Planejamento de projeto restaurante 04 14

6.102 visualizações

Publicada em

Publicada em: Engenharia
0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
6.102
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
21
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
103
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Planejamento de projeto restaurante 04 14

  1. 1. PLANO DE PROJETO Projeto/Produto: Restaurante mineiro Equipe Carlos Roberto Zanata Junior Laercio Paulo Ferreira Luan da Costa Joaquim Paulo Colombo 1. SUMÁRIO EXECUTIVO Fazer o sumário executivo (resumo) sobre o trabalho. Do que o documento se trata, qual é o produto do projeto, etc. 2. BUSINESS CASE 2.1 NEGÓCIO Introduzir qual é a idéia do negócio, localização, características, etc. 2.2 ANÁLISE ESTRATÉGICA ------ LUAN 2.2.1 Análise SWOT 2.2.2 Fatore críticos de sucesso 2.2.3 Potencial identificado 2.2.4 Diferencial competitivo 2.2.5 Mercado alvo 2.2.6 Modelo de negócio Obs: itens são apenas sugestões 2.3 ANÁLISE DE VIABILIDADE --------------- LAERCIO Análise financeira, com investimento estimado, payback, etc 3. TERMO DE ABERTURA DO PROJETO ------------LAERCIO Fazer um template de Termo de Abertura de Projeto, contendo ao menos: Nome do projeto Gerente do Projeto
  2. 2. Objetivo Justificativa Prazo (estimado) Investimento (estimado) Campo par aprovação. 4. DECLARAÇÃO DE ESCOPO DO PROJETO O projeto será custeado com recursos próprios, que o gerente do projeto possui, advindo da venda de sua antiga residência. O gerente do projeto está encarregado a liderar e orientar a equipe que é formada por mais três pessoas, um gestor de custos, contratos e cronograma, um gestor de aquisisões e execução. Quando o projeto finalizar e o restaurante for inaugurando, o gerente do projeto e os três gestores serão: o gerente do projeto será o gerente do restaurante, os outros gestores serão dispensados, isto porque eles foram contratados por apenas quatro meses, de 04/01/2016 a 04/04/2016. Este é o período de planejamento e execução do projeto, no dia 08/04/2016 o restaurante será inaugurado. O objetivo do projeto é montar um restaurante com um ambiente caracterizado conforme o interior do estado de Minas Gerais, além da caracterização física, o restaurante servirá toda a culinária mineira, os chefes de cozinha deverão inclusive utilizar de ingredientes provindos do estado de Minas Gerais. O atendimento também será caracterizado, desde os trajes até som ambiente com raízes mineiras. A definição de implantar um restaurante de seguimento da culinária mineira foi extraída de uma pesquisa de mercado que uma empresa especializada nos forneceu. Desta pesquisa extraiu-se as informações que a cidade de Toledo tem demanda para este tipo de atividade e que com um eficiente trabalho de publicidade o investimento será viável. • Gestor de custos, contratos e cronograma  Locar uma sala comercial que atenda às necessidades do restaurante, sendo elas: área livre de aproximadamente 650m²; pé direito livre de 4 a 5m; localizado no centro da cidade, preferencialmente próximo a empresas de médio porte; o custo mensal do aluguel não pode ultrapassar R$ 6000,00.  Contratar a equipe que vai trabalhar no restaurante, sendo eles: dois chefes de cozinha com no mínimo 2 anos de experiência em culinária mineira; quatro auxiliares de cozinha; dois auxiliares administrativos, quatro garçons e um administrador de empresas.  Contratar arquiteto para fazer projeto de decoração do restaurante.  Elaboração do cronograma das atividades de toda a equipe, sendo: três semanas para fechar o contrato de locação da sala comercial; dois meses para comprar moveis, acessórios e utensílios para o restaurante; dois meses para comprar decoração sugerida pelo arquiteto; Contratação dos
  3. 3. funcionários, três meses; dois meses para retirar licenças necessárias para o funcionamento do restaurante. • Gestor de aquisisões e execução  Adquirir moveis, acessórios e utensílios, da melhor qualidade possível, porém não podendo ultrapassar a quantia de R$100.000,00.  Adquirir equipamentos, da melhor qualidade possível, porém não podendo ultrapassar a quantia de R$170.000,00.  Adquirir decoração, da melhor qualidade possível, porém não podendo ultrapassar a quantia de R$80.000,00.  Supervisionar o trabalho de instalação de moveis, que será executado pela empresa que vai fabrica- los e ou vende-los.  Supervisionar o trabalho de instalação de equipamentos, que será executado pela empresa que vai fabrica-los e ou vende-los.  Supervisionar o trabalho de montagem da decoração, que será executado pela empresa que vai fabrica-los e ou vende-los. • Gerente do projeto  Coordenar as atividades dos gestores de projetos.  Dar apoio a equipe quanto a possíveis problemas que ocorrerão durante o desenvolvimento e execução do projeto.  Verificar se as entregas das atividades estão dentro do nível de qualidade esperado. I. Descrição do Produto do Projeto O restaurante oferecerá a típica culinária mineira, de modo geral, destacando bastante o sal, a pimenta e a gordura, caracterizando seus pratos fielmente a típica culinária mineira. Os pratos mais tradicionais serão:  Feijão tropeiro;
  4. 4.  Tutu de feijão;  Couve à mineira;  Angu mineiro;  Arroz à moda caipira;  Frango de capote;  Cuscuz de frango;  Sopa de galinha gorda;  Torresmo;  Tutu bêbo; Serviremos também aperitivos como:  Pão de queijo;  Pão de batata;  Polenta frita;  Pimentão recheado;  Sequilho mineiro Os pratos de sobremesa serão:  Angu de fubá;  Baba de moça;  Compota de figo;  Bala de leite; E bebidas mineiras como:  Bala de leite;
  5. 5.  Caipirinha de limão;  Coalhada fresca;  Cachaça;  Além de bons vinhos e cervejas para acompanhar com o peculiar sabor da culinária mineira. II. Descrição do Escopo do Projeto (EAP Preliminar) III. Restrições IV. Premissas V. Exclusões Especificas VI. Principais entregas/Marcos VII. Orçamento VIII. Riscos Iniciais IX. Campo de resitro de alterações e aprovações 5. EAP -------------------PAULO Incluir Dicinário da EAP 6. PLANO DE MUDANÇA DE ESCOPO ------------PAULO Regras de Mudança de Escopo Fluxo de mudança de projeto Template de mudança 7. PLANO DE GERENCIAMENTO DE TEMPO ----------- Principais Marcos Regras de Controle de Cronograma Cronograma 8. PLANO DE GERENCIAMENTO DE CUSTOS ----------PAULO Regras de Controle de Custos Orçamento Fluxo de Caixa

×