1. €
.: *:
t''
i
]#4"*'%,,.'
..
#g-{te'deq''
r ,.t ,l
',i #
$
#, nfu
,& *{rff
dTq*;.- *
ffis
&.
s$-
$r'
lii
-.ri1
::1 !
:
I
l
:
i
_"*,._."*-"**-. -
o
esto me prtaju, zai;to tvrdim da pienica nije
izvorna hrana, pa i nade su bake pekle kruh od
pienicel Biblija kaZe: ,,Kruh nad svagdadnji daj
nam danas" pa je jedenje kruha gotovo vjerska
zapovijed. Medutim einkorn, dragocjena biblij-
ska pienica nadih predaka, neSto je 5to nam odavno nije dostu-
pno. Nova, tzv. patuasta pdenica Triticutn aestiaum, proimod
je genske manipulacije i hibridiziranja, koji su stvorili kratku,
zdepastu, wrdu, visokootpornu biljku s mnogo veiim koliiina-
ma dkroba i glutena te mnogo viSe kromosoma koji sudjeluju
u stvaranju novih neobidnih pdenidnih proteina. To je bilo po-
trebno udiniti iz komercijalnih razloga, pa tako nova p5enica
daje 10 puta ve6e urode te je otporna na pesticide, Stetodine i
bolesti. iovjek koji ju je sfvorio, Norman Borlaug, vjerovao je
da je genska modifikacija jedini nadin da se nahrane mililuni
gladnih diljem svijeta, pa je osvojio i Nobelor,u nagradt za mir.
No kako ta nova namirnica, koja do prije 50 godina nije ni
postojala, utjeie na naie zdravlje? Gladni su i dalje gladni, a
zapadnim se wijetom, u kojem je pdenica stup prehrane, iiri
epidemija debljine i ostalih modernih bolesti. U meduvreme-
nu, procjenjuje se da danas moderna patuljasta i polupatuljasta
p5enica dine dak 99 posto pSenice posadene na oranicama di-
ljem svijeta.
Ovo nije priia o nepodnoienju glutena.Jasno je da je gluten
velik problem pa su proizvodi koji ga ne sadri.e u posljednje
vrijeme ,,in", a trgovine su opskrbljene stotinama novih bezglu-
tenskih prehrambenih proizvoda na policama. No gluten nije
jedini problem. Pienidni su proizvodi (zajedno sa deeerom u

2. PREHRANASPECIJAL
NAPISALA:ANITASUPE FOTOGRAFIJE:GETTYIMAGES
6'i:J
'.&1
€
$ ,4,
t:*i' .
?,.ff
&t,":
..4.
:::
d
..!
$i
i)
i-€
&:
,[
d
{l
":*: ;€i
K::
'.tF'
**
%
i'
'.€"' 1,
..1
,=u*'.
$-k
.*'ii h'
svim njegovim oblicima) medu glavnim uzrodnicima pretilo-
sti, dijabetesa, bolesti srca, raka, demencije, depresije i mnogih
drugih modernih bolesti. A razTozi tomu su viSestruki. Pienica
unidtava naie zdravlje putem mnogih mehanizama i povijest
,,nove" pdenice ide paralelno s povijeiiu kronidnih bolesti i pre-
tilosti diljem svijeta. Dok u siromainom dijelu svijeta i dalje
vladaju glad i pothranjenost, u razvijenom zapadnom svijetu
proiirila se epidemija debljine i kronidnih bolesti koje ubijaju
dvostruko viSe ljudi nego z razre bolesti na globalnoj razini.
Sve vi5e znanstvenika i lijednika npozotava da je ta epidemija
kroniinih bolesti prouzroiena konzumacijom neprirodne hra-
ne u obliku rafiniranih namirnica, kruha i pekarskih proizvoda
koji dine modernu prehranu. Pa ipak, supermarketi danas sadr-
i,avq:u cljeIe redove p5enice preruiene u doslovno stotine tisu6a
razliiitlh prehrambenih proizvoda - ona se krije u svemu; od
ltha iz vre6ice do votke, ruLa za usne i ljepila za omotnice. No
nije rijed samo o kolidini nego i o skrivenim komponentama
pdenice koje dovode do debljanja i bolesti.
Po demu se onda nova pSenica Triticum aesti,uum razlikuje od
starinske sorte einkorn? Prva je velika razlika da nova pienica
sadrZi vrlo visoke razine,,superdkroba" pod nazivom amilopek-
tin A, koji je zapravo gori nego 5eier. Taj se Skrob razgraduje
takvom brzinom u osnovne molekule glukoze, da dvije kri5ke
kruha od cjelovitog pienidnog braina podiZu razinu deiera u
%d
krvi viSe nego dvije Zlice 5e6era! Da, dobro ste proditali - cje-
lovitog pSenidnog bradna. Iako cjelovito pSenidno bradno ima
neke nutritivne prednosti u odnosu na ono bijelo, kadje rijed o
podizanju 5e6era u krvi, istraZivanja su pokazala da medu njima
nema razlike. Tako, primjerice, u osoba s dijabetesom, i bijeli i
kruh od integralnih iitarica podiirc razinu glukoze u krvi preko
normalnih vrijednosti. Uza sve to, pozlato je da hrana s tako
visokim glikemijskim indeksom uzrokuje skupljanje masnoie
u podrudju trbuha, pokreie skrivene upale u tijelu i pridono-
si stvaranju masnih jetara te uzrokuje pretilost, predijabetes i
dijabetes.
