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Degustação de vinhos antigos na
Casa do Porto
Julho/2009
Degustação
Local: Casa do Porto, Al franca 1225
Sommelier: Ariel Perez
Vinhos degustados:
• Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis- Borgonha ( Negociant)
• Chateau Clerc Milon 1997 (para preparação do paladar) Quinto Cru clasée em
1855.
• Chateau Calon Segur 1955 - Terceiro cru Clasée em 1855.
• Chateau Pichon Longueville 1955 Comtesse de Lalande - Segundo cru Clasée
em 1855.
• Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A em 1954.
• Chateau La Mission Haut Brion 1959 (100 pontos do Parker, recomendado para
degustar até 2024)
• Sauternes Rayne Vineau 1990 (para finalizar) Premier Cru Clasée em 1855.
Comentários do Sommelier Ariel Perez
Amor de Mãe, o primeiro beijo, a mulher amada, o nascimento de um filho, melhores
amigos e o primer 100 pontos com mais de 50 anos... Que privilégio! Degustado ao
sussurro interno da Violeta Parra Chilena e com uma sutil e melódica alteração
lúdica... “ Gracias a la Vida que me há dado tanto, mucho Vino Tinto y mucho
Vino Blanco”...
Novamente tivemos o prazer de preparar e compartilhar junto com Luiz Eduardo
Moraes e Rodrigo Gomes, de uma Espiritual e didática degustação dos vinhos de
Borgonha e Bordeaux:
Contamos com a presença de grandes amigos-clientes e do jornalista especializado
e grande conhecedor de Bordeaux Jorge Lucki : jlucki@uol.com.br
Comentários do Sommelier Ariel Perez
Detalhes:
1- As Rolhas completamente molhadas e muito difíceis de tirar utilizam os Saca-
rolhas de lamina e o Atelier Du Vin - Air Cork Puller.
2- Havia cinco rolhas perfeitas, mas a do vinho da Borgonha deu muito trabalho,
mas não caiu no vinho.
3- As garrafas foram abertas com 1 hora de antecedência e três não foram
decantadas pela aparente fragilidade dos vinhos, no final somente o Cheval Blanc
foi decantado com funil para evitar o sedimento.
4- Degustamos Château Clerc Milon 1997 (Decantado por, mas de 2 horas) –
Pauillac como primeiro Bordeaux ao final Sauternes Rayne Vineau 1990.
Borgonha
Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis: Com aromas no fundo de iodo, terra,
cogumelo muito sutil, na boca aparece como um suspiro delicado um toque de
cravo, terra molhada, oxidação mínima, café torrado.
Para Refletir: Grande e notável de “Frágil-Complexidade” temos que ter cuidado
para harmonizar. Foi servido a 16 graus.
Clerc Milon
«  De bem com a vida uma pausa nessa correria no dia a dia – Experiência magistral 
de reencontro com nossos celestiais pensamentos e lembranças magnas «  
Chateau Clerc Milon 1997: Um notável vinho com perfeita e consistente
evolução considerando a safra regular. Profundo, escuro, notáveis aromas de café, 
caça, sutil couro e especiarias, tanino integrado, complexo e delicado final. Cabernet 
Sauvignon 55% , Merlot 40% , Cabernet Franc 3% , Petit Verdot 2% com 18 meses 
carvalho Francês. Servido a 18 graus.
Bordeaux
Pichon Longueville 1955 - Pauillac:
 Vinho com aromas de  trufas, couro, terra, anis e café  ainda se mostrava fibroso e 
muito delicado, na boca cheio de sutilezas, matizes terrosos e minerais, e ainda 
com firmes taninos terminando pleno e elegante. Pode ser considerado o mais “ 
Feminino”de todos os Pauillac por encontrar-se com quase 12  das 75 hectares 
totais  no terreno de Saint Julien vizinho a Leoville las Cases outro grande. E além, 
da outra influencia do terroir vizinho de Château Latour. 
