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  1. 1. de 1 Mermeladas da Grazie Y los ingredientes secretos para crear más de 100 sabores increíbles de mermeladas artesanales Grazie Canella 50 recetas ermeladas m artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  2. 2. de 2 Mermeladas da Grazie Grazie Canella 2020 y los ingredientes secretos para crear más de 100 sabores increíbles de mermeladas artesanales 50 recetas ElcontenidodesteebookesdeautoriadeGrazielaCanella.Noestapermitidasureprodución, difusión, distribuición o comercialización total o parcial de textos, fotos e ilustraciones por cualquier medio sin prévia autorización, fotografías e ilustraciones por cualquier medio sin autorización previa, estando los infractores sujetos a las sanciones previstas por Ley de derechos de autor (artículo 184 del Código Penal brasileño). Copyright. ermeladas m artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  3. 3. Introducción 50 recetas en 10 categorías y los ingredientes secretos para crear más de 100 sabores increíbles El proceso de transformar frutas y verdu- ras en algo totalmente nuevo siempre me ha encantado. Por lo tanto, el arte de hacer mermeladas y otros tipos de conservas se ha convertido en mi objeto de estudio diario y trabajo duro, además se convirtió en una pasión que estoy segura de que también te conquistará. ¡La experiencia sensorial que vienedehacermermeladasesincomparable! Cualquiera que haya tenido una casa llena de colores de frutas, sabores y aromas que salen de las ollas sabe exactamente de lo que estoy hablando. Y para aquellos que nunca lo han probado, ¡ahora es el momento! Estoyorgullosadecompartiralgunasdemis experiencias las siguientes páginas. Merme- ladas de Grazie reúne una selección de 50 recetas que mis alumnos han solicitado, presentadas en 10 categorías, como merme- ladas hechas de flores, vegetales, bebidas al- cohólicas o para que acompañen platos sala- dos. Podrás transformar el sabor no solo del desayuno de su familia, sino también de la ermeladas m Artesanales Grazie Canella barbacoa/parilla, postres, sándwi- ches y platos aún más sofisticados. ¿Qué tiene de especial en este libro? En cada receta, desvelaré mis “se- cretos”. ¡Es entonces cuando se produce una segunda transforma- ción: además de la fruta se conver- tir en mermelada, añadiendo los ingredientes correctos, vas a dar un nuevo toque a su mermelada, siendo más distinta y llena de per- sonalidad! Condimentos, especias, bebidas, pimientos, hierbas, infu- siones, castañas e incluso otras fru- tas son parte de esta selección muy especial de recetas y secretos. ¡Ex- plore las posibilidades y disfrute de esta multiplicación de sabores! Dulces besos, 3 Mermeladas Artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  4. 4. de 4 Mermeladas da Grazie Introducción ¿Qué necesitaras? Tenga sus propios frascos de conservas con tapas de metal para al- macenar sus mermeladas. Además, necesitará algunos utensilios que probablemente ya los tiene en su cocina: buenas ollas o sartenes de di- ferentes tamaños, preferiblemente hechas de materiales no reactivos, como acero inoxidable o cerámica, cuchara de silicona grande, bambú o acero inoxidable, cuchillos afilados para pelar y cortar frutas, tabla de cortar, colador, cucharón, rallador, machacador de papas, paños de cocina, balanzas de cocina y kit de medidas de cocción. También ne- cesitará usar una cocina de gas o eléctrica, y será útil tener dispositivos como una licuadora, mezcladora o procesadora de alimentos. ¿Cómo seleccionar y desinfectar ingredientes? Buenafruta,haceunabuenamermelada.Esteprin- cipio debe ser recordado al seleccionar las frutas, verduras y otros ingredientes para hacer las mer- meladas. Las frutas pasadas/viejas, muy ácidas, amargas o sin sabor (esto ocurre en cultivos con pesticidas), reflejan directamente en la calidad, sabor e incluso en la durabilidad de la mermela- da. Seleccione frutas maduras y sabrosas sin partes dañadas. Antes de preparar todas las recetas, desinfecte las frutas y lávelas bien con agua corriente. Las que se usan con la cascara también deben limpiarse sumergiéndo- las en una solución con hipoclorito de sodio, vinagre o bicarbonato de sodio (1 cucharada por litro de agua). Después de remojar, enjuague bien. 4 Mermeladas Artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  5. 5. de 5 Mermeladas da Grazie 5 Mermeladas Artesanales Introducción ¡Conservación y almacenamiento! Las recetas en este libro electrónico (en línea) fueron desarrolladas con cantidades reducidas de azúcar y sin conservantes añadidos. Si, por un lado, esta ca- racterística hace que el producto sea más saludable y mejora el sabor de la fruta, por otro lado reduce la vida útil de las mermeladas y prolonga el proceso de cocción, de modo que el exceso de líquido (que sería absorbido por el azúcar) se evapora. Si sabes cómo realizar los procesos de esterilización y envasado correctos para la preservación de estas mer- meladas, puedes conservarlas durante 90 días, siem- pre que el almacenamiento sea en un lugar fresco, protegidas del exceso de luz y calor. Una vez abiertas, se debe consumirlas preferiblemente en 10 días. Para extender la vida útil, es necesario ajustar la can- tidad de azúcar. Con la proporción de 800 g (4 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada por cada kilo de fruta, es posible obtener la conservación de las mermeladas durante 12 meses (después de abrir- las, durante 20 días en el refrigerador). Si la receta se hace con pulpa o fruta batida, la proporción debe ser de al menos 150 g (3/4 de taza) de azúcar por cada 240 ml (1 taza) de pulpa. Las excepciones en esta compilación son la mermelada de tocino (debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de 30 días) y los sabores producidos con edulcorantes naturales (sin azúcar), envasadas adecuadamente, serán válidas durante 30 días. Si no conoce las técnicas para esterilizar y envasar las mermeladas en los frascos de vidrio para su conservación, guárdelas en el refrigerador, estas serán válidas por 30 días (frasco cerrado) y 10 días (después de abierto). También puedes conocer todas las técnicas a través del ebook Lucre con Mermeladas. 5 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  6. 6. de 6 Mermeladas da Grazie Introducción Observaciones importantes. ¡Ojo! • Todas las recetas están divididas por te- mas, lo que indica el grado de dificultad y el tiempo de cocción. El criterio de di- ficultad se determinó por el número de procesos requeridos antes y durante la preparación de la receta, que puede re- querir más o menos tiempo y trabajo. El tiempo indicado solo considera el período de cocción en el que la olla está al fuego, sin considerar la preparación previa. Este tiempo es una estimación y puede variar más o menos dependiendo del tipo de cocina (gas o eléctrica) y otros factores, así que hay que poner más atención en el punto de cocción de las mermeladas que en el cronómetro o reloj (tiempo). • Las recetas hechas de bebidas alcohólicas no tendrán un contenido alcohólico cuando estén listas, solo el sabor ca- racterístico de cada bebida utilizada. La mayor parte del alcohol en estas bebidas se evapora durante la cocción. • Los ingredientes de la receta se informan por peso (gra- mos) y volumen (mililitros), así como en las mediciones estándar, lo que permite utilizar medidores o kits de me- didas. Considerar las siguientes medidas aproximadas: 1 taza de té - 240 ml 1 cucharada - 15 ml 1 cucharadita - 5 ml Jugo de 1 naranja - aprox. 70 ml Jugo de 1 limón - aprox. 45 ml difícil media fácil 6 Mermeladas Artesanales ¿Cómo verificar el punto? Las mermeladas ganan más consistencia después del enfria- miento, algunas más que otras. Para determinar si la merme- lada está lista para apagar el fuego, siempre coloque algunos platos o platillos limpios para congelar antes de comenzar a pre- pararlas. Entonces, cuando desee verificar el punto, deje caer un poco de la mermelada en el plato frío y espere unos segundos, para ver cómo se comporta cuando se enfría. Haga la prueba varias veces, si es necesario. Para las mermeladas con un mayor contenido de azúcar, es posible confirmar su punto con un termómetro culinario: la mermelada debe estar al punto cuando la temperatura alcance los 105 ⁰C. Las mermeladas hechas con pectina de man- zana o néctar de fruta generalmente aparecen líquidas cuando alcanzan el punto, la solidificación ocurre después de que estén listas, así que evite mover el frasco de vidrio durante al menos 12 horas después del envasado. Las más consistentes, podrás ver el punto pasando la cuchara en el fondo de la olla. Si el contenido sale facilmente y ves el fondo, estará lista. Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  7. 7. 7 Mermeladas da Grazie Índice Frutas Rojas ........................... 20 Albaricoque y Maracuyá................21 Piña Con Pera y Limón .......................22 Pimiento Amarillo y Naranja.........23 Fresa con Pimienta..................24 Higo Con Limón...............25 Jazmín .............................. 31 Hibisco y Arándanos......... 32 Rosas ................................ 33 Calabaza ..........34 Remolacha.......35 Zanahoria ........36 Básicas Frutas variadas Guarnición para Salados Mora....................12 Acerola.................13 Fruta Estrella........14 Mandarina...........15 Durazno...............16 Albaricoque..........17 Cereza..................18 Mango.................19 Tocino.............26 Menta.............27 Jengibre............28 Tomate con Chile....... 29 Ajo.............................. 30 Pectina de Manzana ........ 9 Pectina de Maracuyá .... 