Atribuição-Não Comercial-Sem Derivados 3.0 BrasilEste é o resumo legível para leigos do Texto Legal (a licença completa).
SumárioOchazuke.......................................................................................................... ...
SUMÁRIOOchazukeIngredientes:• 3 xícaras (chá) de arroz japonês• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água• 1/2 colher (chá) de água• 1...
SUMÁRIOseca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4tigelas individuais e ...
SUMÁRIOArroz Para SushiIngredientes:• 3 xícaras (chá) de arroz japonês• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água• 1 pedaço de cerca d...
SUMÁRIOTori NanbanIngredientes:• 4 peitos de frango• 1 colher (chá) de sal• 2 colheres (sopa) de Saquê• 1 colher (sopa) de...
SUMÁRIOSobaIngredientes:• 400g de macarrão japonês• 200g de file de frango• 1 colher (sopa) de Saquê• 5 colheres (sopa) de...
SUMÁRIOforma mais duas vezes, sempre que a agua levantar fervura. O macarrao devera estar cozido em 10 minutos.Escorrer e ...
SUMÁRIOBerinjela Ao GengibreIngredientes:• 4 mini-berinjelas• 1/2 colher (chá) de sal• 6 colheres (sopa) de oleo de arroz,...
SUMÁRIOYuan YakiIngredientes:• 1 colher (sopa) de suco de limão• 2 colheres (sopa) de shoyu• 2 colheres (sopa) de mirin• 2...
SUMÁRIOTeppan YakiIngredientes:• 4 camaroes graúdos• 4 postas de salmão fresco• 1 colher (sopa) de suco de limão• 4 colher...
SUMÁRIOPeixe Com MissoIngredientes:• 4 files de cavalinha• sal a gosto• 1 pedaço de cerca de 25g de gengibre• 2 colheres (...
SUMÁRIOSalmão No ShoyuIngredientes:• 4 files de salmão fresco• 1 colher (chá) de sal• 4 colheres (sopa) de oleo de arroz, ...
SUMÁRIOModo de fazer:Lavar e secar os files de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente deambos os...
SUMÁRIOPeixe no SaquêIngredientes:• 4 files de peixe olho de boi• 1 xícara (chá) de saquê• 1/2 xícara (chá) de Mirin (Vinh...
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Guia - 10 Receitas Japonesas

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eBook com receitas passo-a-passo de dez comidas da culinária japonesas

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Guia - 10 Receitas Japonesas

