clases de bioquimica y nutrucion medicina humana

1. REQUERIMIENTOS CALORICOSREQUERIMIENTOS CALORICOS
El desarrollo, el crecimiento y la mantención de
los organismos vivos, implica la síntesis de
sustancias altamente especializadas a partir de
sustratos y energía que son proporcoinados por
los alimentos.
La energía obtenida a través de la OXIDACIÓN
controlada de Hidratos de Carbono, Aminoácidos,
Ácidos Grasos y Alcohol queda capturada en el
organismo en enlaces químicos, ricos en
ENERGÍA (ATP) y/o se disipa como calor,
despues de efectuar trabajo.

2. VALOR CALORICO DEVALOR CALORICO DE
LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS
Para mantener todas las formas de vida
sobre la tierra se requiere ENERGÍA.
El Sol es la principal fuente de energía
en la tierra.
La Energía solar es la fuerza que hace
posible la vida.

3.  Una fracción de energía es almacenada,
así:
- Las plantas y el carbón son almacenes de
energía.
- Las plantas vivas convierten la energía
solar en energía química.
- Las plantas en eras pasadas  Carbón.
- Las plantas por fotosíntesis convierten el
CO2 y el H2O en CH, y las podemos
representar por la siguiente ecuación:
( )→
14243
luz solar
2 2 x 2 2y
carbohidrato
xCO + y H O C H O + xO

4. Por consiguiente:
La formación de HC es el método usado
por las plantas para:
Capturar Almacenar
Una parte de la Energía Solar
Por ejemplo: la remolacha azucarera, que
sinstetiza el CH en la forma de Sacarosa.
Alimento Absorbe energía solar
Beterraga Directamente
(Remolacha)
( )→
1442443
luz solar
2 2 12 2 211
SACAROSA
12CO + 11 H O C H O + 12O

5. La beterraga ABSORBE energía y la
almacena dentro de la molécula
SACAROSA.
Los animales utilizan energía
indirectamente: utilizando las plantas como
alimento.
Carnívoros utilizan plantas y
y hombre otros animales
Metabolismo: se invierte la reacción
( )
→
144424443
14444244443
12 2 211
2 2
MAS ENERGÍA
LIBERADADIGESTION Y OXIDACION
EN EL ORGANISMO
(HORNO)
C H O + 12O
12CO + 11 H O
Sacarosa Combustible

6. La OXIDACION en el cuerpo tiene lugar
mucho más lentamente que la combustión
en el aire, ya que ocurre en una serie de
etapas, asegurando asi la liberación
LENTA, CONTROLADA y GRADUAL de la
Energía a los tejidos del cuerpo.
Igual sucede con las Grasas y proteínas.

7. VALOR ENERGÉTICO DE LOSVALOR ENERGÉTICO DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS
La energía se mide en unidades de calor
llamadas CALORÍAS (unidades de calor).
Kilocalorías (Kcal) es la cantidad de calor
necesario para elevar la temperatura de 1 kg de
agua en 1°C.
El Joule (J) es la unidad de energía
universalmente reconocida.
La relación entre estas unidades es:
1 Kg cal = 4.14 KJ.
1 Kg cal x 4.14 = K Joule

8. VALOR CALORICO DE LOSVALOR CALORICO DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS
Cantidad de calor desprendido por
combustión completa de un gramo de
determinado alimento.
Así: el calor de combustión de la glucosa
es 673 Kcal/mol.
VC glucosa = 673 / 180 = 3.74 Kcal/gr
La cantidad de calor que es producida por
un alimento cuando se quema en la bomba
calorimétrica es el equivalente de la
energía potencial de dicho alimento.

9. La oxidación completa de cada uno de los
nutrientes representa su valor calórico total
o entalpía.
Es diferente en cada nutriente y se llama
CALOR BRUTO.
Esto representa el calor liberado por la
OXIDACIÓN TOTAL.
En el ser humano la oxidación de los
hidratos de carbono y grasas absorbidas
es casi completa.