11 Mixtas Flores Legumbres Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  8. 8. Introducción Frutas Exóticas Néspera................47 Asaí......................48 Tamarindo ...........49 Guanábana ..........50 Kinkan (Naranja Japonesa)...............51 Sin Azúcar Piña Fit...............52 Fresa Fit.......................53 Blackcurrant Fit...........54 Pera y Kiwi Fit .............55 Cáscara de Sandía Fit....56 Uva con Vino Blanco .......43 Plátano con Ron ..............44 Vino Tinto ......................45 Cachaza con Limón..........46 Bebidas Alcohólicas Limón.................37 Sandía.................38 Physalis...............39 Pitahaya (Fruta del Dragón).....40 Granada..............41 Arándano............42 Gourmet Chutney de Cebolla Morada.........57 Chutney de Ciruela.......................58 Chutney de Piña...........................59 Chutney 8 Mermeladas Artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  9. 9. 9 Mermeladas Artesanales de Pectina de Manzana Básicas Ingredientes 1 kg de manzanas (Granny Smith, Fuji o Gala) 1 litro de agua media 45min Preparación Después de desinfectar las manzanas, córtelas en trozos y coloque todo en una olla con agua, incluidas las ramas y las semillas. Cocine hasta que es- tén muy suaves y machaque las manzanas con una espátula o machacador de patatas. Apaga el fuego y prepárate para fil- trar el líquido de la olla. Colo- que un trozo de tela sobre un colador regular (debe ser fina y porosa como gasa de algo- dón o muselina). Es importante que haya un espacio razonable entre el fondo del recipiente 9 Mermeladas Artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  10. 10. de Básicas y el colador para almacenar la pectina. Verter el líquido con los trozos de manzana sobre el co- lador con la tela y dejar escu- rrir, sin empujar con cuchara, para evitar que se enturbie. Cubre todo con un paño lim- pio y deje unas horas o, pre- feriblemente, toda la noche. Cuando hayas terminado, lleva el líquido al fuego, solo hasta que hierva, es corto ese tiempo en el fuego. Coloque en frascos de vidrio esterili- zados y guarde en el refri- gerador hasta por 4 meses. Cada kilo de manzanas rinde aproximadamente 600 ml de pectina. El líquido se puede utili- zar como complemento en recetas de mermeladas bajas en pectina, en ese caso se recomienda añadir un máxi- mo de 240 ml (1 taza) del líqui- do por kilo de fruta (además del jugo de limón y azúcar). También puede ser la base para mermeladas de flores, pimientos o hierbas, en cuyo caso es posible elaborar pectina con la infusión del ingrediente principal en el agua de la receta. Para estas re- cetas, la pectina líquida requiere al menos la mitad de su volumen en azúcar y limón para alcanzar la consistencia; por ejemplo, por cada taza de pectina líquida, agregue media taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Pectina de Maçã 10 Mermeladas Artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  11. 11. de Pectina de Maracuyá Básicas Ingredientes 1 kg de maracuyá ácida (aproximadamente 6 unidades) Agua Preparación Higienizar los maracuyás y limpiar las cáscaras con un cepillo. Corta la fruta por la mitad y reserva la pulpa (que se puede utilizar para hacer mermelada, jugos o incluso puede ser congelada). Coloque las cascaras enteras en una olla, cubra con agua y deja sumergirse duran- te 24 horas, cambiando el agua al media 45min menos dos veces. Luego, cocínalo hasta que estén suaves (si lo prefie- res, cocina en la olla a presión du- rante 15 minutos). Dejar enfriar y, con ayuda de una cuchara, quitar el albedo (la parte blanca de las cás- caras) y reservar. Deseche la parte amarilla (exterior) de las cascaras. Coloca los trozos de la parte blan- ca de la cáscara en la licuadora, por cada taza de albedo agrega media taza de agua. Batir bien y luego pa- sar por un colador para quitar hilos o residuos. Llevar a ebullición hasta que hierva y guardar en recipientes de vidrio esterilizados. Conservar en el refrigerador o congelar. Para la preparación de mermela- das de frutas pobres en pectina, agregue hasta 200 ml de pectina por kilo de fruta. Para hacer mermelada a partir del proprio maracuyá, llevar la pectina a la olla junto con la pulpa de los maracuyás, agregando 400 g de azúcar demerara, morena o granu- lada, jugo de 1 limón y una pizca de sal. Cocine durante unos 40 minu- tos, o hasta llegar al punto. 11 Mermeladas Artesanales Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  12. 12. dificil 45min médio 20min fácil 20min de Se quiser contrastar o aroma floral do jas Ingredientes 1 kg de maçãs Preparo Ferva 1 litro de água, des- ligue o 12 Mermeladas Artesanales de Frutas variadas Coloca 3 hojas de laurel deshidratadas en la olla durante la cocción de la mermelada para obtener un aroma dulce y ligeramente picante. Evite las hojas frescas, que tienen un aroma fuerte y ligeramente amargo. Retirar y desechar las hojas antes de envasar o consumir. Mora media 20min Ingredientes 1 kg de moras frescas o congeladas 400g(2tazas)deazúcardemerara,morenaogranulada 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón Preparación Si utilizas moras frescas, puedes lavar, escurrir, quitar los tallos y colocarlas en la olla. Mezclar el azúcar, tapar y dejar en remojo durante al menos 30 minu- tos (o hasta 12 horas, durante la noche en el refri- gerador). Llevar al fuego, agregar el jugo de limón y cocinar, exprimiendo suavemente con la cuchara o una machacadora de papas para desarmar las frutas. Después de unos 30 minutos, pruebe la consistencia en un plato frío. La mermelada de moras se endurece mucho cuando se enfría, pero mientras está caliente parece líquida. Si prefieres la mermelada sin semillas, deja de cocinar después de unos 15 minutos, pasa todo el contenido por un colador, empujando con la cuchara para aprovechar al máximo la fruta, y llévala al fuego hasta que llegue al punto. Mermeladas Artesanales 12 de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  13. 13. dificil 45min médio 20min fácil 20min de Se quiser contrastar o aroma floral do jas Ingredientes 1 kg de maçãs Preparo Ferva 1 litro de água, des- ligue o 13 Mermeladas Artesanales de Acerola Frutas variadas Esta mermelada puede ser una excelente guarnición para alimentos horneados, sándwiches o parrilladas si agrega una cucharada o dos de jengibre recién Ingredientes 1 kg de acerola 2manzanasGalaoFuji(aprox.180gcadauna) 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 240 ml (1 taza) de agua Jugo de 1/2 limón (aprox.23 ml) Preparación Higienizar las acerolas, licuar con agua en la licuadora y pasar por un colador, utili- zando toda la pulpa y desechando los gra- nos. Coloque el jugo en la olla, agregue las manzanas peladas y ralladas y llevan- do para cocinar a fuego medio. Agregue el azúcar y el jugo de limón y deja cocinar hasta que llegue al punto de mermelada. media 50min rallado a la mezcla. El resultado es una mermelada con un sabor sorprendente: cítrico, refrescante y picante al mismo tiempo. 13 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  14. 14. dificil 45min médio 20min fácil 20min de Se quiser contrastar o aroma floral do jas Ingredientes 1 kg de maçãs Preparo Ferva 1 litro de água, des- ligue o 14 Mermeladas Artesanales de Carambola Fruta Estrella Frutas variadas Reducir la cantidad de fruta estrella batida a 500 g y agregar otros 500 g de fresas picadas; poner todo en la olla a reposar con el azúcar durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Otra versión, una excelente guarnición para los quesos, lleva jalapeño; solo hay que agregar 4 pimientos picados sin semillas y otros 100 g de azúcar a la receta. Ingredientes 1kgdefrutaestrella(carambola) 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón Preparación Higienizar las frutas, cortar con un cuchillo las puntas y las par- tes de la cáscara que puedan quedar ligeramente oscureci- das. Cortar la fruta en trozos y llevar a moler en una licuadora o procesadora. No es necesario agregar agua. Llevar la fruta li- cuada a fuego medio, añadir el azúcar y el limón y dejar cocer hasta que llegue al punto de mermelada. fácil 40min 14 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  15. 15. 15 Mermeladas Artesanales Ingredientes 1 kg de mandarinas (prefiera un tipo de piel fina como Murcott) 200 g (1 taza) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo de 1/2 limón (aprox.23 ml) Preparación Pelar las mandarinas y limpiar con cuidado los bro- tes, eliminando el exceso de membranas blancas. Cortar los brotes en trozos sobre una tabla de cor- tar colocada en una fuente de hornear, para no perder el jugo que se escurrirá. Retire y deseche todas las semillas. Licue ligeramente los trozos y el jugo de las mandarinas hasta obtener un jugo consistente. Llevar a la olla, mezclar con el azúcar y el jugo de limón y dejar cocer por unos 30 minu- tos o hasta que llegue al punto (observa haciendo la prueba en el plato frío). media 20min fácil 20min Se quiser contrastar o aroma floral do jas Mandarina Frutas variadas Haz una versión aún más aromática de esta mermelada con un toque de romero. Desinfecte una rama pequeña de romero fresco y separe las hojas, aproximadamente 1 cucharadita, pique y mezcle rápidamente con el azúcar que se usará para hacer la mermelada, revolviendo bien para que el azúcar absorba los aceites esenciales de las hojas. Déjalo reposar unos minutos y utiliza normalmente el azúcar con romero para preparar la mermelada. media 35min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  16. 16. 