1. ‫غذا‬ ‫جهانی‬‫ز‬‫و‬‫ر‬1395
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫کننده‬ ‫تهیه‬:‫تفتی‬ ‫دهقان‬ ‫انه‬‫ز‬‫فر‬
‫کمیل‬ ‫جامعه‬ ‫سالمت‬‫مرکز‬ ‫تغذیه‬ ‫شناس‬‫ر‬‫کا‬
1

2. 2

3. ‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
•‫شامل‬ ‫آید‬ ‫می‬ ‫بوجود‬ ‫مرحله‬ ‫سه‬ ‫در‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ضایعات‬:
‫تولید‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
‫مصرف‬
3

4. 4
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬

5. ‫کاهش‬‫ضایعات‬‫غذا‬
‫میباشد؛‬ ‫ی‬‫ز‬‫ر‬‫کشاو‬ ‫بخش‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫تولید‬ ‫بخش‬ ‫در‬ ‫ضایعات‬ ‫بیشترین‬ ‫ا‬‫ر‬‫ظاه‬‫میوه‬ ‫ا‬‫ر‬‫ی‬‫ز‬
‫بافت‬ ‫ن‬‫چو‬ ‫میشوند؛‬ ‫متحمل‬ ‫ی‬‫بیشتر‬ ‫دگی‬‫ز‬ ‫آفت‬ ‫و‬ ‫فساد‬ ‫غالت‬ ‫و‬ ‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬‫گیاهی‬
‫میکنند‬ ‫تنفس‬ ‫و‬ ‫هستند‬ ‫نده‬‫ز‬.‫برداش‬ ‫مرحله‬ ‫از‬ ‫ضایعات‬ ‫باید‬ ‫ر‬‫منظو‬ ‫همین‬ ‫به‬‫ت‬
‫شود‬ ‫ل‬‫کنتر‬ ‫عرضه‬ ‫تا‬ ‫ل‬‫محصو‬.
.1‫ضای‬ ‫اصولی‬ ‫و‬ ‫د‬‫ر‬‫استاندا‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میتوان‬ ‫برداشت‬ ‫مرحله‬ ‫در‬‫ا‬‫ر‬ ‫عات‬
‫ساند‬‫ر‬ ‫ممکن‬ ‫حداقل‬ ‫به‬.
.2‫ما‬‫ز‬ ‫تا‬ ‫ا‬‫ر‬ ‫محصوالت‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫و‬ ‫کردن‬ ‫سرد‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫سپس‬‫عرضه‬ ‫ن‬
‫نمود‬ ‫ی‬‫نگهدار‬ ‫ار‬‫ز‬‫با‬ ‫به‬
‫تولید‬
5

6. ‫محصو‬ ‫برداشت‬ ‫هنگام‬ ‫در‬ ‫ضایعات‬ ‫تولید‬ ‫بر‬ ‫میتواند‬ ‫جدید‬ ‫و‬ ‫سنتی‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬ ‫از‬ ‫استفاده‬‫تاثیر‬ ‫الت‬
‫باشد‬ ‫داشته‬.
‫شد‬ ‫خرد‬ ‫در‬ ‫میتواند‬ ‫سوهانی‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫میخی‬ ‫مختلف‬ ‫های‬ ‫کمباین‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫مثال‬ ‫بعنوان‬‫و‬ ‫برنج‬ ‫ن‬
‫باشد‬ ‫موثر‬ ‫گندم‬ ‫و‬ ‫برنج‬ ‫برداشت‬ ‫ان‬‫ز‬‫می‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫ضایعات‬ ‫تولید‬.
‫مینی‬‫ز‬ ‫سیب‬ ‫مانند‬ ‫موادی‬ ‫از‬ ‫خاک‬ ‫ی‬‫جداساز‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬٬‫موثر‬ ‫ضایعات‬ ‫تولید‬ ‫بر‬ ‫میتواند‬ ‫چغندر‬
‫باشد‬
‫کشاو‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫ضایعات‬ ‫تولید‬ ‫در‬ ‫نیز‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫برنج‬ ‫سبوس‬ ‫یا‬ ‫شلتوک‬ ‫ی‬‫جداساز‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬‫ی‬‫ز‬‫ر‬
‫د‬‫ر‬‫دا‬ ‫تاثیر‬
‫ی‬ ‫س‬‫ر‬‫بر‬ ‫ی‬‫ز‬‫ر‬‫کشاو‬ ‫مهندسان‬ ‫و‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫شناسان‬‫ر‬‫کا‬ ‫توسط‬ ‫باید‬ ‫د‬‫ر‬‫موا‬ ‫این‬ ‫تمامی‬ ‫که‬‫و‬ ‫شده‬
‫ض‬ ‫تولید‬ ‫شاهد‬ ‫دیگر‬ ‫تا‬ ‫گیرد‬ ‫ار‬‫ر‬‫ق‬ ‫ان‬‫ز‬‫ر‬‫کشاو‬ ‫عموم‬ ‫استفاده‬ ‫د‬‫ر‬‫مو‬ ‫ر‬‫کشو‬ ‫در‬ ‫شها‬‫و‬‫ر‬ ‫بهترین‬‫ایعات‬
‫نباشیم‬ ‫کالن‬ ‫سطوح‬ ‫در‬ ‫اوان‬‫ر‬‫ف‬.
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫تولید‬
6

