¿De dónde sale la idea de
aprovechar la espina de
anchoa?
“ Un cocinero francés, apresado por crear
una cosa distinta a base de anchoas, lo
más seguro es que hubiera preparado un
relleno para ravioli con una mousse de
anchoas ligada con mantequilla de caviar
caviar [...]. Un catalán, sin embargo,
siempre tan práctico, se fija en la parte de
la anchoa que todo el mundo tira: la
espina, increíble! Y convierte unos
despojos en un entrante fantástico, con un
sabor que crea adicción”
Colman Andrews
CATALAN CUISINE 1988

6. ¿Qué necesidades de los consumidores
satisfacen las ?
 Necesidad de productos
ligeros
 Tendencia hacia productos
con valor añadido propios del
mismo producto.
 Ligeras y sanas
 Con todo el calcio propio
de la espina

7. ¿Qué necesidades de
los consumidores
satisfacen las
?
 Mas comidas fuera de casa.
 Formato en paquetes individuals
(3 creQuis) para consumir
“on the go”!

8. ¿Qué necesidades de
los consumidores
satisfacen las
?
 Existen muchos “snacks ligeros”
dulces al mercado, pocos de salados.
 Los hombres, el nuevo “público
objectivo” para los “snacks ligeros”.
 Un placer salado

9. TARGET CONSUMIDOR ACTUAL
DE “SNACKS LIGEROS”:
• Adultos que valoran su línea y
su salud.
• Que desarrollan su actividad
(trabajo o estudios) fuera del
hogar.
• Nivel cultural medio-alto
(valoran el aporte de calcio).

10. TARGET
OTROS POSIBLES
CONSUMIDORES

14. Diagrama de flujo:
El proceso

15. Plan de Futuro:
?
Congelado
Liofilizado
?

16. Plan de Futuro:
+ Antioxidante

17. Plan de Negocio:
3
2
4
1

18. GRACIAS