Assemblage de 45% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 12% Cabernet Franc and 
8% Petit Verdot. - 18 meses carvalho 50% novo e 50% com um ano de uso.
Um grande clássico e sedutor .
Harmonizado com ..........
Risoto de Cogumelos Frescos e Funghi
Risoto com cogumelos porcini, shitake e paris.
Pichon Longueville
Chateau Calon Segur 1955 - Saint Estephe - O Vinho com CORAÇÃO, não 
somente pelo rótulo e por ser o preferido do também proprietário da época de 
Château Latour, Château Mouton e Château Lafite. o conde Nicolas-Alexandre, 
Marquis de Segur também proprietário.
Com seus 60 % Cabernet Sauvignon - 40 % Merlot mostrando cor âmbar- granate 
com aromas de suave toucinho, couro fresco, gengibre, passas ao rum ele é muito 
macio, ainda fresco com classe e rico no paladar, Servido a 17 graus e não 
decantado. Um Bordeaux cativante.
Harmonizado com..........
Galinha D’Angola com Mousseline e Raiz Forte
Galinha d’angola ao molho de vinho tinto acompanhada de mousseline de batatas 
com raiz forte.
Calon Segur
Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A
57% Cabernet Franc    43%Merlot
18 meses no carvalho francês com seis anos de uso.
Aromas de  alcaçuz, menta, after eight, terra e traços minerais, amplo e de complexas 
sutilezas, ainda com sexy frescor e taninos de caxemira, extremamente claçudos e 
integrados, mas com longevidade ainda quase perpetua fundidos com a fruta sólida 
ainda poderoso, macio, sedoso ao paladar este “Saint-Pomerol” por estar dentro da 
divisa de Pomerol e Saint Emilión sendo vizinho de Château L´Evangelie-Pomerol.
Estilo Pomerol de suave estrutura com Coração elegante de Saint Emilión. Um
vinho Extra-sensorial.        
Harmonizado com..........
Capelli de Vitelo com Sálvia
Massa recheada com vitelo, amêndoas e especiarias na manteiga com sálvia.
Cheval Blanc
Chateau La Mission Haut Brion 1959 – Pessac – Leognan 
(100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024) 
45% Merlot     46% Cabernet Sauvignon    8% Cabernet Franc 
Cor ainda ultra concentrado, apresentando pouco sedimento 
na hora de servir. 
Arrebatador em aromas complexidades e sutilezas a mil.......
Completamente Harmonioso, doce sedução na boca, notas saborosas e finas, terra, café, 
mineralidade e elegância, alcaçuz, cravo, pimenta suave, tudo com um fundo frescor delicado e 
com um bloco de taninos elegantes e aristocráticos e densidade com profundidade de um grande 
vinho, espéciado,  super concentrado e com um retro gosto pleno que faz  levitar o espírito e deixar 
a cabeça cheia de conflitos internos e o coração calmo e apaixonado.
Um Real Consagrado do monumental terroir com a marca Haut-Brion.
Harmonizado com..........
Patê de Foie Gras com Balsâmico
Patê de fígado de pato com banana ouro caramelizada e redução de aceto balsâmico.
La Mission
La Mission
Grande Fechamento com Queijos Gorgonzola, Cablanca e Prima Donna.
Sauternes Rayne Vineau 1990 – safra Especial muito boa demonstra vinhos
poderosos, elegantes e complexos, ainda não se mostra em tudo seu
potencial, dourado, âmbar brilhante, aromas de botrytis, café, sutil mel de laranja,
manga madura, cogumelo, terroso e mineral com arrebatadora estrutura e notas
cálidas com uma acidez perfeitamente integrada.
Uma espetacular noite compartilhada com a leveza do ser de grandes
exemplares de safras notáveis com evolução digna a perfeita. Rara
oportunidade, pessoas calmas e com grande disposição a enobrecer seu
espírito.
