Este documento clasifica los diferentes tipos de pescado y mariscos. Se dividen los pescados en blancos, con bajo contenido graso como el lenguado y la merluza, y pescados azules, con alto contenido graso como el salmón, el atún y la caballa. También describe los beneficios nutricionales del pescado y recomendaciones para su compra y consumo fresco. Explica que los mariscos incluyen crustáceos como langostas y gambas, moluscos como ostras y almejas, y cefal

3. Se caracteriza
• Según su origen: de aguas
dulces o de aguas saladas
• según el color de su carne: de
carnes blancas o rosadas
• según su composición:
pescados flacos o magros y
gordos o grasos.

4. Tipos de pescados
1. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en
grasas
• lenguado
• Merluza
• Rodaballo
Pescado azul: es aquél que tiene un alto contenido en grasas
• Bocarte
• bonito
• Caballa
• salmón
• sardina

5. • Lenguado • Salmón
• el rodaballo • Trucha
• Elgallo
• Atún
• Atún • Bacaladilla
• Bonito • Dorado
• Bonito del norte • Lubina
• Merluza
• Dorada
• Pargo • Rey
• Salema • Palometa roja
• Sargo • Mero
• Gallineta

6. El pescado es un alimento con un
interesante perfil nutritivo:
• rico en proteínas de calidad
• abundantes en ácidos grasos
omega 3 y omega 6
• fuente de minerales (fósforo,
potasio, sodio, calcio, magnesio,
hierro, yodo)
• contiene diversas vitaminas (B1,
B2, B3, B12, A, D).

7. Recomendaciones para el consumo
de pescado
El pescado fresco refrigerado debe presentar:
• Buen aspecto, mucosidad cutánea escasa,
transparente.
.
• su olor: el pescado fresco da un olor marino no
penetrante o a algas
• la tersura de la carne y en la firmeza y
brillantez de sus escamas.
• La superficie del pescado no debe hundirse
cuando se presiona con el dedo o por lo menos
debe retornar a su condición normal.
• El globo ocular llena la cavidad orbitaria o
puede presentarse ligeramente hundido.
• Sus pupilas estarán negras y brillantes con
córnea transparente.
• Las branquias de color rojo brillante.
• El color pardo indica mal estado.

8. mariscos
• Un marisco es un animal
marino invertebrado
comestible.
• Los mariscos se
diferencian de los peces
en que no poseen
esqueleto, sino un cuerpo
blando protegido por un
caparazón o concha dura.

9. Los mariscos se clasifica en tres grupos:
son aquellos que tienen el cuerpo
cubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellos
está provisto de patas y las dos primeras suelen ser
pinzas.
la langosta
el bogavante
la cigala
el langostino
la gamba
camarón
el centollo
la nécora
el cangrejo

10. poseen un cuerpo blando protegido
por una concha calcificada. La mayoría de los
moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha
segmentada en dos partes
• la ostra
• el berberecho
• la almeja
• el mejillón
• la cañailla
• el ostión
• el burgaillo

11. que carecen de concha y su
cuerpo está provisto de tentáculos
• el calamar
• el chipirón
• la sepia
• el pulpo

12. La mayoría de los mariscos
se pueden cocinar de
variadas formas:
• cocidos (hervidos)
• Fritos
• a la plancha
• guisados
• solos o con otros
alimentos
• se pueden comer fríos
o calientes…

14. vs