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SERVIÇOS   DE   GARÇON,BARMAN E CAMAREIRA              Patrícia Ventura         patpv_1963@hotmail.com
OS 11 MANDAMENTOS DO                  MANIPULADOR DE ALIMENTOS                                   NÃO DEVE FAZER: Se coçar...
OTRABALHO DO GARÇONTalento + Educação + Conhecimento =            GARÇON
O TRABALHO DO GARÇOM PERFIL DO GARÇOM.Apresentação pessoal: uniformes.Higiene absoluta.Simpatia/Educação.Preparo físico: ...
CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIASPARA SER UM GARÇOM Agilidade Raciocínio rápido Capacidade de  observação Paciência Capacid...
MISE – EN - PLACE Segundo o Larousse Gastronomique, mise en place é o “conjunto de operações que precedem a preparação pr...
MISE – EN - PLACE É um termo em francês que    significa "posta no lugar". É a    etapa inicial de organização de    qual...
COMO ARRUMAR A MESA Coloque o guardanapo sobre o prato ou à esquerda, quando se deseja que a beleza do prato seja aprecia...
COMO ARRUMAR A MESA A faca e a colher devem ficar com os cabos  voltados para o lado direito, o garfo com o cabo  voltado...
RECLAMAÇÕES Calma. Pensamento no Cliente. Resgate da imagem do garçom. Ouça atentamente sem interromper. Resolva o ma...
EVITANDO RECLAMAÇÕES
LIMPANDO A MESA “Minha mulher tem um ponto de observação bem peculiar: ela olha o estado do pano que está sendo usado pel...
GARÇOM “Leve na esportiva as nossas brincadeiras de bêbados e se dissermos que te amamos, que você é demais, nosso melhor...
O TRABALHO DO BARMAN
O TRABALHO DO BARMANN O Barman trabalha com bebidas e possui extrema habilidade para combinar sabores usando a sua criati...
VÁRIOS TIPOS DE BARMAN Clássico:   (conhecimento do que a bebida  provoca no organismo, falam mais de um  idioma, criam s...
LOCAIS ONDE O BARMAN TRABALHA Bares noturnos. Restaurantes. Cruzeiros de navios. Pubs. Pianos bar. Snack bar. Cockt...
O COQUETEL Nome originado da palavra em inglês Cocktail,  que ao pé da letra significa “Rabo de galo”. É  um drink servid...
CLASSIFICAÇÃO DO COQUETEL QUANTO A CATEGORIA:Short Drinks.Long Drinks.Hot Drinks. QUANTO A MODALIDADE DE PREPARO:Batido....
QUANTO AOS HOT DRINKS Há quase uma coisa ritualística  ter uma bebida quente para  terminar uma refeição, é como  tomar c...
CLASSIFICAÇÃO DO COQUETEL QUANTO A FUNÇÃO DO GRAU ETÍLICO DOS  COMPONENTES:Estimulante de Apetite.Digestivos.Refrescantes...
COMPORTAMENTO DO BARMAN Posturas e boas maneiras. O profissional é o espelho da empresa. Arrumação de todos os equipame...
PALAVRAS DE ORDEM NA ATUALIDADE Criatividade. Talento. Inovação. Imaginação. Simplicidade. Evolução. Aprimoramento....
UMA BREVE RECEITA: ALEXANDER Para liquidificador: Um litro de leite. Meio litro de caninha 51. Meio vidro pequeno de c...
A CAMAREIRA
A CAMAREIRA Profissional com atuação nos meios  de hospedagem que se ocupa de  executar a limpeza, higienização e  arruma...
O TRABALHO DA CAMAREIRA Limpar, higienizar e arrumar as      Unidades  Habitacionais e áreas sociais; inspecionar  check-...
O TRABALHO DA CAMAREIRA Ressalto a educação e o profissionalismo dos   funcionários. Em especial, gostaria de elogiar a  ...