Obrigado a todos.
Sauternes
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  • 1. Degustação de vinhos antigos na Casa do Porto Julho/2009
  • 2. Degustação Local: Casa do Porto, Al franca 1225 Sommelier: Ariel Perez Vinhos degustados: • Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis- Borgonha ( Negociant) • Chateau Clerc Milon 1997 (para preparação do paladar) Quinto Cru clasée em 1855. • Chateau Calon Segur 1955 - Terceiro cru Clasée em 1855. • Chateau Pichon Longueville 1955 Comtesse de Lalande - Segundo cru Clasée em 1855. • Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A em 1954. • Chateau La Mission Haut Brion 1959 (100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024) • Sauternes Rayne Vineau 1990 (para finalizar) Premier Cru Clasée em 1855.
  • 3. Comentários do Sommelier Ariel Perez Amor de Mãe, o primeiro beijo, a mulher amada, o nascimento de um filho, melhores amigos e o primer 100 pontos com mais de 50 anos... Que privilégio! Degustado ao sussurro interno da Violeta Parra Chilena e com uma sutil e melódica alteração lúdica... “ Gracias a la Vida que me há dado tanto, mucho Vino Tinto y mucho Vino Blanco”... Novamente tivemos o prazer de preparar e compartilhar junto com Luiz Eduardo Moraes e Rodrigo Gomes, de uma Espiritual e didática degustação dos vinhos de Borgonha e Bordeaux: Contamos com a presença de grandes amigos-clientes e do jornalista especializado e grande conhecedor de Bordeaux Jorge Lucki : jlucki@uol.com.br
  • 4. Comentários do Sommelier Ariel Perez Detalhes: 1- As Rolhas completamente molhadas e muito difíceis de tirar utilizam os Saca- rolhas de lamina e o Atelier Du Vin - Air Cork Puller. 2- Havia cinco rolhas perfeitas, mas a do vinho da Borgonha deu muito trabalho, mas não caiu no vinho. 3- As garrafas foram abertas com 1 hora de antecedência e três não foram decantadas pela aparente fragilidade dos vinhos, no final somente o Cheval Blanc foi decantado com funil para evitar o sedimento. 4- Degustamos Château Clerc Milon 1997 (Decantado por, mas de 2 horas) – Pauillac como primeiro Bordeaux ao final Sauternes Rayne Vineau 1990.
  • 5. Borgonha Chanut Freres 1961 - Morey Saint Denis: Com aromas no fundo de iodo, terra, cogumelo muito sutil, na boca aparece como um suspiro delicado um toque de cravo, terra molhada, oxidação mínima, café torrado. Para Refletir: Grande e notável de “Frágil-Complexidade” temos que ter cuidado para harmonizar. Foi servido a 16 graus.
