Receitas Juninas 01

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Receitas Juninas 01

  1. 1. Comidas e Bebidas Juninas Festas Juninas As festas juninas são muito tradicionais no Brasil. Nelas são homenageados Santo Viva Santo Antonio! Antônio, no dia 13, São João, Viva São João! no dia 24, e São Pedro, no dia 29. Viva São Pedro! Durante o mês de junho elas acontecem em vários lugares do país. Pipoca, canjica, amendoim torrado e A tradição das festas juninas foi trazida pelos outras comidas típicas são muito apreciadas, bem portugueses e espanhóis, que comemoravam a colheita como as fogueiras, os balões, a sanfona, os forrós, e a devoção aos santos do mês de junho, as bandeirolas coloridas etc. As mulheres costumam principalmente São José, cuja data de comemoração é dia 24. Para isso organizavam festas com cantos, usar vestido florido, trancinhas nos cabelos e danças, fogos e comidas típidas unindo a religião à maquiagem no rosto e os rapazes usam camisa festividade. xadrez, botas e o tradicional chapéu de palha. As quadrilhas animadas alegram as festas e as brincadeiras, como o correio elegante e os jogos nas Santo Antônio, dia 13 de junho, é considerado santo barracas, que entretêm os convidados. Ah! Que casamenteiro. As pessoas fazem simpatias, promessas e muitas orações para alcançar a graça de conseguir delícia que é... Tudo isso ao redor de uma bela um casamento. Outra de suas atribuições é como fogueira que aquece o ambiente nesses frios dias de auxiliar na procura de objetos perdidos. O dia que inverno junto com o quentão, o vinho quente, o antecede as comemorações de Santo Antônio foi pinhão e o bolo de fubá, que não podem faltar. escolhido oficialmente para ser o Dia dos Namorados, Todos cantam, dançam, se divertem e nem se no Brasil. lembram do frio. As músicas aquecem ainda mais o ambiente e as crianças adoram... Os adultos também... Uma das músicas que mais toca nessas festas possui São João é o santo adivinhador, o seguinte trecho: protetor dos casamentos e dos enfermos. Cura dor de cabeça e de (...) Com a filha de João garganta. Acende-se uma fogueira em homenagem a São João no dia 23 de junho apesar do dia 24 ser Antônio ia se casar, dedicado à sua homenagem. Mas Pedro fugiu com a noiva Na hora de ir pro altar (...) Participe você também de uma dessas festas. Em São Pedro é considerado o protetor dos viúvos, porteiro todo lugar tem uma, seja nas escolas, seja nas do céu e protetor dos pescadores (por ter exercido igrejas. Aproveite para rir, brincar, cantar e comer durante muito tempo essa função). Os pescadores organizam procissões terrestres e fluviais para bem. comemorar a data de morte desse santo - 29 de junho. Pedro foi um dos 12 apóstolos de Cristo e por causa de suas pregações foi condenado a morrer na cruz. Produtos agrícolas genuinamente americanos, como milho, amendoim, batata-doce e mandioca, cultivados pela população indígena, tornaram-se a base da alimentação dos brasileiros. Os portugueses trouxeram a tecnologia, como o forno de fazer farinha, e costumes — modo de preparo dos pratos e temperos variados — que provocaram mudanças no processamento desses produtos. Hoje eles constituem o cardápio básico das festas juninas, acrescentando-se produtos regionais como o pinhão sulino, as castanha-de-caju e a do pará.
  2. 2. Receitas Arroz-Doce Arroz lavado Leite, açúcar (ou leite condensado) Canela em pau Raspas de limão ou laranja Canela em pó Cozinhe o arroz na água com a canela em pau e, se quiser, com as raspas de limão ou laranja. Depois de cozido, acrescente o leite quente e o açúcar ou leite condensado. Salpique canela em pó. Bolo de Batata-Doce 1 quilo de batatas-doces cozidas e amassadas 3 xícaras de açúcar refinado 4 gemas, leite puro de 1 coco 120 gramas de manteiga 100 gramas de castanhas-do-pará torradas e moídas 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 2 claras em neve Misture a batata-doce com todos os ingredientes. Se ficar pesado, junte um pouco de leite de vaca. Bata bem e coloque, por último, as claras em neve. Forno quente em fôrma untada. Bolo de Fubá 1 xícara e meia de açúcar 1 xícara e meia de farinha de trigo 1 xícara de fubá 1 xícara de óleo 1 xícara de leite 1 colher de chá de fermento 3 ovos 1 colher de chá de erva-doce Bata todos os ingredientes e leve ao forno para assar, de preferência numa forma com buraco no meio.
  3. 3. Bolo de Fubá Cozido 2 xícaras de chá de fubá 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de leite 2 colheres de sopa cheias de manteiga 1 colher de chá de erva-doce 4 cravos-da-índia 1 rama de canela 1 pitada de sal Faça um mingau com todos os ingredientes, mexendo sempre até ficar solto da panela. Deixe esfriar. 4 ovos 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó 1 xícara de chá de leite 1 pires de queijo parmesão ralado Bata as claras em neve e adicione as gemas batendo um pouco mais. Junte ao mingau já frio, adicione o fermento em pó dissolvido no leite e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente em fôrma untada com manteiga. Bolo de Macaxeira 1 quilo de macaxeira crua ralada 1 coco ralado 1/2 litro de leite 1 colher de sopa de manteiga Açúcar a gosto Misture tudo e leve ao forno em fôrma untada. Bolo de Milho 500 gramas de milho para angu (xerém) 1 colher de chá de erva-doce 2 cocos 250 gramas de açúcar refinado 3 xícaras de água quente para retirar o leite dos cocos Sal a gosto 2 colheres de sopa de fubá Cozinhe o xerém no leite de coco. Depois de cozido, acrescente os outros ingredientes e leve a assar em tabuleiros untados. Uma vez assado, corte em retângulos.
  4. 4. Bolo de Milho Elétrico 1 lata de milho sem água 1 medida da lata de açúcar 1 medida da lata de milho de leite de coco 1 medida da lata de flocos de milho 3 ovos inteiros 1/2 pote pequeno de margarina Bata bem o milho (sem a água) com o leite de coco e os ovos no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, um por vez, batendo sempre até formar uma massa homogênea. Asse em forno regular, em fôrma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar, polvilhe açúcar peneirado por cima do bolo ainda quente. Bolo de Milho Verde 6 espigas de milho verde 2 xícaras de chá de leite 2 colheres de sopa de margarina derretida 2 xícaras de chá de açúcar 4 ovos 1 colher de café de canela em pó 1 colher de sobremesa de fermento em pó Retire os grãos de milho verde com uma faca afiada, cortando-os rente ao sabugo. Coloque o milho e o leite no liquidificador e bata muito bem. Junte os ovos, o açúcar, a canela e a margarina, batendo até ficar uma mistura homogênea. Finalmente acrescente o fermento. Unte muito bem uma assadeira com margarina. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar durante duas a três horas e corte em quadradinhos. Bolo de Santo Antônio 250 gramas de farinha de trigo 250 gramas de manteiga 8 ovos 250 gramas de açúcar 10 gramas de erva-doce 100 gramas de castanhas-do-pará assadas sem casca Misture o açúcar com a manteiga até ficarem bem ligados, acrescente a erva-doce e vá colocando as gemas uma a uma, mexendo sempre. Bata bastante e, por fim, junte a farinha de trigo. Asse em fôrma redonda, untada e forrada com papel vegetal, também untado. Forno regular. Com as claras, faça uma massa de suspiro e cubra o bolo depois de assado, enfeitando-o com castanhas. Volte ao forno para o suspiro dourar.
  5. 5. Bolo de São João 1 tigela de massa de mandioca lavada 14 gemas de ovos 1/2 quilo de açúcar 100 gramas de manteiga 1 xícara de leite de coco Bata as gemas e, quando estiverem bem batidas, acrescente 100 gramas de manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junte os demais ingredientes e continue a bater até que tudo esteja bem ligado. Leve ao forno regular numa assadeira untada com manteiga. Bolo Souza Leão 1 quilo de açúcar 4 cocos 2 quilos de mandioca mole 400 gramas de manteiga 5 xícaras de água 12 gemas 1 pitada de sal Desmanche a mandioca em bastante água. Peneire. Ponha num saco grande e lave bastante, até perder completamente a goma. Esprema e pese 1 quilo. Coloque a massa em uma tigela grande e “machuque” as gemas uma a uma. Reserve. Com 3 xícaras de água quente, retire o leite dos cocos e acrescente à massa. Faça uma calda rala com o açúcar e 2 xícaras de água, desmanche nela a manteiga e despeje-a quente na massa, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Tempere com sal. Peneire e leve a assar em fôrma untada. Forno quente. Está assado quando, introduzindo um palito no bolo, ele sair melado com uma massa ligada, como grude. Broa de Fubá 700 gramas de farinha de trigo 300 gramas de fubá 150 gramas de açúcar 150 gramas de margarina 10 gramas de sal (1 pitada) 100 gramas de fermento de pão Erva-doce Numa bacia, coloque a farinha e, fazendo no centro uma cova, junte o fermento desmanchado em um pouco de água ou leite (vai dobrar de volume). Acrescente o sal, o açúcar, o fubá, a margarina e a erva-doce. Misture e bata bem. Deixe descansar por 40 minutos. Faça então as broinhas do formato que quiser e deixe crescer já na fôrma untada com manteiga e farinha de trigo ou fubá. Depois de crescerem, leve ao forno a 200 graus.
  6. 6. Canjica ou Mungunzá Milho próprio para canjica Leite Canela em pau Opcionais: casquinhas de limão ou laranja, leite condensado, coco ralado, amendoim torrado. Deixe o milho da canjica de molho na água de preferência de um dia para outro. Cozinhe em água suficiente na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos com a canela em pau e, se quiser, as casquinhas de limão ou laranja. Depois de cozido, acrescente o leite quente e o açúcar (ou leite condensado) e deixe ferver mais um pouco (querendo, pode-se pôr também coco ralado e amendoim torrado). Canjica Pernambucana 25 espigas de milho verde 1 xícara de leite de coco grosso 4 litros de leite de coco ralo 3 xícaras de açúcar refinado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de sal 1 xícara de chá de erva-doce 50 gramas de queijo de manteiga ralado (opcional) Rale as espigas e lave a massa com parte do leite ralo em peneira finíssima. Passe na máquina de carne (peça sem dente) ou no liquidificador. Junte o resto do leite ralo e leve ao fogo, mexendo sempre com colher de pau. Depois de meia hora de fervura, acrescente os outros ingredientes e, por último, o leite grosso. Cozinhe com fervura constante, sempre mexendo. Despeje em pratos e polvilhe com canela em pó. Curau Espigas de milho verde Açúcar Água (ou leite) Canela em pó Retire o milho da espiga com uma faca, rale-o ou bata-o no liquidificador e passe-o em peneiras finas, apertando bem com uma colher para obter o suco. Junte o açúcar e leve ao fogo, acrescentando água ou leite e mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique totalmente cozido. Despeje em recipientes untados com água fria e salpique canela em pó. Com o farelo que sobrou na peneira ao preparar o curau, aproveite para fazer bolinhos de milho verde fritos. Basta acrescentar ovos, sal, um pouco de óleo e uma pitada de fermento. Com uma colher, em panela com óleo quente, vá fritando pequenas quantidades de massa.