COMPETÊNCIAS E HABILIDADES DA           CAMAREIRA Técnicas de limpeza. Técnicas de arrumação da cama. Lidar com os equi...
ATITUDES E ATRIBUTOS DA             CAMAREIRA Manipulação de objetos e coordenação motora. Visão apurada. Tato apurado....
Fotos de Lucileide Mafra Reis
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E PARA FINALIZAR Apesar  dos nossos defeitos, precisamos enxergar que somos pérolas únicas no teatro da vida e entender q...
BIBLIOGRAFIAhttp://comida.ig.com.br/comidas/como-saber-se-o-   restaurante-e-bom-antes-de-   comer/n1597573935590.html htt...
Serviços de garcon, barmen e camareira pdf
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  1. 1. SERVIÇOS DE GARÇON,BARMAN E CAMAREIRA Patrícia Ventura patpv_1963@hotmail.com
  2. 2. OS 11 MANDAMENTOS DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS NÃO DEVE FAZER: Se coçar. Falar; tossir ou espirar. Dedo no nariz;boca;orelha. Assoar o nariz. Cuspir no chão. Mascar chicletes e outros. Fumar. Provar com colheres e colocar de volta na panela. Mexer em dinheiro Usar utensílios mal lavados.
  3. 3. OTRABALHO DO GARÇONTalento + Educação + Conhecimento = GARÇON
  4. 4. O TRABALHO DO GARÇOM PERFIL DO GARÇOM.Apresentação pessoal: uniformes.Higiene absoluta.Simpatia/Educação.Preparo físico: jornadas.Inteligência e Agilidade mental.Honestidade, Seriedade, Fidelidade com todos.Senso de organização.Interesse pelo trabalho.Pontualidade e profissionalismo.
  5. 5. CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIASPARA SER UM GARÇOM Agilidade Raciocínio rápido Capacidade de observação Paciência Capacidade de organização Flexibilidade Disponibilidade de horário Simpatia
  6. 6. MISE – EN - PLACE Segundo o Larousse Gastronomique, mise en place é o “conjunto de operações que precedem a preparação propriamente dita de cada serviço de restauração. Na cozinha profissional, a mise en place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação”.
  7. 7. MISE – EN - PLACE É um termo em francês que significa "posta no lugar". É a etapa inicial de organização de qualquer coisa que você irá fazer na cozinha. por exemplo: temos o MISE EN PLACE das mesas, se resume em posicionar os talheres e louças de acordo com o cardápio, aquela história de que copo serve pra quê, qual é o talhar pra peixe etc
  8. 8. COMO ARRUMAR A MESA Coloque o guardanapo sobre o prato ou à esquerda, quando se deseja que a beleza do prato seja apreciada pelos convidados.· Coloque à direita do prato, de dentro para fora: uma faca para carne, uma para peixe, uma colher de sopa (de acordo com o cardápio).· Coloque à esquerda do prato, de dentro para fora, um garfo para carne e outro para peixe.· Coloque acima do prato, no sentido horizontal uma faca de sobremesa, um garfo de sobremesa e depois a colher de sobremesa.
  9. 9. COMO ARRUMAR A MESA A faca e a colher devem ficar com os cabos voltados para o lado direito, o garfo com o cabo voltado para o lado esquerdo.· A maioria das sobremesas são comidas apenas com a colher ou garfo, assim a faca raramente vem à mesa.· Coloque o copo para vinho tinto na direção da ponta da faca de carne, o para água à esquerda e o copo para vinho branco à direita.· A taça para champanhe atrás e entre os copos para água e vinho tinto.
  10. 10. RECLAMAÇÕES Calma. Pensamento no Cliente. Resgate da imagem do garçom. Ouça atentamente sem interromper. Resolva o mais rápido possível. Se não resolver sozinho procure outra autoridade. (Maitre). Não deixe o cliente repetir a mesma reclamação. Lembre-se: o cliente esta ali a lazer e vc está a trabalho.
