“A Tradição Culinária
das Comunidades Rurais”




      livro de receitas
“A Tradição Culinária
das Comunidades Rurais”
Agradecimento

               Aos clubes de mães e grupos de famílias que muito gentilmente
     aceitaram participar e di...
Apresentação

                    este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvido
junto às famílias benef...
Índice

doces

Bolo de Nata..................................................................................................
Bolacha de Baunilha ..................................................................................... 35
Rocambole Fác...
reassentamento rural coletivo barracão i

    Clube de Mães     “Fruto da Primeira Conquista”




reuniões :   Mensais
loc...
Bolo de Nata
                                        ing redientes :
                                        »   1 xícara ...
Suspiro (merengue)
                                                ing redientes :
                                       ...
Brôa de Polvilho
                                          ing redientes :
                                          »   1...
reassentamento rural coletivo barracão i

              Clube de Mães    “Unidas Venceremos”




reuniões : Mensais
local ...
Bolo de Manteiga
                                         ing redientes
                                         » 6 ovos
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Nó de Sogra
                                          ing redientes :
                                          » 4 ovos
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Bolacha de Ovos
                                        ing redientes :
                                        »    12 ov...
reassentamento rural coletivo barracão ii

                       Clube de Mães    “Harmonia”




reuniões :  Mensais
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Rosca de Nata
                                          ing redientes :
                                          »   3 ov...
Bolo de Milho
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Rosca de Vinagre
                                          ing redientes :
                                          »   3...
Sequilhos Fritos
                                        ing redientes :
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reassentamento rural coletivo barracão iii

                       Clube de Mães    “Raio de Luz”




reuniões : Mensais
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Bolo de Casca de Banana
                                         ing redientes :
                                         ...
Pão de Queijo
                                          ing redientes :
                                          »   3 co...
Bolacha de Nata
                                          ing redientes :
                                          »   2 ...
Pizza de Frango
                                         Massa

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reassentamento rural coletivo campos novos

              Clube de Mães    “Unidas Venceremos”




reuniões :  Semanais
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Grostoli Folhado
                                        ing redientes :

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Rosca de Farinha de Milho
                                            ing redientes :
                                    ...
Esfirra
                                        ing redientes :
                                        » 3 ovos
         ...
reassentamento rural coletivo curitibanos

               Clube de Mães   “Lutar para o Futuro”




reuniões :   Semanais
...
Torta de Bolacha Maria
                                        ing redientes :
                                        » 4...
Cocada
                                             ing redientes :
                                             » 100 gra...
Grostoli
                                         ing redientes :
                                         »   2 ovos
    ...
recheio :
»   Polpa de fruta a gosto
»   1 xícara (chá) de açúcar
»   2 xícaras (chá) de amido de milho
»   2 xícaras (chá...
reassentamento rural coletivo curitibanos

              Clube de Mães      “Unidas Venceremos”




reuniões : Semanais
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Brevidade
                                         ing redientes :
                                         » 5 ovos
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Torta Salgada de Pão
                                          ing redientes :
                                          »...
Bolacha de Manteiga
                                          ing redientes :
                                          » ...
Rosquinha de Coco
                                        ing redientes :
                                        »   1 co...
reassentamento rural coletivo curitibanos

                       Clube de Mães   “Raio de Sol”




reuniões :  Quinzenais...
Pudim de Leite
                                        ing redientes :
                                        » 8 ovos
  ...
Rosca de Royal
                                          ing redientes :
                                         » 1 lata...
Cuca Simples
                                          ing redientes :
                                          »   2 xíc...
pequeno reassentamento rural coletivo erechim

              Clube de Mães   “Esperança do amanhã”




reuniões :  Mensais...
Bolacha Caseira D.
                                                   Tereza
                                        ing r...
Pizza Caseira
                                          ing redientes :
                                          »   ½ li...
Pão de Cenoura
                                        ing redientes :
                                        » 1 kg de f...
pequeno reassentamento rural coletivo capinzal

         “Grupo de Familia - Capinzal - SC”




reuniões :  Conforme a dis...
Palito de Queijo
                                         ing redientes :
                                         »   150...
Pipoca de Rico
                                           ing redientes :
                                           »   4...
Bolacha de Açúcar
                                            Amarelo (Mascavo)
                                         i...
pequeno reassentamento rural coletivo zortéa

          “Grupo de Familias - Zortéa - SC”




reuniões :    Conforme a dis...
Biscoito Rossi
                                        ing redientes :
                                        »     4 ovo...
Cuca de Fermento de Pão
                                         ing redientes :
                                         ...
Equivalência de pesos e medidas

passo a passo


1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de se...
1/2 xícara de chá de líquido            equivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de líquido            equivale a 1...
Chocolate em pó (cacau em pó)
        1 xícara   90 g
       ½ xícara    45 g
     1/3 xícara    30 g
       ¼ xícara    2...
Usina Hidrelétrica Machadinho
          Linha São Paulo s/nº - Caixa Postal 3
          CEP 89667-000 - Piratuba - SC
    ...
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Livro receitas tradição comunidades rurais