  7. 7. Cuscuz de Milho 250 gramas de flocos de milho 1 coco raspado Sal ou açúcar a gosto Água Com a água salgada, umedeça os flocos de milho, misture bem e leve a cozinhar no cuscuzeiro. Ou faça o seguinte: ferva água numa chaleira; coloque a massa em um pires, formando montes; cubra com um guardanapo úmido, amarre embaixo do pires e tampe com ele a boca da chaleira. Em 10 a 15 minutos o cuscuz estará cozido. Deixe esfriar e ensope-o com leite de coco açucarado e com um pouquinho de sal. Leve ao fogo e mexa sempre até ferver. Grude 1 quilo de goma (polvilho) 250 gramas de coco raspado 1 colher de café de sal Lave a goma até tirar o azedo, passe por um tecido fino e seque, colocando um pano sobre ela. Quando estiver apenas úmida, passe numa peneira e junte o coco e o sal, misturando bem para a massa ficar ligada. Leve para assar no forno em assadeira. Pamonha com coco 25 espigas 2 1/2 xícaras de açúcar refinado Leite grosso de 2 cocos Leite ralo de 2 cocos (7 xícaras) 1 xícara de chá de erva-doce 1 colher de sopa de manteiga derretida Cascas de milho verde em formato de saquinhos Rale o milho. Com a metade do leite do coco ralo, lave a massa e passe-a por peneira mais grossa do que a da canjica. Acrescente o restante dos ingredientes. Encha os saquinhos feitos com as palhas, amarre-os com tiras finas de palha e leve a cozinhar em bastante água fervente com um pouquinho de sal.
  8. 8. Pamonha Espigas de milho verde Leite Banha Açúcar (se for pamonha doce) Sal (se for pamonha salgada) Reservar boas palhas de milho para fazer os saquinhos das pamonhas e também para amarrá-las. Descasque e rale as espigas de milho, raspando os sabugos com uma colher. Acrescente o leite, a banha quente em quantidade suficiente para uma massa consistente e tempere com açúcar ou com sal. Coloque a massa em cada saquinho feito da palha, amarre-os e leve para cozinhar em um caldeirão com água fervente. Cubra com sabugos para que as pamonhas afundem na água, proporcionando cozimento homogêneo. OBSERVAÇÃO: na pamonha salgada, pode-se acrescentar, em cada uma, pedaços de queijo fresco. Pé-de-moleque 1 quilo de amendoim cru e com casca 2 copos de açúcar 1 colher de café de bicarbonato Leve uma panela ao fogo com o amendoim e o açúcar e vá mexendo com uma colher de pau para torrar. Quando estiver caramelado, apague o fogo e jogue o bicarbonato. Mexa bem e jogue numa superfície de mármore devidamente untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre os pedaços. Pé-de-moleque da Amazônia 1 quilo e meio de massa de macaxeira (aipim ou mandioca) mole 2 cocos 600 gramas de açúcar refinado 5 gramas de cravo torrado 5 gramas de erva-doce torrada 1 litro de água quente 300 gramas de castanhas-do-pará torradas e moídas 100 gramas de castanhas-do-pará torradas para enfeitar 2 ovos inteiros 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga derretida Desmanche a massa na água; peneire e lave até perder o azedo. Esprema e pese 1 quilo. Retire o leite dos cocos com toda a água e junte à massa com o restante dos ingredientes. Enfeite com castanhas inteiras. Fôrma untada e forno quente. Esta receita também pode ser feita de maneira mais simples, com macaxeira cozida e amassada, castanha-do-pará, açúcar e erva-doce. Misturar bem todos os ingredientes e fazer pequenas porções redondas e achatadas. Levar à chapa do fogão a lenha. O resultado é uma espécie de bolacha torrada por fora e macia por dentro. Essa é uma das delícias culinárias típicas das populações ribeirinhas da Amazônia.
  9. 9. Pé-de-Moleque de Rapadura 1 rapadura pura 1/2 quilo de amendoim torrado sem casca e ligeiramente moído ou passado no liquidificador 1 xícara de café de leite 1 pedaço médio de gengibre cortado miúdo Pique bem a rapadura e leve ao fogo para derreter juntamente com o leite e o gengibre, mexendo com uma colher de pau. Quando desmanchar e formar um melado, coloque um pouco deste numa xícara com água — se estiver no ponto, formará uma bolinha consistente. Apague o fogo, acrescente o amendoim e bata bem. Quando o fundo da panela começar a ficar esbranquiçado, despeje numa superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e corte os pés-de- moleque. Pipoca Doce 1 xícara de chá de milho de pipoca 1 xícara de açúcar 1 xícara de chá de água 1 1/2 xícara de óleo Misture bem os ingredientes até formar uma calda. Tampe a panela e deixe a pipoca estourar. Depois de pronta, despeje-a numa assadeira e deixe esfriar para ficar crocante. Pipoca Salgada Numa panela ou pipoqueira, coloque o milho de pipoca com um pouco de óleo. Tampe a panela, dando umas sacudidelas para que os grãos estourem. Acrescente sal e misture bem. Sopa de Milho Verde 20 espigas de milho verde 5 espigas de milho maduro 1 quilo de costelinha de boi Sal e Temperos secos a gosto Vinagre Coentro Cebolinha 2 dentes de alho amassados 4 tomates picados 2 cebolas picadas 1 pimentão picado 2 colheres de sopa de extrato de tomate Rale os 5 milhos maduros e reserve. Em um caldeirão, refogue as costelinhas com todos os temperos secos e verdes e junte os grãos dos milhos ralados e as outras espigas de milho. Cubra tudo com bastante água e deixe em fogo brando até que as espigas estejam cozidas. É preciso mexer constantemente, pois os grãos ralados descem ao fundo do caldeirão. Observe sempre a água para que o milho cozinhe bem.
  10. 10. Tapioca Goma Sal a gosto Coco ralado Lave bem a goma para tirar todo o azedo. Deixe secar numa vasilha coberta com um guardanapo e, quando estiver úmida, passe na peneira. Ponha sal com muito cuidado, pois ela salga com facilidade. Leve uma frigideira ao fogo e, quando estiver bem quente, acrescente uma xícara ou um punhado da goma e espalhe com a mão mesmo em toda a superfície da frigideira. Espalhe por cima um pouco de coco ralado e polvilhe sobre o coco um pouco de goma. Quando estiver levantando dos lados, retire e feche em forma de papel. Para Assar na Fogueira Batata-doce Embrulhe em papel-alumínio e coloque na fogueira para cozinhar. Depois de cozida, abra ao meio e cubra com manteiga ou queijo catupiry. Cebola do reino Embrulhe em papel-alumínio e coloque na fogueira para cozinhar. Depois de cozida, corte em pedaços e tempere com azeite de oliva.
  11. 11. Quitutes Juninos Arroz Doce Junino Ingredientes: 2 xícaras de arroz cru 1 litro de água 1 colher (café) de sal casca de 1/2 laranja casca de 1/2 limão 1 litro de leite 1/2 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1 pedaço de canela em pau 4 cravos-da-índia 1 lata de leite condensado 1 gema passada na peneira Modo de Preparo: Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, a água, o sal, a casca de laranja e de limão. Leve ao fogo alto até a água reduzir 2/3 do seu volume (15 minutos). Acrescente o leite, o açúcar, a manteiga, misture e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Junte a canela em pau e o cravo e mexa. Retire a panela do fogo e junte o leite condensado. Misture, volte a panela ao fogo para cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e adicione a gema. Misture bem e deixe esfriar. Sirva decorado com canela em pau. Arroz Doce Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz, 4 xícaras (chá) de água, 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de coco ralado, 10 cravos da Índia, canela em casca, canela em pó e a gemada (bater 2 gemas com açúcar até o ponto de creme). Modo de Preparo: coloque o arroz em uma panela, juntamente com água fria, o cravo e a canela. Leve ao fogo, quando ferver baixe a chama e cozinhe até a água reduzir e o arroz ficar úmido. Misture bem, acrescente o leite e o coco e continue fervendo em fogo baixo, com a panela semitampada para não escorrer. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Deixe ferver até ficar com consistência cremosa, acrescente o leite condensado e ferva por mais alguns minutos. Desligue o fogo e coloque a gemada batida em ponto de creme e misture bem. Despeje o arroz em um refratário e polvilhe canela em pó.
  12. 12. Arroz Doce Ingredientes: 1 xícara de arroz lavado e escorrido 4 xícaras de leite 1 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira 1 colher de sopa de canela em pó Modo de Preparo: Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva. Arroz Doce com Coco Ingredientes 1 coco médio ralado 1 xícara (chá) de arroz cru 2 litros de leite 2 xícaras (chá) de açúcar Canela em pau 2 cravos-da- índia Modo de Preparo: Numa panela, leve ao fogo médio: o arroz lavado e escorrido, o coco ralado e metade do leite. Mexendo, de vez em quando, até ficar quase seco (de 10 a 15 minutos). Coloque o restante do leite, o açúcar, a canela, os cravos e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que fique cozido e macio. Transfira para um refratáro, decore a gosto e sirva. Arroz Doce com Farofa Ingredientes: Arroz branco (cru) – 88 g – ½ xícara de chá Adoçante em pó para culinária (Sucralose) – 4g – 2 colheres de sopa Canela em pó – 6 g – 1 colher de chá Cravo-da-índia – 3 g – ½ colher de sobremesa Cereal (Fibre 1) – 33 g – 4 colheres de sopa Leite desnatado – 324 ml – 1 e ½ xícaras de chá Castanha-do-Pará – 18,67 g – 4 unidades Canela em pau – 10 g – 2 unidades pequenas Água – 400 ml – 2 copos médios Modo de Preparo: Cozinhe o arroz até ficar macio e evaporar toda a água. À parte, aqueça o leite desnatado e acrescente-o ao arroz, misturando bem. Adicione o adoçante, o cravo e a canela em pau. Mexa bem e deixe em fogo baixo até reduzir o volume do leite e o arroz ficar macio. Reserve. No liquidificador, triture a castanha e o cereal Fibre-1 até que forme uma farofa. Junte a canela em pó a essa farofa. Reserve. Distribua o arroz doce em taças e leve à refrigeração. Na hora de servir, polvilhe a farofa doce.