16 Mermeladas Artesanales Se quiser contrastar o aroma floral do jas Durazno Frutas variadas Para un excelente guarnición de carne, remoje una cucharada de semillas de mostaza en 60 ml (1/4 taza) de vinagre de manzana durante la noche. Luego, tritúralo en el mortero o pasa ligeramente en una licuadora en el modo pulsar y agrégalo a la mermelada; en esta versión, no utilice limón. Otra posibilidad, suave y aromática, es reemplazar el agua con una taza de infusión de lavanda, hecha con 1 cucharada de flores deshidratadas y coladas.Agrega, al final de la cocción, una cucharadita de flores de lavanda para decorar. Ingredientes 1 kg de duraznos 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 1 manzana Gala o Fuji (aprox.180 g) 240 ml (1 taza) de agua 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón Preparación Con un cuchillo pequeño, haz cortes en forma de X en la punta de los duraznos. Hervir agua en una olla, colocar los duraznos en el agua hervida, dejar reposar por un minuto. Retire los duraznos con una espumadera e inmediatamente sumérjalos en un recipiente con agua helada. Escurre los du- raznos y quita las cáscaras, que se desprenderán fácilmente. Cortar en trozos pequeños y desechar los grumos. Lleva los duraznos a cocinar con agua durante 10 minutos. Mientras tanto, pela y ralla la manzana. Use un machacador de papas o licuadora manual para romper los duraznos en la olla, agre- gue manzana, azúcar y limón. Cocine hasta llegar al punto. media 35min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  17. 17. 17 Mermeladas Artesanales media 20min fácil 20min Se quiser contrastar o aroma floral do jas Albaricoque Frutas variadas Recrea el sabor de un dulce libanés tradicional, el Malabie, combinando un poco de agua culinaria de rosas para darle sabor a la mermelada de albaricoque; simplemente reemplace 1/2 taza del agua de la receta con la misma cantidad de agua de rosas. Ingredientes 1 kg de albaricoques secos 400 g (2 tazas) de azúcar demerara o granulada 720 ml (3 tazas) de agua Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Corta los albaricoques en trozos pequeños y colócalos en un recipiente. Cubrir con agua, tapar y dejar hidra- tar al menos 1 hora. Coloca los albaricoques y el agua en una olla y lleva al fuego - si prefieres una merme- lada más homogénea, pasa antes por el procesador o licuadora. Agrega el azúcar y el limón y cocina hasta que llegue al punto. * Si prefieres utilizar albaricoques frescos, higienizar la fruta, desechar los grumos, cortar en trozos peque- ños y cocinar con 300 g de azúcar y 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, sin agua. media 40min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  18. 18. dificil 45min médio 20min fácil 20min 18 Mermeladas Artesanales Preparación Higienizar las cerezas y quitar los gru- mos con un descorazonador de acei- tunas o un cuchillo pequeño. Reserve 1/4 de la fruta desmotada, pero ente- ra, y corte el resto en trozos peque- ños. Lleve todo a la olla con el jugo de limón para que cocine a fuego lento hasta que esté blando, por unos 10 minutos. Opcionalmente, machaque la fruta en la olla con un machacador de papas. Agrega el azúcar, revuel- ve bien para que se disuelva y cocine hasta que llegue al punto de merme- lada, por otros 10 a 15 minutos. Se quiser contrastar o aroma floral do jas Cereza Frutas variadas Para una versión más homogénea y almendrada, separe algunas de las semillas de cereza. Envuélvelas en un trozo de tela, colócalo en el suelo y bátelo con un martillo hasta que rompa un poco. Retire las almendras del interior de las cáscaras, agregue aproximadamente 1 cucharada y deseche el resto. Cortar en trozos y envolver en un trozo de gasa, atando con hilo. Coloque el sobre en la olla al comienzo de la cocción, junto con 1/4 taza de coñac. Al final, retira y desecha la bolsa de almendras, ya que no se deben ingerir. Ingredientes 1 kg de cerezas 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo (aprox.45 ml) y ralladura de 1 limón media 30min 18 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  19. 19. 19 Mermeladas Artesanales Ingredientes 3 mangos (aprox. 500 g cada, entero) 240 ml (1 taza) de agua 300 g (1 taza) de azúcar demerara o granulada Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Pelar los mangos, desechar los grumos, cortar la fruta en trozos y reservar. En una olla, mezcle el agua y el azúcar y lleve a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego, agrega el jugo de limón y agrega los trozos de mango, cocine por 10 minu- tos hasta que estén suaves. Amase la fruta con un machacador de papas o un tenedor, luego déjala cocinar un poco más a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Compruebe el punto observando el desprendimiento en el fondo de la olla. Se quiser contrastar o aroma floral do jas Mango Frutas variadas fácil 25min 19 Mermeladas Artesanales de ¡Apueste en la clásica combinación de mango con almendras! Antes de preparar la mermelada, lleve 50 g de almendras en una olla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que estén tostadas, teniendo cuidado de que no se quemen. Deja enfriar y pasa las almendras por un rallador o córtalas en láminas finas. Agregue a la receta al cocinar. Otra buena combinación con el mango y bastante conocida, y tradicional en la cocina india, es el cardamomo: abra unas cuantas cápsulas y agregue una cucharadita de semillas a la mermelada. Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  20. 20. 20 Mermeladas Artesanales Mixtas La mermelada de frutos rojos combina sabores intensos y muy especiales, lo que hace que esta receta sea prácticamente unánime. Pero siempre es posible hacer que esta mezcla sea aún mejor. Intente agregar 6 bayas de enebro a la mezcla de frutas mientras descansan con el azúcar para dar un toque refrescante y enmaderado a la receta. Otro complemento con mucha personalidad es la albahaca: agregue 1 cucharada de la hierba picada (fresca o liofilizada) al final de la cocción. Ingredientes 600 g de frutos rojos mixtos (fresa, arándano, frambuesa, mora) 1 manzana Gala o Fuji (aprox.180 g) 200 g (1 taza) de azúcar demerara o granulada Jugo de 1/2 limón (aprox.23 ml) Preparación Seleccionar los frutos rojos a gusto, desinfectar y poner en la olla enteros o en trozos. Agrega el azúcar, mezcla bien y deja reposar por al menos 15 minutos. En ese tiempo, ralla la manzana. Lleve la olla al fuego, agrega la manzana y el jugo de limón, mezcle bien y cocine a fuego lento. media 35min Frutas Rojas de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  21. 21. 21 Mermeladas Artesanales Mixtas Una manera interesante de cambiar esta mermelada de sabor muy intenso y textura exótica es añadir coco rallado fresco a la mezcla.Adiciona 3 cucharadas llenas (aprox. 30g) a la mezcla con los otros ingredientes. Ingredientes 200 g de albaricoques Polpa de 2 maracuyas (aprox. 200 ml) 200 g (1 taza) de azúcar demerara o granulada 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón Preparación Coloca los albaricoques en un recipiente, cubre con agua y deja al menos 1 hora para que se humedezcan (si lo prefieres, reemplaza con 1 kg de albaricoques frescos desinfectados; quita los grumos). Escurrir los albaricoques, cortarlos en trozos y llevar a la olla con 1/4 taza de agua, tapar y cocinar a fuego lento du- rante 10 minutos. Agregue azúcar, maracuyá y jugo de limón. Lleve al fuego y cocine por unos 35 minu- tos más o hasta que llegue al punto de mermelada. media 50min Albaricoque y Maracuyá de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  22. 22. 22 Mermeladas Artesanales Piña Con Pera y Limón Mixtas Esta combinación de frutas delicadas y fragantes puede ganar un aroma aún más especial con un toque de vainilla, agregando una vaina de vainilla o 30 ml (2 cucharadas) de su extracto a la receta. Para usar la vaina de vainilla, ábrala con un cuchillo largo y raspa adentro para quitar las semillas. Coloque las habas y las semillas en la olla junto con el azúcar. Ingredientes 1 piña mediana (aprox. 1,2 kg entera) 6 peras Williams (aprox. 1,2 kg) 700 g (3 y 1/2 tazas) de azúcar demerara o granulada 80 ml (1/3 taza) de jugo de limón (amarillo) Preparación Pelar la piña y cortar en trozos. Batir los trozos en una licuadora o procesadora. Opcionalmente, separa 1 taza de piña picada en trozos pequeños y bate el restante. Luego, pela las peras, quita los ramos y las semillas, y córtalas en trozos pequeños o pásalas por un rallador. Lleva la piña y las peras a la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el azúcar y el jugo de limón, y mezcle bien. Deja cocinar, revol- viendo ocasionalmente durante unos 25 minutos, o hasta que llegue al punto. media 45min 22 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  23. 23. 23 Mermeladas Artesanales Pimiento Amarillo y Naranja Mixtas Cítrico y marcado, es una buena guarnición para carnes o pescados y puede aportar especias que van bien con estos platos. Entre las posibles variaciones se encuentra agregar 2 anís estrellados o una cucharadita de hojas frescas de tomillo, cerca del final de la preparación. Otra posibilidad, es agregar 6 a 8 bayas de enebro a la cocción desde el principio. Dulce y fragante, el enebro armoniza perfectamente con la naranja. Ingredientes 4 naranjas pera (aprox. 550 g) 500 g de pimiento amarillo 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo de 1/2 limón (aprox. 