  1. 1. “A Tradição Culinária das Comunidades Rurais” livro de receitas
  2. 2. “A Tradição Culinária das Comunidades Rurais”
  3. 3. Agradecimento Aos clubes de mães e grupos de famílias que muito gentilmente aceitaram participar e dispor de tempo para formulação e elaboração das receitas aqui descritas. À EMATER/RS pela parceria na execução dos cursos de capacitação e aperfeiçoamento. À LRP Apoio Técnico Ltda. pelo incentivo à criação dos grupos de mães e de famílias e orientações para melhoria na qualidade de vida das comunidades rurais.
  4. 4. Apresentação este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvido junto às famílias beneficiárias dos Reassentamentos Rurais Coletivos implantados pelo Consórcio Machadinho. Estas famílias foram remanejadas e organizadas em comunidades dotadas de infra-estrutura, residências, equipamentos sociais coletivos e benfeitorias de apoio. A conseqüência desse arranjo nas novas comunidades foi a reunião de famílias originárias de várias “linhas” ou antigas comunidades isoladas na área atingida pelo reservatório, que se formaram a partir das várias etnias que colonizaram a região, principalmente italianos, alemães, portugueses e caboclos. A diversidade cultural trazida pelas famílias pode ser encontrada na gastronomia e nas manifestações e mobilizações coletivas, como festas e celebrações religiosas, oportunidades em que as famílias vão consolidando novas relações de amizade e de vizinhança. Visando registrar os hábitos alimentares dessas novas comunidades organizadas nos reassentamentos, o Consórcio Machadinho apresenta esta publicação com um pouco desta culinária que se adapta aos novos tempos, mas que guarda o sabor aprendido e passado de geração a geração. Conforme poderá ser provado nas várias receitas apresentadas, a alimentação do homem do campo é farta e variada, rica em nutrientes, herança da influência européia da colonização. As receitas utilizadas para a elaboração deste livro foram gentilmente cedidas pelos Clubes de Mães e grupos de famílias organizados nos Reassentamentos Rurais Coletivos. Representam iguarias muito apreciadas tanto no quotidiano como nas comemorações festivas, e foram aprontadas com esmero e dedicação para que fossem fotografadas e publicadas.
  5. 5. Índice doces Bolo de Nata...................................................................................................08 Bolacha Caseira .............................................................................................08 Suspiro (merengue) ......................................................................................09 Sequilhos.........................................................................................................09 Brôa de Polvilho ............................................................................................10 Pão Russo .......................................................................................................10 Bolo de Manteiga..........................................................................................12 Bolo Emustab da Fofa..................................................................................12 Nó de Sogra ...................................................................................................13 Pé de Moleque ...............................................................................................13 Bolacha de Ovos ............................................................................................14 Rosca de Nata ................................................................................................16 Nega Maluca ..................................................................................................16 Bolo de Milho ................................................................................................17 Bolacha de Polvilho ......................................................................................17 Rosca de Vinagre ..........................................................................................18 Bolo de Cenoura............................................................................................18 Sequilhos Fritos ............................................................................................19 Bolo de Casca de Banana.............................................................................21 Rocambole Prestígio ....................................................................................21 Rosca de Natal ...............................................................................................22 Bolacha de Nata ............................................................................................23 Grostoli Folhado ...........................................................................................26 Bolo Areia .......................................................................................................26 Rosca de Farinha de Milho .........................................................................27 Bolo de Aipim ................................................................................................27 Torta de Bolacha Maria ..............................................................................30 Bolo D. Maria ................................................................................................30 Cocada .............................................................................................................31 Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate ............................................31 Grostoli ........................................................................................................... 32 Torta de Rocambole Colorido ................................................................... 32 Brevidade ........................................................................................................ 35
  6. 6. Bolacha de Baunilha ..................................................................................... 35 Rocambole Fácil ............................................................................................ 37 Bolacha de Manteiga.................................................................................... 37 Bolo de Kipolenta com Coco ...................................................................... 37 Rosquinha de Coco ....................................................................................... 38 Pudim de Leite .............................................................................................. 40 Rosca de Royal .............................................................................................. 41 Nó de Amor com Coco ................................................................................ 41 Cuca Simples .................................................................................................. 42 Bolacha Caseira D. Tereza .......................................................................... 44 Pão de Cenoura ............................................................................................. 50 Bolacha de Chocolate ................................................................................... 