Seguretat a les zones de producció i servei d'aliments i begudes

1. PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS EN L'HOTELERÍA
La llei del 31/12995 de 8 de novembre de prevenció en riscos laborals. Publicada en el
BOE Nª 269, del 10 de novembre.
En l'article 14.
1 - Ens diu que els treballadors tenen dret a una protecció eficaç en matèria de seguretat
i salut en el treball. Aquest dret suposa l'existència d'un correlatiu haver de de l'empresari
de protecció dels treballadors enfront dels riscos laborals.
Els drets d'informació, consulta i participació, formació en matèria preventiva, paralització
de l'activitat en cas de risc greu o imminent i vigilància del seu estat de salut en els termes
previstos en la present llei, formen part dels drets dels treballadors a una protecció eficaç
en matèria de seguretat i salut en el treball.
2 – En aquests efectes, en el marc de les seves responsabilitats, l'empresari realitzés la
prevenció dels riscos laborals mitjançant l'adopció de quantes mesurades siguin
necessàries per a la protecció de la seguretat i la salut dels treballadors.
Text reemplaçat per la llei 54/2003
1. L'empresari haurà de complir les obligacions establertes en la normativa sobre
prevenció de riscos laborals.
2. Les obligacions dels treballadors establertes en aquesta Llei, l'atribució de funcions en
matèria de protecció i prevenció als treballadors o serveis de l'empresa i el recurs al
concert amb entitats especialitzades per al desenvolupament d'activitats de prevenció
complementessin les accions de l'empresari, sense que per això li eximeixin del
compliment del seu haver d'en aquesta matèria, sense perjudici de les accions que pugui
executar, si escau, contra qualsevol altra persona.
3. El cost de les mesures relatives a la seguretat i la salut en el treball no haurà de
recaure de cap manera sobre els treballadors.

2. 4. Els principis de l'acció preventiva recollits en l'article 15 de la present Llei, ens diu:
L'empresari apliqués les mesures que integren el deure general de prevenció previst
en l'article anterior (14), conformement als següents principis generals:
1. Evitar els riscos
2. Avaluar els riscos que no es poden evitar
3. Combatre els riscos a l'origen
4. Adaptar el treball a la persona, en particular pel que fa a la concepció dels llocs de
treball, així com a l'elecció dels equips i mètodes del treball i de producció, amb mires, en
particular, a atenuar el treball monòton i repetitiu, i a reduir els efectes del mateix en la
salut.
5. Tenir en compte l'evolució de la tècnica
6. Substituir el perillós pel que comporti poc o cap perill
7. Planificar la prevenció, buscant un conjunt coherent que integri en ella la tècnica,
l'organització en el treball, les condicions en el treball, les relacions socials i la influència
dels factors ambientals en el treball.
8. Adoptar mesures que anteposin la protecció col·lectiva a la individual.
9. Donar les degudes instruccions als treballadors.
Això és un petit resum d'aquests dos articles, que m'han semblat importants i
imprescindibles tenir un petit coneixement, del que és la Llei de prevenció en Risc
laborals, en els propers articles els aniré dedicant mes a la prevenció dels riscos laborals
en l'hostaleria i restauració.

3. El treball.
1. Es denomina com a activitat social organitzada que, a través de recursos de diferent
naturalesa permeten aconseguir uns objectius i satisfer unes necessitats.
2. El treball és molt més que l'esforç humà aplicat a la producció de riquesa. El treball té
una dimensió social que desenvolupa l'home a través d'aquesta activitat. En la història la
forma de treballar ha variat d'una època a una altra, segons les influències de la cultura i
de l'economia del moment.
3. Amb l'arribada de la revolució industrial s'accelero la incorporació de les noves
tecnologies en el sistema productiu, aquest fet obligo a canvis constants en les condicions
de treball.
4. Així que el treballador va haver d'adaptar-se a les maquines en honor de la
productivitat, amb el començament de les noves tecnologies a millorat la qualitat de vida i
les condicions del treball, acabant amb molts dels riscos abans existents encara que han
sorgit nous problemes que és necessari identificar, avaluar i controlar.

