O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.
”Hidrații de carbon
(Zaharidele sau glucidele)”
Au pregătit:
Diana Pacu
Maria Ciobanu
Grupa CB 1205 G
Cuprins:
 Introducere
 Glucoza
 Fructoza
 Zaharoza
 Amidonul
 Celuloza
Definiție
cunoscute și sub denumirea
de glucide sunt substanțe organice, cu
funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât
g...
Scurt istoric
Denumirea de "glucide" provine de la
grecescul "glichis sau glikis", iar cea de
zaharide, de la latinescul "...
Denumirea de "hidraţi de carbon" sau aceia
sinonimă de "carbohidraţi" a fost dată de Carl Schmidt
în 1844, fiind cea mai v...
Structura glucidelor
Glucidele sunt substanţe formate din una sau mai
multe molecule. După numărul de molecule care intră
...
Glucidele :


sunt compuşi care conţin C, H şi O, cu formula empirică Cx (H 2O)y,
unde x si y ≥ 3.



H şi O sunt prezen...
Glucidele întră în componenta celulelor,
țesuturilor, fermentilor, unor hormoni, a
factorilor de coagulare a sângelui. Cel...
CLASIFICAREA GLUCIDELOR:
1.

Glucide simple (nehidrolizabile) – oze
(monoglucide) şi derivaţi ai ozelor

2.

Glucide compl...








Oze - cunoscute și sub denumirea de monoglucide, sunt
glucidele care prin hidroliză nu pot fi descompuse în mo...
Glucidele se mai pot clasifica
astfel:
Monozaharide:
cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, roboza și dezoxiriboza);
- cu 6 a...
Glucoza
În natură se găsește
în fructele dulci, in
mustul de struguri, in
mierea de albine și in
toate celulele
vegetale. ...
Definiție
este compusul organic, aparținând
clasei zaharidelor, care are formula chimică
C6H12O6. Deși are aceeași formulă...
Proprietăți
 Glucoza este o substanta



solida, cristalizata, de culoare
alba sau galbuie, solubila in
apa.
Este aproxi...
Întrebuințări


Glucoza se întrebuințează la prepararea alcoolului
etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea
produs...
Fructoza
Fructoza este un compus
organic cu formula brută C6H12O6,
aparținând clasei zaharidelor,o
monozaharidă de tipul
c...
Proprietăți


Fructoza este o substanta solida, cristalizata, de
culoare alba, solubila in apa. Este mai dulce decat
zaha...
Întrebuințări


Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produse
care contin zahar si in special in alimentatia
suf...
Zaharoza
Zaharoza, numită
și sucroză este o dizaharidă
foarte răspândită în natură,
întâlnindu-se în special în
sfecla de ...
Proprietăți


Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se
topeste la 185; incalzitã peste 185º se ingalbeneste,...
Întrebuințări


Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu
o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata
u...
Amidonul






Amidonul este un amestec de
doua polizaharide: amiloza si
amilopectina.
De obicei, industrial, amidonul ...
Definiție


Amidonul este o substanță organică ce se
găsește în semințele, fructele și tuberculii
plantelor și care se fo...
Celuloza


Celuloza este o
substanta albă, cu
structura
macromoleculara
fibroasă, fără gust și
făra miros, insolubila în
...
Definiție


Celuloza este o substanță 
macromoleculară naturală din 
clasa glucidelor, fiind 
constituentul principal al ...
Glicogenul


Glicogenul  este denumit „amidonul” regnului animal. 
Este o polizaharidă care se gaseste în toate celulele ...
Banane

Cacao

Miere

Alimente bogate 
in glucide

Faina integrala
de grau

Smochine 

Cartof

Porumb
Rolul glucidelor
     Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru 
sistemul nervos central. Glucoza este 
predecesorul p...
Glucidele în organism

    Glucidele constituie o sursă 
importantă de energie în organism. La 
arderea 1g de glucide se d...
Consecințele aportului neadecvat
de glucide








EXCESUL DE GLUCIDE metabolizabile furnizează o cantitate 
mare de...
Proiect  chimie , zaharidele
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Proiect chimie , zaharidele

