Nutrición y alimentación por Carolina Ontaneda

1. Universidad Central del Ecuador
Facultad de Filosofía Letras y
Ciencias de la Educación
Carrera-Parvularia
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Carolina Ontaneda
5to «A»
2012-2013

2. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
Desde la aparición del hombre sobre
la tierra, el tipo de alimentos que
éste ha tenido que ingerir para su
sustento, ha variado a través de los
"tiempos", debido a que se vio
obligado a adaptar a aquellos que
tenía más próximos y le era más fácil
obtener con las escasas
herramientas que poseía.
 Caza (carne) 50% de la dieta
habitual
 Pesca (mariscos)
 Recolección (plantas
comestibles)

3. LA NUTRICIÓN
Consiste en obtener los nutrientes que hay en
los alimentos, mediante un conjunto de
procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a
todas las células, para que éstas puedan
funcionar.

4. ALIMENTACIÓN
Es la forma y manera de
proporcionar al cuerpo
humano esos alimentos
que son los
indispensables.

5. • Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy
relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero
puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha
tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan
sus células para poder vivir y funcionar
correctamente.

6. • En la primera etapa, se admite que el niño
progresa adecuadamente con la leche materna
por lo cual, se toma como patrón para establecer
los requerimientos nutricionales de este período.
• Hemos de tener presente que hasta los 11 años
no existen variaciones entre un sexo y otro. Es a
partir de esta edad cuando se separan las
necesidades de cada grupo.

7. ALIMENTO
Es toda sustancia sólida o
liquida comestible. Son
compuestos complejos en
los que existen sustancias
con valor nutritivo y otras
que carecen de ello, de los
cuales el cuerpo obtiene los
nutrientes que necesita para
vivir y expulsa el resto que
no es aprovechable.
Ejemplos:
leche, pan, tomate, queso, p
escado.

8. NUTRIENTES
Son los elementos
nutritivos de un
alimento, éstos son
compuestos químicos
contenidos en los
alimentos que aportan
a las células todo lo que
necesitan para vivir.
Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípi
dos.

9. Clasificación de los nutrientes
• Según la importancia
• Según su cantidad
• Según su función

10. Según la importancia
En función de la participación en las reacciones metabólicas del
organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser:
• Nutrientes no esenciales: los que no son vitales para el organismo y
que, bajo determinadas condiciones, se sintetizan a través de
moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por
tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a
condición de que obtenga las sustancias precursoras de su medio
ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.
Ejemplo: antioxidantes
• Nutrientes esenciales: los que son vitales para el organismo, dado
que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de
forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente.
Ejemplo: vitaminas, minerales, lípidos y aminoácidos.

11. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
• Según la importancia
• Según su cantidad
• Según su función

12. Según su cantidad
Macronutrientes
Se requieren en grandes cantidades diarias
Estos nutrientes participan como sustratos en los
procesos metabólicos destinados a obtener
energía.
Incluyen proteínas, glúcidos y grasas.
Son la base de toda dieta.

13. Micronutrientes:
Se requieren en pequeñas cantidades
Estos nutrientes participan en el metabolismo
como reguladores de los procesos energéticos
Son las vitaminas y los minerales

14. Según su función
Energéticos:
Son los que sirven de sustrato metabólico para
obtener energía, con el fin de que el organismo
pueda llevar a cabo las funciones necesarias.
Ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas
Aportan energía para el funcionamiento celular

15. Plásticos, estructurales o reparadores:
Los que forman la estructura del organismo.
También permiten el crecimiento.
Ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos
lípidos (colesterol), y algunos elementos
minerales calcio, fósforo

16. Reguladores:
Los que controlan las reacciones químicas que
se producen en las células para que todo
funcione bien.
Son nutrientes reguladores las vitaminas y
algunos minerales (sodio, potasio), controlan
ciertas reacciones químicas.

18. Glúcidos
Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos
Son moléculas orgánicas compuestas por Carbono, Hidrógeno
y Oxígeno,
Son principalmente de función energética porque aportan
energía a las células.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad
de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido
Son la forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.

19. Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno
Pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
También de función principal energética
Aportan una reserva de energía, pero siempre serán
utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de
energía.

20. Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos.
Las proteínas desempeñan un papel
fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas.

21. Funciones de las proteínas
• Estructural forman parte de la estructura
básica de los tejidos (músculos, tendones,
piel, uñas

22. • Reguladora insulina y hormona del
crecimiento, asimilación de nutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la
sangre, inactivación de materiales tóxicos o
peligrosos

23. • Transportadora de hemoglobina

24. • Defensiva son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base
de la estructura del código genético (ADN) y
de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraños en el sistema inmunitario

25. • Contráctil actina y miosina

26. Proteínas de los seres humanos
• Proteínas de origen vegetal se pueden
encontrar abundantemente en los frutos
secos, la soja, las legumbres, los champiñones
y los cereales

27. • Proteínas de origen animal están presentes
en las carnes, pescados, aves, huevos y
productos lácteos en general.

28. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos heterogéneos que no
pueden ser sintetizados por el organismo,
Se los obtiene a través de la ingestión directa.
Son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.
Actúan como precursoras de coenzimas,
Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su
defecto como su exceso pueden producir
enfermedades como la avitaminosis e
hipervitaminosis

29. Clasificación de las vitaminas según
su solubilidad
Hidrosolubles (en agua):
• Vitamina C o ácido ascórbico
(antiescorbútica)
• Complejo B
• Vitamina B1 o tiamina (antineurítica)
• Vitamina B2 o riboflavina
• Vitamina B3, vitamina PP o niacina
• Vitamina B5 o ácido pantoténico
• Vitamina B6 o piridoxina
• Vitamina B8, vitamina H o biotina
• Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
• Vitamina B12 o cianocobalamina
• Vitamina B15 o ácido pangámico
• Vitamina B17, laetril o amigdalina

30. Liposolubles (en lípidos):
• Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
• Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica)
• Vitamina E o tocoferol (antioxidante)
• Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)

31. Funciones de las vitaminas
• Su ausencia provoca
enfermedades llamadas
hipovitaminosis, como el
escorbuto
• Puede provocar
enfermedades, e incluso la
muerte.
• Precursoras de las coenzimas.
• Actúan como sustancias
antioxidantes que previenen
distintos tipos de cáncer.
ejemplo la vitamina E, previene
del cáncer de próstata.

32. Recomendaciones para evitar
deficiencias de vitaminas
• La principal fuente de vitaminas son
los vegetales crudos, por ello, hay que
igualar o superar la recomendación
de consumir 5 raciones de vegetales
o frutas frescas al día.

33. Como evitar pérdidas de vitaminas en
exceso
• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso.
• Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el
agua ya hirviendo, en vez llevar el agua a
ebullición con ellos dentro.
• Evitar que los alimentos estén preparados mucho
tiempo antes de comerlos.
• La piel de las frutas o las cáscaras de los cereales
contiene muchas vitaminas no es conveniente
quitarla.
• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos

34. Procesos biológicos pueden
incrementar el contenido de
vitaminas en los alimentos
• La fermentación del pan, quesos u otros
alimentos.
• La fabricación de yogur mediante bacterias.
• El curado de jamones y embutidos.
• El germinado de semillas, para ensaladas.

35. SALES MINERALES
Son moléculas inorgánicas de fácil
ionización en presencia de agua y
que en los seres vivos aparecen
tanto precipitadas como disueltas.
Los procesos vitales requieren la
presencia de ciertas sales bajo la
forma de iones como los cloruros,
los carbonatos y los sulfatos.
Los minerales se pueden encontrar
en los seres vivos como sales
minerales de tres formas:
Precipitadas, Disueltas y Asociadas
a moléculas orgánicas.

36. Función de las sales minerales
•Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo,
magnesio y flúor).
•Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula (electrolitos).
•Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular
(calcio, magnesio).
•Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita
del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a
nivel celular).
•Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un
antioxidante).
•Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico
(zinc, selenio, cobre).
•Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la
hemoglobina de la sangre & la clorofila en los vegetales.

37. Fuentes alimentarias de minerales
Leche y derivados,
Calcio fruto secos
legumbres

38. Carne Pescado
Fósforo
Legumbres
Leche

39. Carnes hígado
Hierro
legumbres frutos secos

40. Flúor
Pescado de mar agua potable.
Yodo
Pescado sal yodada.

41. Carne
pescado
Zinc
cereales integrales huevos
legumbres

42. Carne verduras
Magnesio
leche.
hortalizas
legumbres frutas

43. AGUA
Dos tercios del peso corporal corresponden al agua. Una persona
que pesa 68 kg tiene aproximadamente 38 litros de agua en el
cuerpo. De estos, entre 23 y 26 están en el interior de las células, 7.5
en el espacio que las rodea y una cantidad ligeramente inferior a 4
litros (aprox. 8% de la cantidad de agua total) está en la sangre. Este
volumen de agua, relativamente pequeño en la sangre, es muy
importante para el funcionamiento del cuerpo y debe mantenerse
constante.
El agua entra en el cuerpo
principalmente por la absorción desde
el aparato digestivo y lo abandona
como orina que excretan los riñones.
Estos pueden excretar varios litros de
orina al día, o bien conservar el agua
excretando menos de 500 ml diarios

44. Se recomienda a los adultos sanos beber de 1.5 a
2 litros como máximo al día, para protegerse de la
deshidratación y del desarrollo de cálculos renales.

45. CONSIDERACIONES SOBRE LOS REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
•La velocidad de crecimiento es una variable que modula
los requerimientos nutricionales en el niño.
•El niño cuanto más pequeño, es más hidrodependiente.
•Pasada la primera infancia existe una gran variabilidad
individual en los requerimientos energéticos.
•En nuestro medio uno de los errores dietéticos más
frecuentes es el aporte excesivo de proteínas.
•La calidad y proporción de los distintos ácidos grasos es
tan importante o más que el aporte total de grasas.
•En el lactante la lactosa debe ser el hidrato de carbono
predominante.
•La leche materna es deficitaria en Vitamina D por eso se
deben administrar 300 UI/día los seis primeros meses y
400 luego. De vitamina K también lo es en los primeros
días.