  11. 11. EVITANDO RECLAMAÇÕES
  12. 12. LIMPANDO A MESA “Minha mulher tem um ponto de observação bem peculiar: ela olha o estado do pano que está sendo usado pelo garçom para limpar a mesa”, diz Sandro Marques, autor do blog Um Litro de Letras. “Às vezes ele é mais sujo que um pano de chão, então imagine como não será o da cozinha.”
  13. 13. GARÇOM “Leve na esportiva as nossas brincadeiras de bêbados e se dissermos que te amamos, que você é demais, nosso melhor amigo, chorar no seu ombro ou acabar vomitando por ali mesmo, nos perdoem. Saiba que vocês garçons são realmente importantes para nós cachaceiros e que um bom atendimento é a garantia certa de um bolso cheio de gorjetas e amigos para a vida toda.” (Melhores bares do Rio).
  14. 14. O TRABALHO DO BARMAN
  15. 15. O TRABALHO DO BARMANN O Barman trabalha com bebidas e possui extrema habilidade para combinar sabores usando a sua criatividade e conhecimentos no ramo da gastronomia; podendo misturar sucos de frutas, refrigerantes, rodelas de limão, cerejas etc a bebidas alcoólicas, produzindo coquetéis de fino sabor e de rara beleza por conta da decoração que é empregada.
  16. 16. VÁRIOS TIPOS DE BARMAN Clássico: (conhecimento do que a bebida provoca no organismo, falam mais de um idioma, criam suas próprias receitas, vestem-se socialmente, trabalham em estabelecimentos da alta sociedade. Contemporâneo:(Conhecimento de todas as bebidas que estão no mercado hoje). Free Style: despojado, possui habilidades de malabarismos, conhecimento básico em coquetelaria, combina sucos e refrigerantes com bebidas alcoólicas, visual jovial para agradar o público jovem, atua em boates e discotecas.
  17. 17. LOCAIS ONDE O BARMAN TRABALHA Bares noturnos. Restaurantes. Cruzeiros de navios. Pubs. Pianos bar. Snack bar. Cocktail bar. Night club. (boate ou discoteca).
  18. 18. O COQUETEL Nome originado da palavra em inglês Cocktail, que ao pé da letra significa “Rabo de galo”. É um drink servido em eventos, recepções sociais, onde é empregado algumas misturas, como por exemplo, alguma bebida alcoólica (ou duas) com sucos de fruta, creme de leite, leite condensado, gêlo, pedaços de frutas... Exemplo: Alexander Origem: remota (exemplos). Surgimento: Inglaterra. Expansão: Europa. O Boom: Estados Unidos (USA).
  19. 19. CLASSIFICAÇÃO DO COQUETEL QUANTO A CATEGORIA:Short Drinks.Long Drinks.Hot Drinks. QUANTO A MODALIDADE DE PREPARO:Batido.Mexido.Montado.
  20. 20. QUANTO AOS HOT DRINKS Há quase uma coisa ritualística ter uma bebida quente para terminar uma refeição, é como tomar café da manhã. As pessoas podem sentir que determinadas refeições são incompletas sem bebidas certas para aquele momento. Oferecer uma bebida quente após as refeições é uma ótima oportunidade para agradar o cliente e dar-lhes uma experiência completa por ter alguma coisa para começar e terminar a refeição.
  21. 21. CLASSIFICAÇÃO DO COQUETEL QUANTO A FUNÇÃO DO GRAU ETÍLICO DOS COMPONENTES:Estimulante de Apetite.Digestivos.Refrescantes.Nutritivos.Estimulantes Físicos.
  22. 22. COMPORTAMENTO DO BARMAN Posturas e boas maneiras. O profissional é o espelho da empresa. Arrumação de todos os equipamentos. Disposição dos copos e localização dos utensílios. Utilizar pinça. Não segurar os copos com os dedos dentro dos mesmos. Mulheres servidas primeiro. Sorriso sem estardalhaço. Ser atencioso e prestativo. Não fumar e nem beber (e outros) em serviço. Não deixar utensílios sujos à mesa. Vestuário e cuidados pessoais. Evitar conversas com colegas.