18.694 visualizações

Publicada em

jkhk

Publicada em: Esportes
  • Seja o primeiro a comentar

Proiect chimie , zaharidele

  1. 1. ”Hidrații de carbon (Zaharidele sau glucidele)” Au pregătit: Diana Pacu Maria Ciobanu Grupa CB 1205 G
  2. 2. Cuprins:  Introducere  Glucoza  Fructoza  Zaharoza  Amidonul  Celuloza
  3. 3. Definiție cunoscute și sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice.  Zaharidele
  4. 4. Scurt istoric Denumirea de "glucide" provine de la grecescul "glichis sau glikis", iar cea de zaharide, de la latinescul "saccharum" şi de la grecescul "sakkarom", toate însemnând "dulce". Se ştie însă, că nu toate glucidele sunt dulci (celuloza, amidonul, etc.) şi, pe de altă parte, că există compuşi care deşi sunt dulci, nu sunt glucide (zaharina, glicerolul, glicocolul, etc.).
  5. 5. Denumirea de "hidraţi de carbon" sau aceia sinonimă de "carbohidraţi" a fost dată de Carl Schmidt în 1844, fiind cea mai veche formulare pentru aceşti compuşi. Această denumire pleca de la constarea că, în general, între atomii de hidrogen şi de oxigen există un raport de 2 la 1, ca la apă (H2O). Se credea că structura acestor compuşi se poate exprima sub forma; Cn(H2O)m , deci că provin din combinarea carbonului cu apa - un anumit număr de atomi de carbon sunt hidrataţi (legaţi de molecule de apă).
  6. 6. Structura glucidelor Glucidele sunt substanţe formate din una sau mai multe molecule. După numărul de molecule care intră în structura unei glucide, există: - monoglucide numite şi oze (carbohidraţi formaţi dintr-o singură moleculă), - oligoglucide (hidraţi de carbon care au în structura lor mai multe resturi (2-6) de monoglucide) - poliglucide (zaharide cu structură ramificată care pot conţine zeci, sute sau mii de resturi monoglucidice). Oligoglucidele şi poliglucidele sunt structuri condensate care mai poartă denumirea de ozide.
  7. 7. Glucidele :  sunt compuşi care conţin C, H şi O, cu formula empirică Cx (H 2O)y, unde x si y ≥ 3.  H şi O sunt prezente în aceleaşi proporţii ca în H2O → aceşti compuşi pot fi denumiţi hidraţi de carbon, termen consacrat în literatura anglo-saxonă. nu toate glucidele corespund acestei formule empirice, după cum unele substanţe care o respectă nu sunt glucide:  Ex: formula C3H6O3 corespunde acidului lactic, ce nu are proprietăţi de  glucid, în timp ce substanţa cu formula C5H10O4, 2-deoxiriboza, este  un glucid iar unele glucide conţin N şi S.
  8. 8. Glucidele întră în componenta celulelor, țesuturilor, fermentilor, unor hormoni, a factorilor de coagulare a sângelui. Cele mai importante glucide sunt glucoza, fructoza, zaharoza (zaharul), galactoza (glucidul din lapte), amidonul (glucidul din legume si cereale), celuloza si hemiceluloza (existente în vegetale), pectina, glicogenul (din muschi și ficat).
  9. 9. CLASIFICAREA GLUCIDELOR: 1. Glucide simple (nehidrolizabile) – oze (monoglucide) şi derivaţi ai ozelor 2. Glucide complexe (hidrolizabile) – oligozaharide şi polizaharide
  10. 10.     Oze - cunoscute și sub denumirea de monoglucide, sunt glucidele care prin hidroliză nu pot fi descompuse în molecule mai simple care să posede proprietăți fizico - chimice caracteristice glucidelor. De asemenea constituie substan țe de rezervă utilizate de către celule și țesuturi. Biosinteza lor se realizează prin fotosinteză. Ozide - substanțe formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide: Oligoglucide - formate dintr-un număr mic de resturi de monoglucide Poliglucide - număr foarte mare de monoglucide.
  11. 11. Glucidele se mai pot clasifica astfel: Monozaharide: cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, roboza și dezoxiriboza); - cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza, fructoza și galactoza - toate 3 au formula moleculară C6H12O6, dar proprietăți diferite; - Polizaharide: este substanță de rezervă în celula vegetal; are rol energetic; Glicogenul: este substanță de rezervă în celula bacteriană, fungală și aimală; are rol energetic; Celuloza și hemiceluloza: intră în alcătuirea peretelui celular la plante; Amidonul: Chitina: intră în alcătuirea peretelui celular în celula fungală și în exoscheletul insectelor.
  12. 12. Glucoza În natură se găsește în fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine și in toate celulele vegetale. În cantitati mici se gaseste in sînge (0,09 %).
  13. 13. Definiție este compusul organic, aparținând clasei zaharidelor, care are formula chimică C6H12O6. Deși are aceeași formulă chimică, fructoza este diferită față de glucoză prin modul de legare a atomilor. Astfel, glucoza are o singură grupare de alcool primar (în imagine, la carbonul cu numărul 6), pe când fructoza are două grupări de alcool primar.  Glucoza