48 Pipoca de Rico ............................................................................................... 49 Beijo de Mulata ............................................................................................. 49 Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo) ................................................... 50 Biscoito Rossi ................................................................................................ 52 Bolo de Laranja ............................................................................................. 52 Cuca de Fermento de Pão .......................................................................... 53 salgados Pão de Queijo .................................................................................................22 Massa de Pastel .............................................................................................23 Pizza de Frango ............................................................................................24 Esfirra .............................................................................................................28 Torta Salgada de Pão ................................................................................... 36 Canudinhos .................................................................................................... 40 Pizza de Pão .................................................................................................. 44 Pizza Caseira.................................................................................................. 45 Palito de Queijo ............................................................................................. 48 Equivalência de pesos e medidas............................................................... 54
  7. 7. reassentamento rural coletivo barracão i Clube de Mães “Fruto da Primeira Conquista” reuniões : Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 22 início das atividades : 17/09/2003 c omposição : Presidente Doralisse Felipe da Silva Vice Presidente Diana Bombarda Secretária Filomena Amaral Pelentir Tesoureira Ecléia Rufato Pelentir Membros Cleonice Pelentir Bittencourt, Débora Bittencourt, Marilza Candeia Benetti, Oracélia K. de Oliveira, Zilda dos Santos Borges, Antônia C. de Paula, Lucirdes G. da Silva, Lucia Rufato, Nadir dos Santos Bittencourt, Rosa Teles de Oliveira, Marines Spanholi, Marizete da Sunção, Camila Bittencourt, Gladis Ritter, Clarice Pelentir Rufatto, Elis Sozo, Olirdes Bombarda, Geny D’ávila Pelentir. 7
  8. 8. Bolo de Nata ing redientes : » 1 xícara (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de nata » 4 ovos » 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer : Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a nata, a farinha até dar ponto, e por último colocar o fermento. Assar. Bolacha Caseira ing redientes : » 12 ovos » 1 litro de leite » 100 gramas de banha » 1 kg de açúcar » 100 gramas de sal amoníaco » 1 kg de farinha de trigo » Canela e noz-moscada a gosto modo de fazer : Misturar os ingredientes, colocando a farinha até dar o ponto. Amassar bastante (sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina. Assar. 8
  9. 9. Suspiro (merengue) ing redientes : » 1 kg de açúcar » 12 ovos » 1 colher (sopa) de sal amoníaco modo de fazer : Bater as claras em neve (até o ponto de não cair da colher). Colocar o açúcar e depois o sal amoníaco. Pingar nas forminhas. Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para não grudar. Deve-se deixar pouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secar no forno sem contato com o ar externo. Sequilhos ing redientes : » 2 ovos » 2 colheres (sopa) de banha » 1 xícara (chá) de açúcar » 1 colher (chá) de sal » 1 copo (americano) de água a tradição culinária das comunidades rurais » 1 colher (chá) de sal amoníaco » 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo modo de fazer : calda Bater os ovos com o açúcar, colocar a » 3 xícaras (chá) de açúcar banha, bater novamente adicionando o sal, » 2 copos de água a água e a farinha até a massa ficar macia. Formar rolinhos e cortar os pedaços com Modo de fazer: Colocar a panela em aproximadamente 2 cm, fazer um corte em fogo brando até dar ponto de melado. V e colocar para assar. Depois de assado Jogar os sequilhos na calda até passar os sequilhos na calda e deixar secar. soltarem-se. 9
  10. 10. Brôa de Polvilho ing redientes : » 1 kg de polvilho » 4 ovos » 2 colheres (sopa) cheias de banha » ½ xícara (chá) de açúcar branco » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal modo de fazer : Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar. Pão Russo ing redientes : » 1 copo (americano) de leite morno » 4 colheres (sopa) de açúcar » 4 colheres (sopa) de óleo » ½ colher (chá) de sal » 3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico) » 2 ovos » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer : Amassar todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massa e enrolar como rocambole. Cortar cada pãozinho com aproximadamente 2 cm cada e colocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura. recheio cobertura » 2 colheres (sopa) de margarina » 4 colheres (sopa) açúcar branco » 1 colher (chá) canela » Água (suficiente para derreter um » 1 xícara (chá) açúcar branco pouco o açúcar) Modo de fazer: Misture todos os Modo de fazer: Misture o açúcar à água até ingredientes até obter uma mistura que o açúcar comece a derreter. homogênea. 10
  11. 11. reassentamento rural coletivo barracão i Clube de Mães “Unidas Venceremos” reuniões : Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 11 início das atividades : 17/09/2005 composição : Presidente Rosane do Nascimento Vice Presidente Jussara A Subtil Secretária Solange Subtil Tesoureira Sanara L. De Bastiani Membros Célia B. Botolossi, Jucelia da Silva, Deonilda da Silva, Carla Patrícia do Nascimento, Claudete Rufato Alves, Elia Bortolini, Dircéia Lopes. 11
  12. 12. Bolo de Manteiga ing redientes » 6 ovos » 3 xícaras (chá) de farinha trigo » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite » 2 colheres (sopa) de manteiga » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal modo de fazer Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Colocar em forma untada para assar. Bolo Emustab da Fofa ing redientes : » 3 ovos » 1 ½ xícaras (chá) de leite » 1 ½ xícaras (chá) de açúcar » 1 colher (sopa) de chocolate em pó » 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab) » 3 colheres (sopa) de amido de milho » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal » 3 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer : Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Adicionar por último o emulsificante e o fermento em pó. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pré-aquecido. 12
  13. 13. Nó de Sogra ing redientes : » 4 ovos » 1 litro de leite morno » 15 colheres (sopa) de óleo » 2 colheres (chá) de sal » 1 xícara (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de fermento biológico » 2 colheres (sopa) de nata » 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer : Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritar e passar no açúcar com canela. Pé de Moleque ing redientes : » 1 xícara (chá) de açúcar mascavo » 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído » ½ xícara (chá) de água » ½ xícara (chá) farinha de mandioca a tradição culinária das comunidades rurais modo de fazer : Colocar todos os ingredientes na panela em fogo brando, mexer sempre para não grudar, quando estiver desgrudando da panela colocar na forma e após esfriar, cortar em pedaços. 13
