Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y deben obtenerse de la dieta. Los ácidos grasos omega-3 derivan principalmente del aceite de pescado y juegan un papel importante en la salud cerebral y cardiovascular. Los ácidos grasos omega-6 se obtienen principalmente de aceites vegetales y pueden estar relacionados con procesos inflamatorios si se consumen en exceso. Ambos tipos de ácidos grasos experimentan procesos metabólicos complejos en

1. ACIDOS GRASOS –
OMEGA 3 Y 6
Bioquimica II
Osorio Polo Dehisy
Purizaca Melendez Kevin
Vasquez Campo Krhis

2. ÁCIDOS GRASOS
 Biomoléculas de naturaleza lipídica formada por
una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o número de átomos de
carbono, cuyo extremo hay un grupo metilo (son
ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo
de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al
átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces
que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-
).).

3. ÁCIDOS GRASOS
 Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que
son ocupados igualmente por átomos de
hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro
extremo de la molécula se encuentra el grupo
carboxilo (-COOH) que es el que se combina con
uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina
o propanotriol, reaccionando con él. El grupo
carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo
tiene carácter básico (o alcalino

4. PROPIEDADES
 Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una
región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el
agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que
interactúa con el agua.
 Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los
ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más
corta.
 Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar
forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán
una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia
arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con
la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas
tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas
creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una
micela ya sea monocapa o bicapa.

5. OMEGA - 3 Y OMEGA -6
 Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias
grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al
grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, y que están
relacionadas con el ácido alfa-linolénico.
 Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales”
porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y
tiene que ser tomado con el alimento.
 Los ácidos grasos omega-3 están implicados no sólo en
la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del
niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos
grasos), sino que intervienen en los procesos de
inflamación, coagulación, presión arterial, órganos
reproductivos y metabolismo graso.

6.  El cambio en el metabolismo graso que induce la toma
de ácidos poliinsaturados, especialmente los omega-3,
parece que no solo reducen la cantidad de colesterol
malo (LDL), sino que también eleva discretamente el
HDL o colesterol bueno.
 Otros de los ácidos grasos esenciales son los llamados
omega-6, que son derivados del ácido linoléico. Tienen
importancia porque también son necesarios para
nuestro organismo (que, además, no los puede
sintetizar) y aparecen junto a los omega-3. Parecen
tener, sin embargo, una cierta relación con la aparición
de procesos inflamatorios y arteriosclerosos pues los
favorece cuando la dieta es demasiado rica en ellos.
OMEGA - 3 Y OMEGA -6

7. SINTESIS DE OMEGA 3 Y 6
La mayoría de los AGPI omega-6 se consume en la
dieta a partir de aceites vegetales tales como aceite
de soja, aceite de maíz, aceite de borraja, Acaí y
bayas y consisten de ácido linoleico el cual se
convierte en ácido γ-linolénico (GLA) en el cuerpo.
GLA
Es un elemento esencial omega-3 AGPI. GLA se
convierte entonces más que el ácido araquidónico
como se muestra en la síntesis de eicosanoides a
continuación.

9.  GLA sí puede ser ingerido a partir de varias plantas
a base de aceites incluyendo aceite de borraja,
Acaí y bayas.
 El ácido araquidónico es uno de los más
importantes AGPI omega-6 en la medida en que
sirve como precursor directo para la síntesis de las
prostaglandinas, tromboxanos, y leucotrienos
SINTESIS DE OMEGA 3 Y 6

10. MECANISMO YACTIVIDAD BIOLÓGICA
 Varios grupos han informado de que cinco huérfanas proteína
G-receptores acoplados (GPCRs), GPR40, GPR41, GPR43,
GPR84, y GPR120, puede ser activado por los ácidos grasos
libres (AGL) de cadena corta de ácidos grasos son los
agonistas específicos de GPR41 y GPR43 y medianas
cadenas de ácidos grasos de GPR84.
 Ácidos grasos de largas cadenas pueden activar GPR40. La
estimulación de GPR120 por AGPI omega-3 ha demostrado
que el resultado en la elevación del Ca2+ intracelular niveles y
la activación de la regulada por señal extracelular quinasa
(ERK) de la familia en cascada.

11. REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DE LOS EVENTOS DE SEÑALIZACIÓN INICIADA EN
RESPUESTA A DHA UNIRSE A GPR120 EN LOS MACRÓFAGOS Y LOS ADIPOCITOS. LOS
DETALLES DE LAS SEÑALES REPRESENTADAS SE DISCUTEN A CONTINUACIÓN.

12. ¿CÓMO SE CARACTERIZA LA ESTRUCTURA MOLECULAR
DE LOS ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6?
 Los ácidos grasos
del tipo ω-6 son
ácidos grasos
insaturados por
tener enlaces
dobles en sus
cadenas, tienen la
peculiaridad de
tener el primer
enlace doble en el
carbono de la
posición 6,
contando los
carbonos desde el
final de la cadena
del ácido graso. En
comparación, los ω-
3 tienen su primer
doble enlace en el
carbono 3, y los ω-
9, en el noveno
carbono.

13.  Proceso de biosíntesis de los ácidos grasos
araquidónico, eicosapentaenoico ydocosahexaenoico
mediado por ciclos de desaturación y elongación

14. PROCESO METABOLICO DE LOS ACIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS Y SUS PRODUCTOS FINALES
ASOCIADOS A LA SALUD

15. IMPORTANCIA CLÍNICA
 Es importante indicar que cuando se habla ácidos
grasos omega-3, su origen alimentario es muy
importante. Grasas omega-3 de las plantas, como los
de Aceite de semillas de lino, se enriquecen en la ALA.
Como se indicó anteriormente, deberá ser de ALA
convertir a la EPA (lo que requiere tres reacciones
independientes) y luego al Departamento de Asuntos
Humanitarios (que exige reacciones y otros cuatro).
Grasas omega-3 del pescado se enriquecen en EPA y
DHA, por lo que no deben someterse a los complejos
de conversión de medidas requiere de la ALA. Además,
la conversión de ALA a EPA y DHA es ineficaz en las
personas que consumen una típica dieta occidental rica
en grasas animales