23 ml) Preparación Pelar las naranjas, quitando la parte blanca cerca de la cás- cara; si lo prefieres, corta la naranja con la piel en gajos y empuje con las manos para quitar los trozos de la cascara. Coloca la tabla de cortar en una fuente o bandeja de hornear para aprovechar todo el jugo de la fruta y limpia los gajos con un cuchillo pequeño y afilado, quitando el centro blanco y las semillas de naranja. Vierta el jugo y trozos de naranja en la licuadora. Luego corta los pimientos en trozos, desecha las ramas, los granos y las semillas. Agrega el pimiento a la naranja en la licuadora y bate hasta obtener una pasta. Pasar a una olla y calentar con el azúcar y el limón. Cocine hasta lle- gar al punto, comprobar el punto de cocción en el plato frío. media 35min 23 de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  24. 24. de 24 Mermeladas Artesanales Fresa con Pimienta Mixtas fácil 35min Ingredientes 1 kg de fresas 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 3 chiles medianos (o a gusto) Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Retire las ramas y hojas de las fresas, cortarlas en trozos y coloca en una olla. Agregue azúcar, mezcle bien, cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos, o por toda la noche. Abrir los chiles en el sentido transversal, qui- tar las semillas y las ramas, cortar en trozos pequeños. Agregue los chiles a las fresas en la olla, mezcle y lleve al fuego. Agregue el limón y cocine hasta que llegue al punto, revisa el punto con el plato frío. Finalice la combinación de fresa y chile con una selección de especias para hacer esta mermelada aún más aromática. Mientras las fresas picadas aún están en reposo, agregue 1 rama de canela y 2 anís estrellados y retire solo al final de la cocción. 24 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  25. 25. de 25 Mermeladas Artesanales Higo con Limón Mixtas Para hacer de esta combinación de sabores y texturas aún más exótica, agrega 1 cucharada de pimienta negra junto con el azúcar. Utilice los granos enteros, molidos o triturados. difícil 90min Ingredientes 500 g de higos frescos 3 limones amarillos (aprox. 600 g) 500 g (2 y 1/2 taza) de azúcar demerara o granulada Preparación Escalde los limones con agua caliente para quitar la capa de cera que protege la cascara. Corta cada limón a lo largo, luego parta cada mitad en rodajas muy fi- nas con un cuchillo afilado o un procesador. Deseche los grumos. Colocar las rodajas de limón en un recipiente de acero inoxidable o vidrio, cubrir con 1 litro de agua y tapar, dejar reposar 12 horas. Escurre el agua y vuelve a cubrir los trozos de limón con 1 litro de agua limpia. Corta los higos en 4, desecha los tallos y agrega al re- cipiente con los limones. Deje al menos 6 horas, luego lleve toda la mezcla (fruta y agua) al fuego, en una olla. Cocine sin tapar a fuego lento durante aproxi- madamente 70 minu- tos, hasta que el agua se reduzca y las cásca- ras de limón estén sua- ves. Agrega el azúcar y continúa cocinando por otros 15 minutos, o has- ta que llegue al punto. 25 Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  26. 26. 26 Mermeladas Artesanales Tocino Guarnición para Salados De la misma manera que algunas mermeladas de frutas se llevan bien con la carne de cerdo, la mermelada de tocino. Esa también puede ganar una versión sorprendente con la adición de frutas como con la piña o el plátano.Agrega 1 taza (té) de una de estas frutas finamente picadas (alrededor de 250 g) y 1/3 de taza de azúcar (alrededor de 65 g) a los ingredientes después de freír la cebolla junto a todos los demás ingredientes. Ingredientes 500 g de tocino ahumado 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 100 g (1/2 taza) de azúcar demerara o moreno 30 ml (2 cucharadas) de vinagre de manzana 30 ml (2 cucharadas) de whisky Bourbon 30 ml (2 cucharadas) de miel 100 ml (aprox. 1/2 taza) de café fuerte media 60 min Preparación Corta el tocino y fríelo en una sartén antiadherente gran- de durante 5 a 10 minutos, o hasta que se dore. Retire con una espumadera y coloque sobre papel absorbente. Reser- va 2 cucharadas de grasa del tocino y desecha el restante. Corta la cebolla en trozos pequeños y pon para freír en la grasa del tocino durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorada y suave. Triture los dientes de ajo y agrega junto a la cebolla para freír por unos minutos. Luego, agregue to- dos los demás ingredientes: azúcar, vinagre, whisky, miel, café y tocino frito. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que todo esté caramelizado y espeso. Op- cionalmente, después de apagar el fuego, puedes utilizar un procesador para hacer la mezcla más homogénea. ¡OJO! Conservar en la nevera (hasta 30 días)! de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  27. 27. 27 Mermeladas Artesanales de Menta Guarnición para Salados Tan refrescante como las hojas de menta es el anís estrellado, especia china dulce y aromática, perfecta para transformar el sabor de esta mermelada y armonizar con carnes y sándwiches. Añadir 2 estrellas de anís en la segunda etapa de preparación, en el cocimiento. difícil 70 min Ingredientes 1 kg de manzana verde (Granny Smith) 1,5 litros (6 tazas) de agua 1 y 1/2 taza de hojas de menta picadas (aprox.2 manojos) 500 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada (utilice solo cuando sea necesario de acuerdo con las instrucciones) Jugo de 2 limones (aprox.90 ml) Preparación Corta las manzanas en trozos. Lleva todo a la olla, inclui- das las semillas, cubre con agua, agrega limón y menta (opcionalmente, separa unas 6 hojas para decorar). Lleve a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento du- rante unos 40 minutos o hasta que las manzanas estén bastante blanditas. Utilice un tenedor o machacador para triturar la fruta. Use una tela de filtrar gelatina o queso, o cubra un colador con una pieza muy fina de tela como nailon o transparente. Vierta la mezcla de la olla sobre el filtro y deje escurrir durante unas horas o por toda la noche. No empuje la mezcla para evitar que se enturbie. Desechar el bagazo del filtro y me- dir el líquido obtenido; llévelo nuevamen- te a la olla, agregando 2/3 de taza de azú- car para cada taza de líquido. Lleve para cocer a fuego medio durante unos 30 minutos, quitando la espuma. Apague el fuego. Comprueba el punto con el plato congelado y agregue las hojas de menta limpias y picadas en trozos pequeños. Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  28. 28. 28 Mermeladas Artesanales Jengibre Guarnición para Salados Cambia esta mermelada por completo a una versión oriental con salsa de soya (shoyu). Agregue 120 ml (1/2 taza) de salsa de soya (shoyu) y 1 cucharadita de clavo en polvo a los ingredientes antes de llevarlos al fuego. En esta versión, aproveche para utilizar azúcar morena en lugar del demerara o granulada, para sobresalir el color oscuro. Ingredientes 600 g de manzanas 300 g (1 y 1/2 taza) azúcar demerara, morena o granulada 3 cucharadas de jengibre rallado 200 ml de agua Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Corta las manzanas, desecha los cables y las semi- llas, y saca los trozos para licuar o procesar bien con agua y jugo de limón en la licuadora. En separado, ralla el jengibre (para evitar pelusas) y agrega a la mezcla, luego licúa por un minu- to más. Lleve la mezcla al fuego, revolviendo de vez en cuando hasta que llegue al punto de mer- melada, comprueba el punto en un plato frío. fácil 35 min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  29. 29. de Tomate con Chile Guarnición para Salados ¡Recomiendo una versión de tomate para acompañar dulces y helados! Simplemente retire el chile/ají y los condimentos de la receta y agregue dos vainas de Tonka, también conocidas como cumarú (la vainilla de la Amazonia), una especia aromática que se usa ampliamente para reemplazar la vainilla.Agrega las vainas enteras al principio de la preparación y deséchalas al momento de consumir.También se pueden agregar vainas de vainilla y 1/4 taza de miel (al final de la cocción) a la mermelada de tomate. 29 Mermeladas Artesanales Ingredientes 1 kg de tomates (preferiblemente del tipo italiano o ciruela) 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo de 2 limones (aprox.90 ml) 1 cucharada (café) de sal 1 cucharada de ají o chile picado Preparación Con un cuchillo pequeño, retira las manchas oscuras de los tomates y haz un pequeño corte en forma de X en la parte superior. Hierva agua en una olla grande. Lleve a ebu- llición los tomates, deje por unos 45 segundos. Retiralos con una es- pumadera y pasa los tomates a un recipiente con agua fría. Pasado un minuto en agua fría, escurre los tomates, quitales la piel y cor- tarlos en trozos pequeños. Lleve a la olla con la sal, el limón y ají/chi- le, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego agrega el azúcar y mezcla bien. Cocine durante unos 30 minutos o hasta que llegue al punto. Opcionalmente, agregue una pizca de humo en polvo para obtener un sabor ahumado, use chile jalapeño o sazone con clavo, salvia o albahaca. fácil 35 min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  30. 30. 30 Mermeladas Artesanales de Ajo Guarnición para Salados Agrega unas bayas de enebro, especias dulces, aromáticas y ligeramente picantes para dar a la mermelada un sabor suave y sorprendente. Durante la cocción, es solo agregar las bayas enteras o trituradas, una cuchara de postre es suficiente. Ingredientes 350 g de ajo (aprox.5 cabezas) 300 g (1 y 1/2 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 120 ml (1/2 taza) de vinagre de manzana 240 ml (1 taza) de vino blanco 1 manzana Fuji o Gala (aprox.180 g) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada (postre) de hojas de tomillo media 35 min Preparación Para pelar los ajos se separan los dientes, se colocan en un plato y se calientan en el microondas durante 30 segun- dos (no los pongas todos a la vez, hazlo por etapas). Deje enfriar y retire las cáscaras. Rallar la manzana (con o sin piel, a gusto) y reservar, mezclada con el vinagre. Ama- se los dientes de ajo presionando con el lado del cuchillo sobre la tabla antes de cortarlos en trozos pequeños. Lle- ve a freír en aceite de oliva a fuego muy lento durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para que se ablanden, sin tostar. Agregue la manzana con el vina- gre, el vino, el azúcar y deje cocinar por unos 20 minutos hasta el punto. Antes de apagar el fuego, añadir las hojas de tomillo lavadas y secas, mezcle bien. Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  31. 31. 31 Mermeladas Artesanales Jazmín Flores Ingredientes 1 kg de manzanas 2 litros de agua 400 g (2 tazas) de azúcar granulada 20 g de flores de jazmín secas (para té) Jugo (aprox.45 ml) y ralladura de 1 limón Preparación Hervir 1 litro de agua, apagar el fuego y poner las flores en infusión, con la olla tapada. En un recipiente, coloca el restante del agua a temperatura ambiente y el jugo de limón. Pele las manzanas, cortalas en trozos pequeños o pasalas por el rallador grueso para ponerlas en agua con limón para que no se queden oscuras. Después de al me- nos 10 minutos de infusión, cuela el té de jazmín y lleva el líquido a la olla, desechando las flores. Escurre las manza- nas picadas o ralladas y agrega los trozos en la olla con el té. Agrega el azúcar y cocina. Después de unos 45 minutos de cocción, agregue la ralladura de limón y pruebe con un plato frío para comprobar el punto. Opcionalmente, colo- que un pequeño puñado de flores de jazmín desinfectadas justo antes del final de la cocción para decorar. Si desea contrastar el aroma floral del jazmín y la frescura del limón con un ligero toque especiado, agrega 1 cucharadita de jengibre rallado. media 60min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  32. 32. de 32 Mermeladas Artesanales Hibisco y Arándanos Flores Ingredientes 2 manzanas (aprox. 180 g cada una) 20 g (4 cucharadas) de hibisco deshidratado 300 g (1 y 1/2 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 120 g de arándanos 360 ml (1 taza y 1/2) de agua Jugo de 1/2 limón (aprox.23 ml) Preparación Hervir el agua, apagar el fuego, agregar el hibisco y revolver bien, tapar y dejar reposar por lo menos por unos 10 minu- tos. Poner toda la mezcla en una licuado- ra con las manzanas en trozos (sin tallo ni granos) y el limón. Licúa bien. Vierta en la olla, agregue los arándanos ente- ros y el azúcar; y mezcla hasta que llegue al punto. Para un sabor aún más floral, reduce el agua a 240 ml y agrega 120 ml (1/2 taza) de agua de rosas al preparar la receta. media 45min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  33. 33. de 33 Mermeladas Artesanales Rosas Flores Ingredientes 12 rosas rojas o rosadas 500 g (2 e 1/2 tazas) azúcar demerara, morena o granulada 720 ml (3 tazas) de agua 1 receta de pectina de manzana (aprox. 600 ml) Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Prepare la pectina de manzana con anticipación. Retire los pétalos de rosa y coloque en un recipien- te. Higienizar, enjuagar y escurrir. Luego coloca los pétalos con el agua en la olla y lleva al fuego. Des- pués de 10 minutos de hervir, agregue el azúcar, jugo de limón y pectina de manzana, y mezcle todo para disolver bien. Cocine hasta llegar al punto de mermelada, compruébalo en un plato frío. Una combinación perfecta para el sabor de las rosas es la frambuesa. Reduzca la cantidad de pectina de manzana a 240 ml (1 taza) y agregue 250 gramos de frambuesas frescas o congeladas a la mezcla. difícil 40 min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  34. 34. de 34 Mermeladas Artesanales Calabaza Legumbres Reemplaza las especias con una vaina de vainilla. Córtala por la mitad a lo largo, raspa su interior con un cuchillo para extraer los granos pequeños y agrega todo, granos y vaina, a los ingredientes de la mermelada, antes del envase, saque la vaina. Si lo prefieres, sustituya por 2 cucharadas de extracto de vainilla. media 90min Ingredientes 1,5 kg de cuello de zapallo, calabaza de castilla (butternut) o calabacín 600g (3 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo y ralladura de 1 limón 240 ml (1 taza) de jugo de naranja 1 pizca de sal Especias a gusto (sugerencia: 2 ramas de canela, 4 clavos, 2 anís estrellado) Preparación Desinfecte la calabaza, córtela en trozos y deseche los granos. Coloca para cocinar en una olla con agua o vapor hasta que los trozos estén blandos, por aproximadamente 30 minutos. Deja que se enfríe, escurre y separa la calabaza de la piel con ayuda de una cuchara. licuar los trozos hasta que quede blan- do. Vuelva a colocar la calabaza aplastada en la olla con el azúcar, el jugo de naranja, el limón, la sal y las especias, y lleve al fuego para cocinar. Por la consis- tencia, revuelva con más frecuencia y con cuidado, ya que salpica mucho. Observa el punto pasando la cuchara por el fondo de la olla. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  35. 35. de 35 Mermeladas Artesanales Remolacha Legumbres Para una versión sofisticada y aromática de esta Ingredientes 500 g de remolacha 500 g de plátanos Cavendish o macho 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 300 ml (1 y 1/4 taza) de jugo de naranja Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Desinfecta y corta la remo- lacha en trozos. Pon a cocer en una olla con agua o vapor durante 30 minutos. Deja en- friar, escurra, pela y licua en una licuadora con los pláta- nos, el jugo de naranja y el limón exprimido. En la olla, agrega el azúcar y lleva al fuego para cocinar, con cui- dado ya que el contenido sal- pica mucho. Cocine hasta que se vea el desprendimiento en el fondo de la olla. media 90min mermelada, reduzca la medida de jugo de naranja a 1 taza y agregue una infusión de lavanda: hierva 100 ml de agua, apague el fuego, agregue 1 cucharada de flores de lavanda deshidratadas y cubra. Pasados los 10 minutos, cuela la infusión, desecha las flores y mezcla el líquido con la receta. Para dar más encanto, agregue 1 cucharadita de flores de lavanda deshidratadas a la mermelada al final de la cocción y mezcle bien. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  36. 36. de 36 Mermeladas Artesanales Zanahoria Legumbres La ralladura de limón ya le da un toque muy refrescante y original a la mermelada de zanahoria, pero otros ingredientes pueden transformar esta receta, como el cardamomo (añadir las semillas de 5 vainas) o 2 piezas de canela en rama. Ingredientes 1 kg de zanahoria 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo (aprox.90 ml) y ralladura de 2 limones 360 ml (1 y 1/2 taza) de jugo de naranja o 300 ml de pectina de manzana líquida (ver receta en la página 9) media 70min Preparación Desinfectar las zanahorias, pe- larlas, cortarlas un poco y coci- nar en una olla con agua o va- por durante unos 30 minutos. Escurrir y triturar las zanahorias con un tenedor o, si lo prefieres más homogéneas, bate en una licuadora o procesadora. Regre- sar el contenido a la olla y coci- nar con azúcar, jugo y ralladura de limón, y también con jugo de naranja o pectina líquida de manzana. Mezclar bien y coci- nar durante unos 40 minutos, o hasta que llegue al punto. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  37. 37. 37 Limón Gourmet Una fruta que es un par perfecto para el limón es la pera. Pruebe mezclar con el jugo de los limones exprimidos 2 peras Williams, casi maduras y ralladas, agrega los trozos de limón y el azúcar y lleva al cocimiento. difícil 20min Ingredientes 1 kg de limón (amarillos) 500g(2y1/2tazas)deazúcardemerara,morenaogranulada Agua Preparación Lave bien los limones y escalde para quitar la cera de la cás- cara. Parta los limones por la mitad y pase por un exprimidor para quitar todo el jugo. Pase el líquido por un colador fino para descartar los grumos y guardar el jugo en un recipiente cerrado en el refrigerador. Corte las mitades de las cáscaras por la mitad nuevamente, desecha las partes manchadas y corta las cáscaras en rodajas finas, o pásalas por la cortadora del procesador de alimentos. Coloque los limones picados y los trozos de bagazo en un recipiente grande y cubra todo el contenido con agua. Tape el re- cipiente y déjelo reposar durante 12 horas en el refrigerador. Pasado este tiempo, escurra las cáscaras, exprime bien para eliminar el exceso deagua,yvuelveaponerloenunrecipienteconelcontenidocubierto con agua. Después de 12 horas, repita el proceso. Pruebe un trozo pequeño; si todavía tiene un fondo amargo, dé- jelo en remojo nuevamente. Escurra y exprima bien. Agregue el jugo y las cascaras cortadas a la olla y cocine por unos 8 minutos. Agrega el azúcar y continúe cocinando por unos minu- tos más o hasta que llegue al punto, será alrededor de 7 a 8 minutos. Re- visa el punto de cocción en un pla- to frío, recordando que se endurece mucho cuando se enfría. Mermeladas Artesanales de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  38. 38. de 38 Mermeladas Artesanales Sandía Sandía Gourmet ¡Prueba perfumar esta receta con un toque de vainilla! Corta 2 vainas de vainilla a lo largo y raspa el interior con la punta del cuchillo para quitar las semillas. Lleve las vainas y las semillas a la olla antes de cocinarlos. Las vainas se pueden quitar antes del envase o deje para decorar. Ingredientes 1 kg de sandía sin semillas, picada en trozos pequeños 600 g (3 tazas) de azúcar demerara, morena o azúcar granulada 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón Preparación Esta receta tradicional rusa requiere un largo período de procesamiento del azúcar con la fruta, ya que, la ausen- cia de pectina en la sandía, su ganancia de consistencia se produce en la deshidratación de la fruta y reducción de jarabe, que está ligeramente caramelizado. Coloque la sandía picada en una olla (preferiblemente de acero inoxidable o cerámica), mezcle bien el azúcar y déjela reposar durante 2 horas. Lleve a fuego medio, cuando comience a hervir, calcule unos 10 minutos, re- volviendo ocasionalmente. Apagar y dejar enfriar a tem- peratura ambiente (no meter en el refrigerador). Repetir el proceso de ebullición y volver a apagar y dejar enfriar. Antes de encender el fuego por tercera y última vez, agrega el jugo de limón y de esta vez cocine hasta que logres llegar al punto, haz la prueba en un plato frío. media 40min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  39. 