  14. 14. Proprietăți  Glucoza este o substanta  solida, cristalizata, de culoare alba sau galbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai putin dulce decît zaharul. Prin oxidarea glucozei se obtine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai inaintata, acidul zaharic.
  15. 15. Întrebuințări  Glucoza se întrebuințează la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea vitaminei C pe cale sintetica etc.
  16. 16. Fructoza Fructoza este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei zaharidelor,o monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.
  17. 17. Proprietăți  Fructoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba, solubila in apa. Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza de 2,2 ori.
  18. 18. Întrebuințări  Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produse care contin zahar si in special in alimentatia suferinzilor de diabet.
  19. 19. Zaharoza Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 2027%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.
  20. 20. Proprietăți  Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se topeste la 185; incalzitã peste 185º se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in carbune de zahar. Este solubila in apa si insolubila in alcool.
  21. 21. Întrebuințări  Se intrebuinteaza in alimentatie, fiind o substanta cu o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata usor de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obtin 3,7- 4,2 cal.
  22. 22. Amidonul    Amidonul este un amestec de doua polizaharide: amiloza si amilopectina. De obicei, industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau, care antreneaza mai usor amidonul decat celelalte cumponente Amidonul se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba mai mult sau mai putin stralucitoare. Este insolubil in apa rece, iar cu apa calda, la ~500 formeaza solutii vascoase care la rece devin un gel numit coca.
  23. 23. Definiție  Amidonul este o substanță organică ce se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in Dglucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.
  24. 24. Celuloza  Celuloza este o substanta albă, cu structura macromoleculara fibroasă, fără gust și făra miros, insolubila în apă, în acizi minerali diluați cît și în dizolvanți organici.
  25. 25. Definiție  Celuloza este o substanță  macromoleculară naturală din  clasa glucidelor, fiind  constituentul principal al  membranelor celulelor  vegetale. Celuloza  este polizaharidă care  împreună cu lignina (un  compus macromolecular  aromatic) și alte substanțe,  formează pereții celulelor  vegetale și conferă plantei  rezistență mecanică  și elasticitate..
  26. 26. Glicogenul  Glicogenul  este denumit „amidonul” regnului animal.  Este o polizaharidă care se gaseste în toate celulele  organismului, fiind depozitata mai ales in ficat unde  este sitetizata, de glucoză. Se mai gaseste in  mușchi, creier si nervi.
  27. 27. Banane Cacao Miere Alimente bogate  in glucide Faina integrala de grau Smochine  Cartof Porumb
  28. 28. Rolul glucidelor      Rolul glucidelor este deosebit de mare pentru  sistemul nervos central. Glucoza este  predecesorul principal al glicogenului (rezerva  principala de glucide în organism). Glicogenul se  depune în ficat si muschi. El joaca un rol  important în reglarea nivelului de zahar din  sânge. Continutul total de glicogen în organism  este de 500g (1/3 se localizeaza în ficat si 2/3 - în  muschii scheletului). Daca glucidele nu patrund în  organism cu hrana, atunci aceste rezerve se  epuizeaza în timp de 12-18 ore. 
  29. 29. Glucidele în organism     Glucidele constituie o sursă  importantă de energie în organism. La  arderea 1g de glucide se degajă 4  kcalorii. Procesul de degajare a  energiei la arderea glucidelor se  produce rapid, comparativ cu alte surse  energetice ale organismului. De aceea  glucoza și zaharoza se recomandă  sportivilor la antrenamente și  competiții.
  30. 30. Consecințele aportului neadecvat de glucide      EXCESUL DE GLUCIDE metabolizabile furnizează o cantitate  mare de energie care se transformă în lipide, depozitate în  ţesutul adipos-OBEZITATE. Glucidele cu absorbţie rapidă suprasolicită pancreasulDIABET. Glucidele necesită, pentru metabolizare, vitamina B1, deci la  consum crescut de glucide creşte şi necesarul de vitamină B1. DEFICITUL de glucide metabolizabile induce metabolizarea  proteinelor şi lipidelor proprii corpului, dar primele se  metabolizează proteinele. DEFICITUL de fibre alimentare este responsabil de apariţia  constipaţiei şi, implicit, a hemoroizilor, precum şi a obezităţii; de  asemenea, un aport redus de fibre alimentare creşte riscul de  cancer de colon, BCV şi diabet;  s-ar părea că şi alte forme de  cancer au la origine o dietă săracă. 

×