45 TIPS PRACTICOS A LA HORA DE HORNEAR

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45 Consejos
para el pastel PERFECTO
1. Leer la receta entera varias veces. No quiero decir que se la aprendan de memoria, no
se trata de hacer un “master” sobre la receta, pero evidentemente tener el libro delante
es imprescindible, para no cometer errores tontos, pero es importante que tengamos
claros todos los pasos y que la entendamos perfectamente.
2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura ambiente, caso de
mantequilla o los huevos, por ejemplo. Lo más normal es que los saquemos
aproximadamente unos 60 minutos antes de poneros en la tarea.
3. Si queremos comprobar que nuestros huevos son frescos, solo tenemos que poner un
bol con agua e introducirlos en él, si se quedan flotando no están demasiado frescos y si
se van al fondo frescos.
4. Si en una receta se encuentras con la palabra “huevos” sin más, sin especificar el
tamaño, suelen ser huevos grandes, no medianos ni XL. Esto es importante porque
muchas veces el no usar los huevos que se debe, podemos obtener resultados
contradictorios o no demasiado buenos.
5. Si les apetece pueden sustituir la leche por yogurt o nata, para experimentar con las
texturas de los bizcochos. Muchas veces nos ceñimos a la leche, pero con la nata o con
un yogurt como el griego podemos hacer unos bizcochos buenísimos!

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6. Para conseguir buttermilk o suero de leche casero, añadimos una cucharadita de
vinagre de vino en la leche y mezclamos. Ya la podemos usar. Evidentemente si no la
podemos comprar. En Guadalajara existen algunas tiendas de productos americanos
que no se consiguen en otros lugares como por ejemplo “Mi Casita” y “Goiti”.
7. Pesar los ingredientes con una báscula digital es la mejor manera de afinar a la hora
de hornear un pastel.
8. 1 clara de huevo grande son aproximadamente 37 gramos, y una yema grande son
unos 20 gramos. Los huevos se separan mejor cuando están fríos, pero las claras se
baten mejor cuando están a temperatura ambiente o un poco templadas.
9. Para mejores resultados, usar extracto de vainilla puro, hay una diferencia bestial!
Aquí en Guadalajara la venden en “La Concha”, “Mamá Coneja”, la central de abastos en
algunos locales de materias primas y en “La casa del pastelero”, la consigues incluso en
vaina natural.
10. La mantequilla da mejor sabor a los pasteles, a los bizcochos, a las galletas, a todo.
Un pastel es una delicia con mantequilla. No es lo mismo mantequilla que margarina, la
segunda es de origen vegetal y la primera es de origen animal de la grasa de la leche.
11. Evidentemente, si no se especifica lo contrario, usar mantequilla sin sal para las
recetas.
12. Si queréis que la mantequilla adquiera rápido temperatura ambiente, la podéis
cortar en pequeños cubitos y colocarlas en un plato durante unos 15 minutos pero no
aceleres el proceso metiéndola al microondas de verdad que no queda igual.
13. Cuando veáis en las recetas extranjeras Semisweet Chocolate, pensar que es
chocolate negro, y Bittersweet Chocolate, es un chocolate extra negro.
14. Pensar que ambos chocolates se pueden intercambiar, si no encontráis el extra
oscuro, usad el negro normal.
15. Siempre, siempre, siempre tamizar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y
las especias, si las lleva, para evitar los grumos; lo grumos no forman parte del pastel.

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16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en rellenos de frutas,
en esencias, en frutos secos de calidad, etc. verás la diferencia, no hay nada como
invertir un poco en buenas cosas para hacer cosas maravillosas.
17. Es importante mezclar los ingredientes secos juntos, antes de batirlos con los
húmedos aun cuando no lo diga la receta.
18. Cuando se dice en una receta que se bata la mantequilla y el azúcar hasta que la
mezcla quede amarilla y ligera, nos va a llevar varios minutos, no es automático. No
desesperemos es uno de los errores comunes la desesperación.
19. Comenzar y terminad siempre con los ingredientes secos, cuando estamos
alternando con los ingredientes húmedos (por ejemplo, 3 adiciones de secos y 2 de
húmedos).
20. No te pases de batido una vez que los ingredientes secos estén añadidos. Y casi
mejor que lo hagamos en velocidad baja o a mano, al final del todo. Pues este paso final
debe ser lento para evitar que el gluten haga de las suyas y el pastel nos quede pesado.
21. Batir las yemas de huevo un poco con un tenedor antes de añadirlas a la masa.
22. Cuando se dice que se añada una pizca de sal es porque la sal acrecienta los sabores
cuando se hornean, es pura química no te asustes.
23. Si incorporas más de un sabor en una masa o una cobertura, comenzar añadiendo la
vainilla, ya que ésta realza la mayoría de los sabores.
24. Para bizcochos que nos queden parejos horneados, sin copete, mejor hornear cada
una de las capas del pastel. Eso quiere decir, que si vais a hacer un pastel con 3 capas,
usar 3 moldes del mismo tamaño. Así incluyo evitas partir y desmoronar tu pan y como
cada capa es más delgada el tiempo de horneado es menor.
25. Usar una espátula para poner la masa en el molde y no los llenes más de 2/3 del
total.
26. Esperar siempre a que el horno llegue a la temperatura necesaria. Yo siempre lo
precaliento 20º más en invierno, porque al abrir el horno pierde algo de calor y luego lo
pongo a la temperatura de la receta. Si tu horno no tiene termómetro compra uno