39. 39 Mermeladas Artesanales Physalis Gourmet Reemplace el agua de cocción con jugo de naranja para crear una versión más dulce y cítrica de la receta. Además del jugo, agregue un poco de naranja en trozos para transformar la textura: corte 2 naranjas en 8 gajos, retire las cáscaras, quite las semillas y las partes blancas junto a la cáscara y los grumos. Batir los trozos de pulpa de naranja en una licuadora y agrega a la mermelada. Para esta versión, agregue otros 60 gramos (1/4 taza) de azúcar. Ingredientes 500 g de physalis 200 g (1 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 240 ml (1 taza) de agua fácil 35min Preparación Retirar las cáscaras del physalis, desinfectar las frutas y lavarlas con agua corriente. Cortar en trozos pequeños, colocar en una olla con agua y llevar para cocinar. Después de unos 10 minu- tos, agregue el azúcar y mezcle bien. Cocine por otros 20 minutos o hasta que llegue al punto de mermelada. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  40. 40. 40 Mermeladas Artesanales Pitahaya (Fruta del Dragón) Gourmet Haz de esta mermelada una combinación de sabores llamativos y exóticos reemplazando aproximadamente 1/3 de la pitahaya de la receta con la cantidad equivalente de mango Palmer, pelado y cortado en trozos (use 2 mangos, mida el peso de la fruta ya cortada). Ingredientes 1,5 kg de pitahayas rosa (aprox. 5 unidades) Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) 700 g (3 y 1/2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 240 ml (1 taza) de agua Preparación Corta las Pitahayas por la mitad, retire la pulpa de la cáscara con ayuda de una cuchara. Cortar en trozos y batir en una licuadora con 1 taza de agua. Desinfectar las cáscaras, quitar las puntas y las partes dañadas, cor- tar en trozos y añadir junto al jugo en la licuadora para moler gradualmente, ya que son muy rígidas las casca- ras. Llevar a ebullición el jugo y dejar reducir durante unos 20 minutos, quitando toda la espuma. Agrega el azúcar y el jugo de limón, mezcla bien y deja enfriar hasta que llegue al punto de mermelada, revisando el punto en el plato frío, teniendo en cuenta que la fruta es viscosa y gana consistencia cuando se enfría. media 50min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  41. 41. Granada Gourmet Delicada y con aspecto de una joya, la granada es un ingrediente noble, pero se puede hacer algo más especial con algunas variaciones: intente agregar un trozo de canela en rama y 3 anises estrellados a la mezcla para obtener un aroma oriental. Otra opción es sustituir agua por jugo de naranja o una infusión concentrada de flores de lavanda deshidratadas. 41 Mermeladas Artesanales media 40min Ingredientes 2 granadas (peso medio de 350 a 400 g cada una) 2 manzanas Gala o Fuji (aprox.180 g cada una) 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón 300 g (1 y 1/2 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 240 ml (1 taza) de agua Preparación Abra las granadas, retire con cuidado los granos. Ba- tir bien en la licuadora con agua para obtener un jugo (como opción, reservar una o dos cucharadas de granos para dejar enteros en la mermelada como decoración, si lo prefieres). Pasar el jugo por un colador, exprimir con una cuchara para sacar la mayor cantidad de líquido posible y colocar en la olla. Pelar y rallar las manzanas, agregar al jugo de granada, agregar las semillas reserva- das y lleve al fuego. Cuando empiece a hervir añadir el azúcar, mezclar bien y dejar cocer por al menos 20 minu- tos, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario, usa un procesador portátil para desmantelar bien la manzana. Agrega el jugo de limón y cocina hasta el punto. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  42. 42. de 42 Mermeladas Artesanales Arándano Gourmet Una combinación conocida son los arándanos con menta. Para hacer esta refrescante versión de la receta, limpie unas ramitas de menta (aproximadamente 1 taza de hojas). Agrega a la mezcla en el remojo de la fruta con azúcar. Durante la cocción, pruebe la mermelada para quitar las hojas cuando tengan la intensidad de sabor deseada, recordando que el aroma de menta es más suave cuando la mermelada se enfría. Ingredientes 1 kg de arándanos (o blueberry) 400 g (2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo de 1 limón siciliano o Tahití (aprox.45 ml) Preparación Desinfecte los arándanos, preferiblemente seleccione algunas frutas recién maduradas (o totalmente ma- duradas) para tener un poco más de pectina. Colo- car en una olla, desmantelando la fruta ligeramente con un machacador de patatas para que suelten los líquidos, mezclar azúcar y dejar reposar por al menos 30 minutos (o incluso toda la noche). Llevar a fuego medio, agregar el jugo de limón y dejar cocer unos 15 minutos, quitando el exceso de espuma. Prueba el punto de cocción en un plato frío. media 30min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  43. 43. de dificil 45min Intente agregar un puñado de granos de pimienta a la mezcla de pectina con vino, azúcar y limón para obtener un efecto ligeramente picante. Además, se puede hacer la misma receta con otros tipos de uva (Niágara o rubí, por ejemplo) o vino (tinto o rosado). Uva con Vino Blanco Ingredientes 500g de manzanas verdes 500g de uvas verdes 1 litro de agua 300 g (1 y 1/2 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 240 ml (1 taza) de vino blanco de 1 limón (aprox. 45 ml) Preparación Desinfecte las frutas y coloque los granos de uva, las manzanas en trozos (puede mantener la cáscara y las semillas) y agua en una olla. Cocine hasta que todo esté muy blando, desmantelando todo con una cucha- ra o un machacador de papas directamente en la olla. Pasar esta mezcla por un colador de tela fina, dejar es- currir en un recipiente durante la noche, sin empujar con cuchara ni apretar. Luego, lleva este líquido a la olla con el vino, limón y azúcar, y mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva bien. Deja hervir unos 20 minutos, observando el punto en un plato frío, re- cordando que se endurece bien cuando se enfría. Bebidas Alcohólicas 43 Mermeladas Artesanales difícil 60min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  44. 44. 44 Mermeladas Artesanales Plátano con Ron Bebidas Alcohólicas Ingredientes 500 g de plátanos maduros, macho o Cavendish (unas 6 unidades) 160g(1y1/3taza)deazúcardemerara,morenaogranulada 180 ml (3/4 taza) de agua Jugo de 1 limón (aprox. 45 ml) 45 ml (3 cucharadas) de ron oscuro 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pitada de sal Preparación Amasar los plátanos y mezclar bien con jugo de limón, vainilla y sal. Reserva. Mezcle el azúcar y agua en una olla y deje hervir hasta que se disuelva. Luego, incorpo- ra con cuidado el puré de plátano con los demás ingre- dientes en el jarabe, cocine durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el ron y mezcla bien, cocina por unos 5 minutos. Observa si llegaste al punto al pasar la cuchara por el fondo de la olla y veri- ficando el desprendimiento del contenido. Puedes aprovechar la versatilidad del plátano combinando diferentes ingredientes como anís o canela a la mezcla, o cambiar su textura agregando una cucharada de coco recién rallado al cocinar. fácil 30min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  45. 45. 45 Mermeladas Artesanales Vino Tinto Bebidas Alcohólicas Ingredientes 750 ml (1 botella) de vino tinto seco más densos 2 manzanas Gala o Fuji (un promedio 180 gramos cada una) 500 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo de 2 limones (aprox. 90 ml) Esta receta se puede hacer aún más sofisticada con la adición de 2 ingredientes: higo y romero. Ponga solo el vino con 2 cucharadas de hojas frescas de romero en la olla, hierva y luego apague.Tape la olla y deje reposar durante 20 minutos. Colar, descartando las hojas; regrese el vino a la olla con los ingredientes de la receta y agregue 3 higos cortados en trozos. fácil 50min Preparación Higienizar las manzanas y pasarlas por el rallador grueso. Deseche las ramas y las semillas. Lleve las man- zanas, el vino, el azúcar y el jugo de limón a la olla, mezcle bien y deje cocinar hasta que llegue al punto de mermelada - pruebe en un plato frío. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  46. 46. de Bebidas Alcohólicas 46 Mermeladas Artesanales Cachaza con Limón (aguardiente de caña de azúcar) Ingredientes 1 kg de manzanas Fuji o Gala 1 litro de agua 500g (2 y 1/2 tazas) de azúcar demerara, morena o granulada 240 ml (1 taza) de cachaza Jugo (aprox.90 ml) y ralladura de 2 limones Preparación Corta las manzanas en trozos y desecha las ra- mas y las semillas. Lleve a una olla con agua y cocine a fuego alto durante 30 minutos, con la olla destapada. Apaga el fuego, espera a que se enfríe un poco (quedar templado/tibio) y bate las manzanas y el agua de cocción en una licuadora hasta obtener una pasta. Lleva las manzanas batidas a la olla con el azúcar y jugo de limón, y cocine. Agrega la ralladura de los 2 limones. Después de unos 10 minutos de cocción, agregue la cachaza y mezcle bien. Compruebe el punto en el plato frío. Agregue unas 10 hojas de menta desinfectada, seca y bien picadas a la olla en los últimos minutos de cocción, cambiando la inspiración de la mermelada de caipiriña a otra bebida, el mojito de cachaza. O, si prefieres hacer una perfecta guarnición para la carne del oporto o chicharrones, agregue 2 chiles bien picados al comienzo de la cocción. media 60min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  47. 