  1. 1. Atribuição-Não Comercial-Sem Derivados 3.0 BrasilEste é o resumo legível para leigos do Texto Legal (a licença completa).
  2. 2. SumárioOchazuke.......................................................................................................... 4Arroz para Sushi................................................................................................. 6Tori Nanban....................................................................................................... 7Soba................................................................................................................. 8Berinjela ao Gengibre........................................................................................ 10Yuan Yaki......................................................................................................... 11Teppan Yaki...................................................................................................... 12Peixe com Misso...............................................................................................13Salmão No Shoyu............................................................................................. 14ATENÇÃO!Este material trata apenas de um guia simples, com 10 receitas escritas.Esperamos que faça bom proveito do conteúdo deixado aqui. Dequalquer maneira, se você quer realmente aprofundar e conhecer todosOS SEGREDOS DA CULINARIA JAPONESA. Aconselho o CURSO DESUSHI.Com o curso de sushi você vai aprender PASSO-A-PASSO (atravez devideo-aulas) a fazer Sushis, Sashimis, Temakis e outras ComidasJaponesas.CLIQUE AQUI e conheça o Curso De Sushi
  3. 3. SUMÁRIOOchazukeIngredientes:• 3 xícaras (chá) de arroz japonês• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água• 1/2 colher (chá) de água• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco• 1 folha de Nori tostado• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada• 4 fatias de salmão 2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado• 2 colheres (chá) de WasabiModo de Fazer:Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal ecozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos.Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideiraOchazuke 41
  4. 4. SUMÁRIOseca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatiade salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e servir. Ao lado de cada tigela,colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o salmão antes desaboreá-lo.Ochazuke 5
  5. 5. SUMÁRIOArroz Para SushiIngredientes:• 3 xícaras (chá) de arroz japonês• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água• 1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu• 2 colheres (sopa) de Saquê• 4 colheres (sopa) de açúcar• 4 colheres (sopa) de Su• 1 colher (sopa) de salModo de fazer:Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano umido, sem retirar, porem, o pobranco da superficie. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saque e o Kombu. Assimque levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixardescansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar coma mistura de acucar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu ate esfriar.Arroz Para Sushi 62
  6. 6. SUMÁRIOTori NanbanIngredientes:• 4 peitos de frango• 1 colher (chá) de sal• 2 colheres (sopa) de Saquê• 1 colher (sopa) de oleo de milho, soja ou arroz• 1 xícara (chá) de Dashi• 1/2 xícara (chá) de Shoyo• 1 colher (chá) de açúcar• 400g de macarrão japonês• 2 talos de cebolinha verdeModo de fazer:Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos.Refogar no oleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litrosde água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Aolevantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes,sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrere lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e servir.Tori Nanban 73
  7. 7. SUMÁRIOSobaIngredientes:• 400g de macarrão japonês• 200g de file de frango• 1 colher (sopa) de Saquê• 5 colheres (sopa) de Shoyu• 2 colheres (sopa) de Mirin• 1/2 colher (sopa) de oleo de soja, arroz ou milho• 4 xícaras (chá) de Dashi• 3 cenouras• 1 colher (chá) de Togarashi (pimenta japonesa)• sal a gosto• 2 talos de cebolinha verdeModo de fazer:Levar ao fogo 2 litros de agua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrao, mexendo sempre paranao grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xicara (cha) de agua fria para baixar a ebulicao. Proceder destaSoba 84
  8. 8. SUMÁRIOforma mais duas vezes, sempre que a agua levantar fervura. O macarrao devera estar cozido em 10 minutos.Escorrer e lavar em agua fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com oSaque, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no oleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrao em 4 tigelas e espalharpor cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir.Soba 9
  9. 9. SUMÁRIOBerinjela Ao GengibreIngredientes:• 4 mini-berinjelas• 1/2 colher (chá) de sal• 6 colheres (sopa) de oleo de arroz, milho ou soja• 4 fatias de limão• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado• 1/2 xícara de shoyuModo de fazer:Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com oleo e grelhar durante 20minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de ceramica japonesa, enfeitando com rodelas delimão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.Berinjela Ao Gengibre 105
  10. 10. SUMÁRIOYuan YakiIngredientes:• 1 colher (sopa) de suco de limão• 2 colheres (sopa) de shoyu• 2 colheres (sopa) de mirin• 2 colheres (sopa) de saquê• 4 fatias de peixe em postas• 2 colheres (sopa) de oleo• 4 galhos de agrião• 4 porçoes de kamabokoModo de fazer:Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta misturadurante 2 a 3 horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bemcom oleo. Grelhar 3 minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agriãoe porçoes de kamaboko.Yuan Yaki 116
  11. 11. SUMÁRIOTeppan YakiIngredientes:• 4 camaroes graúdos• 4 postas de salmão fresco• 1 colher (sopa) de suco de limão• 4 colheres (sopa) de oleo de arroz• 3 colheres (sopa) de Dashi• 6 colheres (sopa) de shoyu• 2 pimentoes verdes sem sementes• 1 pimenta vermelha sem sementes• 1 naboModo de fazer:Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com oleo as postas de peixe eos camaroes. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, oSoyu, o pimentão e a pimenta picadinhos e porçoes de nabo ralado.Teppan Yaki 127
  12. 12. SUMÁRIOPeixe Com MissoIngredientes:• 4 files de cavalinha• sal a gosto• 1 pedaço de cerca de 25g de gengibre• 2 colheres (sopa) de Saquê• 1 xícara (chá) de Dashi• 5 colheres (sopa) de Misso Vermelho• 2 colheres (sopa) de açúcarModo de fazer:Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada file em 3 pedaços.Descascar e cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de umapanela. Adicionar os pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantarfervura. Dissolver o Misso com o açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Misso aopeixe e ferver mais 3 minutos. Servir em tigelinhas individuais.Peixe Com Misso 138
  13. 13. SUMÁRIOSalmão No ShoyuIngredientes:• 4 files de salmão fresco• 1 colher (chá) de sal• 4 colheres (sopa) de oleo de arroz, soja ou milho• 2 colheres (sopa) de Saquê• 4 avelãs ou amêndoas• 1 xícara (chá) de Dashi• 3 colheres (sopa) de Mirin• 1/2 xícara (chá) de Shoyu• 2 colheres (sopa) de Su• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de água• 2 claras de ovo• 1 nabo• 1 limãoSalmão No Shoyu 149
  14. 14. SUMÁRIOModo de fazer:Lavar e secar os files de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente deambos os lados no oleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar.Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver afarinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar ate engrossar. Apagar o fogo eacrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitadade sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os files. Levar ao forno bem quente por 5 minutos.Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado com rodelas de limão.Salmão No Shoyu 15
  15. 15. SUMÁRIOPeixe no SaquêIngredientes:• 4 files de peixe olho de boi• 1 xícara (chá) de saquê• 1/2 xícara (chá) de Mirin (Vinho doce de arroz)• 2 colheres (sopa) de Shoyu• 2 colheres (sopa) gengibre raladoModo de fazer:Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os files inteiros e regar com oSaquê. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açucar e o Shoyu. Adicionar amistura ao peixe e cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os files numatravessa com um pouco de gengibre ralado numa extremidade.Salmão No Shoyu 1610

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