  14. 14. Bolacha de Ovos ing redientes : » 12 ovos » 4 xícaras (chá) de açúcar » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » 4 xícaras (chá) de farinha de milho » 1 kg de polvilho doce » 1 xícara (chá) de banha » 1 xícara (chá) de manteiga » 1 xícara (chá) de leite » 4 colheres (sopa) de fermento em pó Royal modo de fazer : Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientes batendo bem. Colocar farinha de trigo até dar o ponto para poder abrir a massa, e por último o fermento em pó. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina com a forma de bolacha. Assar em forno pré-aquecido. 14
  15. 15. reassentamento rural coletivo barracão ii Clube de Mães “Harmonia” reuniões : Mensais local : Residência das integrantes total de integ rantes : 14 início das atividades : 15/03/2002 composição : Presidente Ivanilde Nunes de Jesus Vice Presidente Gilmara A. Girardi de Mattos Secretária Elia B. Bortolini Membros: Sirlei Padilha Machado, Eva Neusa da Luz, Traudi Fátima B. Bortolossi, Maria Ramos, Marinez Aparecida Sozo Santos de Jesus, Terezinha Scalabrim, Roseli Luz da Fonseca, Darci B. Morais, Cassiana B. Rufatto, Ana Chaves de Oliveira, Soleci Sozo dos Santos. 15
  16. 16. Rosca de Nata ing redientes : » 3 ovos » 15 colheres (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 1 xícara (chá) de nata » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » Goiabada modo de fazer : Misturar todos os ingredientes, amassar até obter uma massa firme que não grude nas mãos. Fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos (bolinhas), afundar o meio da rosca e rechear com goiabada. Colocar para assar. Nega Maluca ing redientes : » 4 ovos » 2 xícaras (chá) de chocolate em pó » 2 xícaras (chá) de açúcar » 2 xícaras (chá) de água morna » 1 xícara (chá) de óleo » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal cobertura modo de fazer : » 5 colheres (sopa) de chocolate em pó Bater os ovos separadamente (gemas » 1 caixa de leite condensado e claras), após acrescentar uma xícara de açúcar nas claras e outra nas gemas. Modo de fazer: Misturar todos os Nas gemas acrescentar o restante dos ingredientes e colocar no fogo até que ingredientes e por último o fermento e comece a desgrudar da panela. Colocar as claras em neve. Colocar assar por 30 sobre o bolo já assado. minutos. 16
  17. 17. Bolo de Milho ing redientes : » 3 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite » ½ xícara (chá) de óleo » 2 xícaras (chá) de farinha de milho » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 3 colherinhas (chá) de fermento em pó Royal modo de fazer : Bater na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar, acrescentar o leite e a farinha até dar o ponto, por último o fermento em pó. Colocar para assar. Bolacha de Polvilho ing redientes : » 1 kg de polvilho » 800 gramas de amido de milho » 250 gramas de manteiga » 250 gramas de banha » 1 kg de açúcar a tradição culinária das comunidades rurais » 8 ovos » ½ litro de leite » 2 colheres (chá) de sal amoníaco » 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 1 xícara (chá) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha) modo de fazer : Bater os ovos com o açúcar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido de milho, depois dissolver o sal amoníaco no leite e adicionar à massa. Colocar na massa a farinha de trigo até dar o ponto, adicionar o fermento em pó, misturar bem e passar na máquina ou abrir com rolo. Assar em forno pré-aquecido. 17
  18. 18. Rosca de Vinagre ing redientes : » 3 ovos » 4 colheres (sopa) de vinagre » 1 xícara (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de óleo » 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer : Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha até dar o ponto para se moldar. Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em óleo quente. Bolo de Cenoura ing redientes : » ½ xícara (chá) de óleo » 3 cenouras médias » 4 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal modo de fazer : cobertura do bolo Bater os ovos, o óleo e a cenoura no » 1 colher (sopa) de manteiga liquidificador. Juntar o restante dos » 3 colheres (sopa) de chocolate ingredientes e bater até obter uma mistura » 1 xícara (chá) de açúcar homogênea. Colocar para assar em forma untada. Modo de fazer: Colocar os ingredientes ferver até desgrudar da panela e despejar sobre o bolo. 18
  19. 19. Sequilhos Fritos ing redientes : » 3 ovos » 7 colheres (sopa) de banha » 2 xícaras (chá) de açúcar » 3 xícaras (chá) de leite » 3 colheres (sopa) de sal amoníaco » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » Cravo e canela a gosto modo de fazer : Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa bem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar. a tradição culinária das comunidades rurais 19
  20. 20. reassentamento rural coletivo barracão iii Clube de Mães “Raio de Luz” reuniões : Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 18 reinicio das atividades : 24/11/2006 composição : Presidente Jaqueline Bérgamo Vice Presidente Juraci Fátima Pelozatto Secretária Celei da Luz Santetti Tesoureira Ivone Pieri de Almeida Membros Cleoni Luz da Silva, Rosalha Antônia S. de Faria, Ana A. da Luz Freitas, Margarete da Silva Farias, Marlene Silva Farias de Abreu, Valmira de Lima, Castorina Paulina dos Santos, Adeonira de Jesus dos Santos, Fátima A. de Jesus Klaus, Marizete Klaus dos Santos, Gorete Maciel da Silva, Ironi Schmeier, Ironilde Schmeier, Ceres Nunes de Matos. 20
  21. 21. Bolo de Casca de Banana ing redientes : » 2 xícaras (chá) cascas de banana (6 bananas nanicas) » ½ xícara (chá) de óleo » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 xícara (chá) farinha de milho » 2 xícaras (chá) açúcar » 1 colher (sopa) cheia de fermento » 3 ovos » ½ copo (americano) de água modo de fazer : Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o óleo, os ovos e o açúcar, bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diluído em meio copo de água, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e bater bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido. Rocambole Prestígio ing redientes : » 7 colheres (sopa) de chocolate em pó » 7 colheres (sopa) de leite em pó » ½ caixa ou lata de leite condensado modo de fazer : a tradição culinária das comunidades rurais Juntar todos os ingrediente e amassar. Colocar essa mistura em um filme PVC (plástico) e abrir a massa numa espessura bem fina. Rechear e enrolar para formar o recheio : rocambole com a ajuda do filme plástico. » 100 gramas de coco ralado Colocar em geladeira e posteriormente » ½ caixa ou lata de leite condensado cortar em fatias para servir. Modo de fazer: Misturar bem os ingredientes de forma a facilitar seu espalhamento sobre a massa de chocolate. 21
