Culturas do pimentão e da pimenta
Prof. Dr. Paulo César Tavares de Melo
ESALQ/USP
Departamento de Produção Vegetal
Principais países produtores de
pimentão e pimenta*, 2011
País
Área
(x 1000 ha)
Produção
(x 1000 t)
Produtividade
(t/ha)
C...
Importância no Mundo
– América do Sul
» menor área cultivada
» menor produção
» rendimento médio
– Ásia
» maior área culti...
Histórico no Brasil
• Introduzido na década de 20
• Década de 40: Baixada Fluminense
• Seleções locais:
– Baixada Fluminen...
Importância no Brasil
• Entre as solanáceas: batata  tomate  PIMENTÃO
 berinjela  PIMENTA  jiló
• Informações disponí...
Brasil: produção de pimentão e
pimenta, 2006
Região Pimentão (t) Pimenta (t)
Norte 2.034 4.231
Nordeste 77.795 6.417
Sudes...
Pimentão: áreas de cultivo em São Paulo
Pimenta: áreas de cultivo em São Paulo
Botânica e sistemática
– Família: Solanaceae
– Gênero: Capsicum
– 40 espécies descritas
(taxonomia GRIN*)
– Todas têm espé...
Botânica e sistemática
Espécies cultivadas:
– C. baccatum
– C. frutescens
– C. annuum
• espécie mais cultivada e de maior ...
Capsicum: espécies cultivadas
C. annuum (pimentão e pimenta Jalapeño)
C. frutescens (pimenta
malagueta)
C. baccatum (pimen...
Pimentas
 Alimento do mundo moderno
 Ainda não teve seu valor econômico
reconhecido no Brasil
 Aumento da variabilidade...
Capsicum: origem e domesticação
• Principais centros de origem  Américas do Sul e
Central
• Evidências arqueológicas: dat...
Evolução de Capsicum
Capsicum: origem e domesticação
• Exploradores procuravam pimenta-do-reino
(Piper nigrum) e encontraram quiyá (Capsicum),
...
Biologia da reprodução e morfologia
• Planta autógama (autopolinização)
– Taxa de cruzamento natural: 5 a 30%
– Espécie pe...
Biologia da reprodução e morfologia
• Características da planta
– Planta herbácea
– Crescimento indeterminado e dicotômico...
Pigmentos carotenoides e a cor do
fruto em Capsicum
• Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com
as cores dos frutos de p...
Fisiologia do desenvolvimento
• Temperatura: principal fator
– faixa ideal: entre 16 e 35oC
– < 16oC  desenvolvimento veg...
Composição química
• Afetam nutrição, sabor, aroma e cor
• Teor  depende de idade da planta, condições edafoclimáticas,
e...
Composição química
(b) Carotenoides
– 30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%)
– Funções na planta:
 proteger os cloropl...
Pungência
O princípio ativo mais
importante da pungência é
a capsaicina
> 80% do conteúdo de capsaicina
são encontrados na...
Pimenta
Teor de capsaicina
(unidades Scoville)
Pimentão 0
Pimenta doce 0
Cambuci 00 ~ 500
Ancho, Poblano 1,000 ~ 2,000
Mul...
Kharika
Red Savina Naga Naga Morich
Bhut Bih
Mem Trinidad ScorpionBhut chocolate
Moruga Scorpion
Formas de consumo
– Fruto ao natural (cru ou cozido):
• imaturo: verde, roxo, chocolate
• maduro: creme, amarelo, laranja,...
Formas de consumo
Produtos artesanais
Pimenta-de-bico*
(Capsicum chinense)
*Pimenta doce
Formas de consumo
Formas de consumo: páprica
Páprica e páprica oleoresina são usadas numa ampla
gama de alimentos como corantes e flavorizan...
Corante alimentar
Produção de pimenta Tabasco na
região de Cali, Colombia – 2005.
Outras formas de uso
Outras formas de uso: pimenta ornamental
Segmentação varietal
• EUA: quadrado e cônico
curto (“bell pepper”)
– padrões: ‘California
Wonder’ e ‘Yolo Wonder’
• Europ...
Segmentação varietal
• Brasil:
– Padrão semicônico: grupo Casca Dura
• campo e cultivo protegido
• resistência aos potyvir...
Manejo cultural
Solo
• Arenosos, de preferência, com boa
drenagem
• Sensível à salinidade
• pH entre 5 e 5,7
Manejo cultural
• Sugestão de adubação para SP
– Plantio
• 20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha
• 40 ...
Manejo cultural
Obtenção de mudas
– Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha
– 1 milheiro de sementes = 3 g
• Produção con...
