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흙오븐의 구조와 
시공 방법 
흙부대생활기술네트워크 김성원
화목 피자오븐의 구조 – 사례 1
화목 피자오븐의 구조 – 사례 2
화목 피자오븐의 구조 – 사례 3
화목 피자오븐의 구조 – 사례 4 (로켓스토브형) 
로켓스토브형 오븐은 나무 사용량이 적고 예열시간이 짧다.
화목 피자오븐의 구조 
– 사례 5 
(화실, 오븐실 분리형) 
나무사용량이 적고 예열시간이 짧 
다. 단 구조 비용이 높다.
화목 피자오븐의 구조 – 사례 5
기초 시공 요약 
기초의 역할 : 
배수처리, 습기 방지, 지면 영향 방지 
하중의 지지, 분산, 지면으로 전달 
기초 시공 : 
동결 심도 깊이 구덩이 
배수, 동결해빙에 의한 지면 영향방지를 위한 자갈층 
지면으로부...
기초 시공 – 사례 1
기초 시공 
사례 2
기초 시공 – 사례 3
좌대 시공 
좌대의 역할 : 
- 조리 높이의 확보 
- 오븐 돔의 지지 
좌대 시공 : 
- 보통 시멘트 블록 3~4장 높이 
- 사용자의 키 높이에 따라 65~95cm 좌대 높이 
(단열노상, 축열노상, 조리바닥까지...
좌대 시공 사례 1
좌대 시공 사례 2
좌대 시공 사례 3
좌대 시공 사례 4
좌대 시공 사례 5
노상 시공 
노상의 역할 : 
- 조리 공간의 확보 
- 오븐 돔의 지지 
노상 시공 : 
•하부 노상 - 강화콘크리트, 돌채움, 석판, 합판받침 (10~15cm) 
•단열 노상 – 빈병, 단열반죽, 화강암파쇄석, 단열...
노상 시공 사례 1 
나무판 
잡석돌림
단열재혼합흙 
축열반죽
조리바닥 
시공 전 
모래
노상 시공 사례 2
단열반죽 
시멘트 덧바름
축열반죽
노상 시공 사례 3
FB Board
내화벽돌 
단열몰탈
노상 시공 
사례 4
노상 시공 사례 5
강화석판 
단열보드
조리바닥 시공 
조리바닥(오븐 바닥)의 역할 : 
- 조리 공간, 음식물이 놓이는 자리 
- 장작이 놓이는 화실 바닥의 역할 
- 축열, 음식물에 전도열 전달 
조리바닥 시공 : 
- 내화 석판, 내화벽돌, 내화콘크리트...
조리바닥 
시공 사례 1
조리바닥 시공 사례 2
조리바닥 시공 사례 3
화구 아치 시공 
화구 아치의 역할 : 
- 장작투입구, 음식물 투입구 
- 굴뚝 없는 경우 배연구 
화구아치 시공 : 
- 화구 아치의 높이는 오븐 돔 높이의 60~63% (매우 중요) 
- 화구 아치의 하단 폭은 외...
화구 아치 
시공 사례 1
화구 아치 시공 사례 2
모래형틀 시공 
모래형틀의 역할 : 
-오븐 돔의 형태를 잡는다. 
모래형틀 시공 : 
- 젖은 모래를 이용해서 돔 형태를 쌓는다. 
- 박스 종이를 이용해서 돔을 파낸 틀을 만들어 정밀 시공 가능 
- 판자를 이용해서...
모래형틀 시공 사례 1
모래형틀 시공 사례 2
모래형틀 
시공 사례 3
굴뚝 시공 
굴뚝의 역할 : 
- 연기(연소가스)의 배출 
- 바람문(Damper)를 이용해서 화실 온도의 조절 
굴뚝 시공 : 
- 가정용 100~150mm 직경 굴뚝 사용 
- 바람문 (Damper) 설치 시 배연 ...
굴뚝 시공 사례 1
굴뚝 시공 사례 2
굴뚝 시공 사례들
오븐 돔 축열층 시공 
축열층의 역할 : 
- 오븐 돔의 형상을 유지한다. 
- 오븐 화실의 열을 축열한다. 
- 조리음식에 복사열을 발산한다. 