  22. 22. Pão de Queijo ing redientes : » 3 copos (americano) de polvilho doce » 3 ovos » 1 copo (americano) de leite » ½ copo (americano) de óleo » 100 gramas de queijo ralado » 1 colher (chá) de sal (ou a gosto) modo de fazer : Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhas untadas e assar. Rosca de Natal ing redientes : » 1 xícara (chá) de leite » 4 gemas de ovos » 5 colheres (sopa) de óleo » 1 colher (sopa) de fermento » 3 xícaras (chá) de farinha de trigo » Sal a gosto modo de fazer : Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxílio de um rolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio e enrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre uma forma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura. cobertura recheio » 2 colheres (sopa) de leite » 2 colheres (sopa) de margarina » 4 colheres (sopa) de açúcar » 4 colheres (sopa) de açúcar » Canela a gosto Modo de fazer: Aqueça os ingredientes em fogo brando até derreter o açúcar. Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. 22
  23. 23. Bolacha de Nata ing redientes : » 2 copos (americano) de nata » 1 copo (americano) de açúcar » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 1 colher (sopa) de margarina » 2 colheres (sopa) de óleo » 1 pitada de sal » 2 ovos » 3 xícaras (chá) de farinha de trigo modo de fazer : Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Passar a massa na máquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massa com o auxílio de um rolo e cortar. Colocar para assar. Massa de Pastel ing redientes : » 4 gemas » 4 colheres (sopa) de óleo » 4 colheres (sopa) de cachaça » 2 copos (americano) de água morna » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais » Sal a gosto modo de fazer : Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir a massa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferência. 23
  24. 24. Pizza de Frango Massa ing redientes : » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » 2 xícaras (chá) de água morna » 2 colheres (sopa) de fermento Royal » 2 colheres (sopa) de açúcar » ½ colher (sopa) de sal » 1 xícara (chá) de óleo » 6 colheres (sopa) de leite » 3 ovos modo de fazer : Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos na forma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa é mole, mas que não grude nas mãos. Coloque o molho básico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e o orégano. Molho Básico modo de fazer : » 8 tomates maduros » 2 cebolas picadas » 2 colheres (sopa) de óleo » 2 colheres (sopa) de extrato de tomate Refogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador. Frango Refogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, sálvia, salsa). Deixe cozinhar até ficar no ponto para desfiar. 24
  25. 25. reassentamento rural coletivo campos novos Clube de Mães “Unidas Venceremos” reuniões : Semanais local : Escola da comunidade total de integ rantes : 21 início das atividades : 08/2002 composição : Presidente Neusa Lucia Gilioli Vice Presidente Celina de Lima Secretária Marizete Ribeiro Tesoureira Marivone Polo Gilioli Membros Salete Penaforte, Ângela Penaforte, Paula Penaforte, Adriana de Matos, Ení Formaio, Tereza Penaforte, Marta Penaforte, Renata de Mattos, Salete de Borba, Fernanda Gilioli, Eva Araújo Von Muller, Sonia Ribeiro, Rosane de Mattos, Ivone Gonçalves da Silva, Elizangela Ribeiro, Rosangela Amarante, Lourdes Machado. 25
  26. 26. Grostoli Folhado ing redientes : » 3 ovos » 1 xícara (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite quente » ½ xícara (chá) de manteiga ou banha » 2 colheres (sopa) de Royal » 3 colheres (sopa) de cachaça » 2 ½ xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto) modo de fazer : Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos 10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massa por cima e cortar, colocar para fritar. Bolo Areia ing redientes : » 2 xícaras (chá) de açúcar » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 xícara (chá) de leite » 1 xícara (chá) de manteiga » 1 xícara (chá) de amido de milho (maizena) » 4 ovos (bater separadamente claras e gemas) » 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) modo de fazer : Bater as gemas com o açúcar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, bater a clara em neve, juntar o fermento em pó e adicionar a mistura anterior. Colocar para assar. 26
  27. 27. Rosca de Farinha de Milho ing redientes : » 5 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de banha » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal » ½ pacote de polvilho doce » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 2 xícaras (chá) de farinha de milho (fritar na banha) modo de fazer : Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xícaras de farinha de milho e após fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar na máquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar. Bolo de Aipim ing redientes : » 2 xícaras (chá) de mandioca ralada crua » 1 xícara (chá) de açúcar » 6 ovos » 2 colheres (sopa) de nata » 2 colheres (sopa) de coco a tradição culinária das comunidades rurais modo de fazer : Misture todos os ingredientes. Colocar a calda na forma e a mistura obtida, deixar assar por meia hora. preparo da calda Ingredientes: » 1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer: Derreter o açúcar em fogo brando até formar uma calda (melado). 27
  28. 28. Esfirra ing redientes : » 3 ovos » 5 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (sopa) de óleo » 1 colher (sopa) de sal » ½ xícara (chá) de leite morno » 1 kg de farinha de trigo » 3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico) modo de fazer : Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante, faça bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa e recheie, pincele com gema de ovo batido e asse. recheio ( cru ): » 1 kg de carne moída » 4 tomates maduros picados » 1 cebola picada » 2 colheres (sopa) de margarina » 1 colher (sopa) de suco de limão » 2 colheres (sopa) de óleo » Salsa e cebolinha » Sal a gosto Misture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras. 28
  29. 29. reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães “Lutar para o Futuro” reuniões : Semanais local : Residência da Presidente do Clube. total de integ rantes : 11 início das atividades : 26/04/2006 composição : Presidente Marli Soares de Moraes Vice Presidente Cleivanir B. Pelozzatto Secretária Maria Fátima Ribeiro Camargo Tesoureira Marivone B. Pelozzatto Conselho Fiscal Maria Ivone Pereira, Maria Leonir de Oliveira, Tereza Meira de Moraes Suplentes Franciele de Moraes, Sidinéia de Oliveira Moraes. Membros Izelma S. Burnagui, Ana Maria de Oliveira 29
  30. 30. Torta de Bolacha Maria ing redientes : » 400 gramas de nata » 16 colheres (sopa) de chocolate em pó (Nescau) » 4 ovos » 12 colheres (sopa) de açúcar » Um pacote de bolacha Maria » Guaraná para molhar a bolacha modo de fazer : Misturar a nata com o Nescau até formar um creme, bater as claras em neve e acrescentar o açúcar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar até ficar um creme homogêneo. Colocar a bolacha molhada em guaraná num recipiente e alternar as camadas de bolacha e creme. Levar à geladeira. Bolo D. Maria ing redientes : » 4 ovos » 2 xícaras (chá) de água » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal » 3 xícaras (chá) de farinha de trigo » ½ xícara (chá) de manteiga modo de fazer : Em um recipiente junte todos os ingredientes menos o fermento em pó. Bata até obter uma mistura homogênea, junte o fermento em pó e bata até misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada e leve ao forno para assar. 30