Produção de mudas de alta qualidade
Produção de mudas de pimentão em estufa agrícola
Manejo cultural
Sistemas de cultivo
• Campo aberto
– pimentão vermelho
– em geral, colhido no estádio "verde"
– custo de p...
0,60 m
0,40 m
Manejo cultural
Época e plantio
• Campo
– Planalto: setembro a fevereiro
– Litoral: março a julho
• Estufa
– Ano todo  of...
Manejo cultural
Espaçamento
• Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a
0,6 m entre plantas
– Estande: 14 a 20 mil plantas/h...
Manejo cultural
Condução das plantas
– campo
• crescimento e produção livre
– estufa
• eliminação da primeira flor (ou fru...
Sistema de condução
Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais
Sistema de condução
Sistema de poda com três talos com tutores verticais ou do tipo holandês
Colheita e produtividade
• Início da colheita
– Fruto verde: 90 a 100 dias após a semeadura
– Fruto maduro: 120 a 130 dias...
Pragas e doenças
Doenças
• Bacterianas
– mancha bacteriana e murcha bacteriana
• Fúngicas
– requeima, antracnose, tombamen...
Mancha-de-fitóftora
(Phytophthora capsici)
• Doença de ampla distribuição geográfica;
• Principal doença em cultivo de ver...
Antracnose (Colletotrichum piperatum)
Sintomas de Antracnose em pimenta
Sintomas de oídio em pimenta
PVY PeMMV
Tospovírus Tospovírus
Pragas e doenças
Pragas
– pulgão
– ácaro
– tripes
– vaquinha
– broca-do-fruto
– percevejos
Ataque de ácaro em pimenta
Embalagem e Comercialização
• Classificação  Padrões Comerciais e Embalagens de
Hortigranjeiros
• Caixa K (11 kg) vs. cai...
Embalagem e Comercialização
Transportador Embrapa Hortaliças
Agregação de valor na comercialização
de hortaliças
Gôndola de um supermercado na Flórida, Estados Unidos
Pimentão em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
Pimentões coloridos em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
paulomelo@usp.br
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Culturas do pimentao e da pimenta 2013
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Culturas do pimentao e da pimenta 2013

1.535 visualizações

Publicada em

pimentao

Publicada em: Alimentos
0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.535
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
7
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
121
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Culturas do pimentao e da pimenta 2013

  1. 1. Culturas do pimentão e da pimenta Prof. Dr. Paulo César Tavares de Melo ESALQ/USP Departamento de Produção Vegetal
  2. 2. Principais países produtores de pimentão e pimenta*, 2011 País Área (x 1000 ha) Produção (x 1000 t) Produtividade (t/ha) China 707.215 15.545.683 22,0 México 144.391 2.131.740 14,8 Turquia 93.826 1.975.270 21,0 Estados Unidos 30.910 1.018.490 33,0 Espanha 16.887 898.260 53,2 Nigéria 57.382 449.594 7,8 Holanda 13.570 365.000 26,9 Coreia do Sul 47.388 262.257 5,53 Itália 10.327 229.093 22,2 Argentina 6.645 132.518 19,9 MUNDO 1.897.946 29.939.029 15,8 *Consumo fresco Fonte: FAOSTAT, 2013
  3. 3. Importância no Mundo – América do Sul » menor área cultivada » menor produção » rendimento médio – Ásia » maior área cultivada » maior produção » maior consumidor » menor rendimento – Europa » área cultivada pequena » produção alta » maior rendimento
  4. 4. Histórico no Brasil • Introduzido na década de 20 • Década de 40: Baixada Fluminense • Seleções locais: – Baixada Fluminense: ‘Moura’ e ‘Avelar’ – Campinas: ‘Ikeda e ‘Takamashi’ – Guapiara e Suzano: ‘Casca-dura’ • Cruzamentos entre esses cultivares não exibem vigor de híbrido (Ikuta)
