El documento proporciona instrucciones para preparar un puchero tradicional argentino. Incluye una lista de ingredientes como carne de vaca, chorizos, morcillas, verduras y legumbres. Explica los pasos para cocinar la carne y verduras en una olla grande, y las carnes de cerdo por separado. Finalmente, indica cómo servir el puchero con las carnes y verduras por separado, acompañadas de salsas y mayonesa.

1. Puchero
En la siguiente presentación, vamos a
enseñarles como preparar puchero.

2. Ingredientes
• Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo, 1/2
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa
(preferentemente casera), a gusto

3. Preparación
• - En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
- Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el
ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
- Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la
noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se
dispersen.
- Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos
grandes.
- A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
- Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
- A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y
el zapallo cortado en trozos grandes.
- Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.

4. Preparación
• - En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de
ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que
estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por
separado porque oscurecen el caldo.
- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos
pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén
listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y
dejar cocinar 5 minutos mas.
- Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
- Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y
mayonesa a gusto.
- Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne
vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se
condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el
cerdo y las morcillas se descartan.