GASTRONOMIA DA BEIRA ALTA     Gastronomia da        Beira Alta
COMIDAS     -SOPA DA BEIRA          -TRUTA ABAFADA
DOCES      -PUDIM DE PÃO   -FERRADURAS
RECEITAS                                                 PUDIM DE PÃOIngredientes1 LITRO   DE LEITE200 g de açúcar ;1 VAGE...
ReceitasIngredientes:                                SOPA DA BEIRA6 folhas de couve galega;                               ...
RECEITASIngredientes:                                        BACALHAU COM LEITE* 2 postas de bacalhau ; * 1 cebola pequena...
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  1. 1. GASTRONOMIA DA BEIRA ALTA Gastronomia da Beira Alta
  2. 2. COMIDAS -SOPA DA BEIRA -TRUTA ABAFADA
  3. 3. DOCES -PUDIM DE PÃO -FERRADURAS
  4. 4. RECEITAS PUDIM DE PÃOIngredientes1 LITRO DE LEITE200 g de açúcar ;1 VAGEM DE BAUNILHA300 g de miolo de pão ;3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras ;5 dl de leite-cremeCONFEÇAO Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer. Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau. Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria. Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se. Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.
  5. 5. ReceitasIngredientes: SOPA DA BEIRA6 folhas de couve galega; * 6 folhas decouve galega;* 1 molho de nabiças;* 1 fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada;* 2 colheres de sopa de azeite;* 125 g de farinha de milho;* sal, pimenta;Preparação: Coze-se o presunto ou o osso em cerca de 2 litros de água; Quando o presunto estiver cozido, retiram-se o osso, desfia-se a carne e juntam-se as hortaliças (previamente cortadas) e o azeite. À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas, deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.
  6. 6. RECEITASIngredientes: BACALHAU COM LEITE* 2 postas de bacalhau ; * 1 cebola pequena ; * 2 colheres de sopa de azeite ; * 1 litro de leite * 150 g de pão ; * 1 colher de sopa de vinho branco ; * 3 ovos ; * sal ; * pimentaConfecção: Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau. Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais. Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco. Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno. Leva-se ao forno a alourar.
  7. 7. Realizado por:Beatriz Alexandra 6ºM Nº3

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