  5. 5. Importância no Brasil • Entre as solanáceas: batata  tomate  PIMENTÃO  berinjela  PIMENTA  jiló • Informações disponíveis: subestimadas em produção, área, diversidade • Brasil não figura em publicações sobre o assunto • Consumo per capita/ano irrisório  0,584 kg* • Figura entre as 10 hortaliças mais importantes no estado de São Paulo (2011)**: – Área cultivada: 2.604 ha – Produção: 130.751 t – Rendimento: 50,2 t/ha – Áreas de produção: Mogi das Cruzes, Sorocaba, Itapetininga, Mogi Mirim, São João da Boa Vista, Presidente Prudente **Fonte: Camargo et al., 2011; **POF/IBGE, 2008-2009
  6. 6. Brasil: produção de pimentão e pimenta, 2006 Região Pimentão (t) Pimenta (t) Norte 2.034 4.231 Nordeste 77.795 6.417 Sudeste 120.773 5.629 Sul 36.205 746 Centro-Oeste 11.960 1.660 BRASIL 248.767 18.628 Fonte: IBGE-Censo Agropecuário, 2006 Compilação, organização e sistematização: Embrapa Hortaliças
  7. 7. Pimentão: áreas de cultivo em São Paulo
  8. 8. Pimenta: áreas de cultivo em São Paulo
  9. 9. Botânica e sistemática – Família: Solanaceae – Gênero: Capsicum – 40 espécies descritas (taxonomia GRIN*) – Todas têm espécies selvagens com exceção de C. pubescens – 5 espécies cultivadas *http:/www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/htm/index.pl?language=pt
  10. 10. Botânica e sistemática Espécies cultivadas: – C. baccatum – C. frutescens – C. annuum • espécie mais cultivada e de maior variabilidade • variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência • Ex.: Jalapeño (5,5), Cayenne (8), Serrano (7), Passilla (3,5), Anaheim (2-3), Agronômico 11 (0), pimentão (0) – C. chinense – C. pubescens
  11. 11. Capsicum: espécies cultivadas C. annuum (pimentão e pimenta Jalapeño) C. frutescens (pimenta malagueta) C. baccatum (pimenta dedo-de-moça) C. chinense (pimenta de cheiro) C. pubescens (pimenta rocoto ou locoto)
  12. 12. Pimentas  Alimento do mundo moderno  Ainda não teve seu valor econômico reconhecido no Brasil  Aumento da variabilidade e disseminação: contribuição dos aficionados (“chile-head”)
  13. 13. Capsicum: origem e domesticação • Principais centros de origem  Américas do Sul e Central • Evidências arqueológicas: datam de 10.000 a 6.800 a.C. • Desconhecido na Europa até o século XVI • Capsicum annuum – México ou Andes: centro de origem primário – Guatemala: centro de origem secundário – México e América Central: centros de diversidade – Tipos selvagens: desde sul dos EUA, México, América Central até norte da América do Sul
  14. 14. Evolução de Capsicum
  15. 15. Capsicum: origem e domesticação • Exploradores procuravam pimenta-do-reino (Piper nigrum) e encontraram quiyá (Capsicum), mais ardidas – 1494  Colombo (segunda viagem) levou para a Espanha (C. annuum) – 1542  Índia – 1548  do Mediterrâneo para a Inglaterra – Final do século 16  Europa Central • Aceitação mais rápida do que batata e o tomate
  16. 16. Biologia da reprodução e morfologia • Planta autógama (autopolinização) – Taxa de cruzamento natural: 5 a 30% – Espécie perene • Características da flor – Hermafrodita – 1 estigma e 5 anteras – Solitária: corola branca, anteras azuis, pedicelo pendente – Aparecem em progressão geométrica – Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies
  17. 17. Biologia da reprodução e morfologia • Características da planta – Planta herbácea – Crescimento indeterminado e dicotômico  produção em camadas • Características do fruto – Fruto tipo baga – Taxa de pegamento: inversamente proporcional ao número de frutos na planta – Grande variabilidade de formato, cor, tamanho, pungência
  18. 18. Pigmentos carotenoides e a cor do fruto em Capsicum • Existem mais de 30 pigmentos envolvidos com as cores dos frutos de pimentão e pimentas. Os principais são: – clorofila verde a e b; – luteína, zeaxantina, violaxantina, anteraxantina, beta- criptoxantina e beta-caroteno; – capsantina, capsorubina e criptocapsina só ocorrem em Capsicum – A capsantina contribui com 60% dos carotenoides totais nos frutos maduros – Capsantina e capsorubina aumentam com o amadurecimento  promovem a cor vermelha – Betacaroteno e violaxantina  responsáveis pela cor amarelo-alaranjada – O betacaroteno representa 95% da provitamina A em frutos verdes e 93% em frutos maduros – A quantidade de carotenoides depende  cultivar, estádio de maturação e condições de cultivo
  19. 19. Fisiologia do desenvolvimento • Temperatura: principal fator – faixa ideal: entre 16 e 35oC – < 16oC  desenvolvimento vegetativo prejudicado – > 35oC  aborto de frutos • Luz – Luminosidade: exigente (aborto) – Intensidade da luz: pouca interferência • Fotoperíodo: comportamento neutro • Umidade relativa – 50 a 70% (favorece florescimento e pegamento)
  20. 20. Composição química • Afetam nutrição, sabor, aroma e cor • Teor  depende de idade da planta, condições edafoclimáticas, espécie etc. • Principais componentes: vitaminas e carotenoides (a) Vitaminas - Vitamina C (ácido ascórbico) ▪ 46 a 243 mg/100 g de peso fresco (60 mg/dia) ▪ aumenta com a maturação ▪ diminui com a desidratação e o cozimento - Vitamina E (tocoferol) ▪ 3,7 a 236 mg/100 de peso seco (8 a 10 mg/dia)
  21. 21. Composição química (b) Carotenoides – 30 pigmentos diferentes (capsantina: 60%) – Funções na planta:  proteger os cloroplastos contra danos oxidativos  atrair pássaros para dispersão de sementes – Possui propriedades antioxidantes: o betacaroteno funciona como um “lixeiro”, ligando-se aos radicais livres ou, simplesmente, promovem a eliminação do O2 e dos radicais livres – Propriedades anticancerígenas
  22. 22. Pungência O princípio ativo mais importante da pungência é a capsaicina > 80% do conteúdo de capsaicina são encontrados na placenta
  23. 23. Pimenta Teor de capsaicina (unidades Scoville) Pimentão 0 Pimenta doce 0 Cambuci 00 ~ 500 Ancho, Poblano 1,000 ~ 2,000 Mulato, Pasilla 1,000 ~ 2,000 Anaheim 500 ~ 2,500 Rocotillo 1,500 ~ 2,500 Jalapeno, Mirasol 2,500 ~ 5,000 Chipotle 5,000 ~ 8,000 Serrano, Dedo de moça 5,000 ~ 25,000 Manzano 12,000 ~ 30,000 Tabasco, Ají, Malagueta 30,000 ~ 50,000 Cayenne 30,000 ~ 50,000 Santaka 45,000 ~ 60,000 Chiltepin 60,000 ~ 85,000 Cumari ? Jamaican Hot 100,000 ~ 200,000 Habanero 100,000 ~ 325,000 Scotch Bonnet 150,000 ~ 325,000 Red Savina Habanero 300,000 ~ 570,000 Jolokias 800.000 – 1.000.000 Trinidad Scorpion Butch T 1.300.000 Capsaicina Pura 15-16.000.000 Variabilidadenapungência (picância)
  24. 24. Kharika Red Savina Naga Naga Morich Bhut Bih Mem Trinidad ScorpionBhut chocolate Moruga Scorpion
  25. 25. Formas de consumo – Fruto ao natural (cru ou cozido): • imaturo: verde, roxo, chocolate • maduro: creme, amarelo, laranja, vermelho, roxo, marrom e “preto” – Condimento: páprica doce e picante (pó) – Indústria de embutidos (pó, pedaços) – Conservas (molhos, escabeche, picles) – Corante: gema de ovos (pó) – Geléias – Outros: spray paralisante, emplastro, repelente
  26. 26. Formas de consumo
  27. 27. Produtos artesanais
  28. 28. Pimenta-de-bico* (Capsicum chinense) *Pimenta doce
  29. 29. Formas de consumo
  30. 30. Formas de consumo: páprica Páprica e páprica oleoresina são usadas numa ampla gama de alimentos como corantes e flavorizantes
  31. 31. Corante alimentar
  32. 32. Produção de pimenta Tabasco na região de Cali, Colombia – 2005.
  33. 33. Outras formas de uso
  34. 34. Outras formas de uso: pimenta ornamental
  35. 35. Segmentação varietal • EUA: quadrado e cônico curto (“bell pepper”) – padrões: ‘California Wonder’ e ‘Yolo Wonder’ • Europa: retangular e cônico longo – padrão: ‘Lamuyo’
  36. 36. Segmentação varietal • Brasil: – Padrão semicônico: grupo Casca Dura • campo e cultivo protegido • resistência aos potyvirus (PVY, TEV...) • polpa fina: menor peso – Padrão retangular: tipo “Lamuyo” • Adaptado para cultivo protegido • Suscetível ao PVY • Polpa  espessa maior peso – Padrão quadrado • Campo e cultivo protegido • Resistência e suscetibilidade a viroses • Polpa espessa
  37. 37. Manejo cultural Solo • Arenosos, de preferência, com boa drenagem • Sensível à salinidade • pH entre 5 e 5,7
  38. 38. Manejo cultural • Sugestão de adubação para SP – Plantio • 20 t/ha de esterco de curral ou 1/3 de esterco de galinha • 40 kg/ha de N • 160-600 kg/ha de P2O5* • 60-180 kg/ha de K2O* • 2 kg/ha de B • 2-3 kg/ha de Zn – Cobertura • 20-50 kg/ha de N (até a frutificação) e 20-50 kg/ha de K2O (depois de iniciada a frutificação) em intervalos de 30-35 dias * Em função do nível de fertilidade do solo: Baixa, Média, Alta
  39. 39. Manejo cultural Obtenção de mudas – Gasto de sementes/ha: 14-15 milheiros/ha – 1 milheiro de sementes = 3 g • Produção contratada  viveiristas • Transplantio  aprox. 30 DAP
  40. 40. Produção de mudas de alta qualidade Produção de mudas de pimentão em estufa agrícola
  41. 41. Manejo cultural Sistemas de cultivo • Campo aberto – pimentão vermelho – em geral, colhido no estádio "verde" – custo de produção  cerca de US$ 4.000,00/ha • Estufa – todas as cores  agregação de valor – em geral, colhido no estádio maduro – custo de produção: US$ 3.000,00/350 m2
  42. 42. 0,60 m 0,40 m
  43. 43. Manejo cultural Época e plantio • Campo – Planalto: setembro a fevereiro – Litoral: março a julho • Estufa – Ano todo  oferta regular
  44. 44. Manejo cultural Espaçamento • Campo: 1 a 1,2 m entre linhas por 0,4 a 0,6 m entre plantas – Estande: 14 a 20 mil plantas/ha • Estufa: 0,6 m entre linhas por 0,4 m entre plantas  8 fileiras, com corredor de 1,1 m
  45. 45. Manejo cultural Condução das plantas – campo • crescimento e produção livre – estufa • eliminação da primeira flor (ou fruto) e condução com 4 hastes • desbrota contínua Tratos culturais • irrigação • controle do mato • controle de pragas e doenças
  46. 46. Sistema de condução Sistema de poda com dois talos com tutores horizontais
  47. 47. Sistema de condução Sistema de poda com três talos com tutores verticais ou do tipo holandês
  48. 48. Colheita e produtividade • Início da colheita – Fruto verde: 90 a 100 dias após a semeadura – Fruto maduro: 120 a 130 dias • Duração da colheita – Campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses) – Estufa: até 9 meses (ciclo: até 13 meses) • Produtividade – Campo: 40 a 60 t/ha  200 a 300 cxs/1000 plantas – Estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)
  49. 49. Pragas e doenças Doenças • Bacterianas – mancha bacteriana e murcha bacteriana • Fúngicas – requeima, antracnose, tombamento, oídio e murcha de verticílio • Viróticas – Potyvirus: mosaico do pimentão (PVY) – Tospovirus: vira-cabeça (TSWV) – Cucumovirus: vírus do mosaico do pepino (CMV)  potencial – Tobamovirus: Pepper mild mottle virus (PeMMV)
  50. 50. Mancha-de-fitóftora (Phytophthora capsici) • Doença de ampla distribuição geográfica; • Principal doença em cultivo de verão; • Doença é favorecida por alta temperatura e alta umidade do solo; • Controle difícil, especialmente em cultivo protegido; • Doença ocorre em qualquer estádio de desenvolvimento da planta; • Afeta todos os órgãos da planta; • Pouca disponibilidade de cultivares resistentes; • Mudas enxertadas.
  51. 51. Antracnose (Colletotrichum piperatum)
  52. 52. Sintomas de Antracnose em pimenta
  53. 53. Sintomas de oídio em pimenta
  54. 54. PVY PeMMV Tospovírus Tospovírus
  55. 55. Pragas e doenças Pragas – pulgão – ácaro – tripes – vaquinha – broca-do-fruto – percevejos
  56. 56. Ataque de ácaro em pimenta
  57. 57. Embalagem e Comercialização • Classificação  Padrões Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros • Caixa K (11 kg) vs. caixa de papelão (12 kg) vs. caixa de plástico (18 kg) Fonte: Gutierrez et al., 2010 – CEAGESP/CQH
  58. 58. Embalagem e Comercialização Transportador Embrapa Hortaliças
  59. 59. Agregação de valor na comercialização de hortaliças Gôndola de um supermercado na Flórida, Estados Unidos
  60. 60. Pimentão em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
  61. 61. Pimenta em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
  62. 62. Pimentões coloridos em supermercado de Melbourne, Austrália, 2004.
  63. 63. paulomelo@usp.br

×