ANALISIS MATEMATICO DE UNA RECETA PROPUESTA,

1. COSTEO POR RECETA
ALIMENTOS & BEBIDAS
Análisis e interpretación
Alvaro Goenaga de Bedout
Costeo de Platos y Bebidas
by Paul Pesantez on Jul 11, 2011

5. EJEMPLO
VARIABLES DESARROLLADO
Costo Total de la Materia Prima $ 5.150,00
Margen de Error o Variacion 10% $ 515,00
ANALISIS E INDUCCION
Costo Total de la Preparacion $ 5.665,00 DE FORMULAS
Costo por Porcion $ 566,50
% de Costo Materia Prima Establecida 35% FORMULA PV
Precio Potencial de Venta $ 1.618,57 $ 1.618,57
IVA 1,16 $ 258,97
Precio de Venta matemático con IVA $ 1.877,54
Precio Carta sugerido $ 2.000,00 FORMULA DEL IVA
Precio Real de Venta $ 1.724,14 $ 1.724,14
IVA cobrado por Porción $ 275,86 275,86
% Real de Costo de Materia Prima 32,86% 32,86%
PRECIO DE VENTA $ 2.000,00
Análisis e interpretación
Alvaro Goenaga de Bedout
Costeo de Platos y Bebidas
by Paul Pesantez on Jul 11, 2011

6. VARIABLES EJEMPLO DESARROLLADO
Costo Total de la Materia Prima $ 5.150,00
Margen de Error o Variacion 10% $ 515,00 ANALISIS E INDUCCION DE FORMULAS
Costo Total de la Preparacion $ 5.665,00
Costo por Porcion $ 566,50
% de CostoMateria Prima Establecida 35% FORMULA PV
Precio Potencial de Venta $ 1.618,57 $ 1.618,57
IVA 1,16 $ 258,97
Precio de Venta matematico con iva $ 1.877,54
Precio Carta sugerido $ 2.000,00 formula ivas
Precio Real de Venta $ 1.724,14 $ 1.724,14
IVA cobrado por Porcion $ 275,86 275,86
% Real de Costo de Materia Prima 32,86% 32,86%
PRECIO DE VENTA $ 2.000,00
INTERPRETACION ALVARO GOENAGA
Hacer doble clic para ver hoja de cálculo Análisis e interpretación
Alvaro Goenaga de Bedout
Costeo de Platos y Bebidas
by Paul Pesantez on Jul 11, 2011

7. OTROS PORCENTAJES A TENER EN CUENTA
DURANTE EL COSTEO DE LA RECETA
IMPREVISTOS