10. Pero en las proteínas la oxidación es
incompleta ya que en la orina se excretan
productos del metabolismo proteíco
oxidables como: Úrea – Creatinina – Ác.
Úrico, etc.
W.O. ATWATER determinó y publicó los
valores calóricos que llevan su nombre y
representan la energía liberada en el
organismo (valor calórico fisiológico o
energía fisiológico) por cada gramo de
nutriente.

11. Hidratos de carbono 4
Proteínas 4
Grasas 9
Alcohol 7.2
Tanto el valor calórico de las dietas como
los requerimientos de energía se expresan
en Kcal o K Joule.
1 K cal = 4.18 KJ

12. CALOR DE
COMBUS-
TION
(oxidación)
Bomba
calorimé-
trica
Kcal
OXIDACIÓN
HUMANA
(Oxidación)
Reservas
corporales
Kcal
Valor
Calorico
Fisiológico
Alimentos
Tubo
Digestivo
Kcal
Factor x
4.14 KJ
H.C 4.1 4.1 4.0 17
GRASAS 9.3 9.3 9.0 38
PROTEINAS 5.4 4.1 4.0 17

13. Como observamos, las proteínas en el
organismo humano solo liberan 4.1 Kcal/gr.
Bomba de calor.......5.6 Kcal/gr (Valor Teórico)
Energía potencial
en úrea excretada...1.5 .
4.1 Val. Cal. Fisiolg.
Razones:
- Combustión incompleta
- No absorción completa, solo 95% a 98%
- Redondeo.

14. Esquema del
funcionamiento de
una bomba
calorimétrica
(calorimetro
cerrado). Con una
chispa se inicia la
combustión del
alimento y se
produce una
liberación de calor
que se traduce en
una elevación de la
temperatura del
agua.
BOMBA
CALORIMÉTRICA

15. Nutriente
Calor de
Combus-
tión
Kcal/gr
Valor de la
Energía
disponible
Kcal/gr
H.C 4.1 4.0
GRASAS 9.4 9.0
PROTEINAS 5.7 4.0
VALOR CALORICO PROMEDIO DE
LOS NUTRIENTES

16. Nutriente
Cantidad
en 100 gr
de Leche
Kcal/gr Kcal/100
H.C 4.7 gr% 4.0 18.8
GRASAS 3.8 gr% 9.0 34.2
PROTEINAS 3.3 gr% 4.0 13.2
66.2
Kcal/100g
Energía total proporcionada por
100 g de leche
VALOR CALORICO TOTAL DEL ALIMENTO
(LECHE)

17. Alimento Kcal Alimento Kcal
Manteca 900 Huevos 147
Mantequilla 735 Papas 74
Queso (Chedder) 406 Pescado (blanco) 77
Azucar 394 Leche 65
Carne de res 313 Manzanas 46
Mermelada 260 Tomates 15
Pan (blanco) 230 Lecuga 12
Dátiles 248 Col 25
VALOR ENERGETICO DE ALGUNOS ALIMENTOS (por 100
gr DE Proteínas comestible)

18. DENSIDAD ENERGÉTICA DE LA DIETA
Es el contenido en Kcal por gramo de alimentos o
mezcla de alimentos.
- H de C y proteínas  4.0 Kcal/gr
- Grasas  9.0 Kcal/gr
La densidad energética de las dietas en los
países en desarrollo es un factor crítico, debido a
que estas dietas son pobres en grasas y tienen
un alto contenido de agua y/o fibra.
Otra característica de las dietas es la capacidad
para satisfacer las necesidades de energía en la
cual influye la consistencia, la facilidad o
dificultad con que se puedan masticar (niños,
ancianos).

19. BALANCE ENERGÉTICO
Relaciona el ingreso de energía (alimentos)
al organismo, con el gasto energético:
- Un adulto:
Debe estar en B.E. Equilibraado:
Ingreso = al gasto
- Niño, embarazadas, enfermos en
recuperación
Deben tener B.E. Positivo:
Ingreso superior al gasto
- Individuos con B.E. Negativo: los
catabólicos o los desnutridos.