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  1. 1. f-, _r-; Àk F c'v f' l : ZX a n¡ f JIJLIIILJÉIL UIÉIIÀHÉIIIÍI í*7 éãéàíà L Aprenda o fazer este e mais ! Dicas de drinks para acompanhar o seu CHURRASCO
  2. 2. cn rn Ê F 7a É¡ cn : U 7a rn saxícx SU/ êx Receiras - Molhos - Acompcenhcamenfos › ¡ . . . . . . P Aprenda a fazer este e mais icas de drinlcs para acompanhar o seu CHURRASCO
  3. 3. Fotos. Hrtan de Souza : :can : :íJCrO o ! JS “iíãffa ciireito "a . v x . ã 1._ , ; ' '›'¡. >', ~ - ' . À¡ _, 3.¡ . “u” . v- n , , (v . 1' g - _ A . ~ . l › ¡' c v . _. _ › . r Wug, ... , s _ -x a u »a . . V . . , -_ , .o 'vn 'X s ' S a; Í f' _ _- ' . 'Ju
  4. 4. Picanha Pantanenra Mussarela de Büíala Molho (pimentão - verde e anrearczícy salsinha, tomate ; arcada e cebomrwa) R' Sal tino Frarinha de Ingo Papel alunwímo Modo de preparo Corto FI I'l| JSSIII(II(1 da huínla em pcruuencna ; ',~u(í. ar; r)s (Jnrtu 0 Inruln da carmo_ cicerxnnrír) um buraco Hn; *nI~. (~. u_› n Cnrnn com Ú vnolha) r: n quuuu Ernhrulho: : ; a rtnrnr¡ m papai alunnnro r_- Icvc- .10 ! amo por ! n35 ! mms um x14! wuxxwllsx 1 1
  5. 5. Fotos: Hilton ao SOJZE) ll"? r-ai . . ml im *imlii
  6. 6. Picanha Pantaneira Mussarela de Búfala Molho: (pimentão verde e amarela. salsinha, tomate picado e cebolinha) Sal fino Farinha de trigo Papel alumínio Modo de preparo Corte a mussarela de búlala em pequenos pedaços. Corte o miolo da carne, deixando um buraco. Recheie a carne corn o molho e o queijo. Embrulhe a carne no papel alumínio e leve ao forno por três horas. , <* E, l g. V (Espe-cial DlCANlL-l. 1 1
  7. 7. 4 v i " - v_ N. , s_ FoloszHlzan de Souza 12 ÍÍNpCCÍtlÍ DlCÍ. ¡': lHs l
  8. 8. Ingredientes 1 peca de picanha inteira e Iimpinha 1 punhado de sal fino 1 xícara (aproximadamente) de farinha de trigo Modo de Preparo Bater o sal na carne dos dois lados. Passar a farinha de trigo , . , na carne. Levar para assar em torno a 160°C. A picanha ' deve ficar no tomo mais ou menos duas horas. O segredo ; a é que ela asse bem lentamente. Na hora de servir, fatíar. Usar como guarnição, arroz branco e farofa. (a7 _à x ›. -. .31 V) . ' 2 ' E. _ . . l 7 c à_ _ l . J . E f, l y_ l e 2 < / l t. 5 Especial DICÉANIL-*x 13*
  9. 9. f É» É : i v 1 peça picanha Pantaneira 1 _ "i n w_ 3 dentes de alho . o Sal grosso 4 ou 5 folhas de louro seco , ' _ i 7 y' Jc . x e_ 3 “ ” . t r 'a . , . ' . v Í í l l . é Descasque o alho, passe na máquina do moer e _ _ -. à, v a¡ pique as folhas de louro seco. Misture o alho e o , __ _ * ' i ' ' louro. Em um recipiente. junte o alho misturado com '~. _ louro e o sal grosso; mexa bastante para misturar i i com a carne. Levo a picanha ao recipiente coberto *xx ( pelo tempero (alho e louro) e misture bem. Depois de temperada. corte a picanha em postas grandes. , Leve os cortes ao tempero novamente. Coloque as postas no espeto sem deixar que o mesmo esbarre l na gordura da carne. Leve à churrasqueira.
