Repaso de algunos de los platos y tapas más importantes de la ciudad de Madrid

2. PLATOS TÍPICOS DE
MADRID

Los platos principales más populares
en los bares y tascas madrileños suelen
proceder de otras regiones españolas,
adoptando en Madrid un carácter
propio.
Algunos de los más típicos platos
madrileños son los que muestran
seguidamente.

3. COCIDO MADRILEÑO

 El cocido madrileño es,
quizás, el plato más
representativo de la
cocina de Madrid.
Consiste en un cocido
cuyo ingrediente
principal son los
garbanzos y los
secundarios, aunque con
gran protagonismo,
diversas verduras, carnes
y tocino de cerdo con
algún embutido.

4. CALLOS A LA MADRILEÑA
 Los callos a la madrileña
corresponden a uno de los platos
más típicos del invierno
madrileño. Se elabora
principalmente con tripas de vaca
que se ofrecen por regla general
en las casquerías existentes cerca
de las carnicerías de la capital
madrileña. Los callos son
entendidos como pedazos de
estómago de vaca o de carnero
que se comen guisados. Es un
plato que se suele servir caliente
en una cacerola de barro y
acompañados de rodajas de
chorizo (Chorizo de
Cantimpalos), morcilla y jamón
entreverado.

5. SOPA DE AJOS

 La sopa de ajo es un tipo de sopa
típicamente castellana que
contiene fundamentalmente agua
o caldo, pan (que suele ser pan
duro que ha sobrado de días
anteriores), pimentón, laurel, ajo
y aceite de oliva. Se trata de una
sopa de origen humilde, estando
como todo plato popular
sometido a múltiples variantes,
según la economía de la familia y
los gustos del cocinero, por lo que
es común que se le añadan otros
ingredientes, como huevo,
chorizo, tocino de cerdo frito,
jamón, bonito, etcétera.

6. BESUGO A LA MADRILEÑA

 El denominado besugo a la
madrileña (conocido
también como besugo al
horno) es un plato de
pescado típico de la
culinaria madrileña. El
ingrediente principal es el
besugo elaborado al horno y
que va acompañado de una
verduras y langostinos así
como de un fumet. Se sirve
caliente y es muy popular en
algunos restaurantes
madrileños.

7. JUDÍAS A LO TÍO LUCAS
 Las judías a lo tío Lucas son un
plato típico de la cocina
madrileña elaborado con judías
cocinadas con tocino. El plato
recibe el nombre del Tío Lucas al
igual que tantos otros: como
pueden ser la perdiz al tío Lucas,
la trucha al tío lucas, etc. Se trata
de un plato con raíces
manchegas. La desgustación del
plato deja una sensación de
contundente. Se sirve caliente con
un vaso de vino tinto. Hoy en día
es un plato que aparece rara vez
en los bares y restaurantes de la
ciudad.

8. ENSALADA SAN ISIDRO
 Una ensalada es principalmente un plato
frío con hortalizas mezcladas, cortadas en
trozos y aderezadas, fundamentalmente con
sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre.
Puede tomarse como plato único, antes o
después del plato principal e incluso como
complemento (para picar). En España las
ensaladas más habituales llevan tomate,
lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los
ingredientes, los más habituales suelen ser
el atún en conserva (escabeche, natural o en
aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino,
algunas puntas de espárrago (generalmente
de conserva) y el aliño anteriormente
descrito, generalmente acompañado de ajos
picados. Suele ser un plato frío; en todo caso
tibio o combinando una mayoría de
ingredientes fríos con alguno templado o
caliente, pero nunca es un plato caliente en
su conjunto.

9. TAPAS TÍPICAS DE
MADRID

 En Madrid es frecuente el denominado tapeo, es
decir, desplazarse por varios bares tomando de pie
en la barra diversas raciones de platos que se
comparten entre personas de un mismo grupo.
 Las tapas se acompañan frecuentemente de cerveza
(servida en vaso mediano o alto llamado caña) o de
algún vino de la región.
 Algunas de las más típicas tapas son los que
muestran seguidamente.

10. OREJA A LA PLANCHA
 La oreja de cerdo (o también en la
cultura popular oreja a la plancha) es
una especie de ración servida en los
bares españoles que consiste en oreja
de cerdo asada a la plancha. La oreja
se pica en dados o tiras y se asa a la
parrilla, suele haber dos versiones de
oreja de cerdo: natural o adobo, ambas
se asan a la parrilla y se caracterizan
por su textura cartilaginosa, se
acompañan generalmente de salsa
picante. Suele acompañarse el asado
con ajo y perejil bien picado ( en este
caso se denomina "Oreja al ajillo"), o
de una salsa picante rociada por
encima tras salir de la plancha (en este
caso es "oreja en salsa picante" e
incluso "oreja brava").

11. GALLINEJAS

 Las Gallinejas son tripas e
intestinos de la gallina, el
cordero u otros animales
que se venden en
establecimientos
habilitados al efecto. Su
consumo se localiza casi
de modo exclusivo en
Madrid. Antiguamente, el
despacho de este
producto se realizaba en
quioscos o comercios
populares.

12. PINCHO DE TORTILLA

 Un pincho es como se
denomina
tradicionalmente a una
pequeña rebanada de pan
sobre la que se coloca una
pequeña ración de
comida. Recibe su nombre
porque tradicionalmente
se sujetaba la comida al
pan con un palillo,
aunque no sea una
característica obligatoria.

13. CARACOLES A LA
MADRILEÑA
 Los caracoles a la madrileña es un
plato típico de los bares y tascas
de la culinaria madrileña. Se trata
de un plato cuyo principal
ingrediente son los caracoles que
son cocidos a fuego lento en un
caldo de carne concentrado.
Debido a la añadidura de una
guindilla suelen tener un sabor
ligeramente picante. Se sirven
calientes, en época alta de
recolección de caracoles (que
coincide con la primavera). Es
tradicional servirse en cazuela de
barro acompañados de un vaso
de vino tinto.

14. PATATAS BRAVAS

 Las patatas bravas, denominadas
también patatas a la brava o papas
bravas, son unas patatas cortadas en
forma de dados que están fritas en aceite
y acompañadas de una salsa de tomate
picante, denominada salsa brava, que se
vierte sobre las patatas sirviéndose todo
el conjunto caliente. Es un plato
tradicional la mayor parte de las
regiones de España, donde suele tomarse
acompañado de cerveza o vino, servido
como una ración que contiene
aproximadamente un cuarto de kilo de
patatas, o como una tapa o aperitivo. La
denominación bravas hace alusión a la
fortaleza del picante que posee esta salsa.
Suele considerarse una de las tapas más
baratas debido al bajo coste de sus
ingredientes y es además apta para
vegetarianos.

15. HUEVOS ESTRELLADOS
 Huevos estrellados es una
denominación para los huevos fritos
en abundante aceite de oliva o en
algún otro aceite, muy común en la
gastronomía española. Actualmente se
ha tomado el nombre para alguna
preparación particular. Por ejemplo,
en la cocina de Madrid se trata de un
plato a base de huevos fritos en sartén
(la yema debe estar líquida) y
acompañados generalmente de
patatas fritas (las versiones más
modernas emplean chips) y algún
elemento cárnico (generalmente
ahumado: jamón o beicon) o
embutido (como puede ser chorizo o
chistorra). Es un plato que se sirve
necesariamente recién elaborado,
caliente.