Carboidratos  Prof. Emanuel
Definição e funções                Prof. Emanuel• Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios sãocompostos orgânicos form...
Ingestão                    Prof. Emanuel      Excesso(dieta hipercalórica)      Emagrecimento                            ...
Classificação                         Prof. Emanuel Monossacarídeos (Oses)• Carboidratos simples, solúveis em água e comf...
Classificação                         Prof. Emanuel Monossacarídeos (Oses)                                             Sã...
Classificação   Prof. Emanuel
Classificação          Prof. Emanuel           Frutose                     Composição média do mel                        ...
Classificação   Prof. Emanuel
Classificação         Prof. Emanuel                        Alto IG                                Baixo IG                ...
Classificação   Prof. Emanuel
Classificação                     Prof. Emanuel Oligossacarídeos   • Carboidratos formados da associação de 2 a   10 molé...
Principais dissacarídeos   Prof. Emanuel   Sacarose(Glicose + Frutose)Cana de açúcar e beterraba
Principais dissacarídeos   Prof. Emanuel     Maltose (Glicose + Glicose)    Cereais e   digestão do      amido
Principais dissacarídeos   Prof. Emanuel     Lactose(Glicose + Galactose)     Leite e    derivados
Principais dissacarídeos       Prof. Emanuel                          Hipolactasia ou                       Intolerância a...
Classificação                 Prof. Emanuel Polissacarídeos  • Carboidratos complexos formados por mais  de 10 monossacar...
Classificação                   Prof. Emanuel                 ESTRUTURAIS      CELULOSE                  QUITINA      Vege...
Classificação              Prof. Emanuel                                      Glicogênio                   AmidoOligossaca...
Polissacarídeos       Prof. Emanuel                  Quitina
Polissacarídeos   Prof. Emanuel
Polissacarídeos                   Prof. Emanuel Ácido hialurônico  • Altamente hidrofílico  • Pele, globo ocular, articul...
Importância das fibras        Prof. Emanuel             • Fibras solúveis – Funcionam como pré-             bióticos, reta...
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Carboidratos

  1. 1. Carboidratos Prof. Emanuel
  2. 2. Definição e funções Prof. Emanuel• Carboidratos, hidratos de carbono, glicídios sãocompostos orgânicos formados basicamente porC,H,O• Funções: a) Energética ( Glicose, Amido, Glicogênio) b) Estrutural ( Celulose, Quitina)
  3. 3. Ingestão Prof. Emanuel Excesso(dieta hipercalórica) Emagrecimento Apatia Aumento de massa Alterações metabólicas gorda Depressão Stress oxidativo Diabetes Carência (dieta hipocalórica)
  4. 4. Classificação Prof. Emanuel Monossacarídeos (Oses)• Carboidratos simples, solúveis em água e comfórmula geral (CH2O)n • Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 ) • n= 3 → Triose Não são compostos • n= 4 → Tetrose hidrolisáveis • n= 5 → Pentose ( ribose, desoxirribose) • n= 6 → Hexose ( glicose, frutose,galactose) • n= 7 → Heptose
  5. 5. Classificação Prof. Emanuel Monossacarídeos (Oses) São H O CH2 OH C HO C H C O polihidroxialdeídos H C OH H C OH (aldoses) HO C H ou polihidroxicetonas HO C H HO C H (cetoses) HO C H HO CH2 HO CH2 Glicose Frutose Aldose Cetose
  6. 6. Classificação Prof. Emanuel
  7. 7. Classificação Prof. Emanuel Frutose Composição média do mel (variável): Glicose – 34 % Frutose – 40 % Sacarose – 2 %
  8. 8. Classificação Prof. Emanuel
  9. 9. Classificação Prof. Emanuel Alto IG Baixo IG Potencial do alimento de aumentar a glicemia
  10. 10. Classificação Prof. Emanuel
  11. 11. Classificação Prof. Emanuel Oligossacarídeos • Carboidratos formados da associação de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos • Os mais importantes são os dissacarídeosMonossacarídeo Monossacarídeo Dissacarídeo O Organismo humano só absorve os monossacarídeos
  12. 12. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Sacarose(Glicose + Frutose)Cana de açúcar e beterraba
  13. 13. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Maltose (Glicose + Glicose) Cereais e digestão do amido
  14. 14. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Lactose(Glicose + Galactose) Leite e derivados
  15. 15. Principais dissacarídeos Prof. Emanuel Hipolactasia ou Intolerância a lactose Intolerância ≠ Alergia
  16. 16. Classificação Prof. Emanuel Polissacarídeos • Carboidratos complexos formados por mais de 10 monossacarídeos ENERGÉTICOS AMIDO GLICOGÊNIO Vegetais Animais
  17. 17. Classificação Prof. Emanuel ESTRUTURAIS CELULOSE QUITINA Vegetais Fungos/Animais Polissacarídeos estruturais possuem baixa digestibilidade
  18. 18. Classificação Prof. Emanuel Glicogênio AmidoOligossacarídeos Celulose
  19. 19. Polissacarídeos Prof. Emanuel Quitina
  20. 20. Polissacarídeos Prof. Emanuel
  21. 21. Polissacarídeos Prof. Emanuel Ácido hialurônico • Altamente hidrofílico • Pele, globo ocular, articulações, corona radiata • Uso estético
  22. 22. Importância das fibras Prof. Emanuel • Fibras solúveis – Funcionam como pré- bióticos, retardam absorção de glicose e colesterol. Ex. Pectina – Aveia,frutas • Fibras insolúveis – Aumento do volume e da umidade do bolo fecal facilitando o trânsito intestinal. Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais

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