  • 6. Clerc Milon «  De bem com a vida uma pausa nessa correria no dia a dia – Experiência magistral  de reencontro com nossos celestiais pensamentos e lembranças magnas «   Chateau Clerc Milon 1997: Um notável vinho com perfeita e consistente evolução considerando a safra regular. Profundo, escuro, notáveis aromas de café,  caça, sutil couro e especiarias, tanino integrado, complexo e delicado final. Cabernet  Sauvignon 55% , Merlot 40% , Cabernet Franc 3% , Petit Verdot 2% com 18 meses  carvalho Francês. Servido a 18 graus. Bordeaux
  • 7. Pichon Longueville 1955 - Pauillac:  Vinho com aromas de  trufas, couro, terra, anis e café  ainda se mostrava fibroso e  muito delicado, na boca cheio de sutilezas, matizes terrosos e minerais, e ainda  com firmes taninos terminando pleno e elegante. Pode ser considerado o mais “  Feminino”de todos os Pauillac por encontrar-se com quase 12  das 75 hectares  totais  no terreno de Saint Julien vizinho a Leoville las Cases outro grande. E além,  da outra influencia do terroir vizinho de Château Latour.  Assemblage de 45% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 12% Cabernet Franc and  8% Petit Verdot. - 18 meses carvalho 50% novo e 50% com um ano de uso. Um grande clássico e sedutor . Harmonizado com .......... Risoto de Cogumelos Frescos e Funghi Risoto com cogumelos porcini, shitake e paris. Pichon Longueville
  • 8. Chateau Calon Segur 1955 - Saint Estephe - O Vinho com CORAÇÃO, não  somente pelo rótulo e por ser o preferido do também proprietário da época de  Château Latour, Château Mouton e Château Lafite. o conde Nicolas-Alexandre,  Marquis de Segur também proprietário. Com seus 60 % Cabernet Sauvignon - 40 % Merlot mostrando cor âmbar- granate  com aromas de suave toucinho, couro fresco, gengibre, passas ao rum ele é muito  macio, ainda fresco com classe e rico no paladar, Servido a 17 graus e não  decantado. Um Bordeaux cativante. Harmonizado com.......... Galinha D’Angola com Mousseline e Raiz Forte Galinha d’angola ao molho de vinho tinto acompanhada de mousseline de batatas  com raiz forte. Calon Segur
  • 9. Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A 57% Cabernet Franc    43%Merlot 18 meses no carvalho francês com seis anos de uso. Aromas de  alcaçuz, menta, after eight, terra e traços minerais, amplo e de complexas  sutilezas, ainda com sexy frescor e taninos de caxemira, extremamente claçudos e  integrados, mas com longevidade ainda quase perpetua fundidos com a fruta sólida  ainda poderoso, macio, sedoso ao paladar este “Saint-Pomerol” por estar dentro da  divisa de Pomerol e Saint Emilión sendo vizinho de Château L´Evangelie-Pomerol. Estilo Pomerol de suave estrutura com Coração elegante de Saint Emilión. Um vinho Extra-sensorial.         Harmonizado com.......... Capelli de Vitelo com Sálvia Massa recheada com vitelo, amêndoas e especiarias na manteiga com sálvia. Cheval Blanc
  • 10. Chateau La Mission Haut Brion 1959 – Pessac – Leognan  (100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024)  45% Merlot     46% Cabernet Sauvignon    8% Cabernet Franc  Cor ainda ultra concentrado, apresentando pouco sedimento  na hora de servir.  Arrebatador em aromas complexidades e sutilezas a mil....... Completamente Harmonioso, doce sedução na boca, notas saborosas e finas, terra, café,  mineralidade e elegância, alcaçuz, cravo, pimenta suave, tudo com um fundo frescor delicado e  com um bloco de taninos elegantes e aristocráticos e densidade com profundidade de um grande  vinho, espéciado,  super concentrado e com um retro gosto pleno que faz  levitar o espírito e deixar  a cabeça cheia de conflitos internos e o coração calmo e apaixonado. Um Real Consagrado do monumental terroir com a marca Haut-Brion. Harmonizado com.......... Patê de Foie Gras com Balsâmico Patê de fígado de pato com banana ouro caramelizada e redução de aceto balsâmico. La Mission
  • 12. Grande Fechamento com Queijos Gorgonzola, Cablanca e Prima Donna. Sauternes Rayne Vineau 1990 – safra Especial muito boa demonstra vinhos poderosos, elegantes e complexos, ainda não se mostra em tudo seu potencial, dourado, âmbar brilhante, aromas de botrytis, café, sutil mel de laranja, manga madura, cogumelo, terroso e mineral com arrebatadora estrutura e notas cálidas com uma acidez perfeitamente integrada. Uma espetacular noite compartilhada com a leveza do ser de grandes exemplares de safras notáveis com evolução digna a perfeita. Rara oportunidade, pessoas calmas e com grande disposição a enobrecer seu espírito. Obrigado a todos. Sauternes
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