  31. 31. Cocada ing redientes : » 100 gramas de coco ralado » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite modo de fazer : Juntar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até que a mistura desgrude da panela. Colocar a mistura numa forma untada e após esfriar cortar em pedaços. Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate ing redientes : » 2 copos (tipo americano) de farinha de » trigo » 3 ovos » 2 copos (tipo americano) de açúcar » 1 copo (tipo americano) de leite » 1 colher (sopa) de fermento em pó a tradição culinária das comunidades rurais » 1 pacote de coco ralado modo de fazer : Juntar todos os ingredientes batendo cobertura bem, por último adicionar o fermento em » 3 colheres (sopa) de chocolate em pó pó. Levar a uma assadeira untada e assar. Nescau Depois de assado, colocar a calda ainda » 4 colheres (sopa) de açúcar quente sobre o bolo e polvilhar com o coco » 1 colher (sopa) de leite ralado. Modo de fazer: Numa panela junte os ingredientes e deixe ferver até derreter o chocolate e formar uma calda. 31
  32. 32. Grostoli ing redientes : » 2 ovos » 1 xícara (chá) de leite » 8 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (chá) Royal » 1 pitada de sal » Farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfície lisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente em pequenos pedaços. Faça um pequeno corte na massa, por onde deverá passar uma das extremidades. Frite em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela. Torta de Rocambole Colorido ing redientes : » 6 ovos » 4 xícaras (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 2 xícaras (chá) de água » 1 xícara (chá) de emulsificante (Emustab) » 4 xícaras de farinha de trigo modo de fazer : Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo até dar o ponto, adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo ao meio e recheie, posteriormente coloque a cobertura. 32
  33. 33. recheio : » Polpa de fruta a gosto » 1 xícara (chá) de açúcar » 2 xícaras (chá) de amido de milho » 2 xícaras (chá) de água Modo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o açúcar, a maizena e a água. Deixe ferver até formar um creme. cobertura : » 4 claras » 1 xícara (chá) açúcar » 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab) Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o emulsificante até formar um creme consistente. a tradição culinária das comunidades rurais 33
  34. 34. reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães “Unidas Venceremos” reuniões : Semanais local : Escola da sede da comunidade total de integ rantes : 11 início das atividades : 23/01/2002 composição : Presidente Inelda Albino Vice Presidente Dalmira G. Comim Secretária Patrícia de Mattia Pelozatto Tesoureira Roseli P. Padilha Conselho Fiscal Maria Alzira Correia, Arlete Ayres Maçaneiro, Vilmaria F. Padilha Suplentes Rosita Pelozatto Burnagui, Cleonice dos Santos Costa, Sandra C. M. Siqueira Membros Vanice Maciel dos Santos 34
  35. 35. Brevidade ing redientes : » 5 ovos » 10 colheres (sopa) de açúcar » 15 colheres (sopa) de amido de milho modo de fazer : Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o açúcar e após o amido de milho, misturar bem. Não adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formas pequenas. Bolacha de Baunilha ing redientes : » 6 ovos » 4 xícaras de açúcar » 1 colher (sopa) de banha » 1 pacote de sal amoníaco » 4 xícaras de pudim de baunilha a tradição culinária das comunidades rurais » farinha até dar o ponto modo de fazer : Bater as claras em neve, depois misturar as gemas o açúcar, o leite e os demais ingredientes. Passar na máquina e assar. 35
  36. 36. Torta Salgada de Pão ing redientes : » 3 ovos » 2 copos de leite » 1 colher (sopa) de sopa de margarina » 1 pacote de queijo ralado » 1 pão fatiado » Presunto fatiado » Queijo fatiado » Tomate modo de fazer : Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metade do molho na forma, após colocar uma camada de pão, uma de presunto e uma de queijo, finalizar com a mais uma camada de pão. Adicionar o restante do molho. Polvilhar com queijo ralado e colocar assar. Rocambole Fácil ing redientes : » 4 ovos » 6 colheres (sopa) de açúcar » 4 colheres (sopa) de água » 8 colheres (sopa) de farinha de trigo » 3 colheres (sopa) de sobremesa de fermento em pó Royal modo de fazer : Misturar todos os ingredientes, bater até deixar a massa ficar homogênea. Em uma superfície lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferência. Enrolar e colocar para assar em forma untada. 36
  37. 37. Bolacha de Manteiga ing redientes : » 500 gramas de manteiga » 8 ovos » 1 kg de açúcar » 1 colher (sopa) de sopa de fermento em pó Royal » Farinha de trigo modo de fazer : Derreta a manteiga, adicione os ovos o açúcar e a farinha de trigo, por último adicione o fermento em pó. Misture bem os ingredientes. Passe na máquina de moer carne com as forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pré-aquecido. Bolo de Kipolenta com Coco ing redientes : » 4 ovos » 2 xícaras de Kipolenta (flocos de milho pré-cozidos) a tradição culinária das comunidades rurais » 2 xícaras de açúcar » 2 xícaras de leite » 1 xícara de coco ralado » 1 colher (sopa) de fermento » ¾ xícara de óleo modo de fazer : Misture a Kipolenta, o leite, o açúcar, o óleo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com o fermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. 37
  38. 38. Rosquinha de Coco ing redientes : » 1 copo (americano) de leite morno » 50 gramas de fermento biológico » 3 ovos » 5 colheres (sopa) de açúcar » 5 colheres (sopa) de óleo » 1 pitada de sal » 4 ½ copos de farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, os ovos, o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até o ponto de abrir com o rolo. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, abra bem a massa e coloque o recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias de aproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque a calda sobre as roscas ainda quentes. recheio Ingredientes: » 2 colheres (sopa) de margarina » 100 gramas de coco ralado » 6 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o açúcar, mexa até que a mistura forme uma farofa. calda Ingredientes: » 1 copo (americano) de leite » 1 copo (americano) de açúcar Modo de fazer: Em uma panela coloque o açúcar e o leite, esquente até o açúcar derreter. 38
  39. 39. reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães “Raio de Sol” reuniões : Quinzenais local : Residência da Presidente do Grupo total de integ rantes : 08 início das atividades : 2005 composição : Presidente Sebastiana do Nascimento de Castro Vice Presidente Sonia Souza da Silva Secretária Célia Inez Burnagui Membros Luciana de Souza de Castro, Zenaide de Lima Ribeiro de Castro, Juceli de Castro, Ana Lara Burnagui, Jucimara de Menezes da Silva 39