46. RUEDA DE LOS ALIMENTOS

48. • Una dieta equilibrada es aquella que
incorpora una cantidad adecuada de todos los
nutrientes necesarios para mantener un buen
estado de salud y poder realizar nuestras
actividades.

49. CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR
UNA DIETA PARA QUE SEA
EQUILIBRADA

50. • Debe aportar una cantidad de energía
equivalente al Gasto Total diario. Mediante los
nutrientes energéticos glúcidos en primer
lugar y lípidos.

51. • Debe suministrar proteínas en la cantidad
adecuada dependiendo de la actividad
biológica y de la edad del individuo.
Asegurando la ingestión adecuada de
aminoácidos esenciales.

52. • Debe cubrir las necesidades vitamínicas y
minerales (sustancias reguladoras).

53. • Todos los nutrientes deben ingerirse en la
proporción adecuada. Los glúcidos deben
representar entre el 50-60% de la dieta, los
lípidos el 25-30% y las proteínas el 15%
aproximadamente.

54. • Es conveniente distribuir la ingestión diaria de
alimentos en cuatro o cinco tomas y nunca en
menos de tres.

55. • Es interesante incorporar fibra en la dieta
tomando alimentos vegetales ricos en fibra.

56. • Para asegurarnos un
aporte adecuado de
todos los nutrientes
debemos hacer una
dieta lo más variada
posible y esto podemos
conseguirlo tomando
diariamente uno o dos
alimentos, en cantidad
suficiente, de cada uno
de los grupos que
componen la Rueda de
los Alimentos.

57. NUTRICIÓN Y SALUD ÓSEA

58. • La osteoporosis es una
enfermedad crónica y
debilitante, caracterizad
a por una disminución
en la densidad y calidad
de los huesos. Estos se
tornan porosos y
frágiles, el esqueleto se
debilita, y el riesgo de
fracturas aumenta
notablemente.

59. • La pérdida de hueso se
produce “silenciosa” y
progresivamente, a
menudo, sin síntomas, hasta
que ocurre la primera
fractura, en general, en la
muñeca, columna y cadera.
Aproximadamente una de
cada tres mujeres mayores de
50 años tendrá una fractura
por osteoporosis (cifra mayor
que la del cáncer de mama), y
uno de cada cinco hombres
mayores de 50 (cifra mayor
que la del cáncer de
próstata).

60. • Si bien los factores genéticos
determinan, mayormente, el tamaño y la
densidad de los huesos, también son
importantes los factores relacionados con el
estilo de vida como por ejemplo, la buena
alimentación, el ejercicio periódico y evitar el
cigarrillo y el exceso de alcohol.

61. • En todas las etapas de la vida, una dieta
balanceada favorece la obtención de huesos
sanos y fuertes.

62. • Una buena dieta incluye la cantidad suficiente
de calorías y la cantidad apropiada de
proteínas, grasas y carbohidratos, además de
vitaminas y minerales, especialmente vitamina
D y calcio.

63. • En la niñez y adolescencia, una buena
alimentación ayuda a desarrollar el pico de
masa ósea (densidad ósea máxima, que se
alcanza alrededor de los veinticinco años) y
reduce así, la susceptibilidad a la osteoporosis
con el correr de los años.

64. • En los adultos jóvenes y mayores, una dieta
nutritiva ayuda a preservar la masa ósea y la
fuerza ósea. Y en el caso de quienes han
sufrido una fractura, acelera la recuperación y
contribuye a ésta, además de reducir el riesgo
de posteriores fracturas.

66. • La lactancia materna es
la mejor opción en la
alimentación de los
niños durante sus
primeros meses de vida.
Así lo resaltaron
unánimemente los
expertos reunidos en un
reciente encuentro
internacional sobre la
alimentación infantil y
sus implicaciones en la
vida adulta.

67. • La alimentación del bebé desde su
primer día de vida es tan importante
que las opciones que se tomen pueden
tener repercusiones durante el resto de
su vida adulta. Uno a uno, diversos
expertos de todo el mundo destacaron
como una mala alimentación durante
la infancia se ha relacionado con
distintos problemas de salud:
colesterol alto, hipertensión, alergias.

69. • Una correcta dieta durante esta primera etapa
también puede prevenir la obesidad. Un
veinte por ciento de los niños con sobrepeso a
los siete años será obeso en el futuro.

70. • También se ha relacionado en los últimos años
el empeoramiento de la alimentación de estos
niños con el aumento de las alergias que
actualmente sufren los países occidentales.
Así, si un niño recibe alimentos cuando
todavía el intestino no está maduro, como
podría ser una inclusión precipitada del
gluten, existe mayor riesgo de aparición de
alergias.

72. • "los bebés pueden detectar los sabores del
líquido amniótico y de la leche materna" y que
esta experiencia sirve luego "para programar
posteriormente sus preferencias ante la
comida".