  23. 23. PALAVRAS DE ORDEM NA ATUALIDADE Criatividade. Talento. Inovação. Imaginação. Simplicidade. Evolução. Aprimoramento. Precisão. Presteza.
  24. 24. UMA BREVE RECEITA: ALEXANDER Para liquidificador: Um litro de leite. Meio litro de caninha 51. Meio vidro pequeno de canela. Uma lata de leite condensado. A mesma medida de chocolate em pó. (não é NESCAU). Uma lata de creme de leite. Três colheres de açúcar.
  25. 25. A CAMAREIRA
  26. 26. A CAMAREIRA Profissional com atuação nos meios de hospedagem que se ocupa de executar a limpeza, higienização e arrumação das unidades habitacionais, considerando os aspectos da hospitalidade, de higiene, sustentabilidade ambiental, relação interpessoal e identidade profissional nas empresas hoteleiras. (PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL DE CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL EM HOSPITALIDADE E LAZER).
  27. 27. O TRABALHO DA CAMAREIRA Limpar, higienizar e arrumar as Unidades Habitacionais e áreas sociais; inspecionar check-out; repor e controlar material; atender pedidos e reclamações. A camareira (o) está subordinada a governanta e ao setor de Governança. A governanta é responsável pelas camareira (o)s, limpadores de andares,serviços de lavanderia,higiene e limpeza.
  28. 28. O TRABALHO DA CAMAREIRA Ressalto a educação e o profissionalismo dos funcionários. Em especial, gostaria de elogiar a criatividade da camareira e o carinho e educação demonstradas. Todos os dias ela arrumava a roupa de cama com formas de peixes, pássaros, coração, etc, o que demonstra carinho, capacidade, imaginação, iniciativa e amor ao trabalho (http://www.tripadvisor.com.br/ShowUserReviews-g303518-d599310- r129956404-Yak_Hotel_Natal-Natal_State_of_Rio_Grande_do_Norte.html).
  29. 29. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES DA CAMAREIRA Técnicas de limpeza. Técnicas de arrumação da cama. Lidar com os equipamentos da UH. Conhecer a estrutura básica dos meios de hospedagem. Conhecer a rotina da Lavanderia e manutenção. Avaliar os itens no mini bar. Compreender os formulários do serviço de Governança do hotel. Assegurar a privacidade e segurança do hóspede. Habilidade das 4 operações. Leitura e preenchimento de formulários. (ocorrências simples).
  30. 30. ATITUDES E ATRIBUTOS DA CAMAREIRA Manipulação de objetos e coordenação motora. Visão apurada. Tato apurado. Memória visual. Atenção para detalhes. Respeitar padrões e rotinas. Segurança nas relações interpessoais (situações constrangedoras). Atenção com o cliente. Senso de responsabilidade, respeito e honestidade para com os objetos achados.
  31. 31. Fotos de Lucileide Mafra Reis
  32. 32. Fotos de Lucileide Mafra Reis
  33. 33. Fotos de Lucileide Mafra Reis
  34. 34. Fotos de Lucileide Mafra Reis
  35. 35. Fotos de Lucileide Mafra Reis
  36. 36. E PARA FINALIZAR Apesar dos nossos defeitos, precisamos enxergar que somos pérolas únicas no teatro da vida e entender que não existem pessoas de sucesso e pessoas fracassadas. O que existem são pessoas que lutam pelos seus sonhos ou desistem deles. (Augusto Cury).
  37. 37. BIBLIOGRAFIAhttp://comida.ig.com.br/comidas/como-saber-se-o- restaurante-e-bom-antes-de- comer/n1597573935590.html http://melhoresbaresdorio.com.br/sem- categoria/dicas-de-como-atender-bem-segundo-a- visao-de-um-bohemio.

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