  10. 10. Fotos: H ! ton de Souza x41¡ N 9 w @g3 5 X 4:2¡ 53;* ç *gy ici¡ . - . v . a9 . ff r u; É_ : :› < l l . g. ígçífi _ . s. ) '3 . Á- 'ÃaoÊ o nua
  11. 11. P_ 1;: : : É M: : JliLZÇÉB. L“ ' É: 1 picanha “ v' 1 colher de sopa de sal grosso 1 colher de sopa *ai* É' de óleo vegetal i ví? :; _ rís- Í) rt: : : :i _ u ll Primeiro limpe todos os excessos de gordu- ras e nervuras que a carne possui, deixando 7 _ _ _ _ somente a gordura principal e mesmo assim ' corte o excesso. Cubra a peça com uma fina camada de óleo vegetal e espalhe o É sal grosso. Coloque numa assadeira com o lado da gordura virado para baixo e deixe . descansando em temperatura ambiente. Co- » , _ Ioque a assadeira no forno e deixe durante 40 . g “ x e ' minutos. A carne deverá estar bem dourada. tenra e suculenta. *x você pode servir a carne com legumes ou cogumelos na manteiga. 3 Especial DICiWlL-N 'Í A
  12. 12. .; “' “ 7527-44 . , * 'Âi _F33 ' ' . › -: _. ~ ; r . ' __ _ _. . ¡ u ' . '01 ~ . '. .i' . c. «a w g ,1 A V), .r . 1 _
  13. 13. l , _ ___ I- l ng¡ : sc-ten LES i peça de picanha Suco de laranja Manteiga sem sal i 50g de bacon fatiado Sal grosso Modo de preparo Faça um corte no meio da picanha: passe o suco de laranja por toda a peça, inclusive no interior da carne. Deixe a carne descansar banhada de suco de laranja por aproximadamente quatro horas. Depois coloque as fatias de bacon na parte interna da carne e feche-a. Unte toda a peça com manteiga e sal grosso. Coloque a carne na churrasqueira a 40cm do braseiro com a gordura virada para baixo durante 20 minutos. Passado esse tempo, vire a picanha com a gordura para cima e deixe mais 20 minutos. Quando a carne estiver inchada e dourada. retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra com um pano de prato deixando descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e deixe mais 5 minutos. Fatie a carne em pequenas lâminas e sirva à vonladel Nf' ' lispcoittl DICAMIA 21 l
  14. 14. _ L 24 ¡-: Ax¡, .«. -a~. .¡ Í)| (15rl| .” u Fozosz Hilton de Souza w é vg_ f; 4g b «x K Í f *_. - y_ _, ~ s. : maxi' as! ? u; L~ f . a
  15. 15. V' 'x 2 colheres de mostarda 1 cebola grande ralada 1 dente de alho bem picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Fatias de bacon Calabresa Azeitona Farinha de mandioca _ N¡ . _ _¡_ --__-v -_ ~_. r yu 3V _b l , A 47.¡ , y i l à , _ L . .z ' - t. . y : r . n r_< g. , . i . J Faça um molho com o bacon, calabresa. azeitona. alho e a cebola. Passe o molho por cima da peça. Passe a farinha de mandioca em cima do molho e enrola com papel aluminio. Asse em torno por aproximadamente uma hora e meia. Retire o papel e coloque a carne em uma assadeira com alguns legumes crus (regue os legumes com um pouco de azeite). Leve ao forno novamente por 40 minutos. Retire e sirva à vontade. , a 1-, _i
  16. 16. F40 ~*. .. . _ . _ . . E. , ' . , , › . . l. 1. - _t -. . 'n- ~. . 1.' á . !I . VI A _. u . v. Ç 1. 3. 32-, - V l z.
