El documento trata sobre nutrición en Ecuador. Resume que la alimentación y nutrición en el país reflejan la situación socioeconómica, y que para mejorarla se necesitan políticas multisectoriales que integren aspectos sociales y económicos. Explica que problemas como desnutrición, anemia y obesidad afectan a la población ecuatoriana en diferentes grupos de edad, especialmente en áreas y grupos indígenas. Además, destaca la importancia de mejorar la producción y comercialización de alimentos para satisfacer

1. NUTRICION
La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energía
alimentaria que satisface los requerimientos de la población. El crecimiento
demográfico hasta el 2030 triplicará la población de 1965, y aumentará de
un 59% la población actual. El incremento en la producción de alimentos
tendrá que realizarse en función de mejorar la tecnología y aprovechar los
recursos disponibles, sobretodo el agua; pues la frontera agrícola fue
copada a mediados de los años noventa.
El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el
desarrollo del país. Los últimos datos provenientes de la Encuesta de
Condiciones de Vida de 1998 comparados con la encuesta DANS 1986,
demuestran una reducción significativa de la prevalencia de retardo de
crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal
disminuyó de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicas
reflejan una prevalencia mucho más alta en grupos indígenas. Otros
problemas sociales como la mortalidad infantil, la pobreza, la indigencia y el
analfabetismo son importantes en poblaciones indígenas, sobretodo de la
Sierra.
Los estudios sobre el estado nutricional en escolares son escasos. El Primer
Censo Nacional de Talla en Escolares, 1991-92, describió el problema a
diferentes niveles de agregación geográfica coincidiendo el estudio con la
distribución de la pobreza (Mapa 2 y Mapa 5). El único estudio realizado en
adolescentes en 1994, reveló desnutrición en 9% y problemas de sobrepeso
y obesidad afectarían al 10% de esta población, con prevalencias mayores en
las mujeres y en la región de la costa. Aunque no existen datos
antropométricos nacionales para los adultos, el problema de la obesidad
parece ser emergente según los datos de sobrepeso y obesidad en
embarazadas del Ministerio de Salud Pública.
En la situación de micronutrientes resalta la anemia por deficiencia de
hierro en todos los grupos etáreos. El problema tiene connotaciones graves,
pues la prevalencia es superior al 50% en la mayoría de grupos de edad;
presentando mayor riesgo en niños entre 6 meses y 2 años y en mujeres
embarazadas. La deficiencia de vitamina A es moderada y el problema del
zinc ha despertado mayor interés en los últimos años. Los desórdenes por
deficiencia de yodo (DDY) tienen un control adecuado mediante la
fortificación de la sal, el monitoreo y comunicación social. El Programa
Integrado de Micronutrientes desarrolla estrategias de fortificación,
suplementación y educación nutricional para enfrentar estas deficiencias.