축열층 시공 : 
- 최소 10cm 이상 두께로 시공한다. 
-흙/모래/...
오븐 돔 축열층 시공 사례 1
오븐 돔 축열층 시공 사례 2
오븐 돔 축열층 시공 사례 3
모래틀 제거 및 연소 건조 
모래틀 제거 : 
- 충분히 축열층이 마른 후 모래를 살살 긁어 제거한다. 
- 모종 삽과 흙손, 손 등으로 모래를 깨끗이 긁어낸다. 
연소 건조 
- 충분한 장작불을 이용해서 돔 축열층을 ...
모래틀 제거 및 연소 건조
오븐 돔 단열층 시공 
단열층의 역할 : 
- 오븐 돔의 형상을 유지한다. 
- 오븐 화실의 열 손실을 막는다. 
단열층 시공 : 
- 최소 10cm 이상 두께로 시공한다. 
-흙 크림/볏짚(50cm 길이)을 1: 1....
오븐 돔 단열층 시공 사례 1
오븐 돔 단열층 시공 사례 2
오븐 돔 단열층 시공 사례 3
오븐 돔 단열층 시공 사례 4
오븐 돔 단열층 시공 사례 5 광물섬유 단열
오븐 돔 마감미장 시공 
마감미장의 역할 : 
- 오븐 돔의 형상을 유지한다. 
- 오븐 돔을 비, 바람 등으로부터 보호한다. 
마감미장 시공 : 
- 최소 2cm 이상 두께로 시공한다. 
- 흙 크림/모래/석회/볏짚(...
오븐 돔 마감미장 사례
오븐 돔 치장 시공 
마감치장의 역할 : 
- 오븐 돔을 아름답게 꾸민다. 
- 오븐 돔을 비, 바람 등으로부터 보호한다. 
마감치장 시공 : 
- 타일시공, 부조, 음각, 천연페인팅 시공 등 다양한 방법 
주의: 
•...
오븐 화구 문 제작 
화구 문의 역할: 
- 연소에 필요한 공기 주입량 조절 
- 열손실의 방지 
화구문 제작 
- 아치 크기에 맞게 4mm 이상의 철판, 목재 등으로 제작한다.
오븐 흙반죽/ 미장 구분 
구분 용도 재료 배합비율 두께 
축열층 반죽 오븐 조리바닥 밑 
오븐 돔 안쪽 
흙/모래/볏짚(10cm) 1 : 2~2.5 : 0.5 10cm 
단열층 반죽 조리바닥 외부 노상 
오븐 축열층 ...
피자 오븐 장비들 
피자 주걱, 장작 숯 밀대, 그을음 청소막대. 솔 등
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
흙으로  만드는 피자 오븐의   다양한 사례와 시공방법
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흙으로 만드는 피자 오븐의 다양한 사례와 시공방법

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전통 흙오븐, 로켓스토브형, 화실 오븐실 분리형 등 다양한 흙오븐의 구조와 사례, 시공 방법을 정리한 자료다.

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흙으로 만드는 피자 오븐의 다양한 사례와 시공방법

  1. 1. 흙오븐의 구조와 시공 방법 흙부대생활기술네트워크 김성원
  2. 2. 화목 피자오븐의 구조 – 사례 1
  3. 3. 화목 피자오븐의 구조 – 사례 2
  4. 4. 화목 피자오븐의 구조 – 사례 3
  5. 5. 화목 피자오븐의 구조 – 사례 4 (로켓스토브형) 로켓스토브형 오븐은 나무 사용량이 적고 예열시간이 짧다.
  6. 6. 화목 피자오븐의 구조 – 사례 5 (화실, 오븐실 분리형) 나무사용량이 적고 예열시간이 짧 다. 단 구조 비용이 높다.