  17. 17. Ingredientes 1 picanha inteira Sal grosso tritu rado Vgkg de lingüiça de frango desfiada 3 dentes de alho descascados e esmagados 1 cebola media picada em fatias finas Modo de preparo Faca um corto no miolo da picanha. Retire o miolo e com uma das màos vire a picanha, deixando a pane externa da carne para dentro. A gordura ficara dentro da carne. Triture todos os ingredientes restantes formando uma pasta. Rechele a carne com a pasta e prenda as extremidades da carne com um palito de madeira para que ela não se desmancha. Envolve a picanha com um Celofane para churrasco e leve à brasa a uma distância de 40cm durante duas horas. Depois desse tempo. retiro o Celofane e coloque na grelha por mais 15 minutos para dourar os dois lados. Fatie e sirva à vontade. ¡Íspcciell Dicír-Nim 27
  18. 18. _ Dicas: g : ~ 1] Cuidado ao virar a picanha do 'Í, _'_'; .,f: l:_t: ;°*51 . “l _ avesso. Faça um corte no mio- ** ” ' i lo da picanha_ atravessando-a _; __' , de lado a lado sem separa-los. . r v »vi 28 lí. _spccital mCAlxfrL-i
  19. 19. Í¡ . J' 'É x. A' N “x v )› (í) : ' 1. t; 'Li l 22 ',731 ll *illl hit , zixiiii x "si. ,ox Dicas: Depois de banhar a carne no suco de laranja, não esqueça de deixa-la descansar por quatro horas antes de terminar o tempero. r ' *. -
  20. 20. C e Fotos: Hilton de Souza 2 ) I | i g) / z - É / K l ; Ç _C l - . - Ingrecuentes , ~ a-+ Pão tipo baguete _ ' g 200 g de picanha . 9 › 'A « ' : a defumada fatiada v" i . J ' ' Batata palha i 2 cebolas médias 2 colheres de sopa à _ de azeite de oliva r 1 colher de cha' de vinagre Folhas de alface , Ftodelas de tomate m -- Modo de preparo 751;», Fatie as cebolas em rodelas bem finas e colo- que numa frigideira deixando~as bem coradas. Corte o pão ao meio e coloque no forno para aquecer. Misture o azeite de oliva e o vinagre 7 *v formando um tempero. Molhe o miolo do pão (não exagera). Coloque três fatias de picanha, a cebola. batata palha. lolhas de alface e tomate. x * Depois coloque novamente mais uma camada de carne e batata palha e cubra o pão. Corte o l sanduíche ao melo e sirva à vontade. 2___. __, , , . 'x lísiwvtitil DK| :'NIL"
  21. 21. Ingredientes 10 tomates caquis 8 cebolas picadas 3 dentes de alho picados 4 pimentas vermelhas grelhadas picadas 1 xícara de vinho tinto 1 xícara de vinagre V2 xícara de óleo '/ :› xícara de molho inglês 100g de purê de pimenta ancho V2 xícara de açúcar mascavo V4 colher (chá) de cominho em pó 2 colheres (sopa) de mostarda em pó 1 colher (chá) de sal Modo de preparo Cozinhe todos os ingredientes na panela em fogo baixo por duas horas. Não esqueça de tampar a panela. Após o cozimento. deixe esfriar, passe tudo no processador e, peneíre. Sirva como molho no churrasco. DE) Ingredientes 100g de alho 800ml de vinagre de vinho branco 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de aji-no-moto '/ :› lata de óleo de soja Modo de preparo Bata no liquidificador o alho_ vinagre. sal. ají-no- moto e. em seguida, acrescente o óleo aos poucos até chegar ao ponto. *Ahh Molho de hortelã Ingredientes 1 maço de hortelã 1 colher (cale) de sal refinado í colher (sopa) de molho shoyo 1 V; xícara de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de molho inglês Modo de preparo Bala todos os ingredientes no liquidificador e o molho já esta pronto.