7. ‫کردن‬ ‫انبار‬ ‫و‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫نقل‬ ‫و‬ ‫حمل‬ ‫روشهای‬
‫موثر‬ ‫ضایعات‬ ‫تولید‬ ‫میزان‬ ‫بر‬ ‫میتواند‬ ‫آنها‬
‫باشد‬.
‫بعضا‬ ‫و‬ ‫استاندارد‬ ‫های‬ ‫سردخانه‬ ‫از‬ ‫استفاده‬
‫مانند‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫روی‬ ‫بر‬ ‫ها‬ ‫پوشش‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫فیلم‬
‫ضایعات‬ ‫و‬ ‫پذیری‬ ‫فساد‬ ‫کاهش‬ ‫بر‬ ‫میتواند‬ ‫میوه‬
‫باشد‬ ‫موثر‬.
‫ضایعات‬ ‫از‬ ‫مختلف‬ ‫های‬ ‫بخش‬ ‫در‬ ‫میتوان‬ ‫البته‬
‫دام‬ ‫غذای‬ ‫تولید‬ ‫برای‬ ‫شده‬ ‫تولید‬٬‫کودهای‬
‫گیاهی‬٬‫تا‬ ‫نمود‬ ‫استفاده‬ ‫پزی‬ ‫شرینی‬ ‫صنایع‬
‫از‬ ‫و‬ ‫برسد‬ ‫حداقل‬ ‫به‬ ‫ضایعات‬ ‫میزان‬ ‫این‬
‫شود‬ ‫جلوگیری‬ ‫اسراف‬.
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫تولید‬
7

8. ‫از‬ ‫یرا‬‫ز‬ ‫ند؛‬‫ر‬‫دا‬ ‫ی‬‫ز‬‫ر‬‫کشاو‬ ‫محصوالت‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫ی‬‫کمتر‬ ‫ضایعات‬ ‫دامی‬ ‫های‬ ‫ده‬‫ر‬‫آو‬‫ر‬‫ف‬‫تمام‬
‫کرد‬ ‫استفاده‬ ‫میتوان‬ ‫دام‬ ‫قسمتهای‬.
‫اهمیت‬ ‫خائز‬ ‫نقل‬ ‫و‬ ‫حمل‬ ‫و‬ ‫ی‬‫ساز‬ ‫سرد‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬ ‫دامی‬ ‫های‬ ‫ده‬‫ر‬‫آو‬‫ر‬‫ف‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬ ‫در‬
‫میباشد‬.
‫مختلف‬ ‫مواد‬ ‫به‬ ‫تبدیل‬ ‫قابلیت‬ ‫شیر‬ ‫ا‬‫ر‬‫ی‬‫ز‬ ‫د‬‫ر‬‫دا‬ ‫کمی‬ ‫یز‬‫ر‬ ‫ر‬‫دو‬ ‫نیز‬ ‫لبنی‬ ‫صنایع‬‫تنها‬ ‫د‬‫ر‬‫دا‬ ‫ا‬‫ر‬
‫ارگانی‬‫و‬‫میکر‬ ‫بدلیل‬ ‫است‬ ‫ی‬‫سردساز‬ ‫ش‬‫و‬‫ر‬ ‫لبنی‬ ‫های‬ ‫ده‬‫ر‬‫آو‬‫ر‬‫ف‬ ‫د‬‫ر‬‫مو‬ ‫در‬ ‫مهم‬ ‫نکته‬‫های‬ ‫سم‬
‫شود‬ ‫حفظ‬ ‫ار‬‫ز‬‫با‬ ‫به‬ ‫عرضه‬ ‫مان‬‫ز‬ ‫تا‬ ‫سرما‬ ‫نجیره‬‫ز‬ ‫باید‬ ‫که‬ ‫لبنی‬ ‫مواد‬ ‫فعال‬.
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫تولید‬
8

9. ‫ب‬ ‫بسته‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫ایش‬‫ز‬‫اف‬ ‫و‬ ‫انسانی‬ ‫جوامع‬ ‫شد‬‫ر‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬‫ندی‬
‫غذ‬ ‫مواد‬ ‫یز‬‫ر‬ ‫ر‬‫دو‬ ‫و‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬ ‫نتیجتا‬ ‫و‬ ‫محصوالت‬ ‫کیفیت‬ ‫حفظ‬ ‫در‬ ‫مهمی‬ ‫نقش‬‫ایی‬
‫د‬‫ر‬‫دا‬.
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
9

10. ‫روشهای‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫و‬ ‫میوه‬
‫سبزیجات‬
‫اتمسفر‬
‫شده‬ ‫اصالح‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫فعال‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫هوشمند‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
10

11. ‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫شامل‬ ‫د‬‫ر‬‫دا‬ ‫مزایایی‬ ‫شده‬ ‫اصالح‬ ‫اتمسفر‬ ‫با‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬:
‫ی‬‫سبز‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫شدن‬ ‫ای‬ ‫قهوه‬ ‫های‬ ‫واکنش‬ ‫ل‬‫کنتر‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫نگ‬‫ر‬ ‫تغییر‬ ‫از‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬
‫ی‬‫سبز‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫نرمی‬ ‫از‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ی‬‫بو‬ ‫تغییر‬ ‫از‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬
11

12. ‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬:
‫ی‬‫هواز‬ ‫های‬ ‫ارگانیسم‬‫و‬‫میکر‬ ‫شد‬‫ر‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫ن‬‫اکسیژ‬ ‫کاهش‬
‫ل‬‫محصو‬ ‫حد‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ‫سیدگی‬‫ر‬ ‫از‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬ ‫و‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫اتیلن‬ ‫کاهش‬
‫فساد‬ ‫از‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬ ‫و‬ ‫طوبت‬‫ر‬ ‫کاهش‬
12

13. ‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬:
‫و‬ ‫ل‬‫محصو‬ ‫انقضا‬ ‫و‬ ‫تولید‬ ‫مان‬‫ز‬‫و‬ ‫دما‬ ‫شاخص‬ ‫هوشمند‬ ‫های‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫بر‬
‫تعبیه‬ ‫بسته‬ ‫ی‬‫و‬‫ر‬ ‫که‬ ‫ی‬‫ر‬‫فناو‬ ‫نوعی‬ ‫ت‬‫ر‬‫صو‬ ‫به‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫های‬‫ز‬‫گا‬ ‫شاخص‬‫شده‬
‫میشود‬ ‫داده‬ ‫نشان‬.
13

14. 14
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫بندی‬ ‫بسته‬

15. ‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
‫بندی‬ ‫بسته‬
15
‫استفاد‬ ‫با‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫بهتر‬ ‫ی‬‫نگهدار‬ ‫و‬‫حفظ‬ ‫شهای‬‫و‬‫ر‬ ‫د‬‫ر‬‫مو‬ ‫در‬ ‫بود‬ ‫توضیحی‬‫مختصر‬ ‫ر‬‫مذکو‬ ‫د‬‫ر‬‫موا‬‫بسته‬ ‫از‬‫ه‬
‫ن‬‫مدر‬ ‫های‬ ‫بندی‬.
‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬‫استفاده‬ ‫ایای‬‫ز‬‫م‬ ‫از‬ ‫دیگر‬:
‫اف‬‫ر‬‫اس‬ ‫و‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫یه‬‫و‬‫ر‬ ‫بی‬ ‫خرید‬‫از‬ ‫ی‬‫جلوگیر‬
‫د‬‫ر‬‫دا‬ ‫ی‬‫بیشتر‬ ‫یز‬‫ر‬ ‫ر‬‫دو‬ ‫فله‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫خرید‬
‫میشود‬‫حفظ‬ ‫خوبی‬ ‫به‬ ‫فله‬‫غذایی‬ ‫مواد‬‫برعکس‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫محصوالت‬ ‫کیفیت‬
‫باشد‬ ‫د‬‫ر‬‫وا‬ ‫فله‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫به‬ ‫اداتی‬‫ر‬‫ای‬‫است‬‫ممکن‬ ‫بهداشتی‬ ‫نظر‬‫از‬ ‫همچنین‬

16. ‫ما‬ ‫کشور‬ ‫در‬ ‫نان‬ ‫بویژه‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫مصرف‬ ‫الگوی‬
‫خاصی‬ ‫قشر‬ ‫مختص‬ ‫امر‬ ‫این‬ ‫و‬ ‫نیست‬ ‫مناسب‬‫نیست‬.
‫نان‬‫مردم‬ ‫تغذیه‬ ‫منبع‬ ‫ترین‬ ‫اصلی‬ ‫عنوان‬ ‫به‬٬‫نقشی‬
‫میکند‬ ‫ایفا‬ ‫ما‬ ‫کشور‬ ‫مردم‬ ‫غذایی‬ ‫الگوی‬ ‫در‬ ‫ویژه‬
‫نان‬ ‫خوردنی‬ ‫مواد‬ ‫در‬ ‫اساسی‬ ‫تغییرات‬ ‫وجود‬ ‫با‬ ‫و‬
‫است‬ ‫ایرانی‬ ‫های‬ ‫خانواده‬ ‫غذایی‬ ‫سبد‬ ‫اصلی‬ ‫ماده‬
‫کشور‬ ‫در‬ ‫گندم‬ ‫مصرف‬ ‫سرانه‬ ‫که‬ ‫ای‬ ‫گونه‬ ‫به‬ ‫؛‬۱۳۵
‫مصرف‬ ‫نان‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫آن‬ ‫عمده‬ ‫بخش‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫گرم‬ ‫کیلو‬
‫شود‬ ‫می‬.
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
16