Osim superikroba, nova patuljasta pienica sadrLi l,,super-
gluten" koji pridonosi stvaranju upala u tijelu. Gluten je onaj
ljepljivi protein u pienici koji dini da kruh moi,e narasti, a pe-
karske proizvode dini izdainima, mekanima i primamljivima.
Stara pdenica einkorn sadrtt 14 kromosoma koji sudjeluju u
swaranju malog broja proteina glutena, zakojeje manje vje-
rojatno da Ceizazvati celijakiju i upalu. Pir, koji spada u starije
sorte p5enice, sadrit 28 kromosoma. No nova patuljasta pienica
sadrLi tak 42, t1. trostruko viie kromosoma od pSenice einkorn, i
proizvodi mnoStvo razliaitih proteina glutena, ukljuduju6i i one
koji najvjerojatnije dovode do celijakije i upale.
dF
tr
ozuoar El€fIS8,5?

3. PREHRANASPECIJAL
Iako je u Liieiniikoi praksi poznata i priznata jedino celija-
kija kao bolest nepodnoienja glutena, istraLivarya su zapravo
pokazala da osjetljii'ost na gluten postoji neovisno od celijakije
i da je qluten uzrodnik ili okidad viSe od 50 razliditih kronid-
nih bolesti. epodnodenje glutena znadi da gluten u tijelu po-
kreie upalne i autoimunosne procese koji ne dovode uvijek do
celijakije, ali dovode do velikog broja ostalih tegoba i bolesti:
inzuLinske rezistencije, debljanja i dijabetesa, ali i autoimunih
bolesti, promjene raspoloZenja, probavnih i neurolodkih pore-
meiaja, srdanih bolesti i raka.
Gluten osteiuje crijevnu stijenku i dovodi do propusnosti
crijeva (engl. leaky gut),5to znaii da mikroorganizmi i nepotpu-
no razgradeni proteini tzhrane prolaze kroz crijevnu barijeru
i ulaze u krvotok, gdje imunosni sustav onda napada te strane
proteine, ito dovodi do sustavne upale i razvoja raznih bolesti.
Dr. Alessio Fasano, strudnjak za celijakiju i voditelj istraiiva-
nja u Centru za istraLivanje celijakije Maryland otkrio je da
se djelovanjem glutena u crijevima poveiava sfvaranje proteina
pod nazivom ,,zonulin". Zorttiin razblja tanke spojeve izmedu
stanica crijevne stijenke koje inade Stite nai imunosni sustav
i osiguravaju da mikroorganizmi i strani proteini iz hrane ne
prelaze crijevnu barijeru i ne ulaze u krvotok. Kako gluten po-
dii.e razinu zonulina, tako izravno utjede na sfvaranje propu-
snosti crijeva. To se dogada zato Sto je moderna pdenica gen-
skom modifikacijom i hibridizacijom promijenjena pa sadrLi
mnogo ve6e kolidine glutena, kao i mnogo vi5e vrsta glutenskih
&zr'(turq
:;i'ie:i'-'
.,.d:ri.::
':
l
==;.4.:

4. l
PREHRANASPECI.J AL
proteina,5to sve u zrratno ve6oj mjeri uzrokuje celijakiju i au-
toimunosni proces stvaranja antitijela. Kad gluten prode lffoz
propusna crijeva, nai ga imunosni sustav prepoznaje kao stra-
no tijelo izapotirye upalne procese da bi se eliminirala strana
tijela. No to nije seiektivan proces, tako da istodobno podinje
napad i na vlastito tkivo, 5to dovodi do kronidnih upalnih i au-
toimunih bolesti.
Uz to 5to moderna p5enica sadrZi ,,superdkrob" i ,,superglu-
ten", ona sadrZi i,,superopijate" - supstancije kojeizazivaju ovi-
snost i dovode do prejedanja. Proteini iz pSenice u probavnom
se sustavu razgraduju na polipeptide,tzv.,,egzorfine" koji iz kr-
votoka prelaze krvno-moZdanu barijeru i djeluju na receptore u
mozgtr kao opijati, stvarajuii osjeiaj trenutacnog kratkotrajnog
zadovoljswa i neodoljive Lee za joS, kao kod konzumiranja
droge. Ti se polipeptidi joi nazivaju gluteomorfini, od rijedi
,gluten" i ,,morfij". Ove vrste oprjata izazivaju mnogostruke
probleme: od ovisniike potrebe zahranom i prejedanja do ne-
uroloikih bolesti i poremeiaja ponadanja.