  22. 22. ,o - ~ I r * , picao ee 'i rango i e y u, Ingredientes r í ^ 1 kg de batatas 250 gramas de cenouras 2 maçãs verdes ácidas 2 talos de salsão branco 300 gramas de presunto sã. 1 pimentão verde e 1 vermelho 500 gramas de maionese ~ 1 cebola picada -a . . ” y _ Vinagre, sal. salsa. cebolinha verde e í 'l pimenta-do-reino branca Modo de preparo Pique o cheiro-verde, coloque-o em uma vasilha grande e acrescente o vinagre. o sal, a cebola ralada. _ l _ _ _ _ pimenta-do-reino. azeite e os pimentóes cortados. l'“ ' ill-l i' Misture tudo e deixe descansar. Cozinhe as batatas . g M_ ç N A , __ p _ A e as cenouras na água com sal. Espere esfriar. Corte f ' r , i í - - i ' ›. ' s › o presunto. as maçãs e o salsáo e misture acrescen- tando a batata e a cenoura. Coloque os temperos que estavam descansando. Por último, misture a maionese. 5 t. ¡ _ , ,,¡¡_. ,,: g Sirva à vontade lí UMIC! ? : riçtl : :se ÇÍ. lÍlil_ di: tati: * v l . nt-cavala r* ~ . s d e bai'a; i:a. s . a; ingredientes _ti r . ele . i is_ copo e azei em l/2 copo de óleo 1/2 copo de vinagre branco l cebola media é! ! i , _ a _ 1 gema deovo cru 'il 'l l' l t" "i "l 4 colheres (de S098) de mostarda 'tmn o: 'àI! i'= ilt-=1': ii-› iai-"liir-i: : illi= "")~f~'lflllr= .li= l~'i =1=¡34". l!l'l'-' 1 a 2kg de batatas cozidas 'utc*. :_~w_(c]p›(: iíqm-clllitlcjiílzlhte, ¡tmnn Injvtzxkü. :unilci'«_| ¡r: :.«vu¡p2. , iimln el: (ctlititlêlc. nlülití iii: - niuisma; -Lllzzmiz : i: mu: iii: iv¡ mu: si: ' luigiitialiállitvà : tonloiâlm 'lzirciqictgt : :trlhtri: uniu» _ _ _ _ . 23:1. yi-llvillii; :tem um ; tomara vit: _ouígnlltv : _mi nn a Bata tudo no liquidificador e rogue por cima das batatas. ' Leve à geladeira por algumas horas para llcar no ponto. Misture antes de servir. Faurirmtwpaiitcamhr lcl-SpCÇliil braile_ ': &Vlllnulla Hint: : : "ÍMÍÍÍÊWÍU
  23. 23. *meti almas: : . ;list-mz r a _ z'. * l d. . 'í I . fr' , _ x_ . v'- A cn "' A . .. . r. l_ _ri_ lt, .. _, . f. Y_t_. l›, ' rá-¡ut a. " ›r¡, ;¡. ;y. wl_. i. .,çi. l,. r,, .¡›_: .V, .›. ›. _ . ,_. ..f. .t. ~ ›, .r, ... :.v . i H-_lrsi- 'lucro im: i te_ - t: mm t' : :x at: Inu UI' 7 ; |«': i» Cm: - » t: ?Ci-fl i lsl- n; 7 ll› ii~'r›_, li› +5 Cl i i , 1 »i ri i: ái-¡ii "Sl it 1,- vz» an. lr i; - ›~-~ t t: tzlilci r lr: t. _mlã ¡ciã t» l: :i. .›_. ›:'i. l: :tai i , vlitziniz Ai: :i-viijlgiíi 't4 girl); ii ' : |- '| '3l>"l-› ? S71 'l' Pi¡- l'i »A l~ t: tri '~ ¡Vllí: i_ll| p:uo' [filter : Áczríigliizi cíísçtjrwfvnnonui, oa: ~'. o-_Í¡o': |~': vnl¡¡': ;› | r:u: l,n›: ¡_-; IlliíIl: $ CÍlUll' -; : 'oiziiítzinhciciíi-eiuu-eáil _um "Alunas, .mfqgiutzuáirnunnnhmm Ilflñifñhiplltln rojhla, um: ;ln Hiínçí» z : iglíubflhpf: ízlnizinli: V , II: :: listou-Rx l “ - . t 134" É IVI. . -1 ' i i l lfl' C» l. ':'i; Nikilliivilloiziiz! o-ioiilillilãliilll'*Íitlhrvlilngbih _ piziirotelclclrruult: U-'vniillülokt wiuzhzmnígnrtc 32 l-: s¡~, ... .,-l~. il l3*lt”ftli; Pão de cebola ingredientes 1 xlcara (de (jiu-à) de agita morna l kg de Íãlfliiiiíj do trigo ' colher (do tzhei) de sal t coirtor (cio cha) do açucar ikg de cebola plCÉldlHhE] 2 tabletes de fermento para pão (fresco) 3 ovos 7 gemia i copo de oleo (200mi) Modo de Preparo Cissa-Era cs tabletes; de lemtento na água moma; junio uma mara de ianwha, uma pitada cio sal e uma colher do daa de açucar Deixe dobrar de volume. Cubra com lilmo plástico e deixe em local aquecido ou protegido do trio. Er qaancc isso_ leve a cebola ao logo baixo com um pouco de aze te ou óleo para amaciar sem deixar corar. Junte ao terrrento o restante da farinha de trigo. os ovos. o sal. o aço cz; o oíeo e metade da cebola pícadinha la reiogada. Deixe descer novamente e coloque em forma para pão. em forma de trança ou de páezinhos do tamanho de uma cebola. Pinceie com a gema dissolvida em um podco de oleo ou azeite. pulverize com semente de papoula e um pouco da cebola relogada. Leve para assar em fcrno medio por uns 30 a 40 minutos.
