O documento descreve a culinária da Bahia no Nordeste do Brasil, influenciada pela cultura africana. A culinária inclui pratos como acarajé, vatapá, caruru e doces como quindim, que usam ingredientes como dendê, camarão e coco. Também discute o Candomblé, religião de origem africana com oferendas para os orixás.
Aula 1, 2 Bacterias Características e Morfologia.pptx
Exposição de Edith - "Culinaria Nordestina"
1. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Brazil_Region_Nordeste.svg Alumna: Edith Jiménez Juárez Portugués 4º. Nivel CELE-UNAM Profesora : Marisela Colín Mayo 2010
2. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Entre vários aspectos da cultura- como a literatura, a música, a dança, o teatro- a culinária tem sua importância reconhecida e é tomada como uma indicação da Identidade de como grupo humano. A sua variedade revela os recursos naturais de que dispõe o homem na região onde vive, também, a cultura que desenvolve. Vários aspectos da formação histórico-social e cultural de um povo estão refletidos na forma como ele escolhe e faz seu alimento, ou seja, na sua culinária. Fuente: http://www.google.com.br/search?hl=pt-BR&rlz=1R2GGLL_es&q=culinaria+bahia+fotos&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=
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4. Azeite de dendê ou óleo de palma, leite de coco, gengibre, pimenta.
6. Baiana do acarajé. Afrânio Peixoto (historiógrafo) diz em seu livro "Breviário da Bahia” : " a Bahia é um feliz consórcio do melhor de Portugal - a sobremesa e a preferência pelos pescados, e da Costa da África - o óleo de dendê, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo…..Pouca coisa do índio, que não tinha quase cozinha." Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Bahia
7. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Baiana do acarajé Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Baiana_do_acaraj%C3%A9
8. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA A baiana do acarajé (ou simplesmente baiana) é como são chamadas as mulheres que se dedicam à profissão de vendedora de acarajé e outras iguarias da culinária baiana. "O que é que a baiana tem?" Dorival Caymmi : "Tem torso de seda, tem! / Tem brincos de ouro tem! / Corrente de ouro tem! / Tem pano-da-costa, tem! / Sandália enfeitada, tem!“. Ari Barroso …….. mas sobretudo aquilo que tem a baiana em seu coração é "Sedução, cangerê, ilusão, candomblé“. Carmen Miranda : “A preta do Acarajé” ….. Dez horas da noite, na rua deserta a preta mercando parece um lamento.........Ô acarajé ecó olalai ô ô. Atualmente é uma profissão regulamentada pelo decreto municipal de Salvador e portarias subsequentes, que indicam, inclusive, a padronização de indumentária e tabuleiro, zelando principalmente pela higiene na preparação e manuseio do alimento. Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Baiana_do_acaraj%C3%A9
9. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Acarajé massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê, pimenta recheado com camarão seco. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
10. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Pamonha feito de milho verde, leite e sal ou açúcar. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
11. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Vatapá pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta- malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de- dendê, cebola e tomate, camarões ou peixe ou bacalhau ou com carne de Frango e arroz. Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Vatap%C3%A1
12. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Caruru é feito com o quiabo, a pimenta-malagueta, camarão seco e dendê. Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Caruru_(prato)
13. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Quindim em Portugal dito brisa-do-Lis. Tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm.
14. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Bobó trata-se de um creme pouco consistente feito de mandioca com azeite- de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco, mandioca e leite de coco. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
15. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL: BAHÍA Escondidinho é um prato feito com carne-seca selecionada coberta com purê de aipim (mandioca) e queijo. Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Escondidinho
16. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Bolinho de Estudante feito de tapioca e coco enrolado, é frito e passado no açúcar com canela. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
17. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Baba-de-moça gemas de ovos, leite de coco e calda de açúcar fervidos até ser tornarem um creme consistente. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
18. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Cuscuz de tapioca Fécula da mandioca (tapioca), Coco ralado, açúcar, água ou leite.Doce ou salgado. Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
19. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Orixás de Candomblé Fuente: http://ocandomble.wordpress.com/os-orixas/
20. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Oferenda para os orixás Fuente: http://toluaye.spaces.live.com/blog/cns!F4A72278C852A001!2903.entry
21. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Candomblé culto dos orixás, de origem totêmica e familiar, é uma das religiões afro-brasileiras praticadas principalmente no Brasil, pelo chamado povo do santo. A religião que tem por base a anima (alma) da Natureza, sendo portanto chamada de anímica. Sacerdotes africanos que foram escravizados e trazidos da África para o Brasil, juntamente com seus Orixás Entre 1549-1888. Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Candombl%C3%A9
22. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Na mitologia há menção de 600 orixás primários, divididos em duas classes, os 400 do Orun (“Ceu”) e os segundos da Aiye (“Terra”). Exu, orixá guardião dos templos, encruzilhadas, passagens, casas, cidades e das pessoas, mensageiro divino dos oráculos. Ogum, orixá do ferro, guerra, fogo, e tecnologia. Oxóssi, orixá da caça e da fartura. Logunedé, orixá jovem da caça e da pesca Xangô, orixá do fogo e trovão, protetor da justiça. Ayrà, Usa branco, tem profundas ligações com Oxalá e com Xangô. Obaluaiyê, orixá das doenças epidérmicas e pragas, orixá da cura. Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Orix%C3%A1
23. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Odudua, orixá também tido como criador do mundo, pai de Oranian e dos yoruba. Oranian, orixá filho mais novo de Odudua. Baiani, orixá também chamado Dadá Ajaká. Olokun, orixá divindade do mar. Olossá, Orixá dos lagos e lagoas. Oxalufon, Qualidade de Oxalá velho e sábio. Oxaguian, Qualidade de Oxalá jovem e guerreiro. Orixá Oko, orixá da agricultura. Oxumaré, orixá da chuva e do arco-íris, o Dono das Cobras. Ossaim, orixá das Folhas sagradas, conhece o segredo de todas elas. Oyá ou Iansã, orixá feminino dos ventos, relâmpagos, tempestades, e do rio Níger. Oxum, orixá feminino dos rios, do ouro, jogo de búzios, e protetora dos recém nascidos. Iemanjá, orixá feminino dos lagos, mares e fertilidade, mãe de muitos orixás.
24. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Nanã, orixá feminino dos pântanos e da morte, mãe de Obaluaiê. Yewá, orixá feminino do Rio Yewa, considerada a deusa da beleza, da adivinhação e da fertilidade. Obá, orixá feminino do Rio Oba, uma das esposas de Xangô, é a deusa do amor. Axabó, orixá feminino da família de Xangô. Ibeji, divindade protetor dos gêmeos. Irôco, orixá da árvore sagrada, (gameleira branca no Brasil). Egungun, Ancestral cultuado após a morte em Casas separadas dos Orixás. Iyami-Ajé, é a sacralização da figura materna, a grande mãe feiticeira. Omulu, Orixá da morte. Onilé, orixá do culto de Egungun. Onilê, orixá que carrega um saco nas costas e se apóia num cajado. Oxalá, orixá do Branco, da Paz, da Fé. OrixaNlá ou Obatalá, o mais respeitado, o pai de quase todos orixás, criador do mundo e dos corpos humanos. Ifá ou Orunmila-Ifa, Ifá é o porta-voz de Orunmila, orixá da adivinhação e do destino, ligado ao Merindilogun. Fuente : http://pt.wikipedia.org/wiki/Orix%C3%A1
25. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA Comida ritual : são as comidas específicas de cada Orixá, cujo preparo requer um Ritual, esses alimentos são oferecidos aos Orixás acompanhados de rezas e cantigas. Durante a festa ou no final, em grande parte são distribuídas para todos os presentes. São chamadas comida de axé, pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé as mesmas. Exú, Ogum, Xango e Iemanjá Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Tabela_Orixas-Voduns-Nkisis
26. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA O que cada orixá come: Odé (o provedor). Orixá da caça, senhor das florestas e de todos os seres que a habitam, orixá da fartura e da riqueza, protetor dos agricultores, símbolo de prosperidade. Ofertam-lhe o axoxo (milho cozido com fatias de coco fresco) aos pés de uma árvore, em busca de sucesso econômico. Aprecia frutas de vários tipos. Ogum (o guerreiro). Orixá da guerra, a maior delas desde os primórdios da humanidade é a luta pela sobrevivência. Por isso Ogum consagrou-se um grande guerreiro porque sempre conduziu a humanidade na luta pelo sustento, pelo pão e pelo progresso. A ele oferece-se inhame (tubérculo) assado, milho torrado e aluá (bebida fermentada de rapadura de gengibre), inhame assado e espetado com taliscas de Mariwo (folha da palmeira), também come inhame simplesmente cortado ao meio, passado mel e dendê. Recebe feijão preto em forma de feijoada, milho vermelho torrado e enfeitado com coco. Fuente: http://vodunabeyemanja.blogspot.com/2009/10/o-que-come-cada-orixa-1-parte.html Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm
27. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA O que cada orixá come: Exú (o comunicador). O senhor do principio e da transformação. Deus da terra e do fogo. Ele é a ordem, aquele que se multiplica e se transforma na unidade elementar da existência humana. Ele come farofa que tem como constituinte na sua preparação o azeite de dendê que se mistura com farinha de mandioca grossa em quantidades proporcionais. Oxum (a dona da fecundidades é das águas). É a rainha de todos os rios. Vaidosa, é a mais importante entre as mulheres da cidade, é a dona da fecundidade das mulheres, a dona do grande poder feminino. Come o ipeté, comida a base de inhame temperada com camarão e dendê. Ado é uma comida ritual feita de milho vermelho torrado e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel. A quem quiser engravidar pode oferecer- Lhe Omolocum (feijão fradinho, dendê, camarão seco, cebola e ovos inteiros cozidos). Fuente : http://vodunabeyemanja.blogspot.com/2009/10/o-que-come-cada-orixa-1-parte.html
28. CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA O que cada orixá come: Logunedé (dono da riqueza e beleza). Como sua principal característica é a beleza, as pessoas recorrem a ele quando querem ser notadas, pois a alquimia de oferecer-lhe milho cozido, com feijão fradinho acompanhado de um peixe assado em folha de bananeira transfere a este indivíduo o encanto deste orixá. Iansã (a mulher guerreira). Nasce da água e do fogo, da tempestade, do raio que corta o céu no meio da chuva, é a filha do fogo. Mas com nove acarajés pode-se conseguir vencer grandes batalhas e atingir as maiores dádivas junto a Iansã. Esta deusa também se alimenta de farofa de mandioca refogada no dendê, camarão defumado e cebola ralada tudo levado ao fogo com uma pitada de sal. Fuente: http://vodunabeyemanja.blogspot.com/2009/10/o-que-come-cada-orixa-1-parte.html
29. OBRIGADA Município de Itabuna Município Rio de Contas Município de Jequié Chapada diamantina Bairro Pelourinho Farol da Barra