  13. 13. Arroz Doce Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de arroz cru 1 litro de leite 4 colheres de sopa de açúcar Canela em pó Modo de Preparo: Coloque o arroz numa panela e cozinhe em ½ litro de leite. Acrescente aos poucos o restante do leite até o arroz ficar bem cozido. Junte o açúcar e mexa bem. Coloque em potinhos plásticos descartáveis e polvilhe com canela. Espere esfriar para servir. Arroz Doce Ingredientes: 1 litro de água 1 colher de chá de sal Casca ralada de 1/2 limão 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 xícara de chá de arroz 1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xícara de chá de açúcar Canela em pó para polvilhar Modo de Preparo: Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve ao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso, ferva o leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó. CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele era presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquela pessoa que não falta em nenhum evento. Canjica Ingredientes: ½ kg de milho de canjica Canela (em pedaços e em pó) a gosto Cravo a gosto 1 colher (café) de sal 1 litro de leite fervido 1 pacote de coco ralado Açúcar a gosto Modo de Preparo: Deixe o milho da canjica de molho um dia antes. No dia seguinte, leve ao fogo na mesma água em que ficou de molho. Junte o cravo, a canela e o sal. Quando a canjica estiver cozida, junte o leite fervido, o coco ralado e o açúcar. Deixe mais um pouco no fogo, mexendo sempre, até o caldo ficar grosso. Despeje em pequenos potes descartáveis, polvilhe a canela em pó e sirva quente.
  14. 14. Canjica Junina Ingredientes: 1 pacote (500g) de canjica de molho em 2 litros de água por 12 horas e escorrida 1 e 1/2 litro de leite 4 cravos-da-índia 1 pedaço de canela em pau 1 colher (café) de sal 1 colher (chá) de manteiga 1 lata de leite condensado 1 embalagem (200ml) de leite de coco Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso, coloque a canjica, o leite, o cravo, a canela e o sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando a mistura começar a ferver, junte a manteiga e misture. Adicione o leite condensado e mexa bem por mais 15 minutos. Retire a panela do fogo, junte o leite de coco e misture bem. Leve a panela ao fogo baixo novamente e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e coloque em uma compoteira. Cubra a canjica com papel- filme (aderindo bem ao doce), para não formar nata e deixe esfriar.Rendimento: 15 porções Sugestão: Sirva com canela em pó polvilhada. Canjica para festa de São João ½ quilo de milho branco. Ponha de molho a noite toda, depois lave bem tirando os olhos pretos do milho e alguns grãos amarelos, ponha para cozinhar, quando cozido coloque 1 litro de leite e deixe cozinhar mais. Adoce a gosto e uma pitada de sal, ponha 1 vidro pequeno de leite de côco, cravo e uns 2 pedaços de canela. Sirva quente. Canjica Baiana Ingredientes: - 10 espigas de milho verde - 2 1/2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de açúcar - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada de sal, canela em pó a gosto - cravo, se desejar Modo de Preparo: Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela.
  15. 15. Canjica a Maceió Ingredientes: 1 pacote de 50g de COCO RALADO SOCÔCO 500g de milho branco próprio para canjica 1 embalagem de 200ml de LEITE DE COCO SOCÔCO 1 ½ xícara de chá de açúcar 1 colher de café de sal Canela em pó Modo de Preparo: Deixe o milho de molho na água, depois de escolhido e bem lavado. A água deverá cobrir bem o milho (mais ou menos uns 2 litros e meio). No dia seguinte, leve para cozinhar com a água em panela de pressão até o milho ficar bem macio. Acrescente o leite de coco SOCÔCO, o açúcar e o sal. Sirva em tigelas polvilhando com um pouco de canela em pó. Rendimento: 8 a 10 porções Canjica Ingredientes: 500g de canjica 1 litro de leite 1 vidro de leite de côco 1 lata de leite condensado 3 cravos da índia 1 pedaço de canela 1/2 xícara de amendoim torrado e moído Modo de Preparo: Lave o milho da canjica e deixe de molho, leve para assar na panela de pressão. Depois de cozida, leve- a para uma outra panela junto com o leite, leite condensado, cravo e canela, mexa. Deixe ferver e coloque o leite de côco. Deixe fervendo. Depois de pronto, coloque em um recipiente e salpique com o amendoim e a canela em po´. Canjica Ingredientes: * 1 pacote de milho para canjica (500 gramas) * cravo e canela em pau a gosto * 2 vidros de leite de coco * 2 latas de leite condensado * 100 gramas de coco ralado * 2 litros de água * 1 litro de leite Modo de Fazer: Em uma tigela, colocar o milho para canjica, acrescentar a água e deixar de molho por 4 horas. Em uma panela de pressão, colocar o milho, a água, canela e cravo. Tampar a panela e levar ao fogo por 20 minutos. Retirar do fogo, esperar sair toda a pressão e destampar a panela. Acrescentar o leite, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Levar ao fogo, sem tampar, por 20 minutos ou até o caldo engrossar. Servir quente ou fria.
  16. 16. Canjica Diet Ingredientes: 1 1/2 xícara de chá de canjica crua 2 litro de água 1/2 pacote de côco ralado sem açúcar (50g) 1 litro de leite desnatado 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado 2 colheres de sopa de "Multi-adoçante Lowaçúcar" Cravo-da-índia Canela em pau Modo de Preparo: Lave a canjica e deixe-a de molho na água por uma noite. Em uma panela de pressão, cozinhe a canjica com os dois litros de água. Após cozida, acrescente o leite desnatado, o coco ralado, o adoçante e o leite em pó. Deixe ferver por alguns minutos ou até engrossar, sem parar de mexer. Adicione cravo e canela a gosto. Sirva quente ou gelada. Canjica com Coco Ingredientes: 1 xícara de canjica 1 xícara de leite de coco 3 xícaras de leite 1 xícara de açúcar 1 canela em pau Modo de Preparo: Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do açúcar. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios. Teste e se estiver no ponto adicione à panela o açúcar restante e o leite de coco. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó. Bolo de Milho Verde Ingredientes: 02 xícaras de açúcar 01 xícara de leite 03 xícaras de milho verde (pode ser milho congelado ou de latinha) 03 ovos 02 colheres (sopa)de margarina 50 gramas de queijo ralado 01 e 1/2 xícara de farinha de trigo misturado com 01 colher de fermento em pó Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador menos a farinha e o fermento. Colocar a massa numa tigela e ir acrescentando aos poucos a farinha com o fermento até misturar tudo. Assar em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.
  17. 17. Bolo de Milho(Chico Bento) Ingredientes: - 2 xícaras de milho verde - 1 xícara de leite - ½ xícara de margarina - 4 ovos - 1 ½ xícara de açúcar - 1 ½ xícara de farinha de trigo - 1 xícara de maisena - 1 colher de sopa de fermento Modo de Preparo: Bata o milho com o leite no liquidificador. Numa tigela, bata a margarina com os ovos e o açúcar. Junte o milho batido, maisena e farinha. Bata bem. Depois acrescente o fermento e misture. Despeje tudo numa assadeira untada com manteiga e farinha. Asse por 50 minutos. Bolo de Milho I Ingredientes: - 12 espigas de milho ralada - 1 lata de leite condensado - 6 ovos inteiros - 1 copo americano de óleo - 3 colheres de margarina - 2 copos americano de açúcar - 2 colher de chá de fermento em pó. Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte uma forma e leve para assar por aproximadamente por 1 hora e 45 minutos. Obs: este é um bolo grande e aconselhável dividir em dois para bater. Bolo de Milho II Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca 10 colheres (sopa) de açúcar 2 xícaras (chá) de leite desnatado 5 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado Modo de Preparo: Coloque no processador as farinhas de milho e a de mandioca e o açúcar. Bata por 2 minutos, ou até obter uma farinha mais fina. Retire e passe a mistura por uma peneira. Reserve. Coloque o leite, a manteiga e o coco em uma panela. Leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos peneirados. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Forre com um pedaço de pano fino, de preferência musseline, a parte de cima de uma cuscuzeira, com 20 cm de diâmetro. Coloque a massa e reserve. Coloque 500 ml de água na parte de baixo da cuscuzeira e leve ao fgo por 3 minutos, pu até ferver. Encaixe a cuscuzeira, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou até a massa ficar macia. Retire do fogo e desenforme com cuidado. Se preferir, polvilhe com canela em pó ou sementes de erva-doce. Sirva com mel ou melado.
  18. 18. Bolo de Milho Cremoso Ingredientes: * 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo * 1 colher de sopa cheia de fermento em pó * 1 colher de sopa de Manteiga * 2 copos de milho verde * 1 e ½ copos de açúcar * 1 pitada de sal * 2 copos de leite * 4 ovos Modo de Preparo: Juntar o milho verde, o açúcar e o leite e bater no liquidificador por 3 minutos. Acrescentar aos poucos os ovos, a manteiga, a farinha de trigo e o sal, bater por mais alguns minutos até ficar homogêneo. Por último, acrescentar o fermento em pó e bater por 1 minuto. Levar ao forno moderado, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 1 hora, ou até que fique bem dourado. Esperar esfriar e servir. Bolo de Milho de Liquidificador Ingredientes: -1 lata de leite condensado -1 xicara de leite -2 ovos (claras e gemas separadas) -1/2 caixa de canjiquinha de milho pronta -1 lata de milho verde -1 col sopa baunilha -1/2 xícara chá óleo -3 col sopa amido milho -1 col de chá de fermento Modo de Preparo: 1. Ponha no liquidificador o leite condensado, leite, as gemas, a canjiquinha, o milho verde, a baunilha, o óleo, o amido. Bata tudo, reserve. 2. Bata as claras em neve firme. Reserve. 3. Adicione à massa o fermento e as claras em neve delicadamente. 4. Leve para assar em forno pré-aquecido em banho-maria por aproximadamente 2h, coberto com papel alumínio. 5. Tire o papel alumínio na primeira hora e depois asse sem ele. 6. Depois de assado polvilhe com canela e sirva a seguir.
  19. 19. Bolo de Milho Light Ingredientes: Leite desnatado – 432 ml – 2 xícaras de chá Ovo de galinha (cru) – 254 g – 4 unidades pequenas Fubá – 205 g – 10 colheres de sopa cheias Queijo parmesão ralado – 17,33 g – 2 colheres de sopa Óleo de canola – 60 g – 6 colheres de sopa Amido de milho – 10,5 g – 1 colher de sopa cheia Canela em pó – 18 g – 3 colheres de chá Fermento químico (pó) – 10 g – 1 colher de sopa Adoçante em pó para culinária (Sucralose) – 9,6 g – 8 colheres de sopa Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo e o adoçante. Acrescente o fubá, o amido de milho e a canela em pó. Por último, junte o fermento delicadamente e transfira para uma forma untada com óleo de canola e polvilhada com farinha de milho. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva frio. Bolo de Milho com Fubá Ingredientes: 1 lata de milho verde (escorrida) 100g de manteiga 1 copo americano de fubá 3 ovos 1 vidro pequeno de leite de coco 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de açúcar Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje em uma fôrma redonda com furo central, untada e polvilhada. Asse em forno pré-aquecido médio por cerca de 30 minutos.(depende da potência de seu fôrno-faça o teste do palito!) Bolo de Fubá I Ingredientes: 4 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de trigo 1 xícara de chá de fubá 3 colheres de sopa de margarina 1 xícara de chá de leite 4 colheres de chá de fermento Modo de Preparo: Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo. Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo. Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto. Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos
  20. 20. Bolo de Fubá II Ingredientes: 3 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce Modo de Preparo: Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o leite e o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento e as sementes de erva-doce e misture sem bater. Unte e enfarinhe uma fôrma com furo no meio e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200oc) até dourar, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia seco. Desenforme o bolo ainda morno e, se preferir, salpique açúcar e canela antes servir. Bolo Rápido pra Dançar Quadrilha (Fubá) Ingredientes: 4 xic. de leite, 3 xíc. de açúcar, 1 1/2 xic. de fubá, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 pitada de sal, 3 ovos, 100grs de coco ou queijo ralado. Modo de Preparo: Coloque no liquidificador 2 xic, de leite e os outros ingredientes menos o coco (ou queijo ralado) e o fermento. Bata bem, coloque numa tigela, ponha o coco (ou o queijo) e o fermento mais o resto do leite mexendo apenas. Forma untada - forno aquecido previamente. Assar durante + ou - 20 minutos Bolo de Aipim I Ingredientes: 2 kg. de aipim ralado (sem espremer) 250 gramas de açúcar refinado 100 gramas de manteiga ½ xícara de chá de coco ralado 4 gemas 300 ml. de leite de coco 1 pitada de sal Modo de Preparo: Ponha o aipim ralado numa tigela. Junte os demais ingredientes, misture-os bem até formar um creme. Despeje em uma assadeira de no. 3 untada com manteiga. Por cima, espalhe uma mistura de leite de coco, açúcar e 1 pitada de sal. Assar em temperatura de 200 graus, de 30 a 40 minutos.
