3 -caso pizzaria

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3 -caso pizzaria

  1. 1. Análise de Processos Empresariais ESTUDO DE CASO
  2. 2. Estudo de caso “Pizzaria” Estudo de caso “Pizzaria” ELABORE (caso proposto pela professora Terezinha Vicenti): Atualmente, a maioria das pessoas leva uma vida cheia de compromissos. O estresse da correria deixa as pessoas sem tempo para o lazer, para a vida pessoal, para curtir a família. Esse panorama da “vida moderna” propiciou o surgimento de nichos de mercado que não são atendidos ou, quando atendidos, não satisfazem completamente o cliente. Por exemplo: imaginemos um casal sem filhos ou com um filho ainda pequeno, que trabalha o dia todo e só está junto à noite, em dias alternados. Em determinada sexta à noite, o casal decide ficar em casa e resolve pedir uma pizza, um filme, vinho e sorvete para sobremesa. Qual será a melhor forma de atender a esse pedido?
  3. 3. Análise de tempos Análise de tempos PIZZA ■ pedir: 45–60 min., em média ■ fazer: 45–60 min., em média, com a massa pronta; mais de 120 min., se necessário fazer a massa ■ comprar no supermercado: 60 min. + assar: 45–60 min., em média FILME ■ ir até a videolocadora: no mínimo 20 min., se morar perto VINHO ■ comprar no supermercado: 30 min. SORVETE ■ comprar no supermercado: 30 min.
  4. 4. Análise de tempos – estimativa média Análise de tempos – estimativa média PIZZA + VINHO + FILME + SORVETE Se pedir pizza: ■ 60 min. + 50 min. (comprar vinho e sorvete) = 110 min. Fazer: ■ massa pronta: 60 min. (assar) + 60 min. (comprar massa, vinho e sorvete) = 120 min. ■ fazer a massa: 60 min. (comprar ingredientes/vinho/sorvete/ filme) + 35 min. (preparar massa) + 45 min. (assar) = 140 min.
  5. 5. Análise de custos Análise de custos PIZZA R$ 0,80/km ■ pedir: R$ 30,00 (média) + R$ 3,00 (taxa de entrega) (valor de mercado) ■ fazer: R$ 6,60 (se pronta) + R$ 12,00 (15 km rodados) ■ fazer com ingredientes comprados no supermercado: R$ 21,58 + R$ 12,00 (15 km rodados) FILME ■ ir até a videolocadora: R$ 4,80 (6 km rodados) + R$ 4,00 (locação) VINHO ■ comprar no supermercado: R$ 21,90 (nacional médio) SORVETE ■ comprar no supermercado: R$ 11,99
  6. 6. Análise de tempo/custos Análise de tempo/custos Estimativa média – melhor opção (hoje) PIZZA ■ pedir: R$ 33,00 (melhor opção: 60 min.) FILME ■ ir até a videolocadora: R$ 8,80 (20 min.) VINHO ■ comprar no supermercado: R$ 21,90 + R$ 7,20 (tirando ida à videolocadora – 10 min.) SORVETE ■ comprar no supermercado: R$ 11,99 (junto com vinho) TOTAL: R$ 82,89 (tempo: 90 min.)
  7. 7. Processo atual (ideal) Processo atual (ideal) Dirigir até Procurar Escolher Pegar o carro prateleira mercado vinho vinho 1 2 3 4 Pagar vinho Dirigir-se Escolher Procurar prateleira e sorvete ao caixa sorvete sorvete 8 7 6 5 Dirigir-se Pegar Dirigir-se Pagar filme à locadora filme ao caixa 9 10 11 12 Ligar comer Dirigir até pizza Esperar pizzaria Pegar o carro pizza pedir pizza casa 16 15 14 13
  8. 8. Ideal: definir visão do negócio Ideal: definir visão do negócio → A empresa (processos) tem como visão empresarial tornar- se................................................................................................ .. .................................................................................................... .. .................................................................................................... .................................................................................................... .................................................................................................... ......
  9. 9. Ideal: definir missão do negócio Ideal: definir missão do negócio → A empresa (processo) tem como meta permanente.............. .................................................................................................... .. .................................................................................................... .. .................................................................................................... .................................................................................................... .................................................................................................... ......
