La patata es una planta herbácea originaria del Perú que produce tubérculos ricos en almidón. Es el cuarto producto alimenticio más importante del mundo. El Perú posee la mayor variedad de patatas, mientras que China es el principal productor mundial. Las patatas se pueden usar de muchas formas, como verdura cocida, frita o en diversos platos, y también tienen valor nutricional.

2. Lo que debes
Saber
C/Díaz

4. 1. ¿ Define la patata?
2. ¿ Papa o patata?
3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad?
4. ¿En qué se han basado para descubrir su origen?
5. ¿Cuál es el país con mayor variedad de patatas en el mundo?
6. ¿Cuál es la especie de patata más cultivada en el mundo?
7. Quienes lo trajeron a España?
8. ¿Fue aceptada fácilmente la patata como alimento por los
europeos?
9. ¿ Qué lugar ocupa la patata como producto alimenticio en el
mundo?
10. ¿ Quién es mayor productor de patata en el mundo?
11. ¿ Cómo se puede ser utilizada la patata?
12. Menciona tres de sus nutrientes.
13. Menciona tres comidas que se requiera la patata.
C/Díaz

5. La papa (Solanum tuberosum) es
una herbácea anual que alcanza
una altura de un metro y produce
un tubérculo, la papa misma, con
tan abundante contenido de
almidón.
La papa pertenece a la familia de
floríferas de las solanáceas, del
género Solanum, formado por
otras mil especies por lo
menos, como el tomate y la
berenjena.
El S. tuberosum se divide en dos
subespecies apenas diferentes: la
andigena, adaptada a condiciones
de días breves, cultivada
principalmente en los Andes, y
tuberosum, la variedad que hoy se
cultiva en todo el
mundo, adaptadas a días más
prolongados.

7. La papa es
originaria del Perú
y ha sido cultivada
desde hace 8000
años en América
del Sur y era
alimento
importante de los
Incas quienes
desarrollaron
técnicas
avanzadas para
almacenarlas.

8. C/Díaz

9. La papa o patata cuenta con una rica
historia, que se está reconstituyendo
utilizando las técnicas genéticas de la
moderna biología molecular. En cuanto a su
domesticación, un estudio genético
dirigido, en la Universidad de Wisconsin, por
el botánico David Spooner, estableció, a
través del análisis de marcadores genéticos
de unas 360 especies del género
La papa es una de las Solanum, que «todas las variedades
contribuciones más importantes cultivadas actualmente se originaron a partir
de los Andes al mundo entero. de la domesticación de la Solanum bukasovii
en el sur del Perú y oeste de
Bolivia», alrededor de 8.000 años y que la
papa es oriunda del Perú, pues el rastreo
genético realizado llevó a identificar a un
ancestro con un origen único en el sur del
Perú así como que todas las variedades de
papa cultivadas actualmente se remontan a
esa única . Desde amplia área del el Sur del
Perú, la papa se difundió hacia el norte y
hacia el sur, distribuyéndose por toda
Sudamérica y de esta al mundo.

10. El Perú es el país con mayor
diversidad de papas en el
mundo, al contar con 8
especies nativas
domesticadas y cerca de
3000 de las más de 4,000
variedades que existen en
Latinoamérica y de las 5000
que hay en el mundo.
Se han registrado 61
variedades nativas, la meta
es registrar las 3000
variedades nativas que
existen en el Perú, que se
cultivan en las 19 regiones.