17. ‫نان‬ ‫مصرف‬ ‫الگوی‬ ‫اصالح‬ ‫زمینه‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫مسائلی‬ ‫مهمترین‬
‫مصرف‬ ‫و‬ ‫تولید‬ ‫حین‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫ایجاد‬ ‫ضایعات‬ ‫دارد‬ ‫وجود‬
‫است‬ ‫نان‬.
‫حدود‬ ‫ضایعات‬ ‫ان‬۱۶.۳٪‫پایین‬ ‫کیفیت‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫که‬ ‫است‬
‫و‬ ‫صحیح‬ ‫پخت‬ ‫عدم‬ ‫قبیل‬ ‫از‬ ‫عواملی‬ ‫و‬ ‫نان‬.‫بودن‬ ‫خمیر‬
‫نان‬ ‫قسمتهای‬ ‫همه‬ ‫در‬ ‫پخت‬ ‫نبودن‬ ‫یکسان‬ ‫و‬ ‫نان‬ ‫دور‬
‫میباشد‬.
‫میتواند‬ ‫آموزشی‬ ‫مسائل‬ ‫شده‬ ‫انجام‬ ‫های‬ ‫پژوهش‬ ‫طبق‬
‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫نان‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬ ‫در‬ ‫بسزایی‬ ‫نقش‬.‫آموزش‬
‫چانه‬ ‫کردن‬ ‫پهن‬ ‫مناسب‬ ‫روش‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫ننوایی‬ ‫کارگران‬
‫ضایعات‬ ‫در‬ ‫چشمگیری‬ ‫کاهش‬ ‫حرارت‬ ‫تنظیم‬ ‫و‬ ‫خمیر‬
‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫نانوایی‬.
‫دارای‬ ‫سنتی‬ ‫لواش‬ ‫نان‬ ‫انواع‬ ‫میدهد‬ ‫نشان‬ ‫تحقیقات‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
17

18. ٬‫سوخت‬ ‫نیازمند‬ ‫كه‬ ‫خودرو‬ ‫یك‬ ‫همچون‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬
‫و‬ ‫آب‬ ٬‫روغن‬...‫نوع‬ ‫اساس‬ ‫بر‬ ‫تا‬ ‫باشد‬ ‫مي‬
‫و‬ ‫بازدهي‬ ٬‫عملكرد‬ ‫بهترین‬ ‫آن‬ ‫كیفیت‬ ‫و‬ ‫طراحي‬
‫مواد‬ ‫به‬ ٬‫باشد‬ ‫داشته‬ ‫را‬ ‫عمر‬ ‫طول‬ ‫نتیجه‬ ‫در‬
‫باشد‬ ‫مي‬ ‫نیازمند‬ ‫غذایي‬.‫آن‬ ‫كلیدي‬ ‫نكته‬ ‫ولي‬
‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫پیچیده‬ ‫سیستم‬ ‫بدانیم‬ ‫باید‬ ‫كه‬ ‫است‬
‫به‬ ‫فرد‬ ‫هر‬ ‫روحي‬ ‫و‬ ‫جسمي‬ ‫خصوصیات‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬
‫مواد‬ ‫این‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫نیازمند‬ ‫غذایي‬ ‫مواد‬ ‫چه‬
‫چه‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫زمان‬ ‫چه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫میزان‬ ‫چه‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫غذایي‬
‫نماییم‬ ‫وارد‬ ‫سیستم‬ ‫این‬ ‫به‬ ‫باید‬ ‫طریقي‬.
‫توسط‬ ‫شده‬ ‫توصیه‬ ‫نكات‬ ‫رعایت‬ ‫عدم‬ ‫كه‬ ‫طور‬ ‫همان‬
‫خودرو‬ ‫خرابي‬ ‫باعث‬ ‫خودروها‬ ‫سازنده‬ ‫كارخانه‬
‫گردد‬ ‫مي‬‫باید‬ ‫؛‬‫این‬ ‫نیز‬ ‫انسان‬ ‫بدن‬ ‫خصوص‬ ‫در‬
‫با‬ ‫تا‬ ‫شود‬ ‫داده‬ ‫ترویج‬ ‫عموم‬ ‫بین‬ ‫در‬ ‫آگاهي‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
18

