Dokumen tersebut membahas mengenai produk-produk pangan dan minuman hasil fermentasi mikroba, serta contoh aplikasi bioteknologi dalam berbagai bidang seperti pertanian, peternakan, lingkungan, dan industri. Di antaranya adalah produksi tempe, oncom, roti, bir, wine, yoghurt, dan tauco yang melibatkan berbagai jenis jamur dan khamir. Bioteknologi digunakan untuk rekayasa genetik tanaman dan hewan,

2. Produk makanan bergizi tinggi
 Tempe
 Bahan : kedelai
 Mikroorganisme : jamur genus Rhizopus. Misalnya, R.
stoloniferus, R. oligosporus, R. oryzae
 Proses : jamur Rhizopus menghasilkan enzim protease untuk
mendegradasi protein menjadi asam amino dan enzim lipase
untuk menguraikan lemak menjadi asam lemak.
 Oncom
 Bahan : bungkil kacang tanah, ampas tapioka ataupun
ampas tahu.
 Mikroorganisme : jamur Neurosspora sp.
 Roti
 Bahan : tepung terigu, garam, lemak, air dan yeast.
 Proses : fermentasi oleh ragi atau yeast.

3. Produk makanan dan minuman hasil fermentasi alkohol
 Tapai ketan atau tapai singkong
 Bahan : ketan atau singkong
 Proses : fermentasi oleh ragi tapai yang terdiri dari jamur dan yeast,










ada 2 tahap:
Sakarifikasi pati (amilum) oleh enzim amilase yang dihasilkan oleh
jamur.
Fermentasi alkohol oleh khamir atau yeast.
Bir
Bahan : tumbuhan barley
Mikroorganisme : Saccaromyces cerevisiae dan S. carlsbergensis.
Proses : enzim-enzim yang dihasilkan mengubah maltosa pada biji
barley menjadi glukosa.
Wine
Bahan : anggur
Mikroorganisme : S. cerevisiae
Proses : fermentasi

4. Produk makanan dan minuman hasil fermentasi asam
 Yoghurt, kefir, susu asam, keju : fermentasi susu oleh
bakteri asam laktat.
 Sauerkraut (acar kubis) dan pikel (acar) : fermentasi
oleh bakteri asam laktat.
 Mikroorganisme : Lactobacillus bulgaricus, L. casei, L.
brevis, L. cremoris, Steptococcus lactis, S. thermophilus.

5. Produk Bahan Penyedap
 Tauco
Bahan
Proses
: kedelai
: fermentsi oleh kapang kemudian oleh bakteri atau khamir yang
halotoleran dalam larutan garam.
Mikroorganisme : Aspergillus oryzae, Rhizopus oligosporus, Lactobacillus
delbruckii, Hansenulla sp. Dan Zygosaccharomycessoyae.
 Kecap
Bahan
: kedelai
Proses
: fermentasi
Mikroorganisme : Aspergillus oryzae, A. soyae, Lactobacillus, khamir halotoleran.
 Terasi
Bahan
: udang atau ikan
Proses
: fermentasi
Mikroorganisme : Bacillus, Pediococcus, Lactobacillus, Brevibacterium,
Corynebacterium.
 Cuka
Bahan
: etanol dari bir, anggur, sari buah apel.
Proses
: oksidasi etanol
Mikroorganisme : bakteri Acetobacter.

6. Pembuatan Nata
 Nata de coco : fermentasi air kelapa oleh bakteri
Acetobacter xylinum.

7. A. PRODUKSI ENZIM
 Produksi enzim dapata dilakukan dengan cara fermentasi komersial,seperti melalui
bahan makanan seperti sirup jagung.Adapula melalui cara rekayasa genetic yaitu dengan
cara memasukkan gen-gen baru kedalam mikroba untuk meningkatkan kerja enzim
yang di kode oleh gen –gen.
 Dibawah ini merupakan contoh jenis-jenis enzim dan kegunaanya.
NAMA ENZIM
Amilase
Selulase
Glukanase
Glukoamilase
Glukosa isomerase
Laktase
Lipase
PENGHASIL
Aspergillus oryzae
Bacillus licheniformis
Trichoderma viridae
Bacillus subtilis
Aspergillus niger
Streptomyces sp.
Pektinase
Saccharomyces sp.
Aspergillus sp.
Mucor sp.
Aspergillus niger
Protease alkalis
Bacilllus lincheniformis
Protease netral
Protease asam
Pullulanase
Bacillus amyloliquifaciens
Mucor miehei
Klebsiella pneumonia
Bacillus acidopullulytikus
KEGUNAAN
Pembuatan sirup glukosa dari
amilum
Pengolahan buah dan sayur
Industry minuman
Sirup gukosa
Isomerasi glukosa untuk
membuat sirup fruktosa
Hidrolisis laktosa dalam susu
Pengolahan
mentega,pengolahan lemak
Penjernihan sari
buah,memaksimalkan ekstrasi
sari buah
Industry deterjen,untuk
menghilangkan noda darah
Roti dan minuman
Industry keju
Industry sirup

8. B.PRODUKSI ASAM ORGANIK
 Asam organi diproduksi secara mikrobiologis.Salah stu
contohnya adalah Asam sitrat yang dihasilkan oleh Aspergillus
niger,dan A.wentii.Asam sitrat banyak digunakan dalam
bidang industry makanan dan minuman yaitu untuk penambah
rasa,pengasam,antioksidan,dan pengemulsi.Selain itu asam
sitrat digunakan dalam pembuatan kosmetik,obat-obatan,serta
penyamakan kulit.
C.PRODUKSI VITAMIN
 Dihasilkan oleh sejumlah mikroba.Diantaranya
Eremothecium ashbyii yang menghasilkan vitamin
riboflavin secara efisien.Selain itu ada juga Streptomyces
griceus yang menghasilkan vitamin B12

9. D.PRODUKSI ASAM AMINO
 Asam amino diproduksi secara mikrobiologis dengan
menggunakan mikroba seperti
Arthobacter,Microbecterium,Brevibacterium,dan
Corybnebacterium ,dan secara kimia,yang salah
satunya mengunakan molase dan glukosa.Contoh
prosduksi asam amino adalah asam glutamat.

