Massas

1. 27-06-2009 ENA-Escola de Negócios e Administração

2. Definição de Massa
A Pasta (do latim tardio pasta, derivado do grego pàste = farinha
misturada com água) é o produto que se obtém amassando farinha
de cereais com água ou outro líquido e sal. Ela pode ser fresca,
seca, com ovos ou recheada.

3. História da Massa
A história da massa inicia-se há aproximadamente 7.000 anos
quando o Homem começou a abandonar a vida nômada e se
tornou aos poucos colhedor e agricultor. É nesta época que a
história do Homem se cruza com a do trigo e dá origem à
história da “Massa”.
Inicialmente o trigo selvagem era simplesmente colhido junto a
vários outros cereais mas, de colheita em colheita e de geração
em geração, o Homem aprendeu a trabalhar estes cereais cada
vez melhor, moendo os grãos, amassando a farinha com água,
estendendo a massa bem fina e cozinhando esta massa sobre
uma pedra aquecida.

4. Diferentes Tipos de
massa
Esparguete
Macarrão
Tagliatelli
Maccheron
Vermicelli

5. A importância da Massa na Roda
dos Alimentos
A Massa é rica em hidratos de
Carbono.
Representa uma grande porção
na Roda dos Alimentos.

6. As Calorias nos diferentes tipos de
Massa
Tipos de Massa Quantidades em g Calorias em Kcal
Esparguete à
Bolonhesa
100 g 133 kcal
Esparguete Cozido 1 pacote 233 kcal
Macarrão
Carbonara
1 chávena (100g) 362 kcal
Tagliatelli 1 pacote 368 kcal
Maccheron c / ovos 1 chávena (100g) 362 kcal
Vermicelli Catupiri 1 chávena (140 g) 383 kcal

7. Receita do Esparguete Colorido Ingredientes:
500 gr. de esparguete
150 gr. de presunto
150 gr. de fiambre de porco
150 gr. de fiambre de perú
100 gr. de cogumelos
1 cebola picada
1 pimento morrone picado
100 ml. de natas
100 ml. de leite
150 gr. de manteiga
wisky, sal e pimenta q.b.
1 dente de alho picado
Salsa picada para decorar

8. Receita do Esparguete Colorido
Preparação:
Coze-se o espargete em água temperada com sal e manteiga.Depois de
cozido escorre-se para um coador e reserva-se. Num tacho, de fundo
aderente, loura-se a cebola,os cogumelos e as carnes fumadas num
bocado de azeite e alho picado,sem deixar pegar ao fundo.Verte-se metade
das natas e rega-se com um pouco de wisky deixando ferver para apurar o
gosto.De seguida junta-se o pimento e o esparguete e vai se envolvendo
tudo e misturando o resto das natas e o leite,temperando com um pouco de
sal e pimenta e se preferir mais um pouco de wisky.Antes do leite secar
todo verte-se o preparado para uma terrina se serviço e decora-se com a
salsa picada.

9. Curiosidades sobre as Massas
A palavra lasanha vem do grego lasanon, termo
usado para designar tiras de massas cozidas ou
fritas em pedras quentes.
O macarrão chegou no Brasil no final do século
XIX, trazido pelas primeiras famílias de imigrantes
italianos.
Na Itália, existem basicamente dois tipo de pasta:
pastsciutta (literalmente, pasta enxuta), massa
seca, desidratada - como fusilli, spaghetti, etc. -, e
pasta fresca, que inclui a lasanha, fettuccine,
canelloni, etc. Uma variante da massa fresca, é a
massa recheada, como o ravioli, tortellini.

10. Curiosidades sobre as Massas
A palavra lasanha vem do grego lasanon, termo
usado para designar tiras de massas cozidas ou
fritas em pedras quentes.
O macarrão chegou no Brasil no final do século
XIX, trazido pelas primeiras famílias de imigrantes
italianos.
Na Itália, existem basicamente dois tipo de pasta:
pastsciutta (literalmente, pasta enxuta), massa
seca, desidratada - como fusilli, spaghetti, etc. -, e
pasta fresca, que inclui a lasanha, fettuccine,
canelloni, etc. Uma variante da massa fresca, é a
massa recheada, como o ravioli, tortellini.