  10. 10. Ideal: definir clientela Ideal: definir clientela → Nossos clientes são.................................................................. ........................... ........................................................................... .................................................................................................... .. .................................................................................................... .................................................................................................... .................................................................................................... ......
  11. 11. Depois... Depois... → Se visão é ser diferente........................................................... → Se missão é ser referência....................................................... → Se cliente.................................................................................
  12. 12. Então definimos NOSSA EMPRESA (PROCESSO)... Então definimos NOSSA EMPRESA (PROCESSO)... 1) Como atenderemos os clientes (fone/fax/internet)... 2) Faremos parcerias com... 3) Atenderemos a pedidos de (produtos/marca)... 4) Atenderemos a quantidades de... 5) Atenderemos horários de... 6) Atenderemos dias... 7) Atenderemos no tempo de (entrega)... 8) Atenderemos cidade/local... 9) Aceitaremos pagamentos de (cartão/cheque/$)... 10) Entregaremos (carro/moto)... 11) Locação de DVDs (lançamento/não lançamento)... 12) Formas de pagamento... 13) Multas/devolução do DVD... 14) Cancelamentos...
  13. 13. PROCESSO PROPOSTO (IDEAL) PROCESSO PROPOSTO (IDEAL)  Pizza: pedir por telefone  Filme: pedir por telefone  Vinho: pedir por telefone  Sorvete: pedir por telefone  IDEAL → somente uma ligação, com menor custo
  14. 14. Análise de tempos Análise de tempos PIZZA, VINHO, FILME e SORVETE  Se telefone/fax: ligação de no máximo 5 min.  Se internet: espera de no máximo 60 min. TEMPO TOTAL → 65 minutos
  15. 15. Diferença de tempo Diferença de tempo ■ Atual: 90 minutos (melhor tempo) ■ Proposto: 65 minutos → ganho de 25 minutos
  16. 16. Análise de custos Análise de custos LIGAÇÃO (máximo) ■ R$ 4,30 (se internet, R$ 2,50 – pulsos) PIZZA ■ R$ 30,00 (média) + R$ 3,00 (taxa de entrega) FILME ■ R$ 4,00 (locação) + R$ 3,00 (taxa de entrega) VINHO ■ preço de mercado: R$ 21,90 (nacional) + R$ 3,00 (taxa de entrega) SORVETE ■ preço de mercado: R$ 11,99 + R$ 3,00 (taxa de entrega) TOTAL: R$ 84,19
  17. 17. Análise de custos Análise de custos LIGAÇÃO (máximo) ■ R$ 4,30 (se internet, R$ 2,50 – pulsos) PIZZA reduzir ■ R$ 30,00 (média) + R$ 3,00 (taxa de entrega) FILME ■ R$ 4,00 (locação) + R$ 3,00 (taxa de entrega) VINHO ■ preço de mercado: R$ 21,90 (nacional) + R$ 3,00 (taxa de entrega) SORVETE ■ preço de mercado: R$ 11,99 + R$ 3,00 (taxa de entrega) TOTAL: (de R$ 84,19 para) R$ 75,19 (ganho direto: R$ 9,00)
  18. 18. Diferença de custos Diferença de custos ■ Processo atual: R$ 82,89 ■ Processo proposto: R$ 75,19 → diferença: R$ 7,70
  19. 19. Agregar valor ao cliente Agregar valor ao cliente ■ Diminuição de tempo ■ Aumento de ganhos ($) ■ Facilidade ■ Comodidade ■ Etc.
  20. 20. Futuras opções ao cliente Futuras opções ao cliente ■ Valores efetuados acima/abaixo – ganhos/perdas ■ Valores com/sem taxa de entrega ■ Pagamentos mensais/semanais ■ Pontuação por fidelidade ■ Etc.
  21. 21. Opções da empresa Opções da empresa ■ Parcerias com pizzarias/restaurantes ■ Parcerias com videolocadoras ■ Parcerias com adegas/supermercados/conveniências (possibilita preço de custo) ■ Entregas em escala – festas/aniversários ■ Percentual sobre pedidos (distância/quantidade/produto) ■ Serviços opcionais: garçom, táxi, floricultura, SOS Casa (encana- dor, eletricista, etc.)
  22. 22. Processo proposto (cliente) Processo proposto (cliente) Ligar para Escolher Pegar o fone Pizza empresa 1 2 3 4 Verificar Filme Sorvete Vinho se tem $ 8 7 6 5 Informar Agradecer Desligar Esperar Forma pagto 9 10 11 12 assistir filme comer pizza
  23. 23. Processo proposto (empresa) Processo proposto (empresa) Se abrir empresa, então... ■ Que tipo de empresa? Fazer ou comprar? ■ Se fazer, como contratar empregados? ■ Que tipo de mão de obra? ■ Se comprar, quais empresas parceiras? ■ Quais os melhores contratos? ■ Se...? Se...? ■ ......................................................................................................... .

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