  7. 7. 화목 피자오븐의 구조 – 사례 5
  8. 8. 기초 시공 요약 기초의 역할 : 배수처리, 습기 방지, 지면 영향 방지 하중의 지지, 분산, 지면으로 전달 기초 시공 : 동결 심도 깊이 구덩이 배수, 동결해빙에 의한 지면 영향방지를 위한 자갈층 지면으로부터 10cm 이상 높은 기초 바닥 다양한 방법 : 잡석과 폐콘크리트 이용, 보도 블럭 이용 자갈과 철근 강화 콘크리트 타성 이동식(철제, 중목) 좌대 이용 시 기초 불필요
  9. 9. 기초 시공 – 사례 1
  10. 10. 기초 시공 사례 2
  11. 11. 기초 시공 – 사례 3
  12. 12. 좌대 시공 좌대의 역할 : - 조리 높이의 확보 - 오븐 돔의 지지 좌대 시공 : - 보통 시멘트 블록 3~4장 높이 - 사용자의 키 높이에 따라 65~95cm 좌대 높이 (단열노상, 축열노상, 조리바닥까지 높이 제외) 다양한 방법 : - 시멘트 블록, 적벽돌, 잡석, 폐콘크리트 - 중목 교차, 목재 또는 철재 좌대
  13. 13. 좌대 시공 사례 1
  14. 14. 좌대 시공 사례 2
  15. 15. 좌대 시공 사례 3
  16. 16. 좌대 시공 사례 4
  17. 17. 좌대 시공 사례 5
  18. 18. 노상 시공 노상의 역할 : - 조리 공간의 확보 - 오븐 돔의 지지 노상 시공 : •하부 노상 - 강화콘크리트, 돌채움, 석판, 합판받침 (10~15cm) •단열 노상 – 빈병, 단열반죽, 화강암파쇄석, 단열벽돌 등 (5~7cm) •축열 노상 – 축열반죽, 모래, 적벽돌, 내화벽돌, 내화 석판, 콘크리트 (3cm~) (벽돌, 석판 사용 시 모래를 먼저 깐다. 조리바닥 겸용 가능) • 재질과 강도에 따라 노상의 두께는 달라질 수 있다. • 단열반죽은 흙 크림에 단열재(볏짚, 왕겨, 톱밥, 펄라이트, 버미큘라이트 등) 를 혼합하되 기공을 충분히 확보하고 밀도가 낮게(성글게) 시공한다.
  19. 19. 노상 시공 사례 1 나무판 잡석돌림
  20. 20. 단열재혼합흙 축열반죽
  21. 21. 조리바닥 시공 전 모래
  22. 22. 노상 시공 사례 2
  23. 23. 단열반죽 시멘트 덧바름
  24. 24. 축열반죽
  25. 25. 노상 시공 사례 3
  26. 26. FB Board
  27. 27. 내화벽돌 단열몰탈
  28. 28. 노상 시공 사례 4
  29. 29. 노상 시공 사례 5
  30. 30. 강화석판 단열보드
  31. 31. 조리바닥 시공 조리바닥(오븐 바닥)의 역할 : - 조리 공간, 음식물이 놓이는 자리 - 장작이 놓이는 화실 바닥의 역할 - 축열, 음식물에 전도열 전달 조리바닥 시공 : - 내화 석판, 내화벽돌, 내화콘크리트, 내화도기타일 등으로 시공 - 수평유지, 턱과 틈새가 없도록 수평 밀착 시공 - 오븐 돔의 축열층과 화구 앞 조리 공간까지 조리바닥 시공 • 화구 위치, 오븐 돔의 축열층, 단열층 시공 위치 확인 • 조리바닥 바로 밑에 축열 바닥 또는 모래 시공
  32. 32. 조리바닥 시공 사례 1
  33. 33. 조리바닥 시공 사례 2
  34. 34. 조리바닥 시공 사례 3
  35. 35. 화구 아치 시공 화구 아치의 역할 : - 장작투입구, 음식물 투입구 - 굴뚝 없는 경우 배연구 화구아치 시공 : - 화구 아치의 높이는 오븐 돔 높이의 60~63% (매우 중요) - 화구 아치의 하단 폭은 외경의 약 49%, 돔 내경의 50~63% (일반 피자가 충분히 들어갈 수 있을 정도 너비) - 화구 아치가 너무 크거나 높으면 연기가 역류하고 열 손실이 큼 (조리 시간이 길어짐) 주의: • 아치 틀의 높이는 시공하고자 하는 아치보다 약간 낮게 만든다. • 아치 틀에 나무 쐐기를 받쳐서 나중에 빼기 쉽게 한다. • 몰탈은 내화몰탈이나 흙/모래/시멘트(또는 석회)를 1: 3: 0.2 .비율로 혼합
  36. 36. 화구 아치 시공 사례 1
  37. 37. 화구 아치 시공 사례 2
  38. 38. 모래형틀 시공 모래형틀의 역할 : -오븐 돔의 형태를 잡는다. 모래형틀 시공 : - 젖은 모래를 이용해서 돔 형태를 쌓는다. - 박스 종이를 이용해서 돔을 파낸 틀을 만들어 정밀 시공 가능 - 판자를 이용해서 면을 부드럽게 다듬는다. - 돔을 다 쌓은 후 젖은 신문지로 2~3겹 덮는다. 다른 방법: • 모래의 함몰을 막고 높이를 맞추기 위해 중앙지지 막대를 꼽거나 • 스치로폼틀을 모래틀과 함께 사용할 수 있다. • 화구아치를 벽돌로 쌓고자 한다면 모래틀을 쌓기 전에 시공한다.