  40. 40. Pudim de Leite ing redientes : » 8 ovos » 12 colheres (sopa) de açúcar » ½ litro de leite » ½ pacote de coco ralado » 5 colheres (sopa) de amido de milho (maizena) modo de fazer : Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudim caramelizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20 minutos. Para saber se realmente está cozido espetar uma faca no pudim, se a mesma sair seca está pronto, se não, deixar no fogo por mais alguns minutos Canudinhos ing redientes : » 2 ovos » 1 colher (chá) de sal » 2 colheres (sopa) cachaça » 1 xícara de água morna » Farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina com o rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que deverão ser enroladas nas formas de metal para formar os canudinhos. Frite em óleo bem quente. Após esfriar retire os canudinhos da forma e poderá rechear com o recheio de sua preferência. 40
  41. 41. Rosca de Royal ing redientes : » 1 lata de leite condensado » 1 lata de creme de leite » 6 ovos » 2 xícaras de açúcar » 1 xícara de margarina » 1 xícara de óleo » 1 kg de polvilho doce » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » Farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo até obter uma massa de consistência mole, mas que não grude nas mãos, adicionar o fermento em pó e amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar. Nó de Amor com Coco ing redientes : » 2 copos de água ou leite » 3 ovos » 2 colheres (sopa) de manteiga » 1 xícara de açúcar » 2 colheres (sopa) de fermento biológico a tradição culinária das comunidades rurais » 1 pacote de coco ralado » Farinha de trigo modo de fazer : calda Em um recipiente misture os ingredientes Ingredientes: e amasse bem. Sove bastante a massa como » 1 xícara de açúcar se fosse preparar pão. Abra a massa e forme » Água rolinhos, corte em pedaços e forme um nó. Deixe crescer e após frite em óleo quente. Coloque numa panela o açúcar e Despeje sobre os biscoitos a calda ainda cubra com a água. Deixe ferver até quente e polvilhe com o coco ralado. engrossar. 41
  42. 42. Cuca Simples ing redientes : » 2 xícaras de açúcar » 2 ovos » 2 xícaras de leite » 3 colheres (chá) de fermento em pó Royal » 3 colheres (sopa) de manteiga ou nata » 50 gramas de coco ralado sem açúcar » Farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misture bem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por último o fermento em pó, batendo até obter uma massa com consistência de bolo. Coloque em uma forma untada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar. farofa Ingredientes: » 1 colher de margarina » 2 colheres (sopa) de açúcar » 2 colheres (sopa) de farinha de trigo » Noz moscada a gosto Modo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mãos até que a mistura se torne uma farofa. 42
  43. 43. pequeno reassentamento rural coletivo erechim Clube de Mães “Esperança do amanhã” reuniões : Mensais local : Residências das integrantes total de integ rantes : 16 início das atividades : 30/03/2004 composição : Presidente Lorena Gonçalves da Silva Vice Presidente Andréia Pereira Secretária Rosicler de Fátima Girardi Tesoureira Cení Terezinha Lima de Oliveira Membros Solenita Tavares de Moraes, Maiara Taíse da Silva, Ivone Pelozato Storqui, Tereza de Fátima Pereira, Bernardete Pereira, Adriane Pereira, Ediane Pereira, Neli Pieróg, Silvana B. da Silva, Rosane Inácio da Silva, Dionéia Hoffmann Amarante, Cecília Inácio da Silva. 43
  44. 44. Bolacha Caseira D. Tereza ing redientes : » ½ kg de açúcar » 2 copos leite » 1 ½ colher sal amoníaco » 2 colheres de banha » 3 ovos » Farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente bater os ovos com o açúcar e a banha até formar uma mistura cremosa. Amornar o leite e colocar o sal amoníaco, colocar sobre e creme e adicionar farinha de trigo até se formar uma massa macia. Passar na máquina de moer carne com as formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortar as bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com açúcar de baunilha e colocar para assar. Pizza de Pão ing redientes : » 1 pão caseiro modo de fazer : Retire a casca do pão caseiro e em uma forma untada com margarina coloque as fatias de pão, coloque o recheio e repita a camada terminando com o recheio. Coloque para assar por aproximadamente 15 minutos. sugestão de recheio Modo de fazer: Numa panela coloque a » 400 gramas de carne de gado moída margarina e refogue a cebola e o alho, » 1 cebola coloque o sal e a carne moída para » 1 dente de alho fritar e em seguida os tomates. Deixe » 2 tomates cozinhar até obter um recheio sem » 1 colher de margarina ou manteiga muito molho. » sal a gosto 44
  45. 45. Pizza Caseira ing redientes : » ½ litro de leite » 8 colheres de óleo » 2 colheres de fermento em pó Royal » 1 colher (chá) sal » 1 kg farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque para assar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheio escolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno até o mesmo derreter. recheio 1 Ingredientes: » 4 tomates » 2 folhas manjericão » 1 dente de alho » 2 colheres de extrato de tomate » 1 cebola picada Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar em uma panela e cozinhar até se formar um molho consistente. recheio 2 Ingredientes: » ½ kg de carne bovina moída a tradição culinária das comunidades rurais » 1 dente de alho » 1 cebola » 2 colheres de extrato de tomate » tempero verde a gosto » 3 colheres de óleo » sal a gosto Modo de fazer: Em uma panela refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado, adicione a carne moída e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o tempero verde, se necessário adicione um pouco de água para obter o molho. 45
  46. 46. Pão de Cenoura ing redientes : » 1 kg de farinha de trigo » 30 gramas de fermento em pó Royal » 50 gramas de açúcar » 20 gramas de sal » 50 gramas de gordura hidrogenada ou margarina » 2 ovos » 400 gramas de cenoura modo de fazer : Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misture a farinha com o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte à mistura do fermento e dos ovos e amasse até que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mãos. Divida a massa em pequenas porções e modele no formato desejado. Deixe crescer até dobrar de volume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em calda fina de açúcar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate. 46
  47. 47. pequeno reassentamento rural coletivo capinzal “Grupo de Familia - Capinzal - SC” reuniões : Conforme a disponibilidade. local : Residências dos integrantes composição : Participantes Fioravante Alves Ferreira e Sebastiana Alves Ferreira; Leovardo Formaio e Aurora Fátima da Silva Formaio; Ildo da Silva e Laine Roseli Henicka da Silva; Darvi Hermes Meneghel e Neusa Yung Meneguel; Rosana da Silva Queiroz (não reassentada) 47
  48. 48. Palito de Queijo ing redientes : » 150 gramas de queijo ralado » 200 gramas de farinha de trigo » ½ copo de água » sal a gosto modo de fazer : Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na água e coloque sobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massa com o auxílio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou se preferir poderá fritar em óleo quente. Bolacha de Chocolate ing redientes : » 18 ovos » ½ kg de manteiga » ½ kg de chocolate » 1 kg de açúcar » 2 kg de farinha » 2 colheres de fermento em pó Royal modo de fazer : Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir uma máquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, caso contrário, abra a massa sobre uma superfície lisa e corte as bolachas. Coloque para assar. 48
