El documento lista los principales antioxidantes exógenos, incluyendo vitaminas como los carotenos, la vitamina C, y la vitamina E; minerales como el selenio, magnesio, zinc y manganeso; y otros elementos como la coenzima Q10, bioflavonoides, antocianinas, indoles y catequinas. Estos antioxidantes se encuentran naturalmente en alimentos como frutas, verduras, aceites vegetales, frutos secos, pescados, carnes y té verde, y ayudan a proteger el cuerpo de los daños causados por los

1. Esmeralda Díaz-Aroca http://www.cocina-antiox.blogspot.com
LISTA DE ANTIOXIDANTES EXOGENOS (4 páginas)
Las tres grandes pociones
1.-Vitaminas
2. Minerales
3. Otros elementos antioxidantes
• Coenzima Q10
• Fitoquímicos protectores
Se define como antioxidante a aquella sustancia que presente a bajas
concentraciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomoléculas)
retarda o previene su oxidación.
El antioxidante, al chocar con el radical libre cede un electrón, se oxida y se
transforma en un radical libre débil no tóxico.
Nuestro organismo posee su propio ejército de
antioxidantes. En las generaciones pasadas,
estos sistemas de defensa eran suficientes.
Desafortunadamente, debido a las
circunstancias de nuestro entorno, este ya no
es el caso. Los sistemas de defensa de nuestro
cuerpo necesitan aliados adicionales.
Los antioxidantes se encuentran de forma
natural en el organismo (endógenos) y en
ciertos alimentos (exógenos) pueden
bloquear la acción oxidativa de los
radicales libres y evitar que causen daños
Estas sustancias ingresan en el organismo
por la vía de los alimentos.
Muchas de estas sustancias antioxidantes
han ido descubriéndose a golpe de
paradoja: una de ellas fue la famosa paradoja francesa, o por qué los
franceses tienen menos enfermedades cardiovasculares que los americanos a
pesar de comer tanta o más grasa. Eso dio lugar al descubrimiento de las
sustancias antioxidantes presentes en vino, que los franceses toman con
regularidad. Pero no es el alcohol, sino los antioxidantes de la uva negra y la
pepita de uva, lo que protege.
Ver lista de antioxidantes y donde se encuentran en páginas
siguientes

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VITAMINAS
Características
Antioxidantes
¿Qué hacen?- Son precursores de la vitamina A. Antes se
hablaba sólo del betacaroteno. Hoy se ha constatado que es
mejor el cóctel de carotenos, tal y como viene combinado en
el alimento natural. Posee virtudes anti-edad extraordinarias
al transformarse en el organismo en vitamina A que
estimula el sistema inmunitario.
Previene el cáncer de pulmón, estómago y mama, previene
infartos, bloquea la oxidación del colesterol que tapona las
arterias y aumenta las defensas
Carotenos ¿Dónde se encuentran? Están presentes en verduras
naranjas, rojas y verde oscuro: zanahorias, calabazas,
melocotones, mangos, tomates, verduras de hoja verde…).
• Beta caroteno: Verduras y frutas amarillas y
anaranjado, verduras verde oscuro.
• Alfa caroteno: Zanahoria
• Licopeno: Tomate
• Luteína y Zexantina: verduras de hoja verde oscuro,
brécol.
• Beta criptoxantina: Frutas cítricas
¿Qué hace?
Protege las arterias.
Estimula el sistema inmunitario.
Previene el cáncer, las enfermedades del pulmón y las
cataratas.
Vitamina C
¿Dónde se encuentra?
Especialmente en frutas y verduras
Frutas: limón, limón dulce (lima), naranja, marañon,
guayaba, mango, kiwi, nance, fresa, papaya, mora, piña.
Verduras: Tomate, verduras de hojas verdes (espinacas,
perejil, hojas de rábano), repollo, coliflor, brécol, chile
dulce (pimentón), pimiento, pepino y lechuga.
Vitamina E ¿Qué hace?
Es el suplemento vitamínico más importante para combatir
los achaques de la edad.
Bloquea la oxidación del colesterol malo y otros lípidos
perjudiciales.
Previene los infartos y el cáncer, evita el deterioro de las
arterias
Incrementa las defensas. Protege al cerebro de enfermedades
degenerativas.
¿Dónde se encuentra?
En los aceites vegetales (oliva, soja, maíz, girasol…) frutos
secos, semillas y cereales.
Todos los aceites contienen vitamina E de forma natural. Los
procesos de obtención de aceite por presión y en frío tienen
la doble ventaja de no someter los aceites a temperatura, y
además preservar su vitamina E natural. El aceite de oliva
virgen extra tiene más vitamina de la necesaria para evitar