  39. 39. 모래형틀 시공 사례 1
  40. 40. 모래형틀 시공 사례 2
  41. 41. 모래형틀 시공 사례 3
  42. 42. 굴뚝 시공 굴뚝의 역할 : - 연기(연소가스)의 배출 - 바람문(Damper)를 이용해서 화실 온도의 조절 굴뚝 시공 : - 가정용 100~150mm 직경 굴뚝 사용 - 바람문 (Damper) 설치 시 배연 조절 - 아치 시공, 축열층 시공 시에 굴뚝 받침 시공 - 굴뚝 받침은 아치 벽돌 상부에 구멍을 내거나 아치와 축열층 사이에 만든다. - 굴뚝이 쳐지지 않도록 철물 삽입 - 연통굴뚝은 석고붕대나 흙미장으로 단열 처리하거나 이중연통 시공 다른 방법: • 벽돌 또는 도기관, 흙반죽 자체로 연통(굴뚝) 시공 가능 • 연도가 돔 지붕을 거쳐 화구 반대쪽 굴뚝으로 이어지게 하면 축열 효과
  43. 43. 굴뚝 시공 사례 1
  44. 44. 굴뚝 시공 사례 2
  45. 45. 굴뚝 시공 사례들
  46. 46. 오븐 돔 축열층 시공 축열층의 역할 : - 오븐 돔의 형상을 유지한다. - 오븐 화실의 열을 축열한다. - 조리음식에 복사열을 발산한다. 축열층 시공 : - 최소 10cm 이상 두께로 시공한다. -흙/모래/볏짚(30cm 길이)을 1: 3 : 0.5 비율로 되게 혼합한다. - 빵 반죽 덩어리처럼 벽돌형태로 만들어서 붙여가며 쌓거나 - 타래형태로 이어 붙여 간다. - 반죽을 붙일 때 힘의 방향은 모래를 향하지 않게 한다. - 자칫 모래형틀에 변형이 올 수 있다. 다른 방법: • 모래를 적게 넣거나 볏짚을 넣지 않으면 건조되면서 균열이 발생하기 쉽다. • 종종 볏짚을 사용하지 않지만 초보자의 경우 볏짚 사용 권장
  47. 47. 오븐 돔 축열층 시공 사례 1
  48. 48. 오븐 돔 축열층 시공 사례 2
  49. 49. 오븐 돔 축열층 시공 사례 3
  50. 50. 모래틀 제거 및 연소 건조 모래틀 제거 : - 충분히 축열층이 마른 후 모래를 살살 긁어 제거한다. - 모종 삽과 흙손, 손 등으로 모래를 깨끗이 긁어낸다. 연소 건조 - 충분한 장작불을 이용해서 돔 축열층을 구워낸다. - 급격히 건조되면서 갈라진 틈은 흙1: 모래 3~4 반죽으로 꼼꼼히 안팎으로 메꿔 준다.
