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La alimentacíón y la nutrición

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La alimentacíón y la nutrición

  1. 1. UNIDAD 2:
  2. 2. 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes.2. La dieta.3. Las enfermedades de origen alimentario.4. La conservación de los alimentos.5. La comercialización y la manipulación de los alimentos.
  3. 3. ALIMENTACIÓN FUNCIONES DE CLASIFICACIÓN DENUTRICIÓN LOS NUTRIENTES LOS NUTRIENTESNUTRIENTES NUTRIENTES NUTRIENTES INORGÁNICOS ORGÁNICOS ENERGÉTICA GLÚCIDOS O AGUA HIDRATOS DE CARBONO PLÁSTICA O SALES ESTRUCTURAL MINERALES PROTEÍNAS LÍPIDOS REGULADORA VITAMINAS
  4. 4. -Para obtener energía 1gr glúcidos=3,75 Kcal 1gr grasas=9Kcal 1gr proteínas=4kcal-Para fabricar moléculas
  5. 5. DIETADIETA EQUILIBRADA=DIETASALUDABLECLASIFICACIÓN DE LOSALIMENTOS Y LA DIETA: GRUPOS I y II: ENERGÉTICOS I: Nutrientes principalesGRUPOS III y IV: son GlúcidosPLÁSTICOS O II: NutrientesFORMADORES principales son losIII y IV: Nutrientes Lípidosprincipales son lasproteínas. GRUPO V y VI: REGULADORES V y VI: Nutrientes principales son Vitaminas y Minerales
  6. 6.  Incluir alimentos de todos los grupos en  Es típica de países del las cantidades adecuadas: Mediterráneo, entre ellos, España. 3 a 5 raciones del grupo I 2 a 4 raciones diarias del grupo III Es una dieta equilibrada y 2 raciones del grupo IV 2 raciones del grupo V saludable, que incluye una gran 3 raciones del grupo VI variedad de alimentos , muchos y 3 cucharadas de aceite de origen vegetal Proporcionar la energía adecuada en función de nuestras necesidades . Las grasas deben ser de vegetales y pescados azules ( caballa, sardina, atún, etc) No más de un 40% de proteínas.  Ingestión de Incluir fibra vegetal. alimentos de origen Distribuir la energía:  55-60 % de Glúcidos  25-30% de Grasas vegetal  10-15% de proteínas
  7. 7. DESNUTRICIÓN ENFERMEDADES MAL NUTRICIÓN CARENCIALES SOBRENUTRICIÓNORIGEN DE ESTASENFERMEDADES BOTULISMO ALIMENTOS CONTAMINADOS POR MICROORGANISMOS SALMONELOSIS
  8. 8. RAQUITISMOANOREXIA NERVIOSABULIMIA
  9. 9. Enfermedades carenciales AVITAMINOSISOBESIDAD (escorbuto) HIPERVITAMINOSIS
  10. 10. Toxiinfecciones Algunas intoxicaciones producidas por bacterias: SALMONELOSIS • Salmonella • Clostridium BOTULISMO botulinum
  11. 11. Métodos de conservación que utilizan el frío • REFRIGERACIÓN • CONGELACIÓNQué es conservar Métodos de Métodos de conservación que utilizan el calorconservación de los alimentos • ESTERILIZACIÓN • PASTEURIZACIÓN • DESHIDRATACIÓN Métodos de conservación que utilizan conservantes • SALAZONES • ENCURTIDOS • AHUMADOS • PRODUCTOS CON ADITIVOS QUÍMICOS ARTIFICIALES
  12. 12. Son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor, suolor, su color, etc, modificar sus características o mejorar su conservación. COLORANTES CONSERVANTES ANTIOXIDANTES AGENTES DE TEXTURA
  13. 13. Son alimentos que han sido modificados genéticamente,introduciéndoles características de otros organismos para que lasreproduzcan
  14. 14. LA CADENA ALIMENTARIA. CUIDADOS QUE TENEMOS QUELas diferentes etapas por las que TENER LOS CONSUMIDORES CON pasa un alimento desde que se LOS ALIMENTOS: produce hasta que llega al Lavarse las manos antes de manipular consumidor: alimentos PRODUCCIÓN Y ENVASADO Pelar o lavar la fruta ALMACENAMIENTO Y Refrigerar como máximo a 4ºC y TRANSPORTE congelar por debajo de los -18ºCCOMERCIALIZACIÓN (etiqueta) Comprobar la fecha de caducidad No consumir latas abombadas Consumir los alimentos inmediatamente después de prepararlos
  15. 15. ESTUDIO DE UNA ETIQUETA MARCA COMERCIAL INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS NOMBRE DEL PRODUCTO FECHA DE CADUCIDADIDENTIFICACIÓNDEL FABRICANTE CONDICIONES DE VOLUMEN DEL CONSERVACIÓN PRODUCTO

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