E:\ana\udem\nutrición\presentaciones\nuevo curso de nutricion\4. carbohidratos
1. Ana Carla Cepeda López MD MNH IdaliaIleana Caballero Nutrióloga y Educadora en Diabetes Carbohidratos
2. Objetivos Identificar las funciones de los carbohidratos Nombrar las fuentes principales de los carbohidratos Describir la clasificación de los carbohidratos
4. Carbohidratos Definición: Compuesto orgánico formado por C, H, O, que pueden ser aldehídos o cetonas y pueden producir alcoholes o ácidos. Los alimentos energéticos son los que el cuerpo oxida rápidamente para obtener energía Los carbohidratos deben ser la principal fuente de energía Los carbohidratos son el nutriente menos caro y más abundante. Se mantienen bien y suelen ser fáciles de digerir Aunque son esenciales par la salud y el bienestar, la ingestión excesiva puede producir caries dentales, trastornos digestivos y obesidad
21. Muchos adultos no pueden digerir la lactosa Presentan ausencia o insuficiencia de lactasa. Sufren de distensión, cólicos abdominales y diarrea después de haber ingerido leche o lácteos. Durante la elaboración el queso duro, la leche se separa en nata (sólido) y suero (líquido), la lactosa se vuelve parte del suero y no de la nata. Intolerancia a la lactosa
23. Almidón Se encuentra en los granos y vegetales. Es la forma en la que la glucosa se almacena en las plantas Los vegetales tienen menos que los granos ya que tienen un contenido de humedad mayor Las legumbres son otra fuente importante de almidón. Los almidones proporcionan energía durante un período más largo.
24. Glucógeno Se le denomina almidón animal porque es el almacén de glucosa en el cuerpo. En el adulto saludable, casi la mitad de abasto diario de energía se almacena como glucógeno en el hígado y músculos. La hormona glucagon ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa, tal como se necesita para la energía
26. De digestión rápida Carbohidratos digeribles Variabilidad de IG De digestión lenta Fermentables Variabilidad en efectos funcionales Carbohidratos NO digeribles NO Fermentables
28. Metabolismo de carbohidratos Está regulado por la hormona insulina Secretada por los islotes de Langerhans Niveles normales 70 – 100 mg/dL Cuando la secreción de insulina es deficiente, el nivel de glucosa es muy alto, a esto se le conoce como hiperglucemia. Cuando los niveles de glucosa están bajos, se le denomina como hipoglucemia. Los síntomas son fatiga, dolores, sudor y dolor de cabeza La oxidación de la glucosa da como resultado energía. Con excepción de la celulosa, los únicos productos de desecho son el CO2 y H2O
29. CHO DIGERIBLES INDICE GLUCEMICO Sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia (glucosa o pan blanco) proporcionando un índice numérico basado en medidas de la glucemia posterior a su ingestión
30.
31. CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g) Azúcar común…………………….. 100 gr Arroz blanco crudo……………….78,3 gr Miel………………………………….. 76,0 gr Mermelada………………………… 68,0 gr Chocolate………………………….. 65,9 gr Pan blanco de barra……………...26,0 gr Plátano………………………….……21,0 gr Papa…………………………….…….15,2 gr Lechuga cruda………………….…. 1,3 gr
37. Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud (2ª Edición). México. El Manual Moderno. (ISBN: 9707291672) Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana. Bibliografía
38. Describe brevemente por qué se requieren hidratos de carbono en la dieta, ¿cuáles son los requerimientos? Y enlista algunas recomendaciones para su consumo ¿Cuál es la importancia de la grasa en la dieta? Específica algunas funciones importantes de estas en el organismo. ¿Por qué es importante ingerir aminoácidos esenciales para el organismo? ¿De qué manera podemos mantener una ingesta de proteína de buena calidad? Explica las formas en que el organismo pierde agua diariamente Describe brevemente cómo las siguientes condiciones están involucradas con los nutrimentos vistos: diabetes, enfermedad cardiovascular, desnutrición proteico-calórica. Ejercicios