19. ‫علت‬ ‫كه‬ ‫ایم‬ ‫كرده‬ ‫توجه‬ ‫نكته‬ ‫این‬ ‫به‬ ‫حال‬ ‫به‬ ‫تا‬ ‫آیا‬
‫پیدا‬ ‫نزولي‬ ‫سیر‬ ‫كه‬ ‫انسان‬ ‫عمر‬ ‫شدن‬ ‫كوتاه‬ ‫اصلي‬
‫مواد‬ ‫نامناسب‬ ‫الگوي‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫است‬ ‫كرده‬
‫بیماریهاي‬ ‫آمدن‬ ‫وجود‬ ‫به‬ ‫آیا‬ ‫باشد؟‬ ‫نمي‬ ‫غذایي‬
‫رعایت‬ ‫عدم‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫سرطانها‬ ‫و‬ ‫سكته‬ ‫افزایش‬ ‫و‬ ‫جدید‬
‫باشد؟‬ ‫نمي‬ ‫تغذیه‬ ‫و‬ ‫بهداشتي‬ ‫ساده‬ ‫اصول‬
٬‫نیست‬ ‫نكردن‬ ‫مصرف‬ ‫جویي‬ ‫صرفه‬ ‫بدانیم‬ ‫باید‬
‫است‬ ‫كردن‬ ‫مصرف‬ ‫درست‬ ‫جویي‬‫صرفه‬‫دنبال‬ ‫اگر‬ ‫و‬
‫و‬ ‫خود‬ ‫براي‬ ‫تغذیه‬ ‫صحیح‬ ‫و‬ ‫مناسب‬ ‫الگوي‬ ‫به‬ ‫دستیابي‬
‫عزیزانمان‬ ‫سالمت‬ ‫خواهان‬ ‫اگر‬ ٬‫هستیم‬ ‫مان‬ ‫خانواده‬
‫و‬ ‫دهیم‬ ‫تخصیص‬ ‫وقت‬ ‫قدري‬ ‫زمینه‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫باید‬ ‫هستیم‬
‫سالمتي‬ ‫قدر‬ ٬‫كسالت‬ ‫و‬ ‫بیماري‬ ‫به‬ ‫شدن‬ ‫دچار‬ ‫از‬ ‫قبل‬
‫بدن‬ ‫سیستم‬ ‫از‬ ‫ساده‬ ‫شناختي‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫بدانیم‬ ‫را‬ ‫خود‬
‫گام‬ ‫آن‬ ‫اصالح‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ٬‫آن‬ ‫مناسب‬ ‫تغذیه‬ ‫و‬ ‫انسان‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
19

20. ‫اسراف‬ ‫پردرآمد‬ ‫های‬ ‫خانواده‬ ‫میدهد‬ ‫نشان‬ ‫تحقیقات‬
‫آموزش‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫این‬ ‫بیانگر‬ ‫امر‬ ‫این‬ ‫که‬ ‫دارند‬ ‫بیشتری‬
‫کمک‬ ‫میتواند‬ ‫نیاز‬ ‫اندازه‬ ‫به‬ ‫خرید‬ ‫راستای‬ ‫در‬
‫کننده‬‫باشد‬.
‫مصرف‬ ‫سنجی‬ ‫نیاز‬ ‫اساس‬ ‫بر‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫خرید‬ ‫راهنمای‬
‫کننده‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
20

21. ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫نقش‬ ‫مهمترین‬ ‫مصرف‬ ‫بخش‬ ‫در‬
‫میباشد‬ ‫بانوان‬.‫زنان‬ ‫تاکنون‬ ‫دیرباز‬ ‫از‬
‫و‬ ‫راهکارها‬ ‫تعیین‬ ‫در‬ ‫مهمی‬ ‫نقش‬ ‫همواره‬
‫همین‬ ‫و‬ ‫اند‬ ‫کرده‬ ‫ایفا‬ ‫مصرف‬ ‫مناسب‬ ‫الگوی‬
‫عنوان‬ ‫به‬ ‫آنان‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫موجب‬ ‫امر‬
‫مصرف‬ ‫الگوی‬ ‫اصالح‬ ‫ریزان‬ ‫برنامه‬ ‫بهترین‬
‫زنان‬ ‫واقع‬ ‫در‬ ‫کنند‬ ‫یاد‬ ‫جامعه‬ ‫و‬ ‫خانه‬ ‫در‬
‫خانه‬ ‫بزرگترهای‬ ‫به‬ ‫کودکان‬ ‫دهنده‬ ‫پیوند‬
‫جامعه‬ ‫و‬٬‫کننده‬ ‫مصرف‬ ‫به‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬٬
‫هم‬ ‫روی‬ ‫و‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬ ‫به‬ ‫کننده‬ ‫مصرف‬
‫رفته‬٬‫انتقال‬ ‫و‬ ‫جامعه‬ ‫کل‬ ‫دهنده‬ ‫پیوند‬
‫هستند‬ ‫فرهنگ‬ ‫دهنده‬.
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
21

22. ‫را‬ ‫جامعه‬ ‫مصرف‬ ‫مدیریت‬ ‫زنان‬ ‫اگر‬ ‫بنابراین‬
‫بگیرند‬ ‫برعهده‬٬‫تا‬ ‫را‬ ‫مصرف‬ ‫الگوی‬ ‫میتوانند‬
‫دهند‬ ‫تغییر‬ ‫زیادی‬ ‫حد‬.‫اصالح‬ ‫در‬ ‫تغییر‬ ‫هرگونه‬
‫افراد‬ ‫رفتارهای‬ ‫بر‬ ‫میتواند‬ ‫مصرف‬ ‫الگوی‬
‫بگذارد‬ ‫تاثیر‬ ‫خانواده‬.
‫هنجارهای‬ ‫میتوانند‬ ‫زنان‬ ‫راستا‬ ‫این‬ ‫در‬
‫بپذیرند‬ ‫را‬ ‫ای‬ ‫کننده‬ ‫تعیین‬ ‫و‬ ‫مشخص‬ ‫رفتاری‬٬
‫دهند‬ ‫ترویج‬ ‫و‬ ‫کنند‬ ‫اجرا‬.‫از‬ ‫خود‬ ‫مثال‬ ‫برای‬
‫خانواده‬ ‫افراد‬ ‫سایر‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫بپرهیزند‬ ‫اسراف‬
‫دهند‬ ‫آموزش‬ ‫را‬ ‫موضوع‬ ‫این‬ ‫نیز‬.
‫در‬ ‫زنان‬ ‫نقش‬ ‫سنتی‬ ‫جوامع‬ ‫د‬ ‫که‬ ‫گونه‬ ‫همان‬
‫است‬ ‫بده‬ ‫چشمگیر‬ ‫بسیار‬ ‫قناعت‬٬‫مدرن‬ ‫جوامع‬ ‫در‬
‫به‬ ‫گرایش‬ ‫عدم‬ ‫یا‬ ‫گرایش‬ ‫در‬ ‫توانند‬ ‫می‬ ‫نیز‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
22