4. La salut.
1. Segons l'OMS, la definició de la salut es.el estat de benestar físic, mental i social
complet i no merament l'absència de malaltia
2. Com a concepte de salut i el seu tractament és necessari considerar la influència
d'altres factors.
3. Es defineix la salut com a resultat d'un procés de desenvolupament individual de la
persona, que pot anar aconseguint o perdent en funció de les condicions que li envolten.
4. Tant en la vida laboral com fora d'ella, ens trobem amb diferents conceptes sobre la
salut que permet afirmar que no existeix un únic concepte de salut.
5. Per explicar el concepte de salut hem de tenir en compte diversos punts de vista, el
concepte *medico, conceptes socials i una concepció ideal de la salut.
6. La salut des del punt de vista mèdic.
7. Es divideix la salut:
· La concepció somàtic-fisiològica.
· La concepció Psíquica.
· La concepció sanitària.
8. La concepció somàtic-fisiològica. Defineix la salut com a absència de la malaltia i amb
benestar del cos i de l'organisme físic.
9. La concepció Psíquica. Es basa en l'estreta interrelació, en l'organisme humà, entre el
cos i l'esperit. L'experiència de la salut no pot restringir-se a la mera salut orgànica.
10. La concepció sanitària. Tracta de preservar, mantenir o recuperar la salut, però no la
individual sinó la col·lectiva la d'una població o comunitat, es caracteritza per un
enfocament, basat principalment el de la prevenció i no solament en la curació.
11. Concepció social de la salut.

5. 12. La salut en convertir-se en un assumpte col·lectiu fa possible l'aparició de les
concepcions socials de la salut.
· Concepte polític social.
· Concepció econòmica.
· Concepció sociològica.
13. El concepte polític social part del principi que la salut és un dret de tota la població,
reconeguda per tots els codis penals, que identifiquen els actes que atempta contra ella
com a delictes.
14. La concepció econòmica.
15. Cobra importància en la mesura que el factor humà constitueix un element més o
menys important dels processos productius.
16. La salut de la mà d'obra d'un país determina la seva productivitat, per la qual cosa els
governs necessiten protegir al treballador i garantir-li un cert nivell de salut, per assegurar
la productivitat del sistema econòmic.
17. La concepció sociològica.
18. Tant la salut com la malaltia no són esdeveniments individuals sinó socials.
19. Cada societat valora el que és estar sa o malalt. La salut queda condicionada per una
situació global de desenvolupament econòmic, educatiu i polític.
20. Concepte ideal de la salut
21. Com dèiem al principi segons l'Organització Mundial de la salut, Es defineix la salut
com el complet estat de benestar físic, mental i social i no la mera absència de malaltia o
dany.
22. S'ha de destacar aquesta triple dimensió de la salut, es pot parlar de salut física,
mental i social, totes les quals han d'estar equilibrades perquè un treballador es consideri
sa.

6. 1. Riscos professionals en Hostaleria i Restauració
1. Tots els que dediquem la nostra vida laboral en Hostaleria, tenim el dret i l'obligació de
conèixer els riscos als quals ens enfrontem cada dia en el nostre lloc de treball, per la qual
cosa comencés en primer lloc, per conèixer una mica la necessitat de la higiene
alimentària.
2. Tots els què manipulem aliments hem de conèixer i ser conscient que una mala
manipulació o fallada en la cadena de manipulació d'aliments, pot tenir efectes greus
sobre la salut, provocant intoxicacions alimentàries.
3. Pel que hem de prestar especial atenció:
- Recepció, magatzematge i conservació de les matèries primeres.
- En la preparació dels aliments per al seu consum.
- Higiene del personal en contacte amb els aliments.
- La higiene i neteja de qualsevol instal·lació, material o utensilis que puguin entrar
en contacte directe amb els aliments.
4. Els principis bàsics els podem numerar de:
1. La higiene personal comença per un mateix. Arribant endreçat al lloc de treball i
mantenint la condícia personal durant la jornada laboral.
2. Evitar en tot moment la contaminació, no tocant els aliments directament amb les
mans i mantenint les seves condicions de conservació.
3. Emmagatzemar els productes, de manera que uns no contaminin a uns altres, no
barrejar els aliments cuinats amb els crus, consumir en primer lloc els aliments que van
ser adquirits amb més temps.
4. Tenir en compte la temperatura a la qual s'exposen els aliments i el temps abans
del seu consum, unes altes temperatura o un temps perllongat pot fer-los perdre les seves
propietats.