  21. 21. Bolo de Aipim II Ingredientes: 200 gramas de manteiga 2 xícaras de chá de açúcar refinado 5 gemas 1 kg. de aipim ralado (sem espremer) ½ xícara de chá de farinha de trigo (opcional) 1 colher de sobremesa de fermento em pó ½ xícara de chá de coco ralado 500 ml. de leite de coco 200 ml de leite de vaca 5 claras 1 pitada de sal Complemento: 1 xícara de chá de leite de coco 2 colheres de sopa açúcar fino Modo de Preparo: Bata em creme a manteiga, açúcar e gemas. Junte o aipim ralado, coco ralado, farinha de trigo já misturada ao fermento, alternando-os com os leites. Por fim, agregue as claras batidas em neve com 1 pitada de sal. Assar em tabuleiro de no.3, untada com manteiga. Temperatura do forno de 200 graus. Enquanto assa, vá regando com uma mistura de leite de coco e açúcar. Bolo de Aipim III Ingredientes: - 450g de açúcar - 4 ovos - 100g de manteiga - 20g de sal (equivale a uma colher de sopa) - 2 litros de leite de coco fresco - 2,5 Kg de aipim fresco ralado Modo de Preparo: Rale o coco e tire os dois litros de leite necessários. Rale o aipim e reserve. Em uma vasilha, coloque 150ml de leite de coco fresco e duas colheres de açúcar e reserve. Em outra vasilha, bata o restante do açúcar, os ovos, a manteiga e o sal até formar um creme. Nessa mistura, acrescente o aipim ralado, o restante do leite de coco fresco, misture e leve na batedeira por mais cinco minutos. Coloque em assadeira untada. Regue, por cima, com o leite de coco que reservamos e asse em forno por cerca de duas horas e meia. Bolo de Mandioca com Côco Ingredientes: 01 kg de mandioca crua ralada 01 Côco ralado 06 Ovos (Claras em neve) 200g de Manteiga 03 Xícaras (chá) de açúcar ½ Xícara (chá) de leite 01 Colher (sopa) de fermento em pó 01 Pitada de sal Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes. Por último acrescente as claras em neve. Asse em forma untada e povilhada.
  22. 22. Bolo de Macaxeira Ingredientes: 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de chá de açúcar 6 ovos 4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada 1 xícara de chá de coco ralado 1/2 xícara de chá de leite de coco 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco. Bolo de Tapioca Passar 1 e ½ xícaras (chá) de tapioca pelo liquidificador para que triture bem. Colocar em uma tigela e juntar ¼ de xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de leite de côco. Deixe de molho por 30 minutos. Bata na batedeira ½ xícara (chá) de manteiga, 2 xícaras (chá) de açúcar e 4 ovos. Junte a tapioca, 1 xícara (chá) de côco seco ralado, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de fermento em pó. Bata bem e despeje em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Asse em forno quente pré- aquecido. Bolo de Tapioca Ingredientes: 200g de manteiga 2 copos de açúcar 4 ovos 1 copo de farinha de trigo 1 garrafinha de leite de coco A mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de fermento 2 copos de farinha de tapioca Modo de Preparo: Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente a farinha e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite comum. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.
  23. 23. Bolo Caipira de Festa Junina Ingredientes: 1/2k g de farinha de milho amarela 1 1/2 litro de água 1 tablete de caldo de carne 4 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha de mandioca Recheio: 400 g de carne moída cebola picada alho amassado salsinha e cebolinha picadas sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por dois ou três minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta) Recheio: Misture todos os ingredientes. Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes. Bolo de Batata Doce I Ingredientes: * 1/2 (meio) quilo de batata doce cozida * 1 1/2 (uma e meia) xícara de farinha de trigo * 1/2 (meio) quilo de açúcar * 6 (seis) ovos * 2 (duas) xícaras de leite de coco fresco * 4 (quatro) colheres de sopa de manteiga * 1 (um) pires de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Liquidificar a batata cozida com o leite. À parte, bata a manteiga com os ovos e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Misturar tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma forma untada e polvilhada. Assar em forno médio. Bolo de Batata-Doce II Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar - 1 kg de batata-doce cozida e amassada - 1/2 embalagem de Margarina Qualy Cremosa (125g) - 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado - 4 ovos inteiros Para polvilhar: - 2 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  24. 24. Modo de Preparo: 1. Junte numa tigela grande a farinha de trigo, o açúcar a batata-doce cozida, a margarina Qualy Cremosa e o coco ralado. Misture bem, até obter uma massa homogênea. Acrescente os ovos um a um, batendo com uma colher de pau após cada adição. 2. Unte e enfarinhe um tabuleiro ou forma quadrada (24 cm x 24 cm) e asse em forno médio, previamente aquecido, por 45 minutos, ou até que, ao colocar um palito na parte central da forma, ele saia limpo. 3. Misture o açúcar com a canela e polvilhe o bolo ainda quente. Deixe esfriar, corte em losangos ou quadrados e sirva. Bolo Prestígio Ingredientes: 2 ovos separados 100 gramas de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher de (café) essência de baunilha 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado (200 g) 1 copo (tipo americano) de leite Cobertura 125 gramas de manteiga à temperatura ambiente 1/2 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme e reserve-as. Na tigela maior da batedeira, coloque a margarina, as gemas, o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Batendo sempre, adicione a farinha, o leite, o bicarbonato, a baunilha, o sal e o chocolate. Bata até a massa ficar lisa e homogênea. Junte as claras em neve e por fim o fermento, misturando levemente. Despeje-a em uma forma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e farinha. Leve-a para assar, em forno pré-aquecido a 175ºc, por 35 minutos. Em seguida, retire-a do forno, deixe o bolo esfriar e desenforme-o. Corte o bolo em três fatias horizontais. Cubra a primeira com a metade do recheio, coloque a última fatia e passe a cobertura com uma espátula em todo o bolo. Salpique com o chocolate granulado e leve-o à geladeira até a hora de servir. Recheio: Coloque em uma tigela o leite condensado, o coco ralado e o leite. Misture tudo muito bem com o auxílio de uma colher. Cobertura: Na tigela pequena da batedeira, coloque a manteiga, o leite condensado e o chocolate e bata por 10 minutos, ou até o creme ficar liso.
  25. 25. Filhoses Ingredientes: 2 envelopes de fermento biológico seco ou 1 tablete de fermento fresco 2 colheres de sopa de açúcar 100ml de água morna 500g de farinha de trigo 5 ovos 100ml de azeite 1 pitada de sal 1/2 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de farinha de trigo para amassar Modo de Preparo: Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar até que fique lisa e elástica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo e frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto. Pudim de Leite no Liquidificador Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata medida de leite de vaca 4 ovos Modo de Preparo: Coloque tudo no liquidificador , bata e despeje na forma caramelada. Asse em banho-Maria por 30 minutos. Forma especial de pudim, dentro de uma panela grande no fogo. Se for de laranja deve permanecer no fogo apenas 25 minutos Pamonha Doce Ingredientes: 04 litros de massa já coada 01 pacote de 200 gr de manteiga 02 copos de óleo 01 "litro" de açúcar cristal 02 colheres de sopa de sal 01 copo de queijo mineiro ralado Queijo fresco cortado em tiras a gosto Obs: Se o milho estiver duro, não faça a pamonha porque dá gosto de fubá, se o milho estiver bem maduro, coloque ½ litro de leite de vaca. Se não estiver maduro, não coloque o leite. Modo de Preparo: Pegue a palha, dobre ela na forma de um copo e coloque a massa, o queijo cortado em tiras, se quiser. Embrulhe novamente com duas palhas de milho e amarre com barbante em forma de cruz a palha, vá colocando em água fervente até ficar amarela e começar a flutuar num tempo de 30 a 40 minutos.
  26. 26. Pamonha à Moda Bahiana Ingredientes: 02 kg. de massa de milho ralada - (30 espigas) 01 copo americano de óleo de soja 55 gr. ou 03 colheres de sopa de sal ½ colher de açúcar ou 01 pitada 15 gr. ou 02 colheres de sopa rasa de pimenta bode lingüiça e queijo a gosto Modo de Preparo: Passar a massa na peneira por duas vezes, esquentar o óleo e temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de açúcar e enrole na palha do milho e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente. Dica: Se a massa ficar pastosa ou dura, acrescente água ou leite. Pamonha Salgada Ingredientes: - 12 espigas de milho verde com a palha - 1/2 colher de sopa de sal - 1 colher de copa de manteiga ou margarina derretida. Modo de Preparo: Corte as espigas pela base e separe as palhas. Retire os fios, lave as espigas e debulhe-as. Bata, no liqüidificador, aos poucos, os grãos de milho, utilizando a tecla pulsar. Passe o milho liqüefeito para uma tigela, junte o sal e a manteiga. Misture bem. Lave e enxugue as palhas de milho. Sobreponha duas palhas de milho e acrescente 1 e 1/2 xícara de chá da mistura na parte central. Dobre, como se fosse um embrulho, as pontas laterais para dentro e feche as pontas para dentro. Amarre com uma tira fina de palha de milho. Coloque água em uma panela grande e espere ferver. Quando estiver fervendo, coloque as pamonhas na água e cozinhe por 1 hora. Sirva morna ou fria. Pudim de Milho Ingredientes: milho de 15 espigas leite de dois cocos 8 a 10 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de manteiga 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de erva-doce 1 colher de chá de cravo da índia Modo de Preparo: Liquidificar o milho, misturado com leite de coco (2 cocos para 1 copo d’água). Coar o caldo (mais consistente que o ponto de canjica). Acrescentar o sal e o açúcar (dependendo se mais ou menos doce). Torrar, rapidamente, a erva-doce e o cravo da índia. Pizar no pilão e peneirar. Misturar à massa. Na forma de pudim, untada com margarina, colocar a manteiga. Levar para assar, em fogo baixo, por cerca de uma hora. (O pudim de milho fica com a parte central bastante cremosa.)
  27. 27. Curau de Milho Verde I Ingredientes: 1 xíc. de leite de coco ½ xíc. de açúcar 1 xíc. de leite 7 espigas de milho verde Canela em pó Modo de Preparo: Raspe o milho das espigas com uma faca. Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o açúcar. Bata bem. A seguir, passe a mistura pela peneira. Leve ao fogo e, sem parar de mexer e deixe cozinhar até que engrosse ligeiramente. Retirar, despeje numa forma refratária e salpique com canela em pó. Sirva quente ou frio. Curau de Milho Verde II Ingredientes: - 10 espigas de milho verde - 2 ½ xícara de leite - 1 xícara de açúcar Modo de Preparo: Rale o milho no ralador e raspe com uma faca para retirar o que sobrou. Coloque o milho ralado dentro de um pano fino e molhe com um pouco de leite. Esprema bem. Numa panela, junte o caldo do milho espremido com o leite e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ficar um creme com brilho. Coloque numa travessa ou fôrma. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme e sirva. Se quiser, polvilhe com canela em pó. Curau de Milho Verde III Ingredientes: 12 espigas de milho verde 8 xícaras de leite 2 e 1/2 xícaras de açúcar Pitada de sal Modo de Preparo: Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de óleo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em uma panela o caldo de milho e acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente até que o curau engrosse, cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva à geladeira e sirva salpicando com um pouco de canela.
  28. 28. Maçã Do Amor Ingredientes: (massa) 02 copos de açúcar granulado 01 copo de glicose de milho 01 copo de água 01 colher de chá de anilina vermelha 06 maçãs pequenas vermelhas 06 palitos de sorvete Modo de Preparo: Ferva o açúcar com a glicose de milho e a anilina, até obter uma calda em ponto de quebrar, para reconhecer esse ponto. Jogue algumas gotas em um copo com água, se ficar como vidro está correto. Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs que já devem estar com o palito fixado. Coloque sobre o mármore untado e aguarde que esfrie. Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê- la líquida, depois das maçãs prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio. Maçã Do Amor I Ingredientes: Calda: 2 copos de açúcar cristal 1 copo de água 1 copo de karo 1 colher (chá) de corante vegetal Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao fogo sem mexer por aproximadamente por 30 minutos ou até que vire calda no ponto de quebrar. Para testar coloque um pouco da calda numa vasilha com água, se virar um balinha dura que quebre esta no ponto. Dica: Se a calda endurecer leve em banho maria. Para ficar mais sequinha coloque 1 colherinha de álcool de cereal. Assim que passar as maçãs pela calda deixe esfriar um pouco e enrole em papel filme, para que não fique cheia de bolinhas. Maçã Do Amor II Ingredientes: 04 xícaras de chá de açúcar 02 xícaras de chá de água 01 xícara de chá de groselha 01 colher de chá de cremor de tártaro corante vegetal vermelho (se necessário) maçãs vermelhas palitos de sorvete Modo de Preparo: Leve o açúcar, a água, a groselha, o cremor de tártaro e o corante ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. à parte espete um palito de sorvete em cada maçã já limpa. Em seguida retire a calda do fogo e vá passando as maçãs, mergulhando-as na calda e colocando-as sobre o mármore untado. Deixe secar e sirva. OBS: Para que as maçãs fiquem firme mais rápido, mergulhe-as na água gelada assim que forem passadas na calda.
  29. 29. Maçã do Amor Ingredientes: 4 maçãs 1 colher de sopa de glucose de milho 2 xícaras de açúcar ½ xícara de água ½ colher de corante vermelho para alimentos 4 palitos de sorvete Modo de Preparo: Espete os palitos nas maçãs já lavadas e secas. Misture o açúcar, a água e a glucose de milho em uma panela pequena, tampe e deixe ferver por 3 minutos. Tire a tampa e deixe ferver por mais 10 minutos. A queimadura provocada por esta calda é muito dolorosa, por isso tome muito cuidado e mantenha as crianças longes! Acrescente, então, o corante e mergulhe as maçãs até cobri-las por inteiro. Deixe a panela em banho-maria para a calda não endurecer. Coloque as maçãs - com os palitos para cima - para secar em uma assadeira de alumínio untada com óleo. Doce De Abóbora Ingredientes: 1 kg de abóbora descascada 1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinário 4 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 12 cravos-da-índia 1 canela em pau Modo de Preparo: Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir. Doce De Batata-Doce Ingredientes: 2 kg de batata-doce Açúcar Leite puro de 1 coco Modo de Preparo: Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.
  30. 30. Doce de Batata Doce Ingredientes: 2kg de batata doce Açúcar Leite de 1 côco Modo de Preparo: Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Pé de Moleque a Moda da Bahia Ingredientes: - 1 rapadura - 1/2 kg de amendoim torrado e sem películas - 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga. Modo de Preparo: Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma panela com uma xícara de água e leve ao fogo brando, quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo brando deixando ferver até o ponto de bala mole. Junte os amendoins, a metade moída, e mexa com colher de pau até começar a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em losangos. Pé de Moleque de Leite Condensado Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 xícara de amendoim torrado e sem pele Modo de Preparo: Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo até dar ponto de doce de leite macio (mais ou menos 20 minutos) . Experimente um pouco num pires, remexendo com garfo. A massa do doce ficará opaca. Misture o amendoim, retire do fogo e bata o pé de moleque até ficar opaco.Despeje em pedra mármore bem untada, iguale a superfície e corte em losangos. Pé De Moleque De Rapadura Ingredientes: 2 xícaras de rapadura picada 1 xícara de água 1 xícara de açúcar 1/2 quilo de amendoim 1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de bicarbonato) Modo de Preparo: Leve a rapadura e a água ao fogo e deixe derreter. Retire do fogo e junte o açúcar e o amendoim e volte ao fogo mexendo sempre, até torrar o amendoim e ficar a calda bem grossa. Acrescente o leite condenado e o bicarbonato, mexa fortemente cerca de 10 minutos, Retire do fogo e bata até perder o brilho. Despeje a seguir no mármore untado com manteiga e corte em quadradinhos.
  31. 31. Pé-De-Moleque Fácil Ingredientes: 3 xícaras de amendoim cru sem casca 2 xícaras de açúcar 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio Modo de Preparo: Lave o amendoim e escorra. Coloque em uma panela o açúcar e os amendoins, misture bem e leve ao fogo misturando delicadamente. Quando o açúcar começar a ficar com um tom dourado, acrescente o bicarbonato. Retire do fogo e misture muito bem. Despeje em um tabuleiro untado e, assim que começar a endurecer, corte os quadradinhos de pé-de-moleque. Pé-De-Moleque Diferente Ingredientes: * 1 lata de leite condensado; * 1 xícara (chá) de açúcar; * 1 xícara (chá) de leite Cooper; * 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca; * manteiga Cooper para untar. Modo de Preparo: Coloque o leite condensado, o leite Cooper e o açúcar em uma panela funda. Misture bem. Leve ao fogo, mexendo sem parar por 10 minutos, até soltar do fundo da panela. Junte o amendoim meio quebrado, misture bem e retire do fogo. Bata a massa com uma colher de pau até ficar opaca. Despeje-a sobre superfície untada com a manteiga Cooper e alise. Depois de frio, corte em losangos. Pé de Moleque (Ana) Junte a mesma quantidade de amendoim crú sem sal, açúcar branco e água (por exemplo, duas xícaras de cada um). Cozinhe em fogo brando por bastante tempo (mais ou menos uma hora). Quando começar a secar, junte duas latas de leite condensado. Vá mexendo até desgrudar da panela. Quando começar a desgrudar e açucarar, está no ponto. Separe em montes com uma colher e deixe esfriar. Pé de Moleque Biscoito Ingredientes: 1 xíc. pequena de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga 2 latas de leite condensado 400g de biscoito doce Modo de Preparo: Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo apenas até ferver. Retire do fogo, adicione o biscoito bem quebrado, misture e abra num mármore untado e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.
  32. 32. Pé-de-Moleque Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 kg de amendoim cru 1 lata de leite condensado 1 colher (café) de bicarbonato de sódio Margarina para untar Modo de Preparo: Numa panela, coloque o açúcar, 2 colheres (sopa) de água e o amendoim. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até ficar com cor de caramelo claro. Junte o leite condensado e o bicarbonato, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, ou até a mistura ficar opaca. Despeje a mistura numa superfície lisa, untada com a margarina e deixe amornar. Corte em quadrados e sirva. Amendoim Doce Ingredientes: 1 xícara amendoim 1/2 xícara de açúcar 1/4 xícara de água 2 colheres de nescau 1 colher (café) de fermento Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao microondas em pirex fundo, 5 a 7 minutos potência alta mexendo a cada 2 minutos. ( 1/2 quilo de amendoim = 2 receitas = 10 minutos). Amendoim Cri-Cri Ingredientes: 3 xícaras (chá) de amendoim torrado, 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 6 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de achocolatado. Modo de Preparo: Em uma panela misture o açúcar com a água e coloque para ferver até ficar em ponto de calda grossa. Acrescente os amendoins e misture bem. Continue mexendo até os amendoins começarem a soltar, acrescente o achocolatado, mexa mais um pouco e retire da panela para esfriar. Amendoim Doce Ingredientes: 500g de amendoim cru e com casca 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela, em fogo médio, e vá mexendo até secar. Deseje o amendoim em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos, para que fique crocante. Espere esfriar e sirva!
  33. 33. Paçoca Doce Ingredientes: - 2 xícaras de amendoim torrado sem pele - 1 ½ xícara de farinha de milho - 1 xícara de açúcar - 1 pitada de sal - 4 a 5 colheres (sopa) de leite Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, menos o leite, e bata no liquidificador. Acrescente o leite. Use pedaços de tubo de PVC de 2,5 polegadas de diâmetro por 4 cm de cumprimento como fôrmas para modelar as paçocas. Paçoca Doce Ingredientes: - 2 xícaras de amendoim torrado sem pele - 1 ½ xícara de farinha de milho - 1 xícara de açúcar - 1 pitada de sal - 4 a 5 colheres (sopa) de leite Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, menos o leite, e bata no liquidificador. Acrescente o leite. Use pedaços de tubo de PVC de 2,5 polegadas de diâmetro por 4 cm de cumprimento como fôrmas para modelar as paçocas. Paçoca de Amendoim Rápida Ingredientes: 2 pacotes de bolacha maizena 500 g de amendoim torrado e moído 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Esfarela as bolachas, acrescenta o leite condensado e o amendoim. Faz uma massa, põe numa assadeira untada com margarina e leva para gelar por 2h. Depois corta em quadrados e passa no açúcar. quarta-feira, 27 de maio de 2009 Paçoca Rápida Ingredientes: 500 gr de amendoim torrado e descascado 500 gr de biscoito de leite 01 lata de leite condensado Modo de Preparo: Triture o amendoim no liquidificador e o biscoito, junte em uma vasilha grande, vá colocando o leite condensado e mexendo com as mãos, se nãi ficar bem molhado pode ir colocando agua até ficar molhadinho, aí é só untar uma assadeira com margarina, colocar a mistura e apertar bem. leve a geladeira deixe por umas 4 hrs. está pronto é só cortar e servir. Otimo para a festa junina.
  34. 34. Rapadurinha de doce de leite e amendoim. Ingredientes: 3 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele triturado, 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de margarina. Modo de Preparo: Em uma panela misture o açúcar, o leite condensado, a margarina e leve para ferver até começar a desgrudar do fundo da panela. Acrescente o amendoim e continue mexendo até soltar do fundo e laterais da panela. Retire do fogo e distribua sobre um mármore ou tabuleiro untado. Use uma colher (sopa) molhada em água fria para moldar as rapadurinhas. Deixe esfriar para retirá-las do tabuleiro. Doce de leite em pedaços Ingredientes: 1 kg de açúcar 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 3 litros de leite integral Modo de Preparo: Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos. Cajuzinho Ingredientes: 500 g de amendoim se casca torrado e triturado 1 coco ralado médio 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 2 ovos Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela (reserve alguns amendoins para decorar) e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até desprender da panela. Retire do fogo, coloque em um refratário e deixe esfriar. Enrole os cajuzinhos e passe-os no açúcar. Coloque-os em cestinhas de papel e decore com o amendoim.
  35. 35. Queijadinha Ingredientes: - Raspas de limão a gosto - 4 ovos - 1 lata de leite condensado - 150 ml de leite integral - 250 g de coco ralado seco - 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Bata no liquidificador as raspas de limão, os ovos, o leite condensado e o leite integral por 2 ou 3 min. Coloque numa tigela a mistura batida, o coco e o queijo. Misture bem. Despeje em forminhas de papel próprias para queijadinha. Coloque dentro de forminhas de alumínio e leve ao forno médio (190°C) por cerca de 30 min até que fiquem douradinhas. Maria Mole Ingredientes: 3 claras, de ovo 150 g de açúcar 15 g de gelatina em pó, sem sabor ¼ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de coco, ralado papel filme, o quanto baste Modo de Preparo: 1. Coloque as claras e o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. 2. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos. 3. Junte a gelatina em pó e a água. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 minutos. 4. Adicione a gelatina hidratada às claras, aos poucos, batendo sempre. 5. Deixe bater por mais 5 minutos e retire da batedeira. 6. Molhe, levemente, uma forma retangular. 7. Com a ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre a forma molhada. 8. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. 9. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em quadrados e sirva a seguir. Cocada Ingredientes: 1/2kg de açúcar 100g de coco ralado 4 gemas 1 vidro de leite de coco 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao microondas de 12 a 13 minutos na potência lata. Disponha a cocada em colheradas sobre papel alumínio e deixe esfriar.
  36. 36. Cocada Cremosa Ingredientes: 2 xíc.(chá) de leite condensado 4 xíc.(chá) de açúcar 4 xíc.(chá) de água 600 gramas de coco fresco ralado grosseiramente Óleo para untar Modo de Preparo: Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até atingir ponto de fio. Acrescente o coco e o leite condensado à calda e misture bem. Mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Unte uma assadeira de alumínio com óleo e despeje a cocada quente. Aguarde esfriar, corte e sirva. Cocada Ingredientes: 250 g de açúcar refinado 250 g de coco fresco ralado 100 g de leite condensado Modo de Preparo: Numa panela, leve ao fogo 200 g de açúcar, junte 60 ml de água e deixe até caramelizar levemente (dependendo da intensidade de cor que deseja dar ao doce). Adicione o coco, o açúcar restante e o leite condensado, misturando sempre com uma colher de pau até que a calda se torne espessa e em ponto de fio. Transfira para uma compoteira e decore com cravo-da-índia. Se preferir uma versão mais firme, deixe a calda encorpar mais, despeje a mistura sobre uma superfície untada com manteiga e espere resfriar para cortar. Cocada amarela Ingredientes: 1 coco grande ralado 1/2 kg de açúcar 10 gemas de ovo 1 copo de leite (300 ml) 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Leve ao fogo o açúcar e a metade do leite. Assim que ferver, acrescente o coco e misture bem. Bata levemente as gemas e misture ao leite restante. Despeje lentamente na panela sem parar de mexer. Cozinhe mexendo sempre por 5 minutos em fogo forte, abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture bem. Deixe esfriar e sirva.
  37. 37. Cocada rápida Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado 1 caixinha de leite condensado (395 g) Modo de Preparo: Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e bata, com o auxílio de uma colher, por 2 minutos, ou até começar a açucarar. Despeje rapidamente em uma superfície de mármore ou assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaços pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (chá) de manteiga após retirar o creme do fogo. Neste caso, sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas não deixe passar do ponto porque o coco pode ficar amargo. Biriba de São João (50 Unidades) Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395 g) 1 pacote de coco seco ralado (100 g) 4 ovos (cerca de 200 g) casca ralada de 1 limão (cerca de 6 g) 4 colheres (sopa) de DORIANA CREMOSA derretida (80 g) meia xícara (chá) de açúcar (80 g) 1 xícara (chá) de farinha de milho (150 g) 1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g) Modo de Preparo: 1- Misture bem o leite condensado, o coco, os ovos e a casca de limão. 2- Coloque porções da mistura em forminhas de empada, forradas com forminhas de papel, com auxílio de uma colher, até preencher metade da capacidade das forminhas. 3- Misture a DORIANA, o açúcar, a farinha de milho e a canela em pó, até obter uma farofa úmida. 4- Cubra a mistura das forminhas com uma porção pequena, aproximadamente uma colher (sopa) rasa de farofa. 5- Arrume as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno preaquecido à temperatura alta (200 graus), para assar por aproximadamente 20 minutos. 6- Depois de frias, retire das fôrmas e arrume em uma travessa ou cesto de vime.
  38. 38. Manuê Ingredientes: 2 xícaras de massa de mandioca (lavada e espremida) 1 copo de leite de coco natural 1 xícara (café) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Amassar todos os ingredientes com as mãos, durante alguns minutos, até ficar bem amassado. Depois, sempre com as mãos, fazer tirinhas roliças e pequenas. Pegar em seguida a folha de bananeira, retirar o talo, lavar, recortar em pequenos pedaços e passá-los sobre o fogo para ficarem bem flexíveis. Colocar as tirinhas sobre as folhas e levar à grelha. Quando as folhas começarem a enrolar com o aquecimento é porque estão boas. Retirar da gelha, embrulhar uma por uma, amarrar (usar a própria embira da bananeira para amarrar). Servir com queijo de coalho. Se possível, usar o fogo de lenha. Tempo de feitio: 30 minutos. Rende 25 porções. Biju de Coco na Folha de Bananeira (para oito pessoas) Ingredientes: 1 Kg (um quilo) de tapioca bem novinha e fina. 1 (um) coco seco ralado Leite de coco e algumas folhas de bananeira (verdes). Modo de Preparo: Tempera-se a tapioca com água de sal e junta-se um pouco de açúcar a gosto. Pegue o coco ralado e misture bem (durante 20 minutos) à massa de tapioca. O ponto ideal de liga encontra-se quando a massa fica meio úmida e, ao ser apertada com as mãos, não se solta. Apanhe as folhas de bananeira, lave-a bem, corte os talos e passe as folhas levemente sobre o fogo (ou coloca-se sobre a chapa do fogão) para amolecer. O ideal é ter as folhas de bananeira bem moles e com uns 40 centímetros cada urna. Estica-se as folhas de bananeira, pega-se a massa, aperta-se bem entre uma ou duas dobras das folhas e leva-se a assar sobre a chapa do fogão. (Quando utilizar fogão a gás coloque as folhas de bananeira, já com a massa bem apertada, numa bandeja bem grande de alumínio). Tenha sempre o cuidado de virar de lado, para assar por inteiro, nas duas hipóteses. O tempo médio para assar é de 5 a 10 minutos. Depois de assada a massa (ou biju), abra as folhas de bananeira e coloque um pouco de leite de coco, já açucarado, sobre o biju. Feche de novo e aperte. Serve-se, em seguida, na própria folha de bananeira, ao café da manhã ou ao lanche. Nota: O biju de amendoim segue o mesmo processo, trocando-se apenas o coco ralado por amendoim torrado e moído.
  39. 39. Grude (comida Junina) Ingredientes: 500gr de massa de tapioca 2 cocos medios ralado 1 colher de sopa rasa de manteiga sal a gosto 1 copo pequeno de leite de coco,misturado com leite de vaca. Modo de Preparo: 1-penere a massa. 2-coloque o sal. 3-junte o coco ralado. 4-a manteiga 5-misture tudo com as mãos e coloque numa forma de burraco melada com manteiga,com a ajuda de uma colher deixe ele todo uniforme. 6-coloque o leite de vaca misturado com leite de coco até que umideça,(pode sobrar leite). 7- leve ao forno para assar,quando estiver na corde caramelo bem clarinho está bom. Cuscuz de Lingüiça Ingredientes: - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa - 1 cebola média picada - 2 embalagens de Lingüiça Fininha Sadia cortada em rodelas (480 g) - 2 cenouras cortadas em rodelas - 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos - 1/2 vidro de palmito desfiado (150 g) - 2 xícaras (chá) de ervilhas congeladas (200 g) - 3 xícaras (chá) de farinha de milho (240 g) - 2 colheres (chá) de sal - 1 colher (café) de molho de pimenta - 6 ramos de salsa lavados e picados - 4 talos de cebolinha verde lavados e picados Modo de Preparo: 1. Aqueça uma panela grande por 1 minuto em fogo alto, derreta a margarina e doure levemente a cebola. Junte 1 1/2 embalagem da lingüiça e as cenouras e cozinhe por 5 minutos ainda em fogo alto ou até as lingüiças ficarem douradas. 2. Acrescente os tomates, o palmito e 4 xícaras (chá) de água quente, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Misture as ervilhas, a farinha e tempere com o sal e o molho de pimenta, mexendo até que fiquem bem incorporados. 3. Desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha. Unte uma fôrma refratária para pudim (25 cm de diâmetro) com óleo e despeje o cuscuz, apertando bem a superfície com o auxílio de uma espátula. Deixe em geladeira por 1 hora para esfriar e desenforme sobre um prato de servir. 4. Enquanto o cuscuz resfria em geladeira, preaqueça uma frigideira grande e grossa por 1 minuto em fogo alto e doure as fatias das lingüiças restantes dos dois lados. Coloque à volta do cuscuz desenformado e sirva.
  40. 40. Cuscuz de Sardinha Ingredientes: 1 cebola média picada, 1 colher (chá) de alho espremido, sal e pimentado-reino a gosto, 1 xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de azeitona picada, 3 tomates picados, 1 lata de ervilha escorrida, 1 lata de milho verde escorrida, ½ xícara (chá) de salda picada, 2 latas de sardinha, 2 xícaras (chá) de farinha de milho, 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua, 1 xícara (chá) de água, ovos cozidos para decorar. Modo de Preparo: Frite a cebola com o alho no azeite. Junte o tomate e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente parte do óleo da sardinha, o sal, a pimenta, a azeitona, o milho, a salsa e a xícara de água. Deixe ferver. Misture bem e junte as duas farinhas aos ingredientes da panela. Inclua a ervilha e a sardinha para manter em pedaços. Mexa até a massa desgrudar da panela. Despeje em fôrmas individuais molhadas e aperte bem. Deixe descansar 10 minutos, desenforme, decore com o ovo e sirva. RENDIMENTO: 10 porções Paçoca de Lombo Com Banana-Prata Ingredientes: - 500 g de lombo suíno salgado cortado em pedaços - 2 cebolas em rodelas finas - 4 dentes de alho picados - 1/2 xícara (chá) de Margarina Deline ( 90g) - 1 pimentão vermelho em cubos pequenos - 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada - 2 ramos de alecrim lavados e picados - 4 bananas-prata em rodelas - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada - sal - 8 talos de cebolinha verde lavados e picados Modo de Preparo: 1. Dessalge o lombo por 24 horas trocando a água de 6 em 6 horas. 2. Em uma panela de pressão, coloque 1 litro de água e o lombo. Tampe-a e leve para ferver em fogo alto. Quando começar a pegar pressão, reduza para fogo médio e cozinhe por 40 minutos. Retire a pressão da panela com cuidado, escorra a água e desfie o lombo com a ponta de um garfo. Reserve. 3. Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho na margarina. 4. Acrescente o pimentão, a pimenta e refogue por mais 1 minuto. 5. Junte o lombo desfiado, o alecrim e a banana e deixe aquecer. 6. Desligue o fogo, acrescente a farinha de mandioca, o sal, a cebolinha e misture bem. Sirva em seguida.
  41. 41. Cozido de Costela Com Mandioca Ingredientes: - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa - 1,5 kg de costela bovina cortada em cubos grandes - 500 g de Bacon em Pedaços Sadia - 4 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada - 500 g de mandioca cortada em pedaços médios - 4 folhas de louro - 8 ramos de tomilho lavados e picados - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora - 8 talos de cebolinha verde lavados e picados Modo de Preparo: 1. Em uma panela de pressão grande, derreta a margarina e frite aos poucos os cubos de costela. 2. Corte o bacon em cubos grandes e doure-o com a costela. 3. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. 4. Despeje 2 litros de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 40 minutos a partir do momento em que iniciar a pressão. 5. Abra a panela e junte a mandioca, o louro e o tomilho, feche novamente e cozinhe por mais 20 minutos. 6. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e tempere com sal e pimenta. 7. Transfira para uma travessa funda e polvilhe a cebolinha. Sirva em seguida. Pão Caipira Ingredientes: Massa: - 1 vidro de leite de coco ( 200 ml) - 1 xícara (chá) de leite (200 ml) - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho (105 g) - 1 xícara de (chá) Margarina Qualy Cremosa derretida ( 200 g) - 4 ovos - 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) - 1 colher (sopa) de açúcar - 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g) - 2 colheres (sopa) de sal (30 g) Cobertura: - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa (60 g) - 3 gemas Modo de Preparo: 1. Massa e cobertura: bata no liqüidificador o leite de coco, o leite, a farinha de milho, a margarina, os ovos e o fermento dissolvido no açúcar. Coloque este líquido em um recipiente grande, acrescente metade da farinha de trigo com o sal e vá misturando com as mãos. Coloque sobre a bancada de trabalho com o restante da farinha e trabalhe a massa até que fique homogênea. Esta massa mesmo depois de homogênea ainda gruda nas mãos. 2. Divida-a em duas partes. Coloque em duas formas de bolo inglês (25 cm x 10 cm) untadas e forradas com papel manteiga, besunte a superfície com margarina e pincele as gemas. Leve ao forno previamente aquecido por 10 minutos a 180ºC e asse por cerca de 40 minutos.
  42. 42. Pão de Lingüiça Ingredientes: 1 colher (sopa) de sal 4 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (chá) de açúcar 1 kg de farinha de trigo 1 e1/2 xícaras de água morna aproximadamente 50 g de fermento biológico 200 g de lingüiça calabresa defumada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 150 g de mussarela ralada grosso Modo de Preparo: Coloque o fermento em uma tigela funda e salpique com o açúcar. Com um garfo, amasse o fermento e o açúcar até obter uma pasta. Acrescente metade da água morna e misture. Coloque na mistura 1 xícara de farinha de trigo, misture e deixe repousar por 15 minutos. Acrescente a farinha restante e o sal, misture bem e vá acrescentando água morna aos pouco para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano úmido. Deixe a massa dobrar de volume por cerca de 40 minutos dependendo da temperatura do dia. Fatie finamente a lingüiça calabresa. Amasse novamente a massa por 5 minutos, abra com um rolo formando um retângulo de aproximadamente 50x30 cm. Arrume sobre a massa a lingüiça fatiada e salpique com a mussarela e o parmesão. Enrole como se fosse um rocambole e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda e as pontas. Faça um circulo com a massa unindo bem as extremidades. Coloque o pão em uma fôrma de bolo 25 cm (furo no meio). Cubra novamente com um pano e deixe o pão crescer novamente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno em médio. Pincele o pão com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente para retirar da fôrma. Pão de Queijo Ingredientes: 1 xícara de queijo mineiro meia cura 1 e ¼ xícaras de polvilho azedo 1 e ¼ xícaras de amido de milho 1 ovo graúdo ½ xícara chá de leite ½ xícara chá de água ½ xícara chá de óleo vegetal 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal Modo de Preparo: Peneire junto o polvilho, amido, sal e fermento. Reserve. Rale o queijo e adicione à mistura de polvilho. Misture. Misture o leite com a água e o óleo, adicione o ovo e misture bem. Despeje a mistura líquido sobre a mistura de queijo e amasse bem para obter uma massa homogênea e lisa. Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado. Aqueça o forno a 190 graus (média/alta). Unte as mãos com um pouco de óleo e com a massa faça bolas um pouco menores do que as de pingue pongue e arrume na assadeira deixando espaço entre uma e outra. Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos. Sirva quente com manteiga ou requeijão.
  43. 43. Pizza Festa Junina Ingredientes: Massa: 60g fermento biológico fresco (ou 20 gramas do seco) 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher(sopa) de sal ½ litro de leite 180ml de óleo Recheio Festa Junina: 6 paçocas rolha desmanchadas 1 caixinha creme de leite leite condensado para decorar Modo de Preparo: Para a massa coloque em uma vasilha o leite, o óleo, o fermento, o sal e misture bem. Vá colocando a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. Deixe fermentar coberta com filme plástico por 20 min, divida a massa em duas e abra com um rolo. Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno quente (200º) até dar uma leve dourada. Tire do forno e reserve. Coloque a paçoca e o creme de leite em uma vasilha e misture bem. Passe por cima do disco pré assado e leve ao forno por 15 minutos para aquecer. Decore com leite condensado. Refogado De Jaca Ingredientes: • 1 jaca verde de mais ou menos um palmo; • 1 cebola pequena; • 2 colheres de vinagre; • sal e óleo; • recheio a gosto. Modo de Preparo: Lave bem a jaca e coloque com água em uma panela de pressão. Depois de cozida, descasce a jaca. Desfie como frango. Rale o miolo no ralo grosso. Refogue no óleo, com 1 cebola picada e sal a gosto. Misture o recheio de sua preferência: pode ser milho verde, ervilha, tomate picado... Se quiser, acrescente salsinha, cebolinha, cominho, açafrão ou colorau. Salsicha Refogada Ingredientes: 1 lata de salsicha vegetal (Superbom ou Perdigão), cebolas em rodelas, azeite e Shoyu. Modo de Preparo: Lavar as salsichas e ferver com água e ½ xícara de Shoyu. Fatiar e juntar às cebolas já fritas no azeite. Opções: Cachorro Quente: Utilizar a mesma receita acima sem fatiar as salsichas. Servir em pão para cachorro quente com ketchup, maionese, mostarda, purê de batata ou batata palha. Com molho de tomate: Utilizar a mesma receita acima acrescentando 3 ou 4 tomates picados, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, 1 colher de sopa de ketchup e sal (se necessário). Servir com arroz e purê de batatas.
  44. 44. Pinhão Cozido Ingredientes: 1 kg de pinhões Sal a gosto Modo de Preparo: Cozinhe os pinhões numa panela de pressão por 30 minutos. Espere a panela esfriar, abra e escorra os pinhões. Coloque um pouco de sal sobre os pinhões e leve-os ao fogo em uma panela rapidamente, apenas para que o sal fique aderido à casca. Sirva Batata Chips Com Recheio De São João Ingredientes: 5 batatas grandes 1 lata de milho 1 pote de cream cheese orégano óleo para fritar Modo de Preparo: Com o auxílio de um cortador, faça as lâminas de batatas (em rodelas) mais finas que você puder. Em seguida, coloque-as sobre um papel absorvente. No centro de cada batata, ponha um pouco de cream cheese e sobreponha com uma outra lâmina de batata e pressione para fechar as laterais. Frite-as em óleo quente, servindo-as imediatamente.
  45. 45. Bebidas Juninas Quentão Paulista Ingredientes: 1 litro de cachaça 1 e 1/2 xícaras de açúcar 2 paus de canela médios 2 limões médios cortados em rodelas Casca de uma laranja 4 cravos-da-índia 60 g de gengibre cortado em fatias 2 xícaras de água Modo de Preparo: Coloque o açúcar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva em pequenas canecas. Quentão Simples Ingredientes: 2 litros de aguardente de cana (pinga) 4 unidades de gengibre inteiras sem casca 3 xícaras de açúcar Modo de Preparo: Em um caldeirão, coloque todos os ingredientes e misture até dissolver o açúcar. Tampe e leve ao fogo alto por 30 minutos. Coe e sirva quente em copos baixos ou próprios para licor. Rendimento: 16 copos Sugestão: Decore os copos com pedaços de canela em pau. Quentão de Morango Ingredientes: - 3 litros de água - 2kg de açúcar - 2kg de morangos - 150g de gengibre - 50g de cravo e canela (misturados) - 1 e 1/2 litro de aguardente Modo de Preparo: Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.
  46. 46. Quentão I Ingredientes: 1 garrafa de pinga 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de água Gengibre Canela em pau Cravo Noz-moscada ralada Limão cortado em quatro Modo de Preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes, menos a pinga, e deixe ferver até soltar o sabor. Tire do fogo e acrescente a pinga. Leve novamente ao fogo até levantar fervura. Quentão II Ingredientes: 1 litro de aguardente, 2 limões fatiados, 3 copos de água, 10 cravos da índia, 1 pedacinho de gengibre, 6 paus de canela 1 xícara (chá) de açúcar. Modo de Preparo: Levar todos os ingredientes ao microondas em potência alta tampado por 15 min. , mexendo após 10 minutos. Servir coado. Quentão III Ingredientes: 1 garrafa de cachaça (600 ml) - 600 ml de água - ½ kilo de açúcar - casca de duas laranjas - casca de um limão - 50 gramas de gengibre em pedacinhos - cravo da índia - canela em pau - 1 maçã cortada em pedacinhos Modo de Preparo: Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água. Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e em seguida acrescente a maçã em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.
  47. 47. Quentão IV Ingredientes: • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 copos de água • 1 pedaço de gengibre • ½ copo de suco de limão • 4 cravos da índia • 3 pedaços de canela • 1 garrafa de aguardente Modo de Preparo: Queimar o açúcar, juntar a água com todos os outros ingredientes, deixar ferver até engrossar um pouco, retire do fogo, junte a bebida, volte ao fogo brando só para manter aquecido. Quentão V Ingredientes: 1 litro de cachaça de boa qualidade 1 ½ copo de água 4 rodelas de limão 4 cravos 50 grs. de gengibre partido em pedaços canela em pau açúcar a gosto Modo de Preparo: Num saquinho de pano fino são colocados os cravos, o limão, o gengibre e a canela. Tudo isso é fervido na cachaça, água e açúcar depois de misturados. Basta ferver por uns quinze minutos, em fogo brando. Toma-se quente e com cautela. Quentão VI Ingredientes: · 3 garrafas de água fervida; · 3 xícaras (chá) de açúcar; · 3 colheres (sopa0 de mel; · 2 colheres (chá) de erva-doce; · 5 cravos; · 4 paus de canela; · 3 garrafas de pinga. Modo de Preparo: Ferver durante 10 mins a água, o mel, a erva-doce, o cravo e a canela. Acrescentar então a pinga.
  48. 48. Vinho Quente I Ingredientes: Vinho tinto Canela em pau Cravo Gengibre picado 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de água Opcional: frutas picadas (maçã, abacaxi, uva, pêssego...) Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o vinho e as frutas, e deixe ferver até soltar o sabor. Tire do fogo e acrescente o vinho, leve ao fogo novamente até levantar fervura. Se quiser, acrescente as frutas picadas. Vinho Quente II Ingredientes: - 1 e 1/2 xícaras de açúcar - canela em pau - 10 cravos a índia - raspa de casca de laranja - raspa de casca de limão - 1 litro de vinho tinto ou seco - 1 xícara de chá de água - 1 maçã cortada em cubinhos Modo de Preparo: Ferva tudo por uns 10 minutos até que os sabores sejam extraídos para o vinho. Sirva de preferência em canecas de barro e bem quente. Se for noite de inverno, cuidado com a friagem que você pode pegar um resfriado Vinho Quente III Ingredientes: 01 garrafa de vinho tinto 30 unidades de cravo da índia 10 unidades de anis estrelado ½ unidade de casca de laranja 100 gr de abacaxi 150 gr de açúcar 10 gr de baunilha líquida 02 unidades de baunilha em rama Modo de Preparo: Deixe todos os ingredientes repousando com o vinho por 06 horas. Depois deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
  49. 49. Vinho Quente IV Ingredientes: Açúcar a gosto Casca de 1 laranja média 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de suco de laranja 5 cravos-da-índia 1 litro de vinho tinto seco 2 pedaços de canela em pau Modo de Preparo: Em uma panela grande, coloque o vinho, a casca e o suco de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o açúcar; deixe por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado. No momento de servir, esquente-o novamente. Vinho Quente V Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de açúcar Canela em pau Cravos da índia Casca de 1 laranja e de 1 limão 1 litro de vinho tinto seco 1 xícara (chá) de água Modo de Preparo: Em uma panela, derreta o açúcar junto com as cascas de laranja e de limão até formar uma calda. Acrescente todos os outros ingredientes e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Retire as cascas, os paus de canela e os cravos da índia e sirva. Vinho Quente VI Ingredientes: Vinho tinto Canela em pau Cravo Gengibre picado 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de água Frutas picadas (maçã, abacaxi, uva e pêssego) Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver até soltar o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente até levantar fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente.
  50. 50. Vinho Quente VII Ingredientes: 1 1/2 xícara (chá) de açúcar - canela em pau - 10 cravos da índia - raspas de casca de laranja - raspas de casca de limão - 1 L de vinho tinto ou seco - 1 xícara (chá) de água - 1 maçã cortada em cubinhos Modo de Preparo: Ferva todos os ingredientes por cerca de 10 minutos até que os sabores sejam extraídos para o vinho. Sirva de preferência em canecas de barro e bem quente. Vinho Quente VIII Ingredientes: 1 xícara de açúcar, 3 xícaras de água; casca de 1 limão; 6 paus de canela; 18 cravos; 2 garrafas de vinho tinto; Modo de Preparo: Leve ao fogo a água, casca de limão, cravo e canela. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 15 minutos. Coe para tirar a casca de limão e demais ingredientes. Adicione o açúcar e o vinho e deixe aquecer lentamente, sem ferver. Capeta Ingredientes: 1 garrafa de vodka 1 lata de leite condensado Guaraná em pó Canela Modo de Preparo: Misture os três primeiros ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a canela no copo Leite de Quenga Ingredientes: 40 ml de cachaça 40 ml de leite de coco 1 colher (sopa) de leite condensado 1 colher (sopa) de creme de leite 30 ml de licor de menta ½ colher de sopa de açúcar Modo de Preparo: Bater com gelo picado
  51. 51. Licor de Jenipapo Ingredientes: · 1 garrafa de pinga; · 400 g de açúcar; · 1 jenipapo. Modo de Preparo: Descasque o jenipapo, tire as sementes, corte em pedaços e coloque em um recipiente com uma garrafa de pinga e todo o açúcar. Feita a calda, misture a infusão, completando com água se não der duas garrafas. Balas de Jenipapo Ingredientes: 3 jenipapos sem peles e sem sementes ½ kg. de açúcar granulado 2 colheres de sopa de karo ou mel de engenho Modo de Preparo: Leve-os ao fogo mexendo sempre até ameaçar soltar do fundo da panela. Transfira para um prato e quando frio, modele bolas e passe-as por açúcar granulado. Licor Básico de Frutas Coloque a fruta escolhida em infusão no álcool, de 4 a 5 dias. Coe e meça. Para cada medida de infusão, coloque duas de açúcar, fazendo uma calda (açúcar e água). Misturar à infusão coada, depois de fria, e guardar em garrafas fechadas. Sirva apenas depois de 10 dias. Aluá Ingredientes: Casca de 2 abacaxis bem maduros e lavados 2 litros de água filtrada 1 xícara de açúcar mascavo 6 cravos-da-índia 1 colher (chá) de gengibre ralado Modo de Preparo: Coloque as cascas de abacaxi em uma tigela grande e cubra com água. Cubra a panela com pano limpo e deixe descansar até o dia seguinte. Junte os demais ingredientes e deixe descansar por mais um dia. Coe a bebida para uma jarra e deixe na geladeira até o momento de servir. CURIOSIDADE: Esta bebida não-alcoólica é mais encontrada nas regiões nordeste e norte do Brasil Vitamina de Iogurte Cooper Ingredientes: 200ml de iogurte Cooper de morango; a mesma medida de leite Cooper; ½ banana sem casca. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva em seguida. Dá 1 copo. Vitamina de Abacate e Sorvete Ingredientes: 1 xícara de abacate amassado; 2 xícaras de leite Cooper; 1/4 xícara de sorvete de creme; cobertura de chocolate. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador (menos a cobertura). Sirva em copos altos. Acrescente um pouco de cobertura de chocolate em cada copo. Dá 3 copos.
  52. 52. Vitamina Cremosa de Chocolate Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite Cooper; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; ½ xícara de leite condensado; 2 colheres (sopa) de creme de leite; cubos de gelo (opcional). Modo de fazer: Bata tudo no liqüidificador e sirva em seguida. Dá 2 copos. Suco Contra Gripe (Antigripal) Ingredientes: 2 limões médios, 4 lascas de gengibre, 500 ml de água, Mel a gosto Modo de preparo: Espremer os limões e misturar com as lascas de gengibre e com o mel. Se a consistência não agradar, pode bater tudo no liquidificador com os 500 ml de água. Pode ser tomado diariamente, se estiver gripado, de três a quatro vezes ao dia. Suco Relaxante (Antistress) Ingredientes: 1 pêra, 1 maracujá e 500 ml de água Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Sua ação relaxante é ideal para aqueles dias agitados ou quando há dificuldade para dormir. Suco para Atleta (Isotônico Natural) Ingrediente: 5 morangos médios e água de côco (1 côco ou 2 caixinhas de 250ml). Modo de preparo: misturar usando liquidificador. Esse suco é rico em vitamina C e tem ação de isotônico natural, otimo para depois das atividades físicas. Suco Cicatrizante Ingredientes: 5 acerolas, 1 laranja e 250ml de água. Modo de preparo: bater as frutas no liquidificador, observe que se ficar muito concentrado você pode acrescentar mais água. A ação anti-séptica da acerola e da laranja agilizam a cicatrização de machucados e queimaduras. Tomas umas três vezes ao dia. Suco Para o Intestino Ingredientes: 2 kiwis, 6 pistaches, 500ml de água e uma colher (chá) de linhaça moída. Modo de preparo: Use o liquidificador para misturar tudo. Esse suco rico em fibras, se consumido uma vez ao dia, melhora o funcionamento do fluxo do intestino Suco para Cólica Menstrual Ingredientes: 1 maçã, 3 fatias de abacaxi, 1 folha de louro e 1 lasca de gengibre. Modo de preparo: Misture tudo usando o liquidificador, pode acrescentar duas pedras de gelos. Deve ser consumido diariamente para prevenir as cólicas. Suco Cardiáco Ingrediente: 10 uvas roxas sem caroço e 250 ml de água. Modo de preparo: bater as frutas no liquidificador. Graças aos flavonóides presentes na uva, um copo diario deste suco ajuda a eliminas as gorduras das arterias e previnir doenças do coração. Suco Contra Rugas Ingredientes: 1 manga do tipo espada (ou tommy), 5 castanhas-do-pará e 400ml de água Modo de preparo: mistura tudo no liquidificador. A ação anti-rugas deste suco é graças ao fato de ser rico em vitamina A e selêncio. Beber um copo por dia previne o envelhecimento precoce da pele.
  53. 53. http://www.blackanddecker.com.br/BDArteCozi/Rece/Rece.asp http://www.yoki.com.br/retorno_busca.asp?ori=jun http://www.cooper.com.br/ • Abobrinha recheada com tomate e queijo • Ambrosia • Arroz Italiano • Arroz-de-leite caipira • Arroz-de-leite cremoso • Arroz-de-leite cremoso • Arroz-doce • Baba de moça • Bacalhau a beneditine • Bacalhau ao Creme • Bacalhau ao forno • Bacalhau cremoso • Bavaroise • Biscoito de Polvilho • Bolinho de mandioca com queijo e ervas • Bolinhos de arroz • Bolinhos de Cenoura • Bolo de Batata Doce • Bolo de fubá caipira • Bolo de Fubá com Coco Especial • Bolo de Fubá com Queijo Cremoso • Bolo de Iogurte • Bolo de Milho cremoso • Bolo Prestígio Light • Bombons Caboclos • Brigadeirão • Brownie • Carne assada com pirão • Cheesecake Romeu e Julieta • Chocolate Quente • Chutney de Abacaxi (doce apimentado) • Cocadas de leite moça • Creme belga • Creme de aspargos • Creme de couve-flor com nozes e especiarias • Creme de Espinafre • Creme de palmito com tomate • Creme especial de champignon • Creme princesa • Crepes de espinafre • Curau • Cuscuz de legumes e atum • Delícia de Banana com Queijo • Dhal (sopa de ervilhas)

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