47. 47 Mermeladas Artesanales Néspera Frutas Exóticas De sabor suave y textura suave, la néspera armoniza muy bien con una variedad de hierbas y especias. Pruebe agregar dos ramas de canela a la mezcla del resto de la fruta con el azúcar, para calentar y perfumar esta mermelada. Otras opciones para probar la versatilid den ser el anís, enebro, jengibre o cardamomo, siempre añadidos en pequeñas porciones, para no robarse el protagonismo. Ingredientes 1 kg de nésperas o ciruelas amarillas 400 g (2 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón Preparación Higienizar las nésperas, cortar las puntas, quitar los grumos y cortar en trozos pequeños. El pela- do es opcional, puedes sacar la piel con ayuda de un cuchillo. Colocar la fruta en un recipiente o en la olla y cubrir con el azúcar, dejando reposar por al menos 30 minutos. Agrega el limón y co- cina a fuego medio, revolviendo ocasionalmen- te. Después de unos 30 minutos de cocción, la mermelada comienza a oscurecerse y espesarse. Si prefieres hacerla más homogénea, utiliza un procesador manual para desarmar los trozos. Co- cine por unos minutos más hasta llegar al punto. media 50min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  48. 48. de 48 Mermeladas Artesanales Ingredientes 500 g de pulpa de asaí 1 manzana Gala o Fuji (aprox.180 g) 200 g (1 taza) de azúcar demerara, morena o granulada Jugo de 1/2 limón (aprox.23 ml) Asaí Frutas Exóticas Obtenga una sabrosa guarnición para el pescado agregando 1 cucharada de jengibre rallado a la receta. Otra manera de preparar esta receta es sustituyendo la manzana por 100 g de coco recién rallado. Si no encuentra coco fresco, puede hidratar el coco rallado seco, mezclándolo con 1/4 taza de agua y dejándolo en remojo durante 10 minutos. Luego, escurre el exceso de agua de coco, si hay, y úsalo normalmente en la receta. Preparación En una olla, mezcle la pulpa de asaí (descongelado) con la manzana ra- llada, el limón y el azúcar. Cocine a fuego lento y revuelva ocasional- mente durante unos 30 minutos hasta que llegue al punto, revise el punto de cocción por el desprendi- miento en el fondo de la olla. fácil 30min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  49. 49. 49 Mermeladas Artesanales Tamarindo Frutas Exóticas Ingredientes 1 kg de tamarindo 400g(2taza)deazúcardemerara,morenaogranulada 1 litro (4 tazas) de agua Preparación Pelar los tamarindos, colocar en un recipiente, lavar bien con agua corriente y escurrir. Llevar al fuego en una olla con agua y hervir durante 20 minutos. Deje enfriar, y luego pase todo por un colador para separar las semillas y los hilos de la pulpa. Si tiene dificultades para sacar el máximo de provecho de la pulpa, coloque la pelusa y las semillas que que- dan en el colador en un recipiente, mezcle un poco más de agua (aproximadamente 1/2 taza), mezcle bien para disolver la pulpa y pase de nuevo a tra- vés del colador/tamiz. Cocine esa pulpa ya colada/ tamizada con el azúcar y agua en una olla hasta que llegue al punto de mermelada. media 40min Haz una versión refrescante de esta receta sumergiendo un manojo de menta limpia en el agua de cocción del tamarindo, infundiendo así la hierba. Una vez que la mezcla se haya enfriado y antes de pasar por el colador, deseche todo los ramos de menta. Opcionalmente, agregue una cucharada de jengibre rallado junto con la pulpa tamizada. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  50. 50. 50 Mermeladas Artesanales Guanábana Frutas Exóticas Pruebes añadir una pimienta chile bien picada por cada 2 tazas de pulpa de guanábana al inicio de la cocción, para obtener una mermelada bastante original y espesa, excelente guarnición para la carne. Otra combinación interesante es con maracuyá: corte a la mitad la cantidad de jugo de limón en la receta y agrega pulpa y semillas de 1 maracuyá por cada 2 tazas de guanábana. Dejar cocinar hasta que llegue al punto. Ingredientes 1 guanábana o 500 g de pulpa de guanábana 200 g (1 taza) de azúcar demerara, morena o granulada (o más; ver preparación) 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón (o más; ver preparación) Preparación Para preparar esta receta con pulpa de fruta congelada, de- jar des- congelar o batir en una licuadora y llevar al fue- go en una olla con azúcar y jugo de limón. Para utilizar fruta fresca, se debe sacar la pulpa de la fruta y medir*, ya que la guanábana puede variar mu- cho en tamaño y peso. Abre la fruta, quita los grumos y coloque en un recipiente. Deseche todas las semillas y bata la pulpa en una licuadora o procesador. Si es demasiado denso, agregue una pequeña cantidad de agua para ayudar a batir. *Medida: por cada taza de pulpa batida, agregue 100 g de azúcar y 1 cuchara- da de jugo de limón. Cocine hasta llegar al punto de mermelada, observando el fondo de la olla. media 40min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  51. 51. 51 Mermeladas Artesanales media 35 min Frutas Exóticas El sabor cítrico y dulce de las naranjas japonesas o Kinkan, armoniza perfectamente con el cardamomo, una especia originaria de la India, con un aroma llamativo y también ligeramente cítrico. Abra 3 bayas de cardamomo, retire los granos pequeños del interior y agréguelos a la receta de mermelada durante la cocción. Kinkan (Naranja Japonesa) Ingredientes 1 kg de kinkan o naranjas japonesas 400 g (2 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 30 ml (2 cucharadas) de jugo de limón Preparación Desinfectar las naranjas, colocar en una olla, cu- bra con agua y lleve a ebullición. Cuando hierva, espera 2 minutos, y apaga el fuego. Escurra y cu- bra las naranjas nuevamente con agua y repetir la operación 2 veces más - el cambio de agua dismi- nuirá el amargor. Después de escurrir por última vez, déjela enfriar. Corta cada fruta en 4 partes, quitando los tallos y todas las semillas con cuida- do, ya que son muchas. Luego, muele las naranjas en el modo pulsador de la licuadora, dejando al- gunos trozos de fruta. Llevar a la olla con el azú- car y el limón y cocine hasta que llegue al punto. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  52. 52. Piña Fit Sin Azúcar Agregue un toque de refresco a esta mermelada con hierbas como la menta o la hierba sagrada. Para lograr este efecto, cocine la manzana en una infusión concentrada de la hierba de tu preferencia, agregando 2 tazas de hojas picadas en la misma agua que las manzanas. Luego, al terminar de cocinar la mermelada, agrega 1 cucharada de hojas limpias y secas y mezcle bien. 52 Mermeladas Artesanales Ingredientes 1 piña mediana (aprox. 900 g entera) 500 g de manzanas Granny Smith (aprox. 3 unidades) 300g de edulcorante culinario xilitol o eritritol 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón Preparación Corte las manzanas en trozos y cocine con 600 ml de agua hasta que estén muy suaves, durante unos 30 minutos; al final de la cocción, amase ligeramente con un tenedor o amasadora de patatas. Apaga el fuego. Pase todo el contenido de la olla por un colador y reserve el líquido (no se utilizarán los trozos de manzana, solo la pectina lí- quida). Pele la piña, córtela en trozos pequeños, rendirá aproximadamente 2 tazas de fruta picada. Mezcle con el edulcorante y deje reposar durante 30 minutos. Coloca la pectina de manzana, la piña con el edulcorante y el limón en la olla. Cocine hasta alcanzar la consistencia de- seada. Si prefieres una mermelada homogénea, usa un procesador para triturar los trozos de piña cuando estén muy blandos, en los últimos minutos de cocción. difícil 60min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  53. 53. Fresa Fit Sin Azúcar Realce la presencia de la naranja con un poco de ralladura de la cáscara, retirando con un rallador o pelador afilado. Haga esto antes de cortar la naranja, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca, que es amarga. Otro toque especial para la fresa es la vainilla, que te lleva al aroma de tutti-frutti. Abrir una vaina, raspar su interior y llevar las semillas pequeñas y la vaina a la olla. 53 Mermeladas Artesanales Ingredientes 1 kg de fresas 300 g de edulcorante culinario xilitol o eritritol 80 ml (1/3 taza) de jugo de naranja Jugo de 1/2 limón (aprox.23 ml) 15 g (1 cucharada) de semillas de chía media 40 min Preparación Después de limpiar, retire las ramas y hojas de las fresas y corte en trozos. En la olla, mezcle las fresas con el edul- corante y deje reposar durante 30 minutos. Mientras tan- to, remoja las semillas de chía en el jugo de naranja, ellas absorben el líquido y aumentan de volumen, volviéndose ligeramente gelatinosas. Lleva la olla con las fresas a co- cinar a fuego medio. Agregue el jugo de limón. Cuando empiece a burbujear, disminuye un poco la intensidad del fuego y deja cocinar, revolviendo de vez en cuando. Des- pués de 25 minutos, retire el exceso de espuma que se for- ma en la superficie con una cuchara o una espumadera. Agrega la chía, mezcla bien y deje que se cocine por otros 10 minutos, o hasta que la mermelada esté en el punto. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  54. 