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vers le grand public :
Fondements, méthodes et messages
Marion Barral – 18 Mai 2009
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Diapo n° 1
2. Programme de l’après-midi
14h00-15h30 : Bases et principes du PNNS
15h30-15h45 : Pause
15h45 -16h15 : Présentation de l’espace santé
16h15-16h45 : Les outils pédagogiques
● Jeu « qui suis-je ? »
● Jeu de la grande pyramide
● La balance des calories
16h45 – 17h00 : Questions/réponses
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Diapo n° 2
3. Nutrition et santé :
Introduction et
généralités
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Diapo n° 3
4. Quelques définitions
● Alimentation : Ensemble des conduites
alimentaires = choix des aliments + habitudes
de consommation.
● Diététique : Ensemble des conduites alimentaires
préconisées par une société.
● Nutrition : Discipline scientifique qui étudie les
rapports entre l’alimentation et la santé avec la
physiologie, la biochimie, la génétique, etc.
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Diapo n° 4
5. Contexte : quelques chiffres…
● 16% des enfants en surpoids
● Maladies cardiovasculaires > 70 000 morts/an 800 millions
d’€/an
● Diabète « gras » > 2 millions de français
> Surnutrition
> Malnutrition
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Diapo n° 5
6. Facteurs et conséquences
● Facteur : La « transition nutritionnelle »
● Déstructuration des repas
● Diminution de l’activité physique
● Surabondance des calories « vides »
● Aliments peu chers à forte densité énergétique
● Conséquence : La quête de l’aliment « miracle »
● Qui ne provoque pas de maladies
● Mais en plus qui guérit !
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Diapo n° 6
7. L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs
NRJ chimique =
Aliments
1500 – 1800 kcal
NRJ thermique =
Dégagement de chaleur
NRJ chimique =
Fonctions physiologiques
NRJ mécanique =
Activité musculaire
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Diapo n° 7
8. L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs
-
SORTIES
+ Ce que je
ENTREES « brûle »
Ce que je
mange
Prise de poids
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Diapo n° 8
9. L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs
-
ENTREES
Ce que je
mange
SORTIES +
Ce que je
« brûle »
Perte de poids
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Diapo n° 9
10. Attention ces valeurs ne sont pas à prendre au pied de la lettre carl’alimentation vers le grand public : Fondements,d’activité physique.
Education à
elles varient en fonction du sexe, de l’âge et du niveau méthodes Diapo n° 10
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Elles sont ici à titre indicatif et à des fins pédagogiques. Sources : SAIN-LIM : pour un étiquetage des aliments selon leur profil nutritionnel - N & M Darmon.
11. La balance des calories
350 1 glace +
25 min de jogging
kcal 1 canette de soda
60
15 min de marche à pied 1 pomme
kcal
430 1 assiette de pâtes
8 h de sommeil
kcal à la carbonara
700 1 barquette de frites +
1 h de football
kcal 1 un hamburger
450
1 h de basket 1 barre chocolatée
kcal
170
1 h ménage/bricolage 1 barquette de frites
kcal
Attention ces valeurs ne sont pas à prendre au pied de la lettre car elles varient en fonction du sexe, de l’âge et du niveau d’activité physique.
Elles sont ici à titre indicatif et à des fins pédagogiques. Sources : SAIN-LIM : pour un étiquetage des aliments selon leur profil nutritionnel - N & M Darmon.
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Diapo n° 11
12. L’équilibre alimentaire : aspects qualitatifs
Aliments classés en 5 groupes
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Diapo n° 12
13. Tous les aliments n’ont pas la même valeur
d’un point de vue nutritionnel !!!
