2 Temas antropológicos: los animales y la alimenación

1. Animales y alimentos
ANTROPOLOGÍA CULTURAL
17 NOVIEMBRE 2015
DRA. ANNE WARREN JOHNSON

2. Animales

4. Ragnarok

14. Animales y
colectividades

15. El jaguar en Guerrero
Tigre como “símbolo
dominante” que condensa
valores y creencias
asociadas con la agricultura

16. Animales anómalos

17. ¿Por qué los animales son “buenos para
pensar”? (Lévi-Strauss y Douglas)
 Son como humanos
 Comen
 Procrean
 Pelean
 Huyen
 Se mueren
 Relaciones entre animales pueden ser
metáforas para relaciones sociales
 Algunos se asocian cercanamente con
humanos, especialmente mascotas, animales
domésticos y de la granja
 También animales salvajes son significativos:
nos permiten hablar de la oposición entre
naturaleza y cultura

18. Multinaturalismo (Viveiros de Castro)
Multiculturalismo: 1 naturaleza (cuerpo biológico) y muchas culturas o espíritus (Occidente)
Multinaturalismo: 1 espíritu/cultura y muchas naturalezas (cuerpos biológicos) (Amazonas)
Perspectivismo
◦ cada sujeto (humano, animal depredador, espíritu, etc.) ve a si mismo como ser humano y a los
demás como otro tipo de ser
◦ Cuerpos son “ropas” que esconden formas internas humanas, espiritualidad compartida
(originalmente no había distinción entre animales y humanos)
◦ Los sujetos humanos y no-humanos son personas, ya que ocupan un punto de vista en particular y
tienen intencionalidad
◦ Intercomunicabilidad

19. Derechos animales/derechos humanos
¿Qué separa los animales humanos de los no-humanos?
¿Deben tener derechos los animales? ¿Todos? ¿Cuáles? ¿Por qué?
¿Cuál es/debe ser el impacto de la cultura en los derechos de los animales no-humanos?

20. Comida

21. ¿Qué significa comer?
Comer no es un acto fisiológico
No comemos solo por hambre o para nutrirnos
No comemos todo lo que es comestible
Comer es ante todo un acto simbólico
Lo que comemos siempre tiene asignado un significado
¿Qué, Dónde, Cómo, con quién, por qué y cuándo comemos? Siempre está enmarcado en un
contexto

22. Alimentos
Los alimentos, lejos de ser una simple fuente
de nutrición, desempeñan en todas las
sociedades importantes funciones de
naturaleza cultura, social, económica, y
religiosa…
Comida/No comida
Sagrados/Profanos
Calientes/Fríos
Alimentos medicinales
Alimentos sociales

23. Lo comestible…
Todo individuo debe comer para sobrevivir,
pero no considera que todo lo que se
encuentra en su entorno es comestible
◦ Ignora algunas cosas
◦ Otras son tabú
◦ Depende del medio ambiente
◦ Depende de las fuerzas del mercado

24. La leche y sus derivados
Los chinos, japoneses y coreanos no pueden ver la leche, considerando que tomar leche es
como beberse un vaso de “babas”

25. Las arañas
Los indios del Alto Orinoco comen tarántulas fritas…

26. Perros y ratas
La mayoría de los europeos y norteamericanos no podrían soportar un estofado de carne de
perro o de rata

27. Vaca y cerdo
Los hindúes de la India detestan la carne de vaca
Los judíos y musulmanes no comen carne de cerdo

28. Anfibios e insectos
En muchas culturas, las larvas de insectos son consideradas manjares exquisitos
No todo el mundo es capaz de disfrutar un buen plato de caracoles o ancas de rana

29. Mamíferos voladores
En muchas regiones de Tailandia y el sudeste asiático, los murciélagos son considerados una
delicia

30. El asco
Las tribus Massai de África Oriental se alimentan cotidianamente de una especie de cuajada
hecha al batir leche y sangre cruda dentro de una calabaza, pero jamás considerarían la
posibilidad de comer pescado, ya que este es asqueroso…

31. Sagrados/Profanos
Y mientras estaban comiendo, tomó pan, lo bendijo, lo partió y se lo dio y dio: Tomad, este es mi
cuerpo.
Tomó luego una copa y , dadas las gracias, se la dio, y bebieron todas de ellla.
Y les dijo: Esta es mi sangre de la Alianza, que es derramada por muchos.
Marcos 14:12-16; 16:22-26

32. Hace muchos siglos en Teotihuacan,
sugió el Quinto Sol y con él una nueva era
para la humanidad. En aquel entonces,
los dioses se preguntaron “¿Qué
comerán los hombres?” y dijeron: “¡Qué
descienda el maíz, nuestro sustento!” El
encargado de cumplir la orden fue
Quetzalcoatl, quien de inmediato
descendió a la tierra en busca de la
semilla prometida.

