Proteinas

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Proteinas

  1. 1. Conceito: são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos.Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundantede matéria viva. Observações:- Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de aminoácidos o que em suas moléculas existem ligaçõespeptídicas em número igual no número de aminoácidos presentes menos um.- Pode-se dizer, também, que os aminoácidos são monômeros dos peptídeos e das proteínas.- Polímeros são macromoléculas formadas pela união de várias moléculas menores denominadas monômeros. Nota - Uma molécula protéica contém desde algumas dezenas até mais de 1.000 aminoácidos. 0 pesomolecular vai de 10.000 a 2.800.000. A molécula de hemoglobina, por exemplo, é formada por 574aminoácidos e tem peso molecular de 68.000. Justifica-se, assim, o fato de as moléculas protéicas estaremincluídas entre as macromoléculas. Classificação: pode-se classificar as proteínas em três grupos:.- Proteínas simples - São também denominadas de homoproteínas e são constituídas, exclusivamente poraminoácidos. Em outras palavras, fornecem exclusivamente uma mistura de aminoácidos por hidrólise. Pode-semencionar como exemplo: As Albuminas- São as de menor peso molecular- São encontradas nos animais e vegetais.- São solúveis na água.Exemplos: albumina do plasma sangüíneo e da clara do ovo. As Globulinas- Possuem um peso molecular um pouco mais elevado.- São encontradas nos animais e vegetais- São solúveis em água salgada.Exemplos: anticorpos e fibrinogênio. As Escleroproteínas ou proteínas fibrosas- Possuem peso molecular muito elevado.- São exclusivas dos animais.- São insolúveis na maioria dos solventes orgânicos.Exemplos: colágeno, elastina e queratina. Proteínas Conjugadas- São também denominadas heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos maisoutro componente não-protéico, chamado grupo prostético. Dependendo do grupo prostético, tem-se:. Proteínas conjugadas Grupo prostético Exemplo hemoglobina, hemocianina e Cromoproteínas pigmento citocromos Fosfoproteínas ácido fosfórico caseína (leite) Glicoproteínas carboidrato mucina (muco) encontradas na membrana Lipoproteínas lipídio celular e no vitelo dos ovos ribonucleoproteínas eNucleoproteínas ácido nucléico desoxirribonucleoproteínasProteínas DerivadasAs proteínas derivadas formam-se a partir de outras por desnaturação ou hidrólise. Pode-se citar comoexemplos desse tipo de proteínas as proteoses e as peptonas, formadas durante a digestão.
  2. 2. Observação: na ordem crescente de grandeza molecular tem-se:Características: Natureza macromolecular- Possuem um tamanho compreendido entre 0,001 a 0,2 m ( m = micrômetro) de diâmetroformando, na água, uma solução coloidal. Natureza anfóteraConstituem, pois, o melhor Sistema Tampão do organismo. Estrutura: os níveis de organização Molecular de uma proteína são:Primário - representado peIa seqüência de aminoácidos unidos através das ligações peptídicas.Secundário - representado por dobras na cadeia ( - hélice), que são estabilizadas por pontes dehidrogênio.Terciário - ocorre quando a proteína sofre um maior grau de enrolamento e surgem, então, as pontesde dissulfeto para estabilizar este enrolamento.Quaternário - ocorre quando quatro cadeias polipeptídicas se associam através de pontes dehidrogênio, como ocorre na formação da molécula da hemoglobina (tetrâmero). Veja as figuras a seguir, que mostram a representação esquemática dos três níveis deorganização molecular de uma proteína: Representação esquemática dos níveis de organização molecular de uma proteínaNota - A forma das proteínas é um fatormuito importante em sua atividade, poisse ela é alterada, a proteína torna-seinativa. Esse processo de alteração daforma da proteína é denominadodesnaturação, podendo ser provocado poraltas temperaturas, alterações de pH eoutros fatores.