23. ‫مناسب‬ ‫قسمت‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫خوراکی‬ ‫چیدن‬‫یخچال‬:
‫یکی‬‫مواد‬ ‫اسراف‬ ‫کاهش‬ ‫برای‬ ‫اقدامات‬ ‫ترین‬ ‫مهم‬ ‫از‬
‫است‬ ‫یخچال‬ ‫قسمت‬ ‫ترین‬ ‫مناسب‬ ‫در‬ ‫آنها‬ ‫چیدن‬ ٬‫غذایی‬.
‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫تعبیه‬ ‫طوری‬ ‫خانگی‬ ‫الکتریکی‬ ‫وسیله‬ ‫این‬
‫دارد‬ ‫خاصی‬ ‫برودت‬ ‫درجه‬ ‫قسمت‬ ‫هر‬.‫باید‬ ‫دلیل‬ ‫همین‬ ‫به‬
‫قرار‬ ‫سرما‬ ‫میزان‬ ‫با‬ ‫متناسب‬ ‫بخشی‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫خوراکی‬ ‫هر‬
‫داد‬.‫که‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫باید‬ ‫اینکه‬ ‫دیگر‬ ‫مهم‬ ‫نکته‬
‫تا‬ ‫باشند‬ ‫داشته‬ ‫قرار‬ ‫جلوتر‬ ‫شوند‬ ‫می‬ ‫فاسد‬ ‫زودتر‬
‫شوند‬ ‫مصرف‬ ‫زودتر‬.
‫شده‬ ‫درج‬ ‫ها‬ ‫خورکی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫روی‬ ‫معموال‬ ‫نگهداری‬ ‫روش‬
‫در‬ ‫را‬ ‫غذایی‬ ‫ماده‬ ‫هر‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫صورت‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬
‫شد‬ ‫آن‬ ‫فساد‬ ‫از‬ ‫مانع‬ ‫و‬ ‫داد‬ ‫قرار‬ ‫یخچال‬ ‫مناسب‬ ‫قسمت‬.
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
23

24. ‫از‬ ‫است‬ ‫عبارت‬ ‫گیرد‬ ‫قرار‬ ‫قسمت‬ ‫هر‬ ‫در‬ ‫باید‬ ‫آنچه‬:
.1‫در‬:‫را‬ ‫سرما‬ ‫میزان‬ ‫کمترین‬ ‫یخچال‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫آنجا‬ ‫از‬
٬‫ها‬ ‫سس‬ ٬‫ها‬ ‫نوشیدنی‬ ‫مانند‬ ‫هایی‬ ‫خوراکی‬ ‫برای‬ ٬‫دارد‬
‫زیاد‬ ‫سرمای‬ ‫به‬ ‫احتیاج‬ ‫که‬ ‫سود‬ ‫نمک‬ ‫های‬ ‫خوراکی‬ ‫و‬ ‫مربا‬
‫است‬ ‫مناسب‬ ٬‫ندارند‬ ‫هم‬.
.2‫پایین‬ ‫طبقه‬ ‫دو‬:‫شده‬ ‫مجهز‬ ‫رطوبت‬ ‫رگالتور‬ ‫به‬ ‫طبقات‬ ‫این‬
‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫نگهداری‬ ‫برای‬ ‫رو‬ ‫همین‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫است‬
‫است‬ ‫آل‬ ‫ایده‬.‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫مهم‬ ‫بسیار‬ ‫البته‬
‫گاز‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫از‬ ‫بعضی‬ ‫زیرا‬ ‫باشند‬ ‫جدا‬ ‫هم‬ ‫از‬ ‫سبزیجات‬
‫میوه‬ ‫رسیدن‬ ‫موجب‬ ‫تواند‬ ‫می‬ ‫که‬ ‫کنند‬ ‫می‬ ‫متساعد‬ ‫اتان‬
‫شود‬ ‫کال‬ ‫های‬.
.3‫میانی‬ ‫طبقه‬:‫و‬ ‫قرمز‬ ‫گوشت‬ ‫برای‬ ‫یخچال‬ ‫قسمت‬ ‫این‬
‫است‬ ‫مناسب‬ ‫ماکیان‬.‫است‬ ‫شده‬ ‫تعبیه‬ ‫طوری‬ ‫میانی‬ ‫طبقه‬
‫دیگر‬ ‫کردن‬ ‫آلوده‬ ‫و‬ ‫گوشت‬ ‫مایعات‬ ‫سرایت‬ ‫از‬ ‫مانع‬ ‫که‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
24

