Définition et explication de la composition de l'acide tartrique. question pour le site http://comment-apprendre.coursgratuits.net/

1. I. Acide tartrique.
État naturel. Principalement dans le suc de raisin. Le tartre qui se dépose
du vin jeune est du bitartrate de potasse.
Préparation. 0n mêle le tartre purifié à l'état de poudre fine avec le quart
de son poids de craie également à l'état de poudre fine, et on verse le
mélange par petites parties dans de l'eau bouillante; par ce moyen on
obtient du tartrate neutre de potasse qui se dissout, et du tartrate de
chaux qui se sépare sous la forme d'une poudre blanche insoluble. 0n 1
transforme ensuite le sel potassique neutre formé, par une solution de
chlorure de calcium, en chlorure de potassium et en tartrate de chaux.
L'acide tartrique est séparé du sel calcique obtenu par la digestion avec de
l'acide sulfurique dilué; on prend 1 partie d'acide sulfurique concentré
pour 2 ½ parties de tartrate calcique sec; on sépare la liqueur du dépôt
par la filtration, et on laisse cristalliser l'acide.
Propriétés. L'acide tartrique se cristallise en prismes rhomboïdaux
obliques, possède une saveur fortement acide, est très soluble dans l'eau.
Il contient 11,93 pour 100 d'eau ou 1 at. = H2 0, T. L'acide anhydre est
composé de:
Décompositions. Chauffé à 200°, il entre en fusion, abandonne
graduellement des quantités de plus en plus grandes de son eau, jusqu'à
ce qu'il n'en contienne plus; il constitue alors une masse blanche,
insoluble dans l'eau, qui repasse peu à peu à l'état d'acide tartrique par le
contact de l'eau ou des bases. Chauffé davantage, il donne,
indépendamment de l'acide pyroracémique et d'autres
produits, l’acide pyrotartrique sublimable=
Chauffé à l'air libre, l'acide tartrique répand, comme ses sels, l'odeur de
sucre brûlé.
Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius
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