  3. 3. A desnaturação é um processo, geralmente irreversível, que consiste na quebra das estruturas secundária eterciária de uma proteína. Nota - uma proteína difere de outra: 1) Pelo número de aminoácidos: uma proteína A é formada por 610 aminoácidos de determinados tipos eordenados numa certa seqüência. Uma proteína B é formada pelos mesmos tipos de aminoácidos, na mesmaseqüência, mas em número de 611. A proteína B será diferente da A apenas por conter uma unidade a mais. 2) Pelo tipo de aminoácidos: uma proteína C apresenta, num certo trecho de sua molécula, aminoácidoscorno valina, glicina, leucina, triptofano, treonina, alanina e arginina. Uma proteína D, formada pelo mesmonúmero de aminoácidos e na mesma seqüência que a proteína C, apresenta nesse trecho os aminoácidos valina,glicina, isoleucina, triptofano, treonina, alanina e arginina. Apenas pelo fato de na proteína C haver leucina notrecho de molécula considerado, as proteínas C o D são diferentes. 3) Pela seqüência dos aminoácidos: uma proteína E é formada, em determinado trecho de sua molécula,pelos aminoácidos cisteína, serina, metionina, leucina, histidina e lisina. Uma proteína F é formada pelosmesmos aminciácidos, mas, no tracho em exame, há uma inversão na posição de dois deles; cisteína, metionina,serina, leucina, hístidina e lisina. Por causa disso, as proteínas E e F são diferentes. 4) Pelo formato da molécula: as moléculas protéicas assumem determinados formatos é, quando os formatosde duas moléculas são diferentes, elas também o são. Conclui-se, então, que podendo repetir-se à vontade os 20 tipos de aminoácidos e, ainda, combinando-se devárias formas a partir das diferenças que acabamos de examinar, uma célula pode produzir muitas proteínasdiferentes. Imagina-se, então, quantas proteínas podem ser produzidas por todos os seres vivos. FUNÇÕES.Funções: as proteínas podem ser agrupadas em várias categorias de acordo com a sua função. De uma maneirageral, as proteínas desempenham nos seres vivos as seguintes funções: estrutural, enzimática, hormonal, dedefesa, nutritivo, coagulação sangüínea e transporte. Função estrutural - participam da estrutura dos tecidos.Exemplos:- Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na pele, nas cartilagens, nos ossos e tendões.- Actina o Miosina: proteínas contráteis, abundantes nos músculos, onde participam do mecanismo da contraçãomuscular,- Queratina: proteína impermeabilizante encontrada na pele, no cabelo e nas unhas, Evita a dessecação, a quecontribui para a adaptação do animal à vida terrestre.- Albumina: proteína mais abundante do sangue, relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade doplasma (porção líquida do sangue), Função enzimática - toda enzima é uma proteína. As enzimas são fundamentais como moléculas reguladorasdas reações biológicas. Dentre as proteínas com função enzimática podemos citar, como exemplo, as lipases -enzimas que transformam os lipídios em sua unidades constituintes, como os ácidos graxos e glicerol. Função hormonal - muitos hormônios de nosso organismo são de natureza protéica. Resumidamente,podemos caracterizar os hormônios como substãncias elaboradas pelas glândulas endócrinas e que, uma vezlançadas no sangue, vão estimular ou inibir a atividade de certos órgãos. É o caso do insulina, hormônioproduzido no pâncreas e que se relaciona com e manutenção da glicemia (taxa de glicose no sangue). Função de defesa - existem células no organismo capazes de "reconhecer" proteínas "estranhas" que sãochamadas de antígenos. Na presença dos antígenos o organismo produz proteínas de defesa, denominadosanticorpos. 0 anticorpo combina-se, quimicamente, com o antígeno, do maneira a neutralizar seu efeito. Areação antígeno-anticorpo é altamente específica, o que significa que um determinado anticorpo neutraliza
  4. 4. apenas o antígeno responsável pela sua formação. Os anticorpos são produzidos por certas células de corpo (como os linfócitos, um dos tipos de glóbulobranco do sangue). São proteínas denominadas gamaglobulinas. Função nutritiva - as proteínas servem como fontes de aminoácidos, incluindo os essenciais requeridos pelohomem e outros animais. Esses aminoácidos podem, ainda, ser oxidados como fonte de energia no mecanismorespiratório. Nos ovos de muitos animais (como os das aves) o vitelo, material que se presta à nutrição doembrião, é particularmente rico em proteínas. Coagulação sangüínea - vários são os fatores da coagulação que possuem natureza protéica, como porexemplo: fibrinogênio, globulina anti-hemofílica, etc... Transporte - pode-se citar como exemplo a hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigêniono sangue.

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