  24. 24. ü' *i u. : _g | l _V a_ _a _É . i . i Ingredientes 2 kiwis i Açúcar P g_ Gelo 'i ri "l : Nikita ; _|r':1 i* 1:' 21:'. "usaria t: 'lc «; ..«_¡_, ij5:. ter 'i Em; ei: t: ›)l¡3I3l ride); :u: z. i= it= i t: 'l 'rrçi- ildlzrii: é? ) : i ' iii: z: ._: i_: _i›, i. i2¡ Modo de preparo * t' › Descasque os kiwis e latie em pequenas rodelas. Com um pilão soque as rodelas. junte duas colheres e meia de açúcar. Depois, complete até a boca do copo com gelo e por último despeje a pinga ou a vodka de forma que escorra pelos cubos gelados. Em seguida. mexa e sirva à vontade. Foto: .Jason Dé Machado | :*~[ik“L'liii lÍilt_'¡ii| .= 22"
  25. 25. um _yu n l P t n n Q ' l Pi¡ _r, _i4n, '_. :_~. ~ rx_ . ..Jr _, ¡ 4'¡ 1 “Ja 1 Ai n' 43,7, ii . ri V"? i -z- t: : l l. .i : i fiz** i i 7 iai* i *cri 'l l si: : Ingredientes Ingredientes 1 xícara de lingüiça frita cortada em 'l pacote de fubá rodeias 2 tabletes de caldo de carne 2 xícaras de farinha de rnilho l. Colher (sopa) de margarina 1 xícara de cheiro-verde picado 2 "VOS de agua 2 ovos cozidos e picados Sal a gosto 1 cebola picada 2 dentes de alho picados modgwqdeál P73 arqéd_ N . . ooque em m e gua, o emexaa ISSO er 1 “Cara de agua tudo. Adicione o caldo de came e a margarina. No res- 33¡ a 903m tante da água fervente coloque a mistura aos poucos Óleo de gu-asso¡ e mexa de vez em quando por uma hora. Coloque em forma retangular por 12 horas. Corte em palitos e utilize M Qdo de preparo óleo quente para fritar. Frite a lingüiça ou asse na churrasqueira; corte em rode- ias e reserve. Demolhe a farinha de milho, aos poucos. para ticar úmida. Refogue a cebola e o alho, até a cebo- la murchar, sem dourar. Refogue a lingüiça. Acrescente os demais ingredientes e refogue por alguns minutos, mexendo sem parar para não grudar no fundo. Pao de alho ingredientes w 1 cabeça de alho; i Margarina com sal (a gosto); l' Salsa a gosto; orégano a gosto; i Azeite de oliva (a gosto); “t Fatias de pão amanhecido. 'a Modo de preparo Data todos os ingredientes no liquidificador. Passe av_ pasta nas fatias de pão. entie num espeto de churrasco i _ í e leve-as à churrasqueira até ficarem torradas.
  26. 26. Foto: .Jason Dê Machado g ao ingredientes O U m a O_ 3 fatias de limão / . 2 fatias de laranja Açúcar 't Gelo Modo de preparo Com um pílão, soque as fatias de limão e de laranja com três colhe- res de sopa de açúcar bem cheias. Depois complete até a boca do oopo com gelo e por último despeje a pin- ga ou a vodka deforma que escorra pelos cubos gelados. Em seguida mexa e sirva à vontade. Ingredientes 1 pedaço pequeno de melancia Açúcar Gelo K= ' . . J n _ . . l. ~ 7- b; .JN : Li h* Retire a casca da melancia e os caroços. Pique a melancia e soque com um pilào. Junte com l 3 colheres de sopa de açúcar. Depois comple- te até a boca do copo com gelo e por último despeje a pinga ou a vodka de forma com que escorra pelos cubos gelados. Em seguida mexa e sirva à vontade. _*_. .

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