2. La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad
socioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de transformar y
comercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionales
de la población a todo nivel. La producción de alimentos y el rendimiento de
los principales productos de consumo, su relación con los mercados (de
productos, de trabajo y financieros) son importantes para establecer el
potencial que la seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad
ecuatoriana como una estrategia de desarrollo.
Esta problemática amerita políticas multisectoriales. Más que ninguna otra
área, la alimentación y nutrición, conjuga las condiciones para desarrollar
una intervención que integre aspectos sociales y económicos. Ecuador está
frente al reto de recuperar su economía bajo el esquema poco flexible de la
dolarización, se apunta a modernizar la producción, mejorando la tecnología
e incrementando los canales de
comercialización. Los problemas
ligados a la producción,
productividad y desarrollo de
mercados son cruciales para un
país eminentemente agrícola en el
modelo económico actual. Una
política nacional de seguridad
alimentaria busca integrar el
desarrollo agropecuario con nuevas iniciativas de desarrollo rural,
suplementación alimentaria y micronutrientes con procesos de educación y
comunicación activa de la comunidad en la lucha contra el hambre.
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más frutas(Departamento de Agricultura de Estados Unidos) -
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y beber más productos lácteos descremados o bajos en
grasa(Departamento de Agricultura de Estados Unidos) -
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integrales(Departamento de Agricultura de Estados Unidos) -
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un mes(Academia de Nutrición y Dietética) - Archivo PDF
o Avive sus comidas con vegetales y frutas: 10 consejos para
mejorar sus comidas con vegetales y frutas(Departamento de
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5. o Beneficios y riesgos de salud por comer pescado y
mariscos(Asociación Médica Americana) - Archivo PDF
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o Coma más frutas y verduras en tres simples pasos(Centros
para el Control y la Prevención de Enfermedades) - Archivo
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día(Academia de Nutrición y Dietética) - Archivo PDF
o Dieta y enfermedades - Enciclopedia
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o Nutrientes necesarios para adultos(Universidad de Georgia.
Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor) - Archivo
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o Salir a comer - Enciclopedia
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o Soya - Enciclopedia
o También está disponible en inglés
o 20 maneras de disfrutar más frutas, vegetales,
granos(Academia de Nutrición y Dietética) - Archivo PDF
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o Dieta de la persona que toma Coumadin-
Warfarina(Organización Healthy Roads Media)
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Finanzas
o Buena compra de vegetales y frutas: 10 consejos para
economizar en vegetales y frutas(Departamento de Agricultura
de Estados Unidos) - Archivo PDF
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o Cupones de alimento y otros programas de
nutrición(Administración de Seguro Social)
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o Cupones para alimentos: Nuestra salud, nuestra
fuerza(Servicio de Alimentos y Nutrición, Departamento de
Agricultura de Estados Unidos)
o Preguntas frecuentes sobre el programa WIC(Servicio de
Alimentos y Nutrición)

6. o También está disponible en inglés
o 10 pasos para ayudarlo a llenar las bolsas de víveres con
SNAP(Servicio de Alimentos y Nutrición)
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Investigaciones
o Informe de investigaciones de alimentos y
nutrición(Departamento de Agricultura de Estados Unidos)
o También está disponible en inglés
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Adolescentes
o Nutrición y buena salud(Hospital de
los Niños de Boston)
o Refrigerios sensatos para adultos y
adolescentes(Academia de Nutrición y Dietética) - Archivo
PDF
o ¿Son seguras las dietas de desintoxicación?(Fundación
Nemours)
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o Compra de comestibles saludables - Enciclopedia
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o Consumo de calorías adicionales cuando usted está enfermo
(adultos) - Enciclopedia
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o Controlar su peso con una alimentación saludable -
Enciclolpedia
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o Mantequilla, margarina y aceites de cocina - Enciclopedia
o También está disponible en inglés
o Refrigerios para adultos - Enciclopedia
o También está disponible en inglés
o Salir a comer - Enciclopedia

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El organismo de los NIH principalmente responsable por realizar
investigaciones científicas sobre Nutrición es el Instituto Nacional
de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón
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El organismo de los NIH
principalmente responsable
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científicas sobre Nutrición es