33. Alimentos Terayfa o
Kosher
Las primeras leyes de dieta están en el 4º libro Levíticos,
una lista de alimentos del reino animal que están
permitidos y prohibidos.
Animales Teryfa: el camello, el conejo, la libre, el cerdo,
todos los animales marinos que no poseen aletas y
escamas, aves como avestruz, lechuza, gaviota, búho,
pelícano, cigüeña, garza…

34. Frío y Caliente (nahuas)

37. Calientes/Fríos
Clasificación relacionada con:
◦ El clima
◦ La estación del año
◦ La cantidad de carbohidratos
◦ Las vitaminas
◦ El PH
◦ Los electrolitos
◦ Las proteínas
◦ El alcohol
◦ Contenido acuoso
◦ Luz-sombra
◦ La cocina
◦ Partes del alimento

39. Alimentos sociales
¿Qué se come?
¿Dónde se come?
¿A qué horas se come?
¿Con quién se come?
¿Cómo se come?

40. Peligros de la alimentación
Los zafimanelos de Madagascar cierran con cerrojo sus
puertas durante las comidas y difícilmente les puede ver
alguien comiendo; los warúa no permiten que nadie los vea
comer o beber, siendo doblemente particular que alguna
persona del sexo opuesto les pueda ver haciéndolo

41. Comida segregada
Los Masai rara vez comen carne, pero cuando lo hacen los hombres la comen asada y las
mujeres hervida, y nadie de un sexo puede o debe ver al alguien del sexo opuesto comer la
carne, pues se considera una ofensa o una proposición sexual.

42. Canibalismo
El acto o la práctica de alimentarse de
miembros de su propia especie, usualmente
se refiere a humanos por parte de otros
humanos (también se llama antropofagia).

43. Motivos para ingerir carne humana
En casos extremos de hambre
Por motivos religiosos o mágicos
En todos los casos, comerse a otro ser humano siempre posee un alto significado simbólico.
◦ Endocanibalismo
◦ Exocanibalismo

44. B
i
o
d
i
v
e
r
si
d
a
d

45. Países con gran diversidad biológica y cultural
México 11 Familias lingüísticas, Europa 5.
Agrupaciones lingüísticas 68, Variantes lingüísticas 364,
de distintas categorías de inteligibilidad entre ellas. El
catálogo del INALI son tratadas como lenguas distintas.

46. Centros de origen y diversificación genética Vavilov
Miles de variedades de semillas y otros cultígenos son desarrollados
debido a la fuerte presencia de larga duración campesina e indígena, con
frecuencia en áreas de alta diversidad biológica
Mayor
diversidad
cultural y
agrobiodiver
- sidad

48. Tipos de vegetación en territorios indígenas
Porcentaje por tipo de vegetación en territorios de los pueblos indígenas con respecto al
nacional
9.7
9.8
11.3
11.3
12.0
12.3
12.8
13.1
13.8
17.3
21.3
27.5
32.1
33.3
36.0
36.8
37.0
37.7
43.6
50.0
54.4
63.5
70.6
76.7
0 20 40 60 80
Tular
Bosque de oyamel
Bosque de tascate
Sin vegetación aparente
Manglar
Bosque de encino
Selva baja caducifolia
Selva baja subcaducifolia
Bosque de ayarin
Sabana
Bosque de encino-pino
Bosque de pino
Bosque de pino-encino
Sabanoide
Selva baja espinosa subperennifolia
Palmar inducido
Selva alta subperennifolia
Bosque de cedro
Vegetación de peten
Selva mediana subperennifolia
Bosque mesófilo de montaña
Selva mediana subcaducifolia
Selva alta perennifolia
Selva mediana caducifolia
%
29