7. 5. Hem de mantenir nets i desinfectats els llocs d'emmagatzematge dels aliments.
6. Hem de tenir precaució, en l'aspecte dels envasos i aliments crus, dates de
caducitat, fissures i trencaments en els utensilis, sorolls estranys en la maquinària,
inspeccionar que no hi hagi senyals de rosegadors o insectes.
1.1 Maneres de prevenció
Anem a veure com podem prevenir el risc de ferides, mentre utilitzem objectes tallants o
ganivets. Triarem les eines adequades al treball a realitzar.
1. Triar el ganivet adequat per al producte a tallar el tipus de cort.
- Per a corts grans o basts, ganivets amb fulles gruixudes
- Corts fins, ganivets de fulla fina i ben afilada.
2. Si no és necessari el ganivet amb punta utilitzarem un amb l'extrem arrodonit.
3. Utilitzarem ganivets amb mànec antilliscant.
1.1.2 Mantenir les eines en bon estat d'ús.
1. Mantenir afilats els ganivets, sentin ben afilats menys esforç en tallar i menys
possibilitats que se'ns escapi o ens puguem tallar.
2. Hem de substituir els ganivets en mal estat o defectuós, mànecs estellats.
1.1.3 Utilització adequada de les eines.
1. Tallar sempre allunyant el ganivet del cos (cap a fora).
2. La neteja dels ganivets s'ha realitzar sobre una superfície plana primer per una cara i
després per l'altra, mai directament pel tall.

8. 3. Per afilar el ganivet ho farem col·locant la mà auxiliar darrere de la protecció del
esmolador.
4. Per determinats treballs s'utilitzessin guants i davantals per protegir les mans i el cos
de possibles cort, per al tall de carn o especejament la mà auxiliar ha d'anar protegida
amb un guant de malla.
1.1.4 Transport i emmagatzematge de les eines.
1. No transportar en les butxaques, utilitzar fundes.
2. Després del seu ús haurem de col·locar-ho en el seu lloc d'emmagatzematge.
1.1.5 Llaunes de conserva.
1. Hem de manejar-la amb atenció per evitar tallar-nos amb les vores.
2. Per obrir-les hem d'aixecar l'anella i empènyer una mica cap avall, agafant la llauna pel
costat de l'anella.
1.1.6 Talladora d'embotits.
S'ha d'utilitzar sempre amb el protector o guant metàl·lic.
1.1.7 Parament.
Hem de retirar el parament amb desperfecte, vores en mal estat. L'assecar la cristalleria
hem de girar la baieta amb la mà que s'introdueix a l'interior de la copa o got, d'aquesta
manera si es trenca evitaríem un tall.

9. 2. Riscos per cremades
1. En el nostre treball diari dins del nostre sector, convivim sense donar-nos comptes, amb
nombrosos punts de perill que ens poden ocasionar cremades i lliçons
2. Els bàrmans, o cambrers, encara que no ho sembli, no ens donem compte, en ser tan
quotidià els factors de risc que utilitzem, sense donar-los la major importància com pot ser
la cafetera. Rentavaixella, torradores.
3. Correm el risc de cremades pel contacte amb objectes o gasos calents.
4. Abans d'utilitzar qualsevol tipus de màquina (cafetera, rentavaixella, Torradores, etc.)
devem conèixer la seva manera d'ús.
5. El seu funcionament i els sistemes de protecció i seguretat que disposa.
- Tenir precaució amb no tocar les parts calentes de la *cafetera:
- El braç del vapor.
- Les cassoletes dels mànecs, etc.
6. Vés amb compte també en descarregar el mànec de cafè per preparar un nou servei, ja
que les restes poden estar molt calentes.
7. Cal extrema la precaució amb l'ús del braç de vapor. S'ha d'utilitzar únicament
submergit dins dels líquids a escalfar.
8. El vapor s'emet a alta temperatura i és perillós si es projecta sobre el cos.
9. No cal forçar la nina en inserir els mànecs de la *cafetera, s'ha de mantenir-la paral·lela
a l'avantbraç per evitar lesions
10. Tampoc els estrenyis a l'excés ja que després serà més difícil desencaixar-los.
11. Altres punts molt importants de risc de cremades es troben en la cuina:

10. · Recipient de cuina.
· Forns
· Fogons
· Vaixella del forn
· Focs
· Vapors.
2.1 Manera de prevenció
1. Orientar cap a l'interior dels fogons els mànecs de les casseroles i paelles.
2. Per agafar elements calents o que continguin líquids en ebullició hem d'utilitzar manolls.
3. Evitar portar flama d'un lloc per a un altre.
4. Hem de triar utensilis de grandària adequada, i evitar omplir els recipients fins a a dalt.
5. Mantenir l'ordre i la neteja, eliminant residus com a draps, taques de greix.
6. Extremes la precaució en la manipulació i l'emmagatzematge dels productes
inflamables segons les recomanacions establertes pel fabricant.
7. Disposar d'un pla d'emergència dissenyat especialment per al nostre centre de treball.
2.1.2 Riscos de la utilització de cuines de gas.
Maneres de prevenció.
1. Hem de verificar l'estat i la data de caducitat de les gomes d'alimentació de les cuines, i
les seves connexions
2. Cal evitar que les conduccions de gas estiguin en contacte amb fonts de calor. Forns,
fogons etc.

11. 3. Les obertures de ventilació deuen estar en bones condicions i lliures d'obstacles.
4. L'emmagatzematge de les bombones es farà en els llocs destinats per a tal menester,
per descomptat ben ventilats.
5. Prestarem especial atenció als líquids en ebullició, poden desbordar dels seus
recipients apagant el foc i provocant una fuita de gas.
6. Deixar tallat el gas al final de la jornada laboral.
2.1.3 En cas de fuita de gas.
1. No encendre cap aparell elèctric, ni llum, ni connectar cap interruptor. i per descomptat
encendre llumins o encenedors.
2. S'han d'obrir portes i finestres per generar un corrent d'aire.
3. Si se sospita una fugida de gas, comprovar-la amb una solució d'aigua sabonosa, mai
amb una flama.
4. En general el gas es diposita en el sòl i en les cantonades, s'ha de netejar amb draps
mullats. Prestant especial atenció als reconvens i cantonades.

12. 3. Caiguda de persones al mateix nivell
1. És un dels riscos més comuns, que ocorren durant els petits desplaçaments que
realitzem per les zones de treball.
2. Per norma o la norma més generalitzada, és quan ensopeguem amb elements mal
col·locats en les superfícies per les quals, transitem per realitzar el nostre treball diari,
com poden ser caixes, ampolles, cartrons, o ben líquids vessats en el sòl que no s'han
recollit en el moment, i es converteixen en un risc d'accident. Per a nosaltres mateixos i
els nostres clients, ocasionant la perduda d'equilibri, donant amb el cos en el sòl.
3. Les presses són un altre dels factors de risc més comuns, que sense donar-nos
comptes posem en perill la nostra integritat física i la dels nostres clients. Les presses o
les carreres davant una aglomeració momentània de clients, no vol dir que per més que
correm, anem a servir més ràpid i millor.
4. En aquest cas podem arribar a perdre l'orientació i produir la perduda d'equilibri,
copejant-nos amb algun objecte, maquinària, o fins i tot. I el més normal són els xocs amb
els nostres company. Ocasionant una possible pèrdua d'equilibri i acabar explicar el sòl.
O, tirant els objectes, o productes que en aquest moment portem a les mans.
5. Davant aquesta situació, el més recomanable és donar prioritat a les coses, primer una
i després l'altra. Evitarem posar-nos nerviosos i ser una font de risc, per a nosaltres i els
altres.
6. Un altre dels factors primordials per evitar aquests riscos, són els de mantenir el nostre
centre de treball en unes condicions *optimas de neteja i ordre.
7. Amb això evitarem relliscar sobre una *macha en el sòl de restes de begudes o menjar.
Si les recollim en el moment de produir-se evitarem aquest risc o perill. (Cal recollir-la en
el moment)
8. La nostra zona de treball deu estar sempre ben ordenada i neta. Evitarem tenir caixes,
o qualsevol altre objecte que impedeixi el nostre lliure moviment per aquesta zona. Ens

13. representa seguretat, a l'hora de transitar per ella.
9. I així evitem part dels riscos que ens poden ocasionar un accident.
10. Pren-te dos minuts abans de començar qualsevol treball si no aquestes segur del
procediment, la causa-efecte de l'operació i les seves repercussions i conseqüències.