Lista de verificação dos refeitórios ministério da saúde

3.214 visualizações

Publicada em

Publicada em: Tecnologia
0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
3.214
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
10
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
0
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Lista de verificação dos refeitórios ministério da saúde

  1. 1. Ficha de avaliação n.º ________ Ministério da Saúde ADMINISTRAÇÃO REGIONAL DE SAÚDE DO ALENTEJO SUB-REGIÃO DE SAÚDE DE BEJA Câmara Municipal ______________LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO-SANITÁRIAS DOS REFEITÓRIOSDesignação da Instituição:Localização: -Proprietário: Telefone n.ºAlvará de Licença n.º , emissão em / / , porDirector(a) Técnico(a): Telefone n.ºEmpresa de Medicina no Trabalho:____________________________________________ Telefone n.º ________________Empresa de H.S.T.: ________________________________________________________________ Telefone n.º ________________Empresa de H.S.A.: ________________________________________________________________ Telefone n.º ________________Trabalhadores: M. F. TotalUtentes: M. ______ F. ___ Total _____ CONDIÇÕES GERAIS C NC NA OBS. INFRA-ESTRUTURAS 01 - Acessos e comunicações adequados 02 - Água corrente potável da rede pública 03 - Reservatório de água (1) 04 - Drenagem de águas residuais para a rede pública ou privada 05 - Paredes, pavimentos e tectos em alvenaria de cor clara 06 - Pé-direito regulamentar (3m) 07 - Electricidade 08 - Ventilação e iluminação adequadas 09 - Sistema de climatização 10 - Sistema de ventilação em todos os compartimentos interiores 11 - Deposição e remoção adequada de resíduos sólidos HIGIENE E SEGURANÇA 12 - Conservação 13 - Limpeza 14 - Arrumação 15 - Apresentação dos produtos expostos e armazenados 16 - Instalação eléctrica dentro das normas regulamentares de segurança 17 - Segurança contra riscos de incêndio 18 - Espaços desimpedidos 19 - Extintores dentro da validade 20 - Via de evacuação definida que conduza à via pública ou local seguro 21 - Portas de emergência abrindo para fora, desobstruídas e com iluminação de saída CAPACIDADE MÁXIMA DE UTENTES _________ ZONAS DESTINADAS AOS UTENTES 22 - Zonas de refeições (2) 23 - Uso de uniforme pelo pessoal de atendimento ao público com identificação 24 - Aquecimento e ventilação nas zonas destinadas aos utentes 25 - Paredes e tectos, lisos, de fácil limpeza e de cor clara 26 - Pavimentos anti-derrapantes, lisos, laváveis e de cor clara 27 – Balcão, mesas, cadeiras e prateleiras com tampos lisos, impermeáveis e laváveis 28 - Armários adequados para louças vidros e talheres 29 - Dispositivos para protecção e exposição de produtos alimentares adequados Página 1 de 4
  2. 2. ZONAS DESTINADAS AOS UTENTES C NC NA OBS.30 - Bar31 - Bengaleiro (3)32 - Lavatório fixo com espelho, em local acessível, com sabão líquido e toalhas de papel ou secador33 - Serviços de higiene completos (4), com mola de retorno nas portas e separação por sexos (5)34 - Sistema de electrocussão de insectos35 - Espaços desimpedidos36 - Recipientes com saco de plástico para recolha de resíduos HIGIENE E SEGURANÇA37 - Pavimentos, paredes e tectos limpos38 - Equipamentos conservados e limpos39 - Louças e utensílios conservados e limpos40 - Higiene pessoal41 - Espaços desimpedidos42 - Detectores de incêndio43 - Extintores em número suficiente e dentro da validade44 - Porta (s) de emergência abrindo para fora, desobstruídas e com iluminação de saída45 - Caixa de Primeiros Socorros ZONAS DE SERVIÇO46 - Cozinha, zona de fabrico e copa47 - Pavimentos anti-derrapantes, lisos, laváveis e de cor clara48 - Paredes e tectos lisos, incombustíveis e de fácil limpeza49 - Paredes impermeabilizadas até 1,50m no mínimo50 - Pé-direito regulamentar (3m)51 - Delimitação de zona limpa e zona suja52 - Sistema de exaustão de fumos e cheiros com conduta de material incombustível ligado a chaminé53 - Comunicação rápida com a sala de refeições54 - Bancadas com tampo liso, impermeável e de cor clara55 - Lavatório fixo, de comando não manual, à entrada para o pessoal com sabão líquido e toalhas depapel ou secador56 - Equipamento de frio adequado com sectorização dos produtos e registo da temperatura57 - Zonas de armazenagem (6) devidamente separadas para produtos alimentares e de limpeza58 – Local próprio, com temperatura e humidade correcta, para armazenagem de vasilhame, batatas ecebolas59 - Dispensa do dia (6)60 - Recipientes com saco de plástico, pedal e tampa oclusiva para resíduos sólidos61 – Redes mosquiteiras nas janelas HIGIENE E SEGURANÇA62 - Pavimentos, paredes e tectos limpos (7)63 - Equipamentos conservados e limpos64 - Louças e utensílios conservados e limpos (8)65 - Uniforme adequado às funções abotoado atrás e touca para resguardo dos cabelos66 - Higiene pessoal – cabelos protegidos – mãos e unhas limpas – sem adornos - uniformeconservado e limpo67 - Espaços desimpedidos68 - Gás butano ou propano no exterior colocado em instalação própria e arejada69 - Detectores de incêndio70 - Extintores em número suficiente e dentro da validade71 - Sinalização de emergência72 - Caixa de Primeiros Socorros PESSOAL – MASCULINO ________ FEMININO ________ TOTAL ________ DEPENDÊNCIAS PARA O PESSOAL73 - Vestiários74 – Localização adequada75 - Pavimentos anti-derrapantes, lisos, laváveis e de cor clara76 - Paredes e tectos lisos, de fácil limpeza77 - Paredes impermeabilizadas até 1,50m no mínimo78 - Instalações sanitárias com separação por sexos e duche com água quente e fria (9)79 - Peças sanitárias regulamentares (sanita, urinol, lavatório com espelho)80 - Dotadas com sabão líquido e toalhas de papel ou secador81 - Ventilação natural ou forçada nas instalações sanitárias interiores82 - Cacifos individualizados e adequados ao número de trabalhadores RESÍDUOS ALIMENTARES83 - Sistema de recolha selectiva de resíduos e respectivos contentores (Vidrão, papelão e embalão)84 - Qual é o destino final diário dado aos resíduos? __________________85 – Deposição de subprodutos em contentores dotados de tampa e saco de plástico e são accionadospor pedal?86 - Qual é o destino final diário dado aos subprodutos? _______________ Página 2 de 4
  3. 3. HACCP E CONTROLO DE PRAGAS 87 - Sistema de autocontrolo implementado baseado nos princípios do sistema de HACCP 88 - Arquivo das fichas técnicas e de segurança de todos os produtos utilizados no estabelecimento 89 - O pessoal do estabelecimento possui formação profissional em matéria de higiene e segurança alimentar 90 -O pessoal manipulador possui certificado comprovativo de formação devidamente autentificado e aprovado pelas autoridades competentes 91 - Programa de controlo de pragas (insectos e roedores). São efectuados pelo proprietário ou por firma especializada? Qual? ________________________________ 92 - Registos do controlo de pragas PUBLICITAÇÃO DE PROIBIDA A ENTRADA A PESSOAS ACOMPANHADAS DE ANIMAIS RECOLHA CORRECTA E MANUTENÇÃO ADEQUADA DAS AMOSTRAS TESTEMUNHA DA CONFECÇÃO DIÁRIAApreciação Global: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Medidas aconselhadas: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Medidas a implementar: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Obs. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Data da visita ____/____/200___ O Técnico Responsável ____________________________ Página 3 de 4
  4. 4. Tabela que estabelece os requisitos mínimos das instalações e de funcionamento dos estabelecimentos de refeições colectivas(1) Exigível quando não existir rede pública de abastecimento de água.(2) Com comunicação directa para o exterior ou dotadas de dispositivos de ventilação artificial com contínua renovação doar adequados à sua capacidade.(3) Situado junto à entrada principal do estabelecimento.(4) Dotadas de retretes em cabinas separadas.(5) Com comunicação directa para o exterior ou dotadas de dispositivos de ventilação artificial com contínua renovação doar adequados à sua dimensão.(6) Na zona de armazenagem de produtos alimentares devem existir prateleiras em inox (nunca em madeira) que permitaa sectorização dos produtos alimentares. Tendo presente, que os produtos líquidos e mais pesados devem estar nasprateleiras mais baixas. Na zona de armazenagem de produtos de limpeza, os produtos químicos devem estar numarmário fechado e devidamente rotulados.(7) A higienização dos pavimentos deve ser feita com mangueira e nunca a seco (vassoura). Desta forma, devem existirralos de escoamento que permitam a adequada drenagem das águas.(8) Na inexistência de armários fechados, os utensílios de cozinha quando acondicionados nas prateleiras (sem porta)devem estar voltados para baixo.(9) Com comunicação directa para o exterior ou dotadas de dispositivos de ventilação artificial com contínua renovação doar adequados à sua dimensão.Legislação Aplicada:  Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de AbrilRelativo à Higiene dos Géneros Alimentícios.Anotação: Anexo II alterado pelo Regulamento (CE) n.º 1019/2008, da comissão, de 17 de Outubro.  Regulamento (CE) n.º 853/2004 de 29 de AbrilRelativo à Higiene dos Géneros Alimentícios de Origem Animal.  Decreto-Lei n.º 175/2007, de 8 de MaioEstabelece as regras de execução, na ordem jurídica interna, do Regulamento (CE) n.º 1935/2004, doParlamento Europeu e do Conselho, de 27 de Outubro, relativo aos materiais e objectos destinados a entrarem contacto com os alimentos, e revoga o Decreto-Lei n.º 193/88 de 30 de Maio.  Decreto Regulamentar n.º20/2008Instalação e modificação de estabelecimentos de restauração ou de bebidas, bem como o regime aplicável àrespectiva exploração e funcionamento.  Regulamento (CE) n.º 1019/2008 de 17 de OutubroAltera o Anexo II do Regulamento (CE) n.º 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo àHigiene dos Géneros Alimentícios. Página 4 de 4

×