APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
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O documento discute estratégias para a operação de um açougue especializado em cortes especiais. Ele aborda tópicos como estrutura operacional, boas práticas de higiene, mix de produtos, apresentação visual e o perfil dos consumidores.
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APAS 2010 - Arena do conhecimento com Antonio Marchi
- 1. ANTONIO MARCHI AÇOUGUE – CORTES ESPECIAIS
- 2. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS CONTEÚDO • Estrutura Operacional • Boas Práticas • Estrutura de Sortimento • Commodities X Cortes Especiais • Produtos Diferenciados • A apresentação como Força de Venda • O Perfil dos Consumidores
- 3. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ESTRUTURA OPERACIONAL ADEQUADA DO AÇOUGUE PARA A GARANTIA DA VENDA E DO RESULTADO VENDA E RESULTADO ASPÉCTO VISUAL E EXPOSIÇÃO ARRUMAÇÃO E ETIQUETAGEM MIX ADEQUADO RENDIMENTO E PRECIFICAÇÃO HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
- 4. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS HIGIENE NA MANIPULAÇÃO HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS
- 5. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Limpeza e Sanitização = Higienização
- 6. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Contaminações Cruzadas
- 7. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS EFEITOS DAS FALHAS NA MANIPULAÇÃO = Coloração e Baixa Durabilidade
- 8. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS O SEU PRODUTO PODE DURAR 02 OU 06 DIAS Menos Reforma Menos Retrabalho Menos Quebras – Produto, Embalagem e Tempo
- 9. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ESTRUTURA DE SORTIMENTO • O seu sortimento atinge as expectativas dos seus clientes? • O seu sortimento esta adequado ao perfil do seu publico? • O seu sortimento facilita a produtividade do cliente? • Evita ou gera fila? • Induz a compra por impulso, ou perde venda?
- 10. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS COMMODITY X CORTES ESPECIAIS • COMMODITY = Mercadoria de origem primária, produtos de base em estado bruto que possui negociabilidade global. • Ex. Coxão Mole • CORTES ESPECIAIS = Agregação de Serviço • Ex. Coxão Mole = Strogonoff, Bife Paris, Brochete, Bife Light, Oriental, Steak Virginia, Flanbeef, Assado Campestre, Espetinho, Rosbife e Tornedos
- 11. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS COMMODITY X CORTES ESPECIAIS X RENTABILIDADE R$ 9,90 R$ 19,90 R$ 7,90 R$ 14,90
- 12. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS PRODUTOS DIFERENCIADOS – PRINCÍPIOS BÁSICOS RENDIMENTOS ARRUMAÇÃO ETIQUETAGEM
- 14. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS ETIQUETAGEM
- 15. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
- 16. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
- 17. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
- 18. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
- 19. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS MIX CORTES ESPECIAIS
- 20. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA?
- 21. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA!
- 22. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA
- 24. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS EMBALAGEM KINDER OVO
- 25. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS PERFIL DOS CONSUMIDORES 1. Avô 2. Pai 3. Neto
- 26. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS GRATO Antonio Marchi 11 – 91823441 acmarchi@uol.com.br antoniomarchi@jbs.com.br