1. Como elaborar una tortilla de patata,
(extra con cebolla)
• Clemente Rivas Fernández
2. Ingredientes (para 4 personas):
Tiempo estimado: 35 m.
• Patatas (700 gramos)
• Huevos (6-7 unidades)
• Cebolla (200 gramos)
• 1/2 l. Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal gorda
3. Las patatas
• Para elaborar una buena tortilla es
necesario que la patata sea de buena
calidad, de temporada, especial para
freír, hay que lavarla bien, cortar y
pelar bien en rodajas o en daditos.
4. Los huevos
• Al igual que las patatas es el otro
componente básico en su elaboración, de
su calidad dependerá el producto final en
cuanto a textura, color, apariencia, etc,
cuyo efecto será decisivo para enriquecer el
paladar del comensal.
• Los huevos caseros mejoran la
presentación en cuanto a su colorido,
además del sabor, más amarillento debido
al tipo de alimentación de las gallinas.
5. La cebolla
• Otro componente importante en la
elaboración de la tortilla española, es la
cebolla, no vale cualquiera, aunque se
pueden hacer también con cebolletas por
tener mayor ternura, mejor utilizar la
cebolla tradicional, grande, con la piel
gruesa al contener mayor concentración de
agua que ayudará a una mayor textura,
ductilidad y resultar mas jugosa.
• Lavar y cortar en tiras o trozos como
mejor resulte y acabar lo antes posible,
evitaremos alguna lagrimita.
6. El aceite
• No podía faltar el elemento más
importante en la dieta
mediterránea, “EL ACEITE”, éste
debe ser de oliva, a poder ser “extra
virgen” por contener mayor pureza,
además de aportar aroma y color
contribuyendo a una mayor textura
del alimento.
7. Proceso de elaboración:
Primera Etapa
• Cogemos una sartén, si es posible de hierro
fundido o similar de 24 cms.
• La pondremos al fuego, durante 20-25 m.
aprox., con abundante aceite de oliva, cuando
esté caliente, freímos las patatas a
continuación la cebolla si ésta se ha cortado
fina con el objeto de que no se queme y
rehogar (dar vueltas con una cuchara de
madera cada poco tiempo).
• Mientras tanto, se van batiendo los huevos
en un bol, añadimos la sal que consideremos
(tener en cuenta el gusto de los comensales).
8. Segunda Etapa
• Una vez esté la patata y la cebolla en su
punto (sin llegar a estar dorada), lo
retiramos de la sartén, lo escurrimos
mezclándolo con los huevos batidos,
retirando el aceite sobrante.
• Después lo mezclamos todo y lo
revolvemos de tal forma que la patata y
cebolla vayan absorbiendo el huevo.
• Poner nuevamente la sartén a fuego medio y
echar un chorrito de aceite de oliva.
• Cuando coja temperatura echar encima el
huevo mezclado con las patatas y cebollas.
9. Tercera Etapa
• Dejar hasta que la capa de abajo se cuaje
con cuidado de que no se queme.
• Con la ayuda de un plato grande superior
al de la sartén o bien con un girador de
tortillas daremos la vuelta a la tortilla, con
cuidado de que no se pegue en la sartén.
• Una vez dada la vuelta dejar que se pase
por la otra parte antes de sacarla una vez
que haya cogido el punto a gusto de cada
uno, poco hecha o bien hecha. Y a
disfrutarla
10. Muchas gracias por su atención y espero que
haya resultado de gran ayuda. Buen provecho
• Clemente Rivas Fernández