49. Centros de origen, diversificación genética y
territorios de los pueblos indígenas : áreas con
una larga historia agrícola.
1) El grado de diversidad de las especies domesticadas está en directa
concordancia con las regiones en donde se ha cultivado más tiempo,
Las constantes geográficas en estos centros de origen y de
diversificación se caracterizan por ubicarse dentro de barreras
naturales (orográficas, de vegetación y climáticas), y de
concentración de estas variedades, de las mismas especies o especies
afines.
2) Generalmente, en los lugares de origen hay una altísima diversidad
biológica natural en los múltiples ecosistemas, topografía, suelos y
climas distintos.
3) Presencia ininterrumpida de agricultores indígenas que por
centurias o milenios han cultivado, (domesticado) , diversificado y
dispersado estas especies.
Fuente : Vavilov y retomado por Harlan. En :Alvarez – Buylla .E. y A. Piñeyro 2013 EL MAÍZ EN PELIGRO ANTE LOS
TRANSGÉNICOS Un análisis integral sobre el caso de México. UNAM Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en
Ciencias y Humanidades. Unión de Científicos Comprometidos Con la Sociedad . MÉXICO

50. Fuente : CONABIO 2011 www.biodiversidad.gob.mx/genes/proyectoMaices.html y Boege E. 2010 El Patrimonio
biocultural de los Pueblos Indígenas de México. Hacia la conservación in situ de la biodiversidad y agrobiodiversidad
en los territorios de los pueblos indígenas de México.INAH – CDI-SEMARNAT
Investigaciones recientes
arrojan nuevos datos sobre la
diversidad de maíces nativos:
CONABIO 2011

51. Nuevas investigaciones sobre distribución de los maíces nativos
en territorios indígenas. (Boege 2013, Base de Datos CONABIO 2011)

52. Sembrador Códice Fejérváry Mayer
– BMNAH Fotografía: Carmen Loyola
México: EL SISTEMA MILPA es laboratorio más importante la
de domesticación mesoamericana: Agroecosistemas de 3000
años de uso continuo.
Ek Balam, Valladolid

53. S
SISTEMA ALIMENTARIO
MEXICANO DE CALIDAD:
Ingesta de maíz de los
mexicanos 350 gr per cápita
lo que equivales a 37 % de las
proteínas y 55% de la energía.
600 platillos ligados al maíz
(1) Bourges, H. en La Alimentación de los
Mexicanos (eds. Alarcón-Segovia, D. &
Bourges, H.) 97-134 (El Colegio Nacional,
México D.F., 2002).

54. COMPONENTES DE LOS CONOCIMIENTOS CAMPESINOS E
INDIGENAS
ECONOMIA LOCAL
Y REGIONAL:
Conocimiento
tradicional
Semillas
tradicionales
Medicinales
Paisajes : bosques,
sistemasproductivos
CAMPESINOS DE
PRODUCCIÓN
Cocinas
tradicionales
Formas de
organización local.

55. El problema de la seguridad y soberanía alimentaria de México rebasa por mucho
a la producción total de grano de maíz, porque éste último cumple 3 funciones que sólo
son asequibles a las razas nativas de maíz. (Adelita San Vicente).
TRES PRINCIPIOS:
Seguridad alimentaria en tierras de baja calidad agrícola. Varios millones de familias
campesinas disponen de tierras marginales en las que los maíces mejorados no ofrecen la
estabilidad y monto de rendimientos que se logra con los maíces nativos. Auto Empleo
Materia prima especializada para la cocina pluricultural mexicana. El grano de maíz
nixtamalizado se consume en más de 600 preparados alimenticios (totopos oaxaqueños,
tlayudas, tlacoyos, pozole, pinole, etc.) entre los que se cuentan bebidas típicas regionales
(el pozol, el tascalate, el tejuino, el tejate, etc.). La manufactura de estos preparados
requiere razas específicas de maíz nativo, para alcanzar las propiedades organolépticas
acostumbradas.
Fuente de tolerancia genética a tensión ambiental. Durante los 10,000 años transcurridos
desde la domesticación del maíz en Mesoamérica, ha habido ciclos recurrentes de sequía,
helada, temperatura alta, a los que las razas nativas guardan memoria genética en su
biodiversidad. Aún antes de este período, los ancestros del maíz tuvieron que explorar
cambios climáticos más severos, para los que desarrollaron memoria genética también en
su biodiversidad. Este amplio reservorio genético es invaluable para enfrentar al cambio
climático inminente.

61. Tareas
Para lunes 23: exposiciones sobre comida
Para martes 24: lectura de Haller sobre la antropología del arte, p. 274-281