● Le Sain et le Lim (Inserm) : 2 indicateurs synthétisant
les effets bénéfiques et défavorables des aliments
Fer Potassium Vit D Vit C Sodium
Protéines Vit A
Cuivre Vit E Acides gras
Zinc Vit B6
Fibres Vit B2 saturés
Calcium Iode
Vit B1 Vit B3 Sucre
Acides gras Magnésium
essentiels Sélénium Vit B9 Vit B12 ajouté
● Aliments classés en 4 catégories
Recommandé A consommer
Neutre A limiter
pour la santé occasionnellement
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Diapo n° 13
14. Application au jeu assiette/planète
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Diapo n° 14
15. Le concept de « calories vides »
/portion (30g) % des ANC
Calories 160 (dont 100 provenant des graisses)
Graisses totales 11 g 17%
> Dont graisses saturées 3g 16%
Sodium 170 mg 7%
Sucres ajoutés 1g -
Glucides 14 g 5%
Fibres <1g 3%
Protéines 1g -
Vitamine A - 0%
Vitamine C - 6%
Calcium - 0%
Fer - 0%
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Diapo n° 15
16. La pyramide alimentaire
Deux représentations
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Diapo n° 16
17. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 17
18. Le PNNS 2
Programme National
Nutrition-Santé
2006-2010
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Diapo n° 18
19. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 19
20. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 20
21. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 21
22. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 22
23. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 23
24. Fruits et légumes : 5 par jour
● 5 « portions » par jour
● 1 portion = 80 à 100 grammes
● Exemples :
● 1 petite pomme Seulement 20% des
enfants consomment
● 2 abricots
5 fruits et légumes
● une tranche de melon par jour.
● 5-6 fraises
● 1 tomate
● 5-6 tomates cerises
● 2 cuillères à soupe pleines d’épinards
● 1 grosse carotte
● 1 pleine poignée de haricots verts
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25. Fruits et légumes : pourquoi ?
● Fibres > digestion
Sensation de satiété
● Eau > hydratation
● Eléments nutritifs : vitamines, minéraux, antioxydants,
etc. > indispensables au fonctionnement de notre corps
C’est vrai pour les
fruits et
légumes frais, en
Rôle protecteur conserves ou
Evitent la prise de poids Surgelés !
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Diapo n° 25
26. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 26
27. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 27
28. Féculents : pourquoi ?
● Fibres
● Glucides complexe
● Protéines végétales
Le « carburant » de
l’organisme
Facilitent la satiété
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Diapo n° 28
29. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 29
30. Féculents : variabilité
Attention
au sucre !
Attention aux
graisses et au
sel !!! Attention aux
graisses, au
Plus beaucoup de sucre et au
vitamines et sel !!!
minéraux…
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Diapo n° 30
31. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 31
32. Produits laitiers : pourquoi ?
● Calcium ● Beurre et fromage :
graisses saturées
● Protéines
● Certains fromages : sel
● Vitamines (A, D)
● Certains desserts
lactés : sucre ajouté
Pour la croissance et
des os solides !!!
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Diapo n° 32
33. Produits laitiers : variabilité
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Diapo n° 33
34. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 34
35. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 35
36. Viande, œufs et produits de la pêche
● Protéines de qualité
(Acides aminés essentiels)
● Fer ● Certaines viandes :
graisses saturées
● Vitamines
Les bâtisseurs du corps !!!
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Diapo n° 36
37. Viande, œufs et produits de la pêche
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Diapo n° 37
38. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 38
39. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 39
40. Matières grasses
Avantages Inconvénients
● Goût - saveur ● Très caloriques : 9kcal/g
● Essentielles ● Graisses saturées
● Vitamine E > Maladies
● Acides gras essentiels cardiovasculaires,
dont omégas 3 et 6 cholestérol
● Privilégier les matières grasses végétales
● Beurre : à limiter, et plutôt cru que cuit
● Diversifier les huiles (olive, colza, tournesol…)
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Diapo n° 40
41. Sucre(s)
Avantages Inconvénients
● Goût ● Très facilement stockés
● Conservation sous forme de graisse si
pas de dépense
● Energie disponible
immédiatement
énergétique
● Privilégiez les produis « sans sucres ajoutés »
● « Misez » sur les fruits pour sucrer les aliments
● Préférez les sucres non raffinés, confitures et miel au
sucre raffiné
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Diapo n° 41
42. La notion d’index glycémique (IG)
● Permet de différencier les glucides selon la rapidité
avec laquelle on retrouve le glucose qui en dérive
dans le sang.
● IG faible : glucose diffusé dans le sang lentement,
énergie disponible progressivement > à privilégier.