54. Sin Azúcar Blackcurrant Fit Una buena manera de hacer con que esta mermelada sea más funcional es agregar un ingrediente termo génico para estimular el metabolismo. Mi consejo aquí es agregar de 2 a 3 ramas de canela en cáscara a la mezcla de pulpa y cáscaras en la olla para cocinar. ¡La mezcla es fragante y exótica! 54 Mermeladas Artesanales Ingredientes 1 kg de blackcurrant 300 g de edulcorante culinario xilitol o eritritol 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón Preparación En un recipiente grande, exprima la fruta para soltar los grumos y la pulpa de las cáscaras. Lle- var las cáscaras a la olla, cubrir con agua y hervir durante 20 minutos. Mientras tanto, pase la pul- pa de blackcurrant a través de un colador grueso para ayudar a eliminar los grumos. Desecharlos y colocar la pulpa en un recipiente, mezclar con el edulcorante y dejar reposar por 30 minutos. Una vez que las cáscaras se hayan enfriado, escurra y luego bata ligeramente en la licuadora o proce- sador para convertirlas en trozos. Llevar a la olla con la mezcla de pulpa y edulcorante y jugo de limón. Mezcle bien y deje cocer unos 30 minutos, hasta que llegue al punto. media 50 min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  55. 55. Pera y Kiwi Fit Sin Azúcar 55 Mermeladas Artesanales media 40 min Ingredientes 1 kg de peras 4 kiwis (aproximadamente 90 g cada uno) 350gdeedulcoranteculinarioxilitoloeritritol 240 ml (1 taza) de pectina de manzana líquida (receta en la página 9) Jugo de 1 limón (aprox.45 ml) Preparación Pele los kiwis y tritúrelos con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener un puré. Poner en la olla, mezclar bien con el edulco- rante y dejar reposar durante 30 minutos. Pe- lar las peras y cortarlas en cubos pequeños, poner los cubos en un recipiente mezclando con el jugo de limón. Agregue la pectina lí- quida de manzana, las peras y el limón a la olla con el kiwi y el edulcorante, mezcle todo y lleve a fuego medio. Cocine hasta obtener la consistencia de mermelada. La refrescante combinación de pera y kiwi se convierte en algo nuevo con 50 gramos de almendras ligeramente tostadas agregadas a la mezcla. Cortar las almendras en trozos pequeños, colocar en una sartén antiadherente y llevar a fuego lento, revolviendo constantemente y con cuidado para que no se quemen. Mezcle con la mermelada. Otra opción funcional es mezclar 100 ml de infusión concentrada de té verde a la receta. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  56. 56. Cáscara de Sandía Fit Sin Azúcar Un ingrediente que combina a la perfección con el dulce elaborado con cáscara de sandía y que aún tiene efecto termo génico, que favorece el metabolismo, es el jengibre. Agrega 1 cucharada de raíz rallada a la receta. 56 Mermeladas Artesanales Ingredientes 600 g (aprox. 4 tazas) de cáscara de sandía (peso después de la preparación*) 200 g de edulcorante culinario xilitol o eritritol 120 ml (1/2 taza) de agua 1 manzana Fuji o Gala (aprox. 180 g) Jugo de 1 limón (aprox. 45 ml) Preparación Retire la pulpa de la sandía, dejando una capa de fru- ta sobre la cáscara, para dar un toque de color a los trozos. Con un pelador de verduras, retire toda la piel verde del exterior y deséchela. Corta la parte blanca de la sandía en cubos muy pequeños. Coloque en una olla con el edulcorante, mezcle bien y reserve. Pelar y rallar la manzana. Agregue el agua, la manzana ra- llada y el jugo de limón a la cáscara de la sandía en la olla y lleva a fuego lento. Deje cocinar lentamente hasta que los trozos de piel estén suaves y transparen- tes; dependiendo de la fruta, puede tardar entre 60 y 90 minutos. Si siente la necesidad durante la cocción, agrega un poco más de agua o jugo de sandía a la mezcla, revolviendo ocasionalmente. media 90 min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  57. 57. de de Chutney de Cebolla Morada Ingredientes 1 kg de cebolla morada 200 g (1 y 1/4 taza) de azúcar moreno 1 ají 2 dientes de ajo 150 ml de vinagre balsámico media 60 min Preparación Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas y no de- masiado largas. Cortar el ají, descartando el tallo y las semillas, y triturar los dientes de ajo y cortando en tro- zos pequeños. Lleve la cebolla y ají a la olla con el acei- te, sal y pimienta. Saltea a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos, en la mitad del tiempo añadir los ajos (el ajo se quema más rápi- do). Cuando las cebollas estén doradas y tiernas, agre- gue el azúcar y el vinagre. Cocine a fuego moderado durante unos 35 minutos, hasta que las cebollas estén rodeadas de una especie de salsa espesa. 150 ml de vinagre de vino 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Agregue una cucharada de hojas de salvia picadas y una cucharada de bayas de enebro a la preparación mientras saltea las cebollas; opcionalmente, en este paso coloque dos hojas de laurel frescas en la olla. También puedes darle un toque oriental a la receta utilizando especias como clavo, anís y cardamomo. Chutney Mermeladas Artesanales 57 Chutney de Cebolla Morada de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  58. 58. de de Chutney de Ciruela Chutney de Ciruela Chutney Diferentes especias pueden agregar un sabor aún más exótico a este chutney, una guarnición perfecta para tablas de queso. Intente agregar una cucharada de pimentón ahumado en polvo y una cucharada de comino en polvo. Si prefieres las semillas de comino, usa un poco menos, una cucharadita es suficiente. 58 Mermeladas Artesanales Ingredientes 1 kg de ciruelas maduras 500g de cebolla morada (aprox.3 unidades grandes) 500 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar demerara/morena 400 ml de vinagre de vino tinto 100g de pasas 2 ajís picados 1 cucharada (15 ml) de jengibre rallado 1 cucharada (15 ml) de semillas de mostaza 1 cucharadita (café) de sal media 45 min Preparación Corta las ciruelas en trozos y desecha las semillas. Pelar las cebollas y cortar en dados (cubos). Corta los ajís en tro- zos pequeños, desecha las semillas y los palitos. Coloque todos los ingredientes, excepto el azúcar y la sal en una olla, lleve a fuego alto hasta que comience a hervir. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar durante 10 minutos, hasta que las ciruelas estén muy suaves. Agregue el azúcar y la sal, mezcle bien y deje coci- nar por otros 20 a 30 minutos, revolvien- do ocasionalmente. de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  59. 59. de Ingredientes 1 piña grande (aprox. 1,2 kg) 2 chiles jalapeño o ají 1 cebolla mediana (aprox. 150 g) 200 g (1 taza) de azúcar demerara, morena o granulada 3 cucharaditas (té) de jengibre rallado 240 ml (1 taza) de vinagre de manzana 60 ml (1/4 taza) de miel 1 cucharadita (café) de sal Preparación Pelar la piña y córtala en cubos pequeños, con la ta- bla dentro de una fuente para hornear para no per- der jugo. Deberá rendir unos 800 g. Cortar los chiles, pelar la cebolla y cortar la cebolla en cubos. Lleve la cebolla para saltear con aceite de oliva. Cuando esté transparente y suave, agregue la piña, los chiles y el jengibre. Mezclar bien los ingredientes y cocinar durante 5 minutos. Agregue el vinagre, la miel y la sal y mezcle bien, luego agrega el azúcar. Reducir el fuego y deja cocinar por unos 40 minutos, hasta que se reduzca la salsa, revolviendo de vez en cuando. Chutney de Piña Chutney Una de las combinaciones más interesantes para la piña es la nuez moscada: agregue 1 cucharadita de nuez moscada en polvo rallada a la olla durante la cocción. Otras opciones de especias muy interesantes para dar un sabor más especial a la receta: 1 cucharada de cúrcuma, 6 clavos y 2 ramitas de canela. 59 Mermeladas Artesanales media 50 min de Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  60. 60. Sobre el Autor Graziela Canella es periodista y especialista en mermeladas artesanales, creadora del único curso en línea de Brasil específicamente elaborado a los que quieran emprender con mermeladas. Enseña todos los secretos de las recetas 100% natural, sin conservantes y con un sabor inigualable, y además a construir un negocio rentable con ello. Se dedica a la docencia y la investigación, creación de nuevas recetas y generación de contenido relevante sobre el tema. contato@geleiasdemestre.com www.facebook.com/graziecanella www.instagram.com/graziecanella www.youtube.com/graziecanella br.pinterest.com/graziecanella Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477
  61. 61. de 61 Mermeladas da Grazie Sobre Lucre con Mermeladas El ebook de la misma autora es una capacitación que le enseña cómo iniciar un negocio rentable de mermeladas artesanales de baja inversión utilizando solo utensilios que uno siempre tiene en la cocina. Cubre todas las etapas del proceso de fabricación, desde la selección de los ingredientes, limpieza de materiales, envase, recetas de ventas exitosas, empaque, precios y técnicas de ventas, y consejos y trucos para obtener ganancias. Ricamente ilustrado y con contenido revisado y actualizado, el libro cubre todas las etapas del proceso de elaboración de mermeladas artesanales. Técnica única y exclusiva que mejora el verdadero sabor de la fruta con el mínimo de azúcar, sin conservantes con un sabor incomparable. Para saber más, acceda a www.geleiadagrazie.com/lucrecolombia. El contenido deste ebook es de autoria de Graziela Canella. No esta permitida su reprodución, difusión, distribuición o comercialización total o parcial de textos, fotografías e ilustraciones por cualquier medio sin autorización previa, estando los infractores sujetos a las sanciones previstas por Ley de derechos de autor (artículo 184 del Código Penal brasileño). Copyright. Licensed to Fernanda Lobo - fernandawolf0730@gmail.com - HP21916077214477

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