25. ‫مواد‬ ‫خرید‬ ‫برای‬ ‫ریزی‬ ‫برنامه‬‫غذایی‬:
‫تا‬ ‫است‬ ‫الزم‬ ٬‫خرید‬ ‫سبد‬ ‫کردن‬ ‫پر‬ ‫و‬ ‫رفتن‬ ‫بازار‬ ‫از‬ ‫قبل‬
‫کرد‬ ‫تهیه‬ ‫را‬ ‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫لیستی‬.‫ترتیب‬ ‫این‬ ‫به‬
‫ابتدا‬ ‫را‬ ‫دارید‬ ‫یخچال‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هایی‬ ‫خوراکی‬ ‫توانید‬ ‫می‬
‫کنید‬ ‫خرید‬ ‫مجددا‬ ‫سپس‬ ‫و‬ ‫کرده‬ ‫مصرف‬.‫است‬ ‫بهتر‬ ‫همچنین‬
‫بخرید‬ ‫دارید‬ ‫الزم‬ ‫هفته‬ ‫یک‬ ‫برای‬ ‫که‬ ‫را‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬.
‫مواد‬ ‫خرید‬ ‫برای‬ ‫هستید‬ ‫گرسنه‬ ‫که‬ ‫زمانی‬ ‫شود‬ ‫می‬ ‫توصیه‬
‫نیاز‬ ‫از‬ ‫بیش‬ ‫هایی‬ ‫خوراکی‬ ‫حتما‬ ‫زیرا‬ ‫نروید‬ ‫غذایی‬
‫کرد‬ ‫خواهید‬ ‫انتخاب‬ ‫واقعی‬.‫اعضای‬ ‫تعداد‬ ‫عالوه‬ ‫به‬
‫داشته‬ ‫مدنظر‬ ‫نیز‬ ‫را‬ ‫کدام‬ ‫هر‬ ‫تغذیه‬ ‫نحوه‬ ‫و‬ ‫خانواده‬
‫باشید‬.
‫خوراکی‬ ‫نگهداری‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫دقت‬‫ها‬:
‫و‬ ‫مصرف‬ ‫زمان‬ ‫مدت‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫گروه‬ ‫هر‬ ‫یا‬ ‫خوراکی‬ ‫هر‬
‫دارند‬ ‫خاصی‬ ‫نگهداری‬.‫ها‬ ‫خوراکی‬ ‫نگهداری‬ ‫واقعی‬ ‫زمان‬
‫از‬ ‫اعم‬ ‫نگهداری‬ ‫محل‬ ‫و‬ ‫سازی‬ ‫آماده‬ ‫شیوه‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬
‫است‬ ‫متفاوت‬ ‫فریزر‬ ‫و‬ ‫یخچال‬ ٬‫کابینت‬.‫خوراکی‬ ‫از‬ ‫بعضی‬
‫می‬ ‫ریخته‬ ‫بیرون‬ ‫انقضا‬ ‫تاریخ‬ ‫شدن‬ ‫تمام‬ ‫از‬ ‫پیش‬ ‫ها‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
25

26. ‫حداکثری‬ ‫استفاده‬‫خوراکی‬ ‫هر‬ ‫از‬
‫مواد‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫اشتباه‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫خوراکی‬ ‫قسمتهای‬ ‫از‬ ‫بعضی‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫دورریخته‬ ‫زائد‬.‫برای‬ ‫توانند‬ ‫می‬ ‫که‬ ‫حالی‬ ‫در‬
‫باشند‬ ‫خوشمزه‬ ‫بسیار‬ ‫غذاها‬ ‫بعضی‬.‫می‬ ‫مثال‬ ‫عنوان‬ ‫به‬
‫گل‬ ‫و‬ ‫بروکلی‬ ‫کلم‬ ‫های‬ ‫پایه‬ ‫و‬ ‫مرغ‬ ‫های‬ ‫استخوان‬ ‫توان‬
‫کرد‬ ‫استفاده‬ ‫درسوپ‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫عصاره‬ ‫و‬ ‫جوشاند‬ ‫مرا‬ ‫کل‬.
‫دسر‬ ‫انواع‬ ‫تهیه‬ ‫برای‬ ‫نیز‬ ‫رس‬ ‫زیاد‬ ‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬
‫است‬ ‫مناسب‬ ‫ها‬ ‫سوپ‬ ‫و‬.
‫ریختن‬ ‫بیرون‬ ‫جای‬ ‫به‬ ‫کردن‬ ‫منجمد‬
‫کرد‬ ‫منجمد‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫را‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬.‫مدت‬
‫متفاوت‬ ‫یخچال‬ ‫مانند‬ ‫فریزر‬ ‫در‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫نگهداری‬
‫است‬.
•‫توجه‬‫خشک‬ ‫از‬ ‫مانع‬ ‫کردن‬ ‫منجمد‬ ‫هنگام‬ ‫زیر‬ ‫نکات‬ ‫به‬
‫می‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫آب‬ ‫جذب‬ ‫یا‬ ‫شدن‬‫شود‬:
‫ظروف‬‫احتمال‬ ‫تا‬ ‫شوند‬ ‫چیده‬ ‫هم‬ ‫روی‬ ‫خوبی‬ ‫به‬ ‫باید‬
‫کمتر‬ ‫هوا‬ ‫شدن‬ ‫جمع‬‫شود‬.
‫درضورت‬‫شدکه‬ ‫مطمئن‬ ‫باید‬ ‫فریزر‬ ‫پاکت‬ ‫از‬ ‫استفاده‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬
26