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especial para horno son económicos y así te aseguras de trabajar a la temperatura
adecuada.
27. Engrasar los moldes con un poco de mantequilla y harina, quitando el exceso que
nos quede dándole la vuelta a nuestro molde. También hay unos sprays maravillosos
para ello, pero lo más barato y a la mano es: la mantequilla y la harina. Yo también uso
la técnica de forrar el molde con papel vegetal, pero todo depende del molde y la
receta.
28. Mantener los bizcochos alejados de los lados del horno y alejados un poco unos de
otros, por si horneáis más de uno de la vez ya que en los laterales la flama no es pareja y
el calor no uniforme hará que se cosa una parte y otra no.
29. Darles un poco la vuelta a los pasteles después de 20 minutos en el horno. Antes ni
se os ocurra abrir el horno!!!
30. Usar la posición del horno en medio del mismo, a no ser que la receta nos indique lo
contrario.
31. Normalmente, cuando estamos horneando, nos daremos cuenta que los bizcochos
están listos cuando la cocina huele a pastel, pruébalo, de verdad, toda la casa se
impregna de ese olorcito intenso.
32. No saquéis del horno los bizcochos si vais a comprobar si están hechos o no con un
palillo o brocheta de madera. Como sabéis, si sale limpio, está hecho.
33. No nos pasemos de horneado!!! Tener cuidado, porque si te pasas, te quedará un
pastel seco.
34. Dejar que los bizcochos enfríen en el molde durante unos 10-20 minutos más o
menos antes de sacarlos del molde.
35. En cuanto a los cupcake debemos quitarlos inmediatamente de la bandeja de
horneado, colocándolas en una rejilla para que enfríen totalmente, porque si no se nos
mojarán por la base y eso no forma parte de los cupcakes.
36. Una vez que estén completamente fríos, envolver los bizcochos en papel film y lo
colocamos en la nevera unos 30 minutos antes de cortarlos y rellenarlos.

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37. Colocar siempre el pastel en una superficie o plato de la misma dimensión así nos
será más fácil cubrirlo y servirlo.
38. Con una brocha de silicona, quitar todas las migas que queden después de cortarlo y
antes de ponerle la cobertura o relleno.
39. Para poner el relleno es mejor usar una manga pastelera con una boquilla redonda,
así nos quedará totalmente parejo y a la misma altura. Pero si tienes destreza puedes
usar una espátula metálica.
40. En primer lugar, puedes aplicar una capa de cobertura para que las migas que se
generen se peguen al mismo, lo metes en el refrigerador durante 30 minutos y sigues
poniendo más cobertura, así no se seguirán pegando migas por toda la cobertura.
41. Usar una paleta para poner la cobertura en la parte superior del pastel y otra para
los lados. Puedes usar un alisador para que los filos queden suaves. La otra opción es
hacerlo totalmente irregular con la base de una cuchara.
42. Y si no tienes demasiado tiempo para ponerle una cobertura, también puedes
espolvorearle un poco de azúcar glass o cacao en polvo que se ve la mar de bonito y
está buenísimo, existen plantillas para que el azúcar te quede con un diseño más
elaborado.
43. Guarda tus pasteles con cobertura tipo crema en un guarda pasteles cubierto o
cubriéndolo con un bol o ensaladera grande invertida, ya que si los pones sin cubierta
directo al refrigerador guardara los olores propios de la humedad y los otros alimentos.
44. Guarda tus pasteles con cobertura tipo con base de merengue o de queso en el
refrigerador. Antes de consumirlos sácalos un par de horas antes en invierno y una
media hora en verano.
45. Recuerda que si le pones un poco de cariño y de mimo, puedes tener un pastel
maravilloso ya sabes que los ingredientes buenos, paciencia, un horneado dulce,
enfriado suave y cobertura celestial ¡hacen un pastel delicioso!