8. el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del
Riñón
Página actualizada: 9 marzo 2012
Tema revisado: 1 noviembre 2010
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Página actualizada 9 marzo 2012 Tema revisado 1 noviembre 2010
NUTRIENTE.-Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos o
inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por
el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar
células o regular las funciones del organismo), son los Hidratos de Carbono,
Grasas, Proteínas, Vitaminas y minerales.
DIETA.- Es un régimen que puede ser prescrito o no y que incluye todas las
preparaciones y alimentos que se ingieren en un día a través de los
diferentes tiempos de comida.
EL PROCESO DE LA DIGESTION
La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se
descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos
simples que seamos capaces de asimilar.
La digestión en la boca
La digestión empieza en la boca con la masticación y la ensalivación. Al
tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta
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9. conseguir que esté en condiciones de pasar al estómago. La saliva contiene
un enzima llamado amilasa salivar - o ptialina -, que actúa sobre los
carbohidratos y comienza a transformarlos en monosacáridos. La saliva
también contiene un agente antimicrobiano - la lisozima -, que destruye
parte de las bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades de
moco, que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las
paredes del tubo digestivo.
No se deben tragar los alimentos hasta que no estén prácticamente
reducidos a líquido (masticando las veces que sea necesario cada bocado). Es
el único punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo y
debemos aprovecharlo, ya que sólo con una buena masticación
solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más comunes.
Digestión en el estómago
El paso del alimento al estómago se realiza a través de una válvula -el
cardias-, que permite el paso del alimento del esófago al estómago, pero no
en sentido contrario. Cuando no es posible llevar a cabo la digestión en el
estómago adecuadamente se produce el reflejo del vómito y esta válvula se
abre vaciando el contenido del estómago.
En el estómago sobre los alimentos se vierten grandes cantidades de jugo
gástrico, que con su fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas que
aún lo estuvieran y matar muchas bacterias. También se segrega pepsina, el
enzima que se encargará de partir las proteínas ya desnaturalizadas en
cadenas cortas de sus aminoácidos constituyentes.
Los carbohidratos no se transforman en la digestión estomacal, ya que la
ptialina deja de actuar en el medio ácido del estómago. Esto supone que
según los almidones y azúcares se van mezclando con el ácido clorhídrico del
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10. contenido estomacal, su digestión se para hasta que salen del estómago.
Pero eso todavía no ha ocurrido, y cuanta más proteína hayamos ingerido
junto con los almidones, más ácidos serán los jugos gástricos y menos
activas estarán las amilasas sobre ellos. La digestión en el estómago puede
durar varias horas y la temperatura pasa de los 40º, por lo que a veces los
azúcares y almidones a medio digerir fermentan dando lugar a los conocidos
gases que se expulsan por la boca o pasan al intestino.
Una vez terminado el trabajo en el estómago, se vierte el contenido del
estómago -quimo- al duodeno en pequeñas porciones a través de otra válvula:
el píloro. Allí, se continuará la digestión de los elementos que no pudieron
ser digeridos en el estómago por necesitar un medio menos ácido para su
descomposición (grasas y carbohidratos).
Digestión intestinal
Nada más entrar el quimo desde el estómago en el duodeno, es neutralizado
por las secreciones alcalinas del páncreas, que lo dejan con el grado de
acidez necesario para que los
diferentes enzimas del
intestino delgado actúen sobre él. El
jugo pancreático, además de una
elevada concentración de bicarbonato,
contiene varios enzimas digestivos, como
una potente amilasa, que acaba de
romper los carbohidratos. También
contiene una lipasa, que separa los
triglicéridos en ácidos grasos y
glicerina y se activa por la presencia de
las sales biliares, y otras enzimas que se encargan de fraccionar las
proteínas que no habían podido ser digeridas con la pepsina del estómago.
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11. El hígado también vierte sus secreciones en el intestino: la bilis, que se
almacena previamente en la vesícula biliar, desde donde se expulsa al
intestino según se va necesitando. La bilis contiene las sales biliares, que
son unos potentes detergentes naturales que
separan las grasas en pequeñas gotitas para
que los enzimas del páncreas puedan actuar
sobre ellas. También tiene otra funciones,
como la de servir de vía de excreción de
ciertos materiales que no pueden ser
expulsados por la orina y deben de eliminarse
por las heces. Las sales biliares se
descomponen en ácidos biliares que se
recuperan al ser absorbidos, ya que vuelven al
hígado donde son de nuevo transformados en
sales.
Mientras que el alimento va avanzado por el intestino se le añaden otras
secreciones del propio intestino, como el jugo entérico o jugo intestinal,
que contiene diversos enzimas que acaban la tarea de romper las moléculas
de todos los nutrientes. Los más importantes son las proteasas, que actúan
sobre las proteínas. Al ser las proteínas los nutrientes más complejos, son
los que necesitan de una digestión más complicada y laboriosa.
Al mismo tiempo que se siguen descomponiendo todos los nutrientes, los que
ya han alcanzado un tamaño adecuado y son de utilidad atraviesan la pared
intestinal y pasan a la sangre. La absorción se realiza lentamente, pero el
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área desplegada del interior de nuestro intestino es de unos 150 m , y al
final solo quedan los materiales no digeribles, junto con el agua y los
minerales que se han segregado en las diferentes fases del proceso
digestivo.
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