27. 27
‫مدت‬‫در‬ ‫مختلف‬ ‫های‬ ‫خوراکی‬ ‫نگهداری‬ ‫زمان‬
‫فریزرعبارتند‬‫از‬:
‫باقیمانده‬‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫گوشت‬ ٬‫غذا‬:‫بین‬2‫تا‬3‫ماه‬
‫سوپ‬:4‫ماه‬
‫میوه‬‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬:12‫ماه‬
‫نان‬:2‫ماه‬
‫شیر‬:6‫هفته‬
‫گوشت‬‫شده‬ ‫چرخ‬:‫بین‬2‫تا‬3‫ماه‬
‫گوشت‬‫گاو‬:‫بین‬10‫تا‬12‫ماه‬
‫مرغ‬:6‫ماه‬
‫ماهی‬‫چرب‬:2‫ماه‬
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬

28. 28
‫احیای‬‫کود‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫مجدد‬
‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫روش‬ ‫بهترین‬ ‫کود‬ ‫به‬ ‫کردن‬ ‫تبدیل‬
‫آنها‬ ‫مصرف‬ ‫تاریخ‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫از‬
‫است‬ ‫گذشته‬.‫و‬ ‫تازه‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫کودها‬ ‫از‬ ‫بعضی‬
‫و‬ ‫رنگ‬ ‫ای‬ ‫قهوه‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫دیگر‬ ‫بعضی‬ ‫و‬ ‫سبز‬
‫شوند‬ ‫می‬ ‫تولید‬ ‫پالسیده‬.‫و‬ ‫مرطوب‬ ‫اول‬ ‫گروه‬
‫خشک‬ ‫دوم‬ ‫گروه‬ ‫که‬ ‫حالی‬ ‫در‬ ‫هستند‬ ‫ازت‬ ‫سرشاراز‬
‫دارند‬ ‫کربن‬ ‫زیادی‬ ‫مقدار‬ ‫و‬ ‫بوده‬.‫باقیمانده‬
‫جای‬ ‫اول‬ ‫گروه‬ ‫در‬ ‫سبزیجات‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میوه‬ ‫پوست‬ ‫و‬
‫گیرند‬ ‫می‬.٬‫نان‬ ‫های‬ ‫خرده‬ ٬‫چای‬ ‫و‬ ‫قهوه‬ ‫تفاله‬
‫در‬ ‫گردو‬ ‫و‬ ‫مرغ‬ ‫تخم‬ ‫پوست‬ ٬‫ماکارونی‬ ‫و‬ ‫برنج‬
‫گیرند‬ ‫می‬ ‫جای‬ ‫دوم‬ ‫گروه‬.‫توصیه‬ ‫حال‬ ‫این‬ ‫با‬
‫و‬ ‫گوشت‬ ٬‫لبنیات‬ ٬‫کود‬ ‫تهیه‬ ‫هنگام‬ ‫شود‬ ‫می‬
‫نکنید‬ ‫مخلوط‬ ‫مواد‬ ‫با‬ ‫را‬ ‫ماهی‬.
‫مصرف‬
‫غذا‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬

29. ‫منابع‬ ‫برخی‬:
29
۱.‫اح‬ ‫بیگی‬.‫نان‬ ‫ضایعات‬ ‫کاهش‬ ‫راهکارهای‬
‫کرمانشاه‬ ‫شهر‬ ‫دار‬ ‫خانه‬ ‫زنان‬ ‫دربین‬.‫فصلنامه‬
‫زنان‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫پژوهشی‬ ‫علمی‬.1390.
۲.‫حم‬ ‫مهر‬.‫و‬ ‫میوه‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫نوین‬ ‫روشهای‬
‫خورده‬ ‫برش‬ ‫سبزیجات‬.٬‫ترویجی‬ ‫علمی‬ ‫فصلنامه‬
‫فنون‬ ‫و‬ ‫علوم‬.1392.
۳.‫ام‬ ‫رستگاری‬.‫مواد‬ ‫ضایعات‬ ‫از‬ ‫دورنمایی‬
‫غذایی‬‫ایران‬ ‫در‬.
www.Passeportsante.fr

30. 30