● Différent de la notion ancienne et dépassée de
« sucre lent » et « sucre rapide ».
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Diapo n° 42
43. Exemples d’index glycémiques
IG
91 Riz cuisson rapide
84 Corn flakes
75
73
Frites
Miel
IG FORT > 75
72 Pastèque
71 Carottes
62 Pdt nouvelles
IG MOYEN
54 Chips
53 Bananes
49 Chocolat
48 Petits pois
41 Spaghettis
36 Pommes IG FAIBLE < 50
29 Lentilles
27 Lait entier
22 Cerise
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Diapo n° 43
44. Sel
Avantages Inconvénients
● Goût ● Favorise l’hypertension
● Conservation ● Dose max : 6g/jour
● Moyenne en France : 10g de sel/jour
● > 75 000 accidents cardiovasculaires/an
● Ne pas saler avant d’avoir goûté !!!
● Attention aux préparations et plats industriels
● Attention aux eaux minérales riches en sodium
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Diapo n° 44
45. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 45
46. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 46
47. Importance de l’eau
APPORTS PERTES
Eau métabolique Selles 0,1 L
0,2 à 0,3 L
Transpiration et
Eau des aliments
perspiration cutanée
0,5 à 1 L
1 à 1,5 L
Eau de boisson Urine
1à2L 1 à 1,5 L
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Diapo n° 47
48. Autres boissons
● Eviter les boissons sucrées (100 à 150
kcal/verre)
● Les boissons aux édulcorants sont
mieux de ce point de vue mais… elles
entretiennent le goût pour le sucré…
● Alcool : femmes 2 verres/jour,
hommes 3 verres/jour max
● Attention aux calories de l’alcool (1
verre de vin = 1 verre de coca cola)
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Diapo n° 48
49. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 49
50. Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Diapo n° 50
51. Augmenter son activité physique
● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour
● 45 min de ménage
● 45 min de pétanque
● 30 min de gym
● 20 min de jogging
● 20 min de randonnée en montagne
● 20 min de football
● Importance de la fréquence
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Diapo n° 51
52. Messages sanitaires
> Depuis le 27 février 2007
> Dans les publicités alimentaires
> Auprès des 8 ans et plus
> Multicanal : télé, radio, journaux, affiches, brochures
● « Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »,
● « Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »,
● « Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »,
● « Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »
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Diapo n° 52
53. Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes
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Diapo n° 53
54. Autres initiatives
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Diapo n° 54
55. Les allergies alimentaires
● Touchent 1 à 8% de la population
● Causes ?
● Consommation produits exotiques
● Additifs alimentaires
● Pollution
● Diversification alimentaire trop précoce
● Environnement du nourrisson trop « aseptisé »
● Etc.
● Allergènes fréquents
● Protéines animales
● Légumineuses (arachide, soja)
● Ombellifères (carottes, persil, fenouil…)
● Céréales, graines oléagineuses
● Fruits : kiwi, banane, avocat, pomme, fraise…
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Diapo n° 55
56. Dérives alimentaires ?
● Le végétarisme
● Attention au fer !
● Le végétalisme
● Fer, acides aminées essentiels,
calcium et vit B12
● Le crudivorisme
● Troubles digestifs, carences
en vitamines…
● La macrobiotique
● ???
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Diapo n° 56
57. Pour aller plus loin…
● Institut national de prévention et d'éducation pour la santé :
● http://www.inpes.sante.fr
● http://www.mangerbouger.fr
● Ministère de l’Agriculture et de la pêche : http://www.agriculture.gouv.fr
● AgroParisTech, institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement :
http://www.agroparistech.fr/
● Agence française de sécurité sanitaire des aliments : http://www.afssa.fr
● Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé : http://www.afssaps.sante.fr
● Haute autorité de santé : http://www.has-sante.fr/
● Institut de veille sanitaire : http://www.invs.sante.fr
● Institut français pour la nutrition : http://www.ifn.asso.fr
● Institut national de la recherche agronomique : http://www.inra.fr
● Institut national de la santé et de la recherche médicale : http://www.inserm.fr
● Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes :
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF
● Centre d’étude et de recherche en information nutritionnelle : http://www.cerin.org/
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Diapo n° 57