Dr. William Davis, ameridki kardiolog i autor knjrge Wheat
Belly: Lose the Wheat, Lose the Wight, and FindYour Path Back
to Health (Pienidni trbuh: odbacite pdenicu, izgubite kilogra-
me i pronadite svoj put do zdravlla) ima vi5egodi5nje lijedniiko
iskustvo s promjenom prehrane kod viie od 2000 pacljenata.
Nakon ito su prema njegovoj preporuci izbacili pdenicu iz pre-
hrane, njegovim se pacijentima poboljdalo stanje kod reumato-
idnog artritisa, ulceroznog kolitisa, Crohnove bolesti... Tako-
der, ljudi su odbacili lijekove koje su godinama uzimali protiv
astme, za lijedenje poremeiaja pozornosti (ADHD), visokog
krvnog tlaka, a nestale su i migrene, refluks, sindrom iritabilnog
crijeva, suviSni kilogrami i preddijabetidko i dijabetiiko stanje.
Osim toga, vedini pacijenata drastidno se popravila krvna sli-
ka: smanjili su im se trigliceridi, zadtitni HDL kolesterol se
poveiao, a razine malih gustih LDL destica (koje su opasne)
smanjile su se,Sto sve smanjuje rizlkza srdanoZilne bolesti. Na-
kon odredenog razdol:lja na prehrani bez pdenice, ljudi su se u
njegor,u ordinaciju vraiali vitkiji, vitalniji, energidniji, s pobolj-
Sanom mentalnom funkcij om, zdr av 4im crij evima, zglobovima,
p1u6ima... ,,Zablljei:io sam dramatidne preokrete u zdravlju,
poput sludaja 38-godiSnje Zene s tedkim ulceroznim kolitisom
kojoj su doktori namjeravali ukloniti crijeva", napisaoje u svo-
joj knjizi dr. Davis. ,,Nakon Sto je izbacila pdenicu iz ptehrane,
potpuno je ozdravrla, a operacija vi5e nije bila potrebna. Bio je
tu i 26-godiSnji mladii kojije nekoijedva hodao zbog bolova u
zglobovima. Nakon Sto je uklonio pSenicu s jelovnika, potpuno
se oporavio i danas ponovno slobodno hoda i trii."
Danas mnogi ljudi prelaze na bezglutensku prehranu, zbog
celijakije ili druge vrste nepodnoienja glutena. No i tu je potre-
ban oprez. Kao Sto u svojoj kr4izi kai.e dr. Davis, komercijalni
,,zamj enski" bezglutenski proizvodi prepuni su kukuruz na, riii-
na i krumpirova Skroba, koji takoder imaju pogubno djelovanje
na Seier u krvi, inzulinsku rezistenciju i pretilost, kao i pieniini
dkrob. Oni koji Zele poboljdati svoje zdravlje tako dto &izbaciti
pienicu iz prehrane, ne trebaju traLiti zamjenu za pdenidne pro-
izvo de, nego b azir ati svoj u prehranu na cj elovitoj nerafi niranoj
hrani: ribi, mesu, jajima, povr6u, prirodnim masnoiama, ora5a-
stim plodovima i punomasnim mlijednim proizvodima poput
kefira i svjeZeg sira.Tako ie se stabilizirati 5e6er u krvi i reguli-
rati apetit, pa ie i mriavljenj e zL one kojima je to potrebno, biti
omogu6eno bez gladovanja.
Moderna prehrana koja se temelji na proizvodima od pde-
nidnog braina dovela je do epidemije debljine, dijabetesa, sr-
danoZilnih bolesti, alergija, intolerancije, autoimunosnih i kro-
nidnih upalnih bolesti. Povijest laboratorijskog manipuliranja
pdenicom ide usporedo s razvojem modernih bolesti. Kao Sto je
u svojoj knjizi napisao dr. Davis: ,,Nloderna pdenica nije prava
pienica, jednako kao 5to iimpanza nije isto dto i iovjek." To
je jedna nova, nadem tijelu sas'"'im nepoznata namirnica, koju
svakodnevno, i to viie puta, unosimo u svoje tijelo kao hranu.
SadrZi superikrob od kojeg nam se Seier u krvi penje do neba,
genski modificiran gluten koji bi mogao biti uzroinik viSe od
50 upalnih i autoimunosnih bolesti te opijate koji na nai mozak
djeluju jednako kao droge i dovode do prejedanja. Osim toga,
ta je namirnica nutritivno siromadna, tj. ne sadrZi gradevinski
materijal potreban zanormalne funkcije naieg tijela. Cjeiovita
i1i necjelovita, pienica je jedna od najgorih poiasti moderne
prehrane (uz 5e6er i hidrogenizirana biljna ulja), a ipak nam se i
dalje savjetuje da dini temelj na5e prehrane.Joijedan dokaz da
je sluZbene prehrambene smjernice itekako potrebno preispiti-
vati, a pekarniceizbjegavati u Sirokom luku.
/'-/-.'lr ' / t'
1'seturz sr/4r<, t
6/,zr[y,
il
' ttr
,vt
l'k r,
. E#. "
5€ r'.
:: $l Y
:.t rfi 1.
:4 iY I.'l-:: .' -r,
1:
lr
,t
t!
:
j
:
ozu.rer SOIf.S8,59