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2ª Série
Módulo I – gelado científico
Gelado científico
Recursos literários

1º e 2º CEB
• Reprodução do DVD Idade do Gelo 2 - Descongelados

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Gelado científico
Recursos literários

http://www.youtube.com/watch?v=mLdiSAATak&list=PL954CB7A6680E6030
Gelado científico
Dinâmica de grupo
1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma
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Parte II – Atividade prática – fazer gelado
Material por grupo:
• 1 saco de congelação médio
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Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
Para toda a turma
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Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
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Os gelados

Dados históricos

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Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz
Árab...
O que acontece?

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Leite e Natas

• Água
• Gelado deve conter:
• 9 a 12% sólidos lácteos
• 10% de lípidos
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Baunilha

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Essência adocicada e aromática
Obtida a partir dos frutos da orquíde...
O que acontece?

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Sacarose

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Proveniente da cana do açúcar e da beterraba
Responsável pelo sabor ...
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Agitação do saco com a receita
• Dissolver o açúcar
• Introduzir ar
• O ar pode constit...
O que acontece?

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Agitação do saco com a receita
• O ar introduzido converte o sistema numa espuma

Estru...
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Arrefecimento da mistura
• Gelado solidifica a cerca de -3ºC
• Ponto de congelação da á...
O que acontece?

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Arrefecimento da mistura

Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando
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• P...
O que acontece?

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Porque se coloca sal de cozinha no gelo para
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• A passagem do est...
O que acontece?

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Arrefecimento da mistura

Ao fim de 4 minutos
• Copo com gelo: -2,2ºC
• Copo com gelo e...
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Endurecimento do gelado
• Ao solidificar formam-se cristais de gelo
• Sem agitação – fo...
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Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
1 – Colocar em dois copos (transpa...
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Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
• 2...
Projeto “IGAC vai à escola”
Objetivo:
• divulgar e alertar para a importância da
propriedade intelectual
• Sensibilizar as...
Projeto “IGAC vai à escola”
Metodologia:
a) Definição dos conceitos de autor e de obra
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Apresentação gelado científico