  49. 49. Pipoca de Rico ing redientes : » 4 ovos » 2 xícaras de açúcar » 2 colheres (sopa) de sal » 1 copo de leite » 2 colheres de fermento em pó Royal » Farinha de trigo modo de fazer : Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até que a massa fique consistente e seja possível abri-la com um rolo. Corte em pequenos pedaços e faça bolinhas. Frite em óleo bem quente. Se desejar poderá polvilhar açúcar. Beijo de Mulata ing redientes : » 1 xícara de amido de milho (Maizena) » 2 xícaras de açúcar » 1 xícara de leite » 1 colher de fermento em pó Royal » 2 colheres de manteiga » 2 ovos » Farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais modo de fazer : calda Num recipiente junte todos os Ingredientes: ingredientes, adicionando a farinha de » 4 colheres (sopa) de achocolatado em trigo até obter uma massa homogênea e pó (Nescau) fácil de ser manuseada. Faça bolinhas e frite em óleo bem quente. Quando retirar » 1 copo açúcar do óleo coloque no recipiente onde está a » 1 copo leite calda. Retire e deixe esfriar. Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até derreter o achocolatado. 49
  50. 50. Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo) ing redientes : » 5 xícaras de açúcar amarelo peneirado » 4 ovos » 50 gamas de sal amoníaco » 4 cravos moídos ou 1 colher de raspa de limão » 1 xícara de banha ou nata » 1 ½ xícaras de leite » Farinha de trigo modo de fazer : Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para a massa tomar consistência para poder abrir com o rolo. Abra a massa não muito fina. Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso não tenha utilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em um recipiente onde está o merengue, faça com que todas as bolachas entrem em contato com as mesmas. merengue Ingredientes: » 4 claras » 8 colheres de açúcar branco Modo de fazer: Bata as claras até ficar em neve, coloque o açúcar e continue batendo até obter um merengue meio mole. 50
  51. 51. pequeno reassentamento rural coletivo zortéa “Grupo de Familias - Zortéa - SC” reuniões : Conforme a disponibilidade local : Residências dos integrantes composição : Participantes Valdecir de Souza Corrêa e Maria Ceni Rodrigues; Laurindo de Lima Vilarino e Filomena Iraci Vilarino; Silvino Pieri e Marlene Baldissera Pieri. 51
  52. 52. Biscoito Rossi ing redientes : » 4 ovos » 1 xícara de leite » 1 xícara de açúcar » 1 xícara de aguardente (pinga) » 2 colheres (chá) de sal » 2 colheres (sopa) banha » 2 colheres de sal amoníaco » Farinha de trigo modo de fazer : Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa possível de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas porções e molde as roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada. Bolo de Laranja ing redientes : » 4 ovos » 1 xícara de suco de laranja » 2 xícaras de açúcar » 2 ½ xícaras de farinha de trigo » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal modo de fazer : Bater as gemas com o açúcar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras em neve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar. 52
  53. 53. Cuca de Fermento de Pão ing redientes : » 3 ovos inteiros » 10 colheres de açúcar bem cheias » 3 colheres de banha bem cheias » 2 copos de leite morno » 2 colheres (sopa) de fermento de pão » Farinha de trigo » Erva doce, canela e noz moscada a gosto modo de fazer : Em um recipiente coloque os ovos e açúcar e bata bem. Adicione o restante dos ingredientes colocando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque na forma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloque a farofa. Leve ao forno aquecido. farofa Ingredientes: » 1 ovo » 4 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (sopa) de margarina » Uma pitada de fermento em pó Royal » Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente duas xícaras) Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o açúcar, a margarina e o fermento em pó, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture com a mão até obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em neve para passar sobre a cuca. a tradição culinária das comunidades rurais 53
  54. 54. Equivalência de pesos e medidas passo a passo 1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir. 2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível. 3. Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar. Pesos e Medidas 1 Litro 4 copos americanos 1000 ml 1 Xícara 16 colheres (sopa) 240 ml 1 Colher (sopa) 3 colheres (chá) 15 ml 1 Colher (chá) 1/3 colher (sopa) 5 ml a tradição culinária das comunidades rurais Equivalências 1 litro equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos 1 copo de água comum equivale a 250 g 1 xícara (chá) de líquido equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa) 1 xícara de chá rasa de açúcar equivale a 120 gramas ¼ xícara de chá de líquido equivale a 5 colheres (sopa) 1/3 xícara de chá de líquido equivale a 6 colheres (sopa) 54
  55. 55. 1/2 xícara de chá de líquido equivale a 10 colheres (sopa) 2/3 xícara de chá de líquido equivale a 12 colheres (sopa) ¾ xícara de chá de líquido equivale a 15 colheres (sopa) 1 quilo equivale a 5 e ¾ xícaras de chá 250 g de manteiga equivale a 1 e ¼ xícara de chá ¼ de xícara de chá de manteiga ou equivale a 4 colheres de sopa margarina 1 xícara de chá de amendoim torrado equivale a 140 gramas 1 xícara de chá de farinha de rosca equivale a 150 gramas 1 colher se sopa de farinha de rosca equivale a 11 gramas 1 xícara de chá de coco ralado seco equivale a 75 gramas 1 xícara de chá de óleo equivale a 170 gramas 1 colher de sopa de óleo equivale a 10 gramas 1 colher de sopa de sal equivale a 13 gramas 1 colher de chá de sal equivale a 5 gramas 1 colher de sopa de fermento em pó equivale a 12 gramas 1 colher de chá de fermento em pó equivale a 5 gramas 1 xícara de chá de maizena equivale a 120 gramas 1 colher de sopa de maizena equivale a 8 gramas 1 colher de chá de maizena equivale a 2 gramas 1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml) 1 xícara 240 ml ½ xícara 120 ml 1/3 xícara 80 ml ¼ xícara 60 ml 1 colher sopa 15 ml 1 colher chá 5 ml 55
  56. 56. Chocolate em pó (cacau em pó) 1 xícara 90 g ½ xícara 45 g 1/3 xícara 30 g ¼ xícara 20 g 1 colher sopa 6g Manteiga (margarina e gordura vegetal) 1 xícara 200 g ½ xícara 100g 1/3 xícara 65 g ¼ xícara 16g 1 colher de sopa 20 g Açúcar 1 Xícara 180 g ½ xícara 90 g 1/3 xícara 60 g ¼ xícara 45 g 1 colher sopa 12 g 1 colher de chá 4g Farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais 1 xícara 120 g ½ xícara 60 g 1/3 xícara 40 g ¼ xícara 30g 1 colher de sopa 10 g 1 colher de chá 3g 56
  57. 57. Usina Hidrelétrica Machadinho Linha São Paulo s/nº - Caixa Postal 3 CEP 89667-000 - Piratuba - SC Fone: (49) 3553-6000 Coordenação Consórcio Machadinho - Milena Quadros de Barros, LRP Apoio Técnico Ltda. - José Carlos Michalowski Tiragem 1.000 exemplares Outubro/2007

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