10.  Contoh dari bioteknologi di bidang pertanian dan peternakan
adalah rekayasa genetic tanaman dan hewan yang telah
mengalami rekayasa genetik untuk menghasilkan substansi
yang bukan bagian dari metabolisme normalnya, yang disebut
transgenik.Sebagai contoh adalah tomat.
 Selanjutnya ada gen cry dari bakteri Bacillus thuringiensis(Bt)
ke dalam sel tanaman jagung mampu menghasilkan
menghasilkan racun yang dapat membunuh hama penyakit.

11.  Contoh lain rekayasa genetic pada tanaman adalah yang
dimasukkannnya gen-gen yang mengode pembentukan
beta karoten yang berfungsi meningkatkan ketersediaan
vitamin A pada tanaman padi.
 Penerapan pupuk hayati,atau biofertilizer juga merupakan
bentuk rekayasa genetic yang dapat menyuburkan tanah
seperti mikoriza,bakteri penambah nitrogen
 Teknik kultur jaringan juga merupakan salah satu bentuk
bioteknologi yang digunakan untuk penyediaan bibit
unggul dalam jumlah banyak,seragam dan dalam waktu
singkat.

12.  Dalam bidang peternakan ,bioteknologi digunakan
untuk membantu mempercepat peningkatan kuantitas
dan kualitas ternak misalnya,melalui teknik inseminasi
buatan,transfer embriofertilisasi in vitro,dll.Sedang
pada bidang perikanan ,teknik rekayas agenetik
digunakan untuk menghasilkan ikan yang dalam satu
generasi berjenis kelamin betina semua.

13.  Senyawa antibiotik yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri





Patogen
Mikroorganisme harapan pelawan kanker
Protein ATT menghambat enzim protase(Enzim Elastase) yang
terdapat di dalam paru-paru orang yang menderita emfisema bawaan
Vaksin hepatitis B
Pisang sebagai Vaksin Rabies dan Kolera
Hormon Insulin

14.  Biogas
 Bioetanol
 Biodesel
 Bioremediasi

15.  Di beberapa negara telah digunakan mikroba atau
bakteri untuk penambangan secara biologis yang
dikenal dengan istilah bioleaching.
 Bakteri kemoautotrof, yaitu bakteri yang
menggunakan sumber karbon dari bahan anorganik
dan sumber energi dari reaksi kimia.

16. 1.
a.
b.
c.
d.
e.
Mikroorganisme berikut yang berperan mengubah
bahan pangan kedelai menjadi tauco adalah...
Rhizopus oligosporus
Aspergillus flavus.
Aspergillus wentii.
Lactobacillus bulgaricus
Neurospora crassa

17. 2. Populasi bakteri Rhizobium yang tinggi di dalam
a.
b.
c.
d.
e.
tanah membantu menyuburkan lahan pertanian,
karena kemampuan mengikat ...
Karbon
Nitrogen
Oksigen.
Hidrogen
Kalium.

18. 3. Bioteknologi dapat berperan sebagai pembuat
enzim. Hubungan yang benar antara enzim,
penghasil dan kegunaan yang benar adalah...
A
B
C
D
E
Nama enzim
Amilase
Selulase
Laktase
Lipase
glukanase
Penghasil
Aspergillus oryzae
Mucor miehei
Klebsiella pneumoniae
Trichoderma viridae
Saccharomyces
Kegunaan
pembuatan sirup glukosa dari amium
Industri sirop.
Roti dan minuman
Industri detergen
Pengolahan lemak.

19. 4. Pernyataan di bawah ini yang benar tentang teknik
a.
b.
c.
d.
e.
kultur jaringan adalah..
Rekayasa genetik untuk menghasilkan subtansi yang
bukan bagian dari metabolisme normalnya.
Keadaan untuk menghasilkan produk yang baik.
Bentuk bioteknologi yang digunakan untuk penyediaan
bibit unggul dalam jumlah banyak,seragam dan dalam
waktu singkat.
Bioteknologi yang dibuat dengan menggabungkan
jaringan lain yang bertujuan untuk memperoleh generasi
yang diinginkan.
Pemisahan bagian suatu tanaman yang dinilai kelemahan
dari tanaman tersebut.

20. 5. Dalam bidang pelestarian lingkungan bioteknologi
a.
b.
c.
d.
e.
berperan misalnya dalam pembuatan biogas. Yang
bukan merupakan keuntungan dari biogas adalah...
Mengurangi pencemaran udara
Menjadi alternatif untuk bahan bakar
Mengurangi pencemaran lingkungan
Menghasilkan bibit unggul
Pelestarian Lingkungan

21. 5. Dalam bidang pelestarian lingkungan bioteknologi
a.
b.
c.
d.
e.
berperan misalnya dalam pembuatan biogas. Yang
bukan merupakan keuntungan dari biogas adalah...
Mengurangi pencemaran udara
Menjadi alternatif untuk bahan bakar
Mengurangi pencemaran lingkungan
Menghasilkan bibit unggul
Pelestarian Lingkungan