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VITAMINAS
Características
Antioxidantes
su oxidación, por lo que es una buena fuente de esta
vitamina. El aceite de germen de trigo también la contiene en
abundancia. Aceites vegetales, aceites de semillas prensadas
en frío, germen de trigo, germen de maíz, almendras,
avellanas, girasol, frijol de soya, nuez, maní...- Otras fuentes
significativas son: Papas frescas, chile dulce (pimentón),
aguacate, apio, repollo, frutas, pollo, pescado.
¿Qué hace? En el ojo, la vitamina A es un importante
componente de la púrpura visual de la retina, y si hay
carencia de vitamina A, la capacidad de ver con luz tenue se
reduce. Esta condición se denomina ceguera nocturna.
La Vitamina A
¿Dónde se encuentra?
La vitamina A se encuentra tan sólo en productos
animales; las principales fuentes son mantequilla ligera,
huevos, leche desnatada y carne (sobre todo hígado)
y algunos pescados.
MINERALES
Características
Antioxidantes
Son necesarios para la síntesis de enzimas antioxidantes
internas.
Una buena forma de asegurarse un buen aporte de sales
• Selenio minerales es consumir alimentos integrales, de cultivo
• Magnesio biológico, y no desechar la parte más verde de las
• Zinc verduras. Es interesante introducir las algas como parte
• Manganeso de la dieta habitual, por su riqueza en sales minerales
• Hierro Selenio: En las pipas de girasol, la carne, pescado y ajo.
Magnesio: En frutos secos, especialmente almendras,
avellanas, piñones, cacahuetes, nueces y anacardos.
También en cereales y legumbres.
Zinc: En moluscos, especialmente las ostras. También en
carnes magras, cereales y frutos secos.
OTROS
Características
Antioxidantes
La coenzima Q10 desempeña un papel especialmente
importante en la producción de energía en la mitocondria
celular.
La coenzima Q10 disminuye con la edad y puede
presentar niveles disminuidos en pacientes con SIDA,
fatiga crónica, fallo congestivo del corazón y
Coenzima Q10 cardiomiopatía.
Sustancia natural que produce nuestro cuerpo, se
encuentra en alimentos como pescados azules (caballa y
sardinas) en vísceras (corazón, hígado y riñones) en la
carne, aceite de soja y cacahuetes.

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OTROS
Subtipo Características
ANTIOXIDANTES
Se conocen más de 4.000. Suelen
estar ligados a los colores de las
verduras y las frutas, y son los que
les protegen de la oxidación. Hay que
Los
consumir verduras y frutas de todos
bioflavonoides los colores (verdes, rojas,
moradas, naranjas, blancas…) es
una forma de asegurarse una buena
cantidad y variedad de antioxidantes
Están ligadas al pigmento morado de
los arándanos, las moras negras o
Fitoquímicos la col lombarda; al color rojo de
protectores granadas, fresas, cerezas o
Las antocianinas
Están arándano rojo. También se
acompañadas de encuentra en la semilla de uva, y es
otras sustancias lo que le da su poder antioxidante al
con una gran vino (del que no conviene abusar por
eficacia el alcohol).
antioxidante, que Son compuestos azufrados que
además protegen favorecen la producción de enzimas
las vitaminas y Los indoles o tioles antioxidantes internas. Los contienen
aumentan su las hortalizas del género allium (ajo,
potencia. Son puerro, cebolla), y las crucíferas
numerosos y (col, brécol
variados Son una variedad de flavonoides que
contiene el té verde. Este té ha de
Las catequinas
prepararse con el agua a punto de hervir,
como los japoneses, ya que la ebullición
destruye las catequinas.
Son estrógenos vegetales presente
en la soja y otros vegetales, y los
lignanos, de las semillas de lino,
Las isoflavonas
también tienen un efecto
antioxidante, además de su efecto
preventivo del cáncer de mama.
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