  51. 51. 모래틀 제거 및 연소 건조
  52. 52. 오븐 돔 단열층 시공 단열층의 역할 : - 오븐 돔의 형상을 유지한다. - 오븐 화실의 열 손실을 막는다. 단열층 시공 : - 최소 10cm 이상 두께로 시공한다. -흙 크림/볏짚(50cm 길이)을 1: 1.5 비율로 성글게 혼합한다. - 볏짚 대신 펄라이트, 톱밥, 왕겨 등으로 대체 가능. 흙 4: 단열재 6 비율 혼합 - 덮어 씌우듯 붙여가되 힘의 방향은 미장 곡선 방향을 따라서 가한다. - 축열층면에 금을 긋거나 홈을 곳곳에 파고 살짞 물 뿌려 접착면 준비 주의: • 볏짚을 지나치게 넣으면 형태유지가 어렵고 너무 약해진다. • 볏짚이나 단열재 양이 너무 적으면 단열성능이 저하되고 • 볏짚이나 단열재 양이 너무 많으면 접착성이 떨어진다. • 흙크림은 흙이 물에 살짝 잠기도록 해서 충분히 숙성 후 골고루 섞음.
  53. 53. 오븐 돔 단열층 시공 사례 1
  54. 54. 오븐 돔 단열층 시공 사례 2
  55. 55. 오븐 돔 단열층 시공 사례 3
  56. 56. 오븐 돔 단열층 시공 사례 4
  57. 57. 오븐 돔 단열층 시공 사례 5 광물섬유 단열
  58. 58. 오븐 돔 마감미장 시공 마감미장의 역할 : - 오븐 돔의 형상을 유지한다. - 오븐 돔을 비, 바람 등으로부터 보호한다. 마감미장 시공 : - 최소 2cm 이상 두께로 시공한다. - 흙 크림/모래/석회/볏짚(10cm 길이)를 1: 2.5 : 0.2 : 0.3 비율로 혼합 - 바르듯 고무코팅 장갑을 끼고 문지르며 펴서 바른다. - 손 미장 후 물을 살짝 묻힌 붓으로 부드럽게 문질러준다. - 흙손을 이용해서 다음을 수 있다. - 단열층면에 살짞 물을 뿌려 접착면 준비 주의: • 볏짚 대신 수사, 마사, 동물털, 나이론 끈 등으로 대체 가능 • 미장 시 항상 힘을 가하는 방향은 항상 위 쪽을 향한다. • 영상 5도 이하 시공 금지, 여름 직사광선 차광 필 수 • 너무 빨리 양생되지 않게 물 붓질을 가끔 해준다. • 방수코팅 또는 방수제를 사용하지 않는다. – 습기 자연 배출 필요
  59. 59. 오븐 돔 마감미장 사례
  60. 60. 오븐 돔 치장 시공 마감치장의 역할 : - 오븐 돔을 아름답게 꾸민다. - 오븐 돔을 비, 바람 등으로부터 보호한다. 마감치장 시공 : - 타일시공, 부조, 음각, 천연페인팅 시공 등 다양한 방법 주의: • 단순할 수록 시공 비용이 적게 든다. • 석회물에 천연색소와 우묵가사리 등 천연풀을 넣어 천연페인팅 가능 • 석회페인팅 후 천연염료를 칠하는 방식도 가능
  61. 61. 오븐 화구 문 제작 화구 문의 역할: - 연소에 필요한 공기 주입량 조절 - 열손실의 방지 화구문 제작 - 아치 크기에 맞게 4mm 이상의 철판, 목재 등으로 제작한다.
  62. 62. 오븐 흙반죽/ 미장 구분 구분 용도 재료 배합비율 두께 축열층 반죽 오븐 조리바닥 밑 오븐 돔 안쪽 흙/모래/볏짚(10cm) 1 : 2~2.5 : 0.5 10cm 단열층 반죽 조리바닥 외부 노상 오븐 축열층 위 부분 흙 크림/단열재 (왕겨, 볏짚 (15cm), 톱밥, 펄라이트) 1 : 1.5 10cm 마감 미장 오븐 돔 외부 흙/모래/석회/볏짚(5cm이하) 1 : 2 : 0.2 : 0.4 0.5cm 보수(내열) 미장 오븐 마감미장 균열 보수 흙물/모래/석회물 1 : 3 : 0.2 석회 미장 오븐 마감미장 보호 석회/(모래)/물 페인트처럼 연하게 여러번 1 : (2) :3 0.2cm
  63. 63. 피자 오븐 장비들 피자 주걱, 장작 숯 밀대, 그을음 청소막대. 솔 등

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