  1. 1. Newton Gostava de Ler! 2ª Série Módulo I – gelado científico
  2. 2. Gelado científico Recursos literários 1º e 2º CEB • Reprodução do DVD Idade do Gelo 2 - Descongelados 3º CEB e Ensino Sec. • Reprodução do DVD O Grande Milagre
  3. 3. Gelado científico Recursos literários http://www.youtube.com/watch?v=mLdiSAATak&list=PL954CB7A6680E6030
  4. 4. Gelado científico Dinâmica de grupo 1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma 2ª parte – atividade experimental – divisão da turma de 5 grupos para a realização da experiência • A exploração dos conteúdos científicos deve ocorrer num ambiente de diálogo informal
  5. 5. Gelado científico Parte II – Atividade prática – fazer gelado Material por grupo: • 1 saco de congelação médio • 1 saco de congelação grande • 2 pacotes de açúcar de mesa • 1 colher de chá de essência de baunilha • sal de cozinha • pepitas de chocolate • 1 copo de leite • ½ copo de natas • gelo
  6. 6. Gelado científico Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas Procedimento: Para toda a turma 1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo 2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal 3 – Medir a temperatura nos dois copos Fazer o gelado Enquanto agitam: 4 – Observar os copos e analisar as diferenças 5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados
  7. 7. Gelado científico Parte II – Atividade prática – fazer o gelado Procedimento: 1 – Colocar no saco de congelação médio: • • • • 2 pacotes de açúcar 1 colher de chá de baunilha 1 copo de leite ½ copo de natas 2 – Fechar o saco e agitar 3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal 4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)
  8. 8. Gelado científico Os gelados Dados históricos • • • • Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz Árabes Trazidos para a Europa pelos Árabes “Sberbeth”, ou seja “Neve Doce” em árabe, que originou a atual palavra “Sorvete” – mistura de neve com mel e sumos de fruta • Fabrico restringido ao Inverno • Os gelados (ice cream) semelhantes aos de hoje produzidos pela primeira vez em Itália
  9. 9. O que acontece? Gelado científico Leite e Natas • Água • Gelado deve conter: • 9 a 12% sólidos lácteos • 10% de lípidos • Suavidade, corpo e sabor leite natas
  10. 10. O que acontece? Gelado científico Baunilha • • • • Essência adocicada e aromática Obtida a partir dos frutos da orquídea Vanilla planifolia Produto natural, produção cara Vanilina – aromatizante artificial, simula o aroma a baunilha
  11. 11. O que acontece? Gelado científico Sacarose • • • • Proveniente da cana do açúcar e da beterraba Responsável pelo sabor doce Entre 12 e 16% Indústria – combinação de sacarose e xaropes à base de glicose
  12. 12. O que acontece? Gelado científico Agitação do saco com a receita • Dissolver o açúcar • Introduzir ar • O ar pode constituir até 50% do volume total do gelado • O teor em lípidos e em ar determina o preço do produto • Gelados mais caros têm + gordura e – ar • O gelado inicialmente é uma emulsão de gordura em água Micrografia cryo-SEM de leite fresco. Glóbulo de gordura (seta)
  13. 13. O que acontece? Gelado científico Agitação do saco com a receita • O ar introduzido converte o sistema numa espuma Estrutura de um gelado – imagem obtida por microscopia eletrónica de varrimento. Devido à reduzida dimensão dos glóbulos de gordura estes não são visíveis com esta ampliação.
  14. 14. O que acontece? Gelado científico Arrefecimento da mistura • Gelado solidifica a cerca de -3ºC • Ponto de congelação da água 0ºC 0ºC 100ºC • Cloreto de sódio faz o gelo derreter mais rapidamente – baixa o ponto de fusão
  15. 15. O que acontece? Gelado científico Arrefecimento da mistura Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando neva? • Para o gelo fundir a uma temperatura mais baixa • Água passa ao estado líquido
  16. 16. O que acontece? Gelado científico Porque se coloca sal de cozinha no gelo para arrefecer as cervejas? • A passagem do estado sólido para o estado líquido requer fornecimento de energia • Energia retirada à vizinhança (cerveja, gelado, etc.)
  17. 17. O que acontece? Gelado científico Arrefecimento da mistura Ao fim de 4 minutos • Copo com gelo: -2,2ºC • Copo com gelo e sal: -11,8ºC (maior quantidade de água no estado líquido)
  18. 18. O que acontece? Gelado científico Endurecimento do gelado • Ao solidificar formam-se cristais de gelo • Sem agitação – formação de cristais de gelo muito grandes • Com agitação e arrefecimento rápido • cristais pequenos • melhor textura • sensação de frio menos intensa
  19. 19. Gelado científico Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas Procedimento: 1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo 2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal 3 – Medir a temperatura nos dois copos Fazer o gelado Enquanto agitam: 4 – Observar os copos e analisar as diferenças 5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados
  20. 20. Gelado científico Parte II – Atividade prática – fazer o gelado Procedimento: 1 – Colocar no saco de congelação médio: • 2 pacotes de açúcar • 1 colher de chá de baunilha • 1 copo de leite 2 – Fechar o saco e agitar 3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal 4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)
  21. 21. Projeto “IGAC vai à escola” Objetivo: • divulgar e alertar para a importância da propriedade intelectual • Sensibilizar as crianças para esta temática Público-alvo: • camadas mais jovens do público consumidor • especialmente estabelecimentos de ensino dos 1º e 2º CEB Duração aproximada de cada sessão: 1:30
  22. 22. Projeto “IGAC vai à escola” Metodologia: a) Definição dos conceitos de autor e de obra através do recurso a exemplos facilmente reconhecidos por todos b) Projeção dos alunos na condição de “autores”, cada aluno deve realizar uma obra - desenho, poema ou texto c) Realização de uma animação teatral a despertar para os efeitos negativos da violação do direito de autor
  23. 23. Newton Gostava de Ler! Próxima sessão de formação – 27 de janeiro de 2014 cinema de animação (ótica - física) Sofia Teixeira sofiat@ua.pt 938 374 688 961 122 792 Marta Condesso martacondesso@ua.pt 234 427 053

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