11. C/Díaz

12. LA MÁS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL
MUNDO
La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial
es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por
los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en
la más cultivada y consumida en el mundo entero.
Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más
importantes de la región andina (y en especial del Perú) al mundo
entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y
apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el
fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

13. Haciendo un poco de memoria:
La papa o patata fue introducida a la península ibérica hacia el año
1565 y de allí al resto de Europa.
Se llevo como planta ornamental y fue regalada como algo exótico .
Los primeros en apreciar la papa como alimento estuvieron los marineros.
1573 se cultiva la patata en el Hospital de la Sangre de Sevilla.
A mitad siglo XII, fue extendiéndose por España., siendo alimento para
los soldados y la gente pobre.
Hubo países como Rusia, Italia, Francia fue muy resistida y hasta
despreciada.
Farmacéutico, Antoine Parmentier, recomendó su cultivo al rey Luis XVI.
En 1750 fue un alimento de gran importancia, con lo cual se amplió el
cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África.
En 1900 la patata se convirtió en unos de los alimentos más
importantes.

14. La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el
mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.
Siendo china su principal productor, con 17%, y Perú con
0,7%.

15. papas frescas se cuecen al horno, cocidas o fritas, y se utilizan en una
asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas, bolas de
masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras
modalidades de preparación.
productos alimentarios industriales, con valor añadido. Papas
chip, hojuelas de papas fritas, prefritos, congelados, purés, harinas de
papa, papas deshidratadas. El almidón como aglutinante en
masas, galletas, helados y para hacer alcohol.
El almidón de la papa también es ampliamente utilizado por las
industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como
adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que
perforan pozos petroleros, para lavar los pozos
Uso de la papa como pienso para animales de corral.

17. Papa a la Huancaína
Papa Rellena
Ocopa
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18. Causa con crema
de Aguacate
Ají con Pollo

19. Lomo Saltado
Causa Rellena…y
con Salsa de Cebolla

20. Papa Rellena
a la Criolla
Pastel de Papa

21. Aperitivos de Bolitas
de Causa
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22. CAUSA RELLENA DE ATUN
INGREDIENTES:
1 ½ K (3 lb 5 oz) de papa amarilla
Ají amarillo fresco molido, al gusto
1/4 taza de aceite, aproximadamente
Jugo de 3 a 4 limones, aproximadamente
Sal
Pimienta
RELLENO:
2 latas de atún
2 cebollas picadas finamente
1 aguacate
1 taza de mayonesa
jugo de un limón
2 huevos duros
hojas de lechuga
8 aceitunas negras
perejil picado

23. PREPARACIÓN:
1. Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el
prensapapas (o amasarlas hasta conseguir una pasta de patata) Dejar que enfrié
masa.
2. Cuando enfríe agregarle el ají molido, con el aceite, el jugo de limón, la sal y la
pimienta.
3. Por otro lado combine el atún con la cebolla y la mayonesa.
4. La causa se puede armar de distintas formas, y realizar distintas combinaciones.
5. En este caso podemos elegir un recipiente y poner de fondo una base de mezcla
de patatas, luego colocar la mezcla de atún, por encima rodajas de huevo, de
aguacate y aceitunas y finalizar cubriendo con mezcla de patata.
6. Adornar con perejil, hoja de lechuga, una aceituna y una rodaja de huevo y
finalmente servir.
SECRETO:
El Secreto esta en textura que quede la pasta de patatas, debe quedar como una masa
y su sabor ligeramente ácida y no picante, debe quedar color amarilla, que se consigue
con el ají y la patata amarilla.

24. Lo que debes
Saber

25. 1. ¿ Define la patata?
2. ¿ Papa o patata?
3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad?
4. ¿En qué se han basado para descubrir su origen?
5. ¿Cuál es el país con mayor variedad de patatas en el mundo?
6. ¿Cuál es la especie de patata más cultivada en el mundo?
7. Quienes lo trajeron a España?
8. ¿Fue aceptada fácilmente la patata como alimento por los
europeos?
9. ¿ Qué lugar ocupa la patata como producto alimenticio en el
mundo?
10. ¿ Quién es mayor productor de patata en el mundo?
11. ¿ Cómo se puede ser utilizada la patata?
12. Menciona tres de sus nutrientes.
13